Search
《久違 讓人懷念的位子》
廣澤 一個讓人懷念的地方，
雖然也沒有太久，
但是總感覺好像隔了一個世紀，
才又終於坐上了這個板前。
看到老師傅依舊精神奕奕的守在後場，
而阿德師傅，阿舜師傅則是戴上了面罩，穿梭在板前俐落的處理魚料，
希望這樣的光景，
之後還可以繼續維持下去。
松葉蟹 鮮甜 好吃 美味
南瓜石斑 不錯吃
日本比目魚 帶有點韌彈
鮪魚筋 香
澎湖透抽 利尻馬糞海膽 Q鮮甜 好吃
岩手縣廣田灣生蠔 脆度高 鮮味足
石垣貝 彈 鮮
澎湖水針 脆彈
鹿兒島島鰺 獨特的鮮味
腦天 高湯 炙燒 香嫩 好吃 美味
干貝 南瓜石斑 皮脆肉彈
烤鯛魚卵 香
黃姬鯛 Q彈帶脆 昆布醃漬
南方澳 白旗魚 軟嫩 鮮甜
牡丹蝦 東澤紫海膽 鮮甜
時不知鮭 軟嫩
牛角貝 比較硬彈 鮮中
青花魚 米味噌 鮮 味足
醬油漬 熟成黑鮪魚 嫩 香 味鮮
炙燒日本蔥納豆細卷
味噌湯
麝香葡萄果凍 哈密瓜
#高雄 #壽司羊 #無菜單料理 #日本料理 #日式料理 #板前料理 #建議預約
【過年懷舊系列～日本料理篇】
店名：大松日本料理
地址：高雄市鹽埕區大禮街56號
電話：07 561 7501
營業時間：11：00～14：00 / 17：30～21：30（週一公休）
圖文好讀版：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/347091520
#高雄 #壽司羊 #老店 #握壽司 #日本料理 #日式料理 #無菜單 #鹽埕區 #老牌 #老字號 #三十年 #美食 #大松 #老師傅 #金目鯛 #納豆細卷 #甜蝦 #干貝
店名：大松日本料理
地址：高雄市鹽埕區大禮街56號
電話：07 561 7501
營業時間：11：00～14：00 / 17：30～21：30（週一公休）
看詳細：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/347091520
感想：
不管是小園，宮圓，還是大松，這三間高雄老字號的日本料理，在1000元的無菜單當中，都沒有配到海膽，不過上次去小園，沒有海膽的原因，聽板前的師傅說，是因為氣候關係叫不到，所以就沒有配進去。三間日本料理都有這樣的共同點，就是握壽司的部分送上來的時候，都沒有刷好醬油，對壽司羊來說，還是比較偏愛，醬油已經刷好，調味已經調好的處理方式。
另外，還有一個共通點都是醃菜的部分，都不會只有醃蘿蔔跟薑片，有黑豆，有榨菜，還有不一樣的醃蘿蔔，當然好不好吃見仁見智，但是在江戶前的日本料理當中，感覺是比較少見的，另外，偷推一下，禾莊的醃蘿蔔超級好吃。
如果拿純粹做江戶前的無菜單日本料理，也就是主力在做生食，熟食比較沒有這麼專攻的壽司店，來跟這三間老店比，可能有失公平，（據說，小園的炸蝦很厲害，有人一次單點20隻來吃...）因為這三間的生食都只能說在中間的水平。更上去的價錢當然不敢說，大家都可以做無上限的料理，但是，就1000元的無菜料理來說((撇開宮圓的衛生習慣超級差...
