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這團去年開過了
因為我沒辦法喝有咖啡因的飲品
所以這兩年除了開水、氣泡水之外
就只能喝醋、野角南非茶、午茶夫人以及黑豆茶
黑豆茶其實應該不能叫茶
因為就只是黑豆煮水而已
所以就算我對咖啡因耐受度很差的
喝起來都沒問題
拾原坊的黑豆茶包,
是嚴選台灣青仁黑豆台南三號
農會認證+通過 SGS 檢驗
採現做烘培方式,有很棒的烘培香
我很喜歡咖啡豆烘培的味道,雖然無法喝咖啡
但對於那種有點炭薰的味道非常著迷
拾原坊的黑豆就是有著非常迷人的香氣
而這樣的茶包煮出來的黑豆茶,
則會有淡淡的甘味
之前有喝過其他牌子的黑豆茶
可是喝起來會有種耖撲咪(潮濕的霉味)
本來還以為黑豆茶就是那種味道
(就跟普洱茶一樣)
直到喝了拾原坊的才改觀
去年我的喝法是每天下班回家先煮大約500ml的水
水滾後放幾片黃耆+一包黑豆,
過1-2分鐘關火,蓋上蓋子悶著放涼
後來懶+有了新的保溫瓶
就改成下班後,先用少量的熱水沖泡茶包
蓋上瓶蓋悶到我們吃完晚餐回來
再加冷開水讓700ml的水壺滿起來
味道跟鍋煮的一樣濃郁
之前有觀眾問我
每天上班還額外提包包是為什麼?
就是帶黑豆茶跟水果啊
黑豆茶的功效,
去咕夠會有蠻多資料的
功效這件事在我身上也沒發生啦
純粹就是覺得香氣喜歡,喝起來也沒啥負擔
還有價位可以,不會覺得買了心痛
所以願意一直喝
如果有想找喝起來無負擔的飲品
可以考慮看看拾原坊的黑豆茶
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☑ 開團時間:2020/6/23~2020/6/29
☑ 預計出貨:現貨+預購(最慢14個工作天)
☑ 運費:滿千免運,未達則酌收運費80
☑ 客服聯繫方式:
service@ollobaby.com.tw
04-23215185 分機23 蔡小姐
#分潤團
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#廚房秘密檔案直擊:
拆解法餐主廚神料理背後,排列組合出的創作邏輯與島嶼風土密碼。#下集
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(接上集)
食材面來看,法餐與在地食材共振的精神 Gien Jia 挑食 也努力執行,從蔬果、肉品到海鮮,挑食每季使用南部當令食材的比率已達六成,#未來希望能拉升到八成,進一步的再縮短產地與餐桌間的食物哩程,如果再進一步翻閱挑食的廚房檔案,那些大量從國內外經典美食中找尋靈感來變形的脈絡中,是有規則可循的,好比:
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【A】 冷肉+酸 —
酸味帶刺,能帶動唾液分泌,非常適合用在開胃菜餚裡登場,同時也能「啪」地如鎂光燈快速聚焦。訪談中,易達提到了風行中南美洲各國的祕魯經典名菜「Cerviche酸醃生魚」,當地會拿柑橘類酸橙或檸檬醋酸去漬比目魚、鱒魚等生魚達到熟成效果,因此店內如海鮮或肉類他也會拿此概念來玩。
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好比2020春季菜單出現的開胃菜「昆布熟成鮮魚與胭脂蝦佐土芭樂優格」,發想來源是,台灣四面環海,青美海鮮選擇更多,此外高屏地區也多產酸味水果,於是他將紅魽切片後,結合燕巢帶酸味的土芭樂與檸檬汁做成的優格,另用黑白雙色來做視覺點綴,白色是用樓頂自種10多種香草乾燥磨的粉結合豬背油脂去發酵再低溫熟成,黑色米餅除能夠增加飽足感也增香,生食等級的胭脂蝦經過稍微炙燒後梭遊其中,再用自製魚露與無花果葉煉出的油提味,看似複雜,實則入口時層疊滋味無比協調。同樣概念他也常用於烤雞,在國外,吃烤雞,解油解膩之法,是配菜裡常會出現大量酸味番茄、醃漬泡菜、還有烤過後較柔和的檸檬擠汁等,他則是曾拿自製的台式高麗菜酸來和烤蔬菜混搭。
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【B】海鮮主要以生食、煎、蒸、烤、炸、燉來變化,保留原始鮮味 —
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在挑食2020春季菜單中有道「炙燒干貝與菠菜海藻蒜味蛋黃醬」,可視為是日式壽司的拆解,先把日本生食等級的大干貝切小丁,接著拌進橄欖油、蝦夷蔥、馬告等當成是鮮味串引的基底,微微炙燒生香後,調醬則拿了南法常見的Rouille醬來變形,醬料裡傳統會出現蒜頭、番紅花和卡宴辣椒,易達則拿海藻和菠菜泥結合做成帶海味的蒜香蛋黃醬,並夾進黑色米餅同食增加趣味。
