關於 納查拉登醫生食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

🌸 #週五和菓子抽獎時間 🌸

週五到了，和菓子抽獎時間又到囉❤️

這次，和菓子要送親愛的幸福文化熱騰騰剛剛上市的日本聰明健康減重書：《醫生保證瘦的減醣料理：不用運動也能半年瘦11公斤》——趕快動動手指呼朋引伴分享好消息一起拿獎品唷！

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🎀 贈獎獎品 ｜醫生保證瘦的減醣料理：不用運動也能半年瘦11公斤
🎀 贈獎名額 ｜共3名（臉書兩名，IG一名）
🎀 贈獎辦法 ｜回答問題拿好禮
🎀 贈獎期間 ｜截至2021/07/19（週一）台灣時間中午十二點前
🎀 贈獎內容 ｜https://reurl.cc/KADRYj
🎀 贈獎問題 ｜以標準格式「#日本零食和菓子 ❤️ ○○○○○」回答指定問題，留言告訴和菓子你想減重的原因，和菓子就要送給幸運兒禮物囉！

🌸 和菓子中獎小技巧：
和菓子IG : @jpfoods目前的中獎機率非常高，歡迎大家兩邊一起參與增加中獎機會哦：
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醫生保證瘦的減醣料理：不用運動也能半年瘦11公斤
夫もやせた！糖質オフのダイエットおかず

【親身實證】半年內減了11公斤，腰圍少了10.5CM
保證最好吃、最容易做也最需要的99道限醣食譜
不需要運動x不需要節食x一日三餐就能「瘦」
針對低醣飲食，權威名醫告訴你重點原則

本書特色

1. 作者是專業美食作家，所以本書的減醣料理保證好吃、也非常容易製作
2. 就算停止減醣後也不會復胖
3. 專業醫師工藤孝文監修推薦
4. 毫無難度、不會感到辛苦，可以吃飽又好吃的減醣瘦身餐
5. 99道，有主菜、配菜、湯、沙拉，照著做方便又簡單


　　＃【婚後幸福肥，幫助老公半年瘦下11.2KG】
　　美食部落客小喵與老公結婚7年，老公胖了11公斤！俗稱的「幸福肥」。故作者開始幫老公實行瘦身計畫大作戰，作法非常簡單，只是把一日三餐換成低醣減肥菜單而已，就能在半年內瘦下11.2KG。
　　◆體重（80kg→ 76kg）→2周減少4.2kg
　　◆體重（76kg→ 74kg）→1個月減少6.2kg
　　◆體重（74kg→ 72.3kg）→2個月減少7.9kg
　　◆體重（72.3kg→ 69kg）→6個月減少11.2kg
　　◆尿酸值檢查也正常了！
　　◆腰圍→縮小10.5cm

　　＃【減肥中也可以吃這些，老公最愛的20道BEST減醣料理】
　　─低醣卻又充滿飽足感的老婆愛心料理
　　運用平常手邊使用的食材、調味料中選擇低醣的產品，在做菜的時候掌握住快速、簡單的主旨。不需要麻煩地計算含醣量，也不用另外做一份專門給老公吃的飯菜。成功的祕訣並不是「做出給減肥中人吃的飯菜」，而是幫他愛吃的菜色製造變化。
　　◎豬五花炒高麗菜：減肥期間也吃得心滿意足的回鍋肉！
　　◎鹽檸檬雞：明明很簡單，卻好吃到不行
　　◎微辣韭菜雞胸肉：一吃就令人上癮的停不下來
　　◎超好吃的肉蛋丸子：好吃又很適合帶便當

　　＃【工藤孝文醫生分享：這本低醣食譜可以有效瘦身而且不復胖】
　　1.確實地攝取肉和魚、蛋，不用勉強自己餓肚子
　　2.有助於控制血糖和中性脂肪
　　3.不會減掉肌肉，所以能維持基礎代謝
　　4.能讓皮膚及頭髮變得更漂亮

