#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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素芬芳菜單 在 [食記] 豐原素芬芳- 看板love-vegetal - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
圖文並茂版請參考：https://tinyurl.com/9g5afge
久聞豐原素食街（亦即豐原僅靠鐵軌的博愛街）大名，終於在中秋節的週末有機會拜訪。
那一週末很多店家都休息，博愛街冷清許多，素芬芳的招牌明亮著，裡頭的食客穿梭不絕
，夾雜著老闆吆喝的聲音，在寧靜的素食街上顯的格外溫暖。
當天另外有買博愛街跟府前街交叉口的素食燒烤，那燒烤是先炸再烤，雖然醬料不錯但實
在太油（尤其是網友推薦的蘿蔔糕簡直是油到爆炸），喜好重口味的素食朋友可以過去買
買看。我這一篇還是介紹素芬芳為主。
素芬芳是豐原的素食名店，當天我還跟住在豐原蘇媽媽訂水餃（可參考我另一篇食記：
https://tinyurl.com/8kkxb7n)原來要到她家自取，但到豐原時跟
她說我在素芬芳她剛好要出門就親自送到店裡面給我揪甘心。我在這邊小小推薦一下，素
芬芳的老闆是個有型的中年男子又很熱情，穿著露著臂膀的吊嘎做生意很可愛。
我在素芬芳點了三樣東西：米糕、ㄜ仔煎（不要說我注音文，菜單就是這樣寫阿，有圖為
證，請看上面的照片＝ ＝）跟餛飩湯。
米糕：
米糕很軟Q，裡頭用料有芋頭、香菇、素肉，醬料甜甜又清爽，化解了米糕的油膩。喜歡
糯米製品的朋友不可以錯過的小品。
ㄜ仔煎：
這個ㄜ仔煎是我吃素以來吃過最好吃的ㄜ仔煎了。滿有趣的，當我點ㄜ仔煎時，老闆問我
：要不要蛋？我當時想了很久（我是奶蛋素），老闆說：「有沒有加蛋都是一樣價錢喔」
。貪小便宜的我於是很沒用地說：「那就加吧！」
這個ㄜ仔煎用料好豐富啊，其實跟其他家的ㄜ仔煎用料沒有差多少，但重點是他的醬料。
素芬芳用沾有花生粉的醬料淋下去，再加上素芬芳提供的辣油，我吃第一口下去感動到快
要流淚。這就是ㄜ仔煎應該有的味道阿！融合著豆芽菜、蛋、香菇、醬料的味道在口中化
開滾動，寫著寫著我口水又要流下來了....
餛飩湯：
餛飩湯我沒有拍下來，這一道就非常地普普，餛飩本身沒有什麼特色，湯頭算還可以，我
覺得可以跳過這一道。
結語：有機會到豐原的朋友不要錯過這家素芬芳的ㄜ仔煎阿！
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