只綜合食材，處理手法與份量之後的水平，在壽司羊的心中的評價都只是在中間而已。當然，壽司羊特愛吃生食，生魚片跟握壽司更是生命中最重要的精神糧食，所以這三間老店可能沒有這麼打動壽司羊的心。
不過，做一下這三間老店的比較，倒是可以的，分成幾個面向：價錢，服務，食材，份量，交通，衛生。
第一 價錢：
三間壽司羊都是請師傅配1000元的無菜單料理，也都算是第一次做板前，跟板前的師傅都不認識。所以這邊主要看的是服務費的部分，小園跟宮圓都需要加一成服務費，而大松不用，但是，這三者的服務基本上不會差太多。
第二 服務：
三間老店外場的服務都還可以，不能說是貼心，但是該有的服務也是沒少，不過，小園的內外場的溝通應該沒有很協調，常常有東西多做或是少做，再不然就是盤子常常摔破XDDD小園跟宮圓的師傅比較忙碌一些，所以坐在板前基本上跟坐在桌面差不多，可以跟師傅聊天的機會都比較少，而且坐在板前基本上也看不到師傅處理魚料的過程，都被冰櫃擋住，除非是師傅的冰櫃門沒有關好，所以，這兩間如果不是特別要吃無菜單，應該是不用特別坐板前，不過...上次也就是因為坐再了宮圓的板前...所以也才知道，原來，這間老店，根本就不用再去了...小松的板前長是一位老師傅，用餐的過程中也有小小的聊天一下，不是單純的壽司羊問問題，而是師傅偶爾也會丟個問題過來，感覺起來比較有在對話，對比前兩間來說，真的比較有坐板前的感覺。當然，坐板前除了希望可以跟師傅互動之外，還有食材的部分可以一次一次的慢慢上，慢慢品嘗，慢慢介紹，在這個部分來說，小園跟大松的對於速度的控制稍微差了一些，而，宮圓則是因為當天用餐的時候，旁邊有三個超級大熟客，大小眼的太嚴重，所以感覺就還滿差的。
第三 食材：
就當天所吃到的東西來看，
小園＞大松＞宮圓，
小園跟大松吃完後，會有滿足了一小部分在吃無菜單時，希望可以出現，平常比較看不到魚種的那種期待。但是，宮圓的無菜單就很像只是把菜單的的生魚片跟握壽司，東湊湊西湊湊，湊成差不多1000元，然後送上來給客人的感覺，因為裏頭的食材真的很一般...至少在吃無菜單的料理來說，很一般。
第四 份量：
這三間的1000元無菜單料理吃完之後都不會飽，對於已經是小鳥胃的壽司羊來說，都必須要在加點的情況下，建議大家，如果去吃這三間的無菜單，如果不是事先跟師傅說胃口比較大一些，就之後要有加點打算。小園加點的花枝納豆細卷，合併算在無菜單當中，應該算是師傅招待，吃完之後的感覺還不錯，而且比較有飽足感。宮圓，因為看到隔壁的超級熟客有秋刀魚握壽司，趁著季節，也加點一貫來試試看，價錢不貴，不過也不如預期。大松也是加點了納豆細卷，吃完之後，才感覺比較飽一些，不過對比小園跟宮圓來說，大松的分量會再少一些。
第五 交通：
小園跟宮圓有提供免費的停車場，所以對於開車族來說，是很方便的用餐環境，大松就必須要停附近的公有停車格，附近雖然停車格不少，但是，要停的車也不少，所以這多少會有一些賭人品。大松跟小園都還在捷運可以到的範圍內，但是，宮圓就真的沒什麼辦法了...