　　＃【毫無壓力的8個重點，可以輕鬆實行低醣料理】
　　Point 1：不需要精密的計算，以手邊的食材做出快速、簡單、低醣餐！
　　Point 2：將老公愛吃的菜換成低醣的食材
　　Point 3：全家人吃一樣的東西
　　Point 4：確實吃三餐，也可以喝酒，可以喝含醣量比較低的威士忌蘇打酒。
　　Point 5：只需要運用調味料鎖定醣分比較少的品項
　　Point 6：多多使用豆渣粉
　　Point 7：以份量十足的外觀來提升飽足感
　　Point 8：利用香料及風味蔬菜來製造畫龍點睛的效果
　　
　　＃【加入豆渣粉也很好吃的料理，不僅好吃，還能有瘦身效果！】
　　1豆渣粉含有豐富的膳食纖維
　　含醣量極低（100g的含醣量約9g），富含膳食纖維，還有大量的蛋白質及胺基酸。
　　2可以放進湯裡，也可以撒在沙拉上。不用加熱就可以直接吃
　　豆渣粉幾乎沒味道，不用加熱就能吃，所以請先放在餐桌上，可以加在味噌湯等湯品裡，也可以撒在沙拉上或拌進優格來吃，很容易攝取。
　　3具有吸收水分會膨脹的性質，最好與水分一起吸收
　　豆渣粉能吸收4～5倍的水分，會在肚子裡膨脹，所以能夠得到飽足感，建議與大量的水分一起攝取。
　　4吃習慣以後，可多多運用在餐點中
　　也可以做成油炸的麵衣，或是加進漢堡肉裡，用來做菜。

　　＃【至關重要的第一週，7日「晚餐菜單」大公開！】
　　第1天：第一天全都用老公愛吃的食材做成份量多一點的日式菜單
　　範例：
　　․1人份減肥餐的晚餐組合
　　1.用豆渣粉做炸雞╱含醣量6.3 g
　　2.吻仔魚納豆加滿滿紫蘇葉的涼拌豆腐╱含醣量5.4 g
　　3白菜蘿蔔味噌湯╱含醣量3.7 g
　　4生菜沙拉╱含醣量3.4 g
　　
　　＃【充滿飽足感的魚、蛋、豆皮、油豆腐配菜」】
　　․除了肉以外，也有其他低醣又有飽足感的食物！
　　光吃肉還是會吃膩，所以也要多做一點肉以外的減醣菜單。話雖如此，又不想
　　花太多時間精神，所以魚的話不妨利用切片的魚肉或罐頭。蛋及豆皮、油豆腐
　　也是只要2～3個步驟就能輕鬆搞定的食材，又吃得飽，很受歡迎！
　
　　＃【不需要菜刀、砧板就能做的14道懶人瘦身餐】
　　省略烹調的手續和洗碗盤的時間，輕鬆地減去醣分，使用絞肉或肉絲來做菜，不需要菜刀和砧板的食譜在部落格上也大受歡迎。疲憊的日子或忙碌的日子，或者是想偷懶一下的時候，都可以善用這些作法！
　　․用平底鍋簡單做的咖哩豬肉炒蛋
　　․鹽奶油豬肉菠菜，用奶油炒菠菜、豬肉，用鹽和胡椒簡單調味就好
　　․柚子胡椒美乃滋紫蘇夾肉，辣辣的很好吃
　　
　　＃【含醣量低，可經常使用的食材清單】
　　--食材的含醣量一覽表
　　將經常出現且使用的食材，整理其含醣量表格。若想在作法上製造變化、用來代替其他食材時，可盡量採用含醣量比較低的食材！。

　　＃【瘦身實證--老公現身說法，減醣飲食需循序漸進】
　　1.前兩周，兩周瘦下4公斤，開始減少吃飯的時期：早晚在家裡吃的飯為了減醣都拿掉白飯！中午可以吃「一點點飯」，以免給自己太大的壓力。點心可以是黑咖啡和優格。
　　2.減肥2個月後，體重72.3公斤（比開始少了7.9公斤）：士氣大振，開始不吃飯的時期。沒有帶便當的時候就去員工餐廳吃飯，不取飯，只吃肉、魚、蔬菜等配菜，不僅可以減醣，營養也夠均衡。開始感覺到不吃飯時身體感到比較舒服。不可或缺的點心也進化成「巧克力與堅果」。
　　3.開始減肥6個月後，體重69.0公斤（比減肥前少了11.2公斤！）
　　再次回到少吃飯的時期，由於進入了維持期，午餐又開始吃一點白飯，可是完全沒有復胖！