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另一道「澎湖白鬚蝦tapas小點」,靈感則來自西班牙,火燒蝦如今取得不易,且味道太過濃郁,白蝦肉質則過度脆口,甜度更勝的白鬚蝦,在這使用顯得更加平衡,僅僅用來自屏東的玉泰白醬油為首的少許醬料去抓醃入味,同樣微炙後,用紅蔥頭、氣味濃郁的蝦夷蔥(又名細香蔥)、馬告和檸檬皮與自製的柚子油調味,最後疊上的金蓮葉,那淡淡卻鮮明的山葵辛嗆味畫龍點睛,就拉著所有食材直往味蕾衝過去,甜香辛鮮,此時都化為完美的一口。(聊到這段時,易達直接問我,下次要不要一起衝蚵仔寮,他朋友要帶他潛進海裡抓貝)
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【C】大量使用「風乾、煙燻、醃漬」等技法,來作為襯托菜餚主體的亮點,#也是讓食物的鮮味透過時間遞延,#得到保存和風味轉化,讓節氣和節氣、山和海、區域和區域之間能夠相遇 —
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可試菜單中的「南法風味炭烤東北角花枝與伊比利火腿」,春天量多而穩定的東北角花枝,炭烤後和帶酸的鹽膚木同拌,再結合伊比利火腿,取「魚(海鮮)羊(肉類)結合為鮮」的概念,引味來源可說百花齊放,有酸膜、有義大利香芹(Italian Parsley)之稱的平葉巴西里、有法國香菜之稱的山蘿蔔葉、紫蘇、金蓮葉、茴香……再拿台灣春天盛產的番茄,透過半風乾後的濃郁滋味,當成串聯的關鍵,裡頭聖女番茄的甘與牛番茄的酸得要比例各半,不完全風乾,則是取濃縮後仍可帶著濕潤甜潤的口感。
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另一道「薯條附BBQ煙燻鳳梨豆瓣美乃滋」,除了薯條本身先和蒜頭同炸,再細細灑上花椒和迷迭香外,蘸醬除了有在地大樹鳳梨的迷人煙燻氣味,混入的豆瓣美乃滋實際上是甜酒釀、豆腐乳和甘草的結合,這跨界混搭簡直是唰嘴到不行。而從台東長濱帶回的海水白肉魚,拿其中魚膘魚腸去醃漬,則可以創造出類似吃鯷魚的鮮猛風味;經典的綜合時蔬沙拉,除了維持每季都會出現20到30種不等的蔬果與香草組合外,今年春天也用了醃漬2年的春梅兌上煮蘋果泥和黃芥末來調醬。
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【D】餐盤上的族群融合 —
台灣最迷人之處,就是同時存有各種先後在不同時期移入台灣的族群,#他們也帶進了不同的吃法和食物保存方法,每個族群都有讓易達留下深刻印象的食材,好比客家人的漬山豬、老菜脯,閩南人的西瓜綿、鳳梨豆醬、高麗菜酸、破布子、蔭瓜、糖醋蒜、純花生醬,外省風味的金華火腿、湖南臘肉、肝腸、臭豆腐乳,原住民的馬告、刺蔥、鹽膚木,新住民的檸檬葉、香茅、咖哩、蝦醬、魚露……2020年元月南橫甫復通,他人已殺往寶山部落尋找好的山茶和梅子。挑食樓頂,還有一個他的秘密香草小花園,種著各種季節風味香料。
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菜單裡的「煙燻鳳梨豆豉虱目魚抹醬與法國天然發酵酸麵包」,則像是ABCD概念的結合,取了冷肉+酸味的邏輯,概念直接從台式鳳梨豆醬虱目魚頭的做法轉化,改以膠質更豐厚的虱目魚肚和魚皮當基底,拿風乾昆布粉當醃料,先用龍眼木只帶煙沒有熱度的冷燻虱目魚,燻上個3天讓香氣扒附,裝進真空包,利用舒肥低溫烹調後切丁,最後再結合大樹土鳳梨豆醬拌攪成抹醬,裡面還加了一些新鮮鳳梨,是款會讓人眼睛一亮的台式抹醬。Pain au levain酸種麵包,則委請了高雄冠軍麵包店 莎士比亞烘焙坊 量身特製,鳳梨肉、醃完風味轉化的虱目魚、自然發酵的麵包,在口中堆疊出了前中後由淺入深的酸鮮滋味,作為開味菜,非常稱職。
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【E】緊抓當代飲食脈動 —
所謂的脈動並非只是純粹的跟風,而是希望藉由每一次的飲食體驗,讓製作端與接收端都能同步學習成長,底蘊也就能夠逐漸累積下來。好比最近幾年歐美風行的康普茶(Kombucha),在挑食也喝得到,那是一種用活菌發酵製作的飲品,主要概念來自細菌和酵母菌的共生菌體SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)與帶糖的茶湯去結合發酵,菌母多使用多菌種的紅茶菌,可自行培養、上網購買、或接受轉贈,菌體在吸收糖分與紅茶中的單寧酸得到所需營養後,會再進一步長大和轉化。