第六 衛生：
沒看到的說不準，但是就看到的而言，宮圓真的衛生習慣真的超級無敵爛，外場"原子筆手寫"的點菜單，板前不管是老或少的兩位師傅都可以直接大喇喇在客人面前，放在準備要讓服務人員端給桌面客人的生魚片上頭，就為了這樣好讓內外場的便宜行事，不用再核對菜單菜色...壽司羊認為，這樣絕對是一個超級不合格的表現...在衛生方面，只能說宮圓0分...至於小園跟大松，壽司羊沒有看到這樣的現象，吃完飯之後肚子的感覺很正常，所以，衛生應該是還可以，至少不會讓人看得不舒服或是憤怒。
壽司羊沒有吃過大松的熟食，上次去吃小園的熟食也是好久之前的事情了，但是，網路上看到的評價，小園的熟食好像很不錯，所以，就這兩間日本料理店來說（宮圓就免了...），如果是想要專程吃生食料理的話，小園跟大松都不會是壽司羊在高雄的首選，壽司羊吃飯比較隨意，所以要吃什麼通常都是早上起床的時候決定，沒有特別預訂的習慣，所以，說不定這兩間日本料理吃久了，跟師傅熟了之後，事先跟師傅說一聲，說不定會出現比較不一樣的生食料理。熟食的部分，小園應該是可以試試看，但是，大松不敢說，不過，大松的鰻魚飯，也一樣是美食推坑手的費小娜，有推薦過。
有時候吃飯是一種心情的療癒，
有時候吃飯是一種美食的追尋，
就像是，有誰說，
哪裡有好吃的日本料理，
哪裡有好吃的義大利麵，
哪裡有好吃的牛排，
壽司羊就會想去試試看，
但是，試過之後會不會滿意，有時候真的很看個人，
會不會比之前吃過的店還要厲害，真的也很難說，
但，也就是在這樣不斷的嘗試，不斷的失敗，
不斷地踩地雷然後被炸飛的過程之中，
即使有時候吃完真的很心痛，
但是，壽司羊還是找到好幾間心目中理想的餐廳，
不管是賣握壽司，牛排，義大利麵，燉飯等等的都有，
所以，最後，壽司羊還是要說，
每次的用餐經驗都是特別的，都是獨一無二的，
沒有人可以複製相同的用餐經驗。
所以，壽司羊寫食記，並不是要保證什麼東西，
而是提供給看的朋友們當作一個參考，
如果，
有什麼不一樣的感覺也是可以討論，
也請大家分享給壽司羊知道，
因為很多的店，也是在這樣的討論，慢聊當中才認識的
很感謝PTT高雄版的網友介紹了很多的好店給壽司羊，
如果之後有機會，再來跟大家分享用餐的心得。
#高雄 #壽司羊 #老店 #握壽司 #日本料理 #日式料理 #無菜單 #鹽埕區 #老牌 #老字號 #三十年 #美食 #大松 #小園 #宮圓 #老師傅 #金目鯛 #納豆細卷 #甜蝦 #干貝
【狂賀】歡慶《食尚玩家》APP獲Google Play年度2大獎👉https://bit.ly/37kOfww
北海岸有豐富的海岸景觀、熱血刺激的水上活動行程，在夏季吸引大批人潮前往，其中水金九地區更是這之中的旅遊熱點，納豆、子余這次要教大家避開人潮的水湳洞、金瓜石冬季聰明玩法～這次不吃萬里蟹，要到深澳漁港大啖深澳三寶，小卷、透抽、白帶魚；還有漁港旁最新打卡咖啡廳，大面落地窗將漁港美景通通在心中收藏！住的當然也是精挑細選，沿著山城而建的純白VILLA，一打開房門，水湳洞著名景點盡收眼底，看到這邊是不是已經開始對這次的冬季新北旅遊提案心動啦～快跟著《食尚玩家2天1夜go》吃好住好！
網路獨家版內容👉https://supertaste.tvbs.com.tw/review/328211
本集完整店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/review/328215
00:00│長榮小卷
08:56│咖啡老度CAFE LADOO
14:10│玫瑰山城柑仔店＆玫瑰山城Rose Villa
25:35│金瓜石土雞城
37:01│山城美館
40:12│春興水餃店
#曾多餘曾子余👉https://family.tvbs.com.tw/detail/52
《#食尚玩家》TVBS 42歡樂台／TVBS精采台／TVBS-Asia 每週一至週四晚間10點
📣食尚玩家最新集數YouTube隔日立即看
★食尚玩家網路版限定內容★節目資訊看過來
熱血48小時👉週一晚間9點
食尚玩家👉週二晚間9點
2天1夜go👉週三晚間9點
瘋狂總部👉週四晚間9點
●訂閱《食尚玩家》YouTube👉https://bit.ly/2Hf8UYO
●《食尚玩家》官網最新吃喝玩樂指南一手掌握👉https://bit.ly/2GOPJ4O
●按讚《食尚玩家》官方粉絲團👉http://bit.ly/2fX2IUg
●追蹤《食尚玩家》官方Instagram👉https://bit.ly/2Kd89SA
●加入《食尚玩家》LINE🔍店家資訊不漏接👉https://goo.gl/aUBhqD