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易達用的菌母,是直接從好友Nato和Trista開設在附近的日式懷舊大地風味洋食料理小館 龜時間 goöod time 取得(高雄最美旅館 #鶴宮寓 樓下)。但他取得後並不以此滿足,除了拿來製作店內飲品,他實驗精神大爆發,接著進一步拿康普茶去結合三種不同分子,包含果汁(如百香果)、草本植物、和廚餘廢料(如香蕉皮和咖啡渣)發酵成醋,嘗試堆疊出更奇幻的風味,並用在主菜、特調飲品和沙拉醬汁中做變化。
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他的名字雖然叫做易達,但他總是帶領我們的味蕾,#去挑戰更深更難的地方。
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本文同步刊登於 天下雜誌 微笑台灣319鄉+ 專欄 #島嶼晃遊者
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3295
純粹喝炭培咖啡 在 多肉太太 kenalice Facebook 的精選貼文
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這團我開的有點心虛
因為我手邊黑豆茶上週喝完了啦
從6月一直喝到9月,沒停過
也忘了要拍新的照片for團購
所以都是賣臉照XDDD
黑豆茶其實應該不能叫茶
因為就只是黑豆煮水而已
所以就算我對咖啡因耐受度很差的
喝起來都沒問題
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採現做烘培方式,有很棒的烘培香
我很喜歡咖啡豆烘培的味道,雖然無法喝咖啡
但對於那種有點炭薰的味道非常著迷
拾原坊的黑豆就是有著非常迷人的香氣
煮完後的黑豆茶,則是會有淡淡的甘味
我的喝法是每天下班回家先煮大約500ml的水
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等涼了之後就裝到Liberty輕量環保水壺裡,放到冰箱
隔天上班就帶去辦公室喝
喝之前會加白開水讓700ml的水壺滿起來
窗口說其實可以直接用熱水悶的方式泡黑豆茶
但我比較喜歡煮+悶,
覺得這樣好像營養比較有出來?
而且說麻煩也不會太麻煩,寶迪鍋煮水超快的
至於黑豆茶的功效,
去咕夠會有蠻多資料的
功效這件事在我身上也沒發生啦
純粹就是覺得香氣喜歡,喝起來也沒啥負擔
還有價位可以,不會覺得買了心痛
所以願意一直喝
Liberty輕量環保水壺
誠如其名,就是一個很輕的水壺
然後長相很好看,實品手感也非常棒
口徑夠大,倒進倒出都方便
不過蓋子的設計很微妙
不像一般水壺或寶特瓶要轉個2圈才會緊
這只有不到半圈就到底了
所以剛開始用其實會擔心
會不會蓋子脫落灑的我包包整個溼
不過用了3個多月,不要說脫落
連滲出都沒發生過
這水壺最重要的,就是長得好看
當然材質無毒那些你們應該也很在乎
700ml的容量,去買飲料是非常合適的尺寸
本團還有470ml的size,
喜歡更輕巧的也有得選擇
購買連結
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☑ 開團時間:2019/9/17(週二)~2019/9/23(週一)
☑ 預計出貨:現貨+預購(最慢14個工作天)
☑ 運費:滿千免運,未達則酌收運費80
☑ 本團有提供7日內退換貨服務
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【商品名稱/價格】: 純萃。喝 炭焙咖啡/ 試喝價25元
(試吃試用品請標註0元)
【便利商店/廠商名稱】:全家便利商店
【規格/內容物/熱量】: 275ml/188.375kcal
【評分】: 55分
(未滿60分為不推薦)
【心得】:
前幾天看到廣告,發現純粹喝又推出新口味的飲料了
就馬上衝去小七買,結果...架上竟然沒有,今天看到,馬上下手去買
(有鑑於自己純粹喝系列都喝過一輪了...莫名的"蒐集癖"?!)
喝下去的第一口 說實在的 喝不太出來"炭焙"的味道
(由於最近自己都自己手沖U西西的炭燒即溶咖啡,真的相較之下有差)
第一口給我的感覺就是... "甜est"
沒錯,這是純粹喝的"特色"
不過也太甜了吧!!! 喝了幾口就覺得舌根有黏膩感
我想下次應該不會再買了
至於...喜歡喝甜飲的大大,可以去嘗試看看
趁著"嚐鮮價"檔期結束前(印象中是到6/11)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.34.12.106
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