老婆的「低醣減肥料理」讓我輕鬆瘦下11公斤！
小喵獨創的低醣減肥菜單，夫妻倆都「毫無壓力！」的8大重點
工藤孝文醫師推薦：為什麼「減醣」就能減肥？

PART 1 最強減肥菜單 BEST20
BEST 1豬五花高麗菜
BEST 2雞胸肉排佐洋蔥醬
BEST 3青椒炒肉絲
BEST 4 柑橘醋雞肉披薩
BEST 5微辣韭菜拌雞胸
BEST 6蒜香鹽燒翅小腿
BEST 7蒜香美乃滋雞胸
BEST 8咖哩醬油炒豬五花肉
BEST 9鹽檸檬雞
BEST 10肉蛋丸子
BEST 11咖哩起司雞
BEST 12鹽起司韓國烤肉
BEST 13芥末籽燒雞
BEST 14麻辣蘿蔔燉肉
BEST 15鹽焗叉燒
BEST 16韭菜炒雞
BEST 17柑橘醋蛋包菇菇豬
BEST 18鹽煮蘿蔔雞
BEST 19醬炒豬五花茄子
BEST 20鹽燒雞佐秋葵醬

PART 2 添加了豆渣粉的美味瘦身料理
低醣減肥的祕密武器！豆渣粉的4大優勢
多汁美味的經典漢堡排
中式涼拌豬肉豆芽菜
吃了不變胖的炸雞塊
萵苣包鮮嫩雞胸肉
檸檬奶油煎鮭魚
鮮味青蔥拌小肉丸
清爽的鹽味肉鬆
馬克杯起司蛋捲
南蠻風雞胸肉
豬五花肉高麗菜蛋餅
咖哩青花魚
韭菜豆芽菜煎餅
焗烤豆腐雞
薑醋醬油炒雞肉
肉丸佐美乃滋醬
美乃滋墨魚炒豆苗
高麗菜炒肉絲
海苔拌豬肉杏鮑菇
芝麻味噌烤蒟蒻

PART 3 第一週是減醣生活成敗的關鍵
小喵&老公的「第一週至關重要」的精神喊話
第1天的三餐菜單
第2天的三餐菜單
第3天的三餐菜單
第4天的三餐菜單
第5天的三餐菜單
第6天的三餐菜單
第7天的三餐菜單
老公的午餐&點心日記Part 1
【COLUMN】經常使用的減醣食材清單！

PART 4充滿飽足感的魚、蛋、豆腐配菜
【魚】
黑胡椒奶油鰤魚
義式涼拌鮭魚
夏威夷風酪梨鮪魚
咖哩風味香煎鱈魚
綠花椰菜煮青花魚
美乃滋起司烤鮭魚

【蛋】
西班牙煎蛋捲
豆腐吻仔魚蛋包
越南風煎蛋
日本油菜炒什錦

【豆皮】
起司蛋豆皮薄餅

【油豆腐】
鮪魚美乃滋油豆腐排
鴻喜菇辣炒油豆腐
起司焗油豆腐
蔥花味噌油豆腐煎
老公的午餐&點心日記Part 2

PART 5 也能當成下酒菜的瘦身料理
帆立貝炒高麗菜
中華風涼拌青花魚
滑蛋焗烤酪梨豆腐
酪梨奶油起司淋醬
蒜味章魚拌鮪魚
蛋包豆苗雞湯
胡椒蒜味毛豆拌黃豆
鮪魚玉米烤豆皮披薩
泡菜起司烤菇菇

【納豆】
芝麻蔥醬海帶芽納豆
和風味油菜拌納豆
納豆泡菜涼拌食蔬
蘘荷蘿蔔泥拌納豆

【豆腐】
紫蘇納豆涼拌豆腐
秋葵金針菇涼拌豆腐
涮豬肉涼拌豆腐
海苔小黃瓜涼拌豆腐
鮪魚起司涼拌豆腐
番茄橄欖油涼拌豆腐

PART 6 不需要菜刀、砧板就能做的瘦身餐
清炒豬肉水菜
咖哩豬肉炒蛋
奶油豬肉炒菠菜
柚子胡椒美乃滋夾肉
辣炒青椒豬五花肉
紫蘇薑燒豬肉
芝麻味噌拌豬肉
柚子胡椒辣炒豆芽菜
柴魚片炒高麗菜豬肉
生薑炒豬肉韭菜冬粉
胡椒檸檬沙拉雞
芥末籽雞翅膀
奶油檸檬翅小腿
醋醬油炸雞翅

PART 7 湯、沙拉，讓你飽足感滿滿
【湯】
大頭菜培根法式小鍋
白菜蘿蔔味噌湯
豆皮生薑味噌湯
豆腐泡菜大蔥湯
高麗菜蛋花湯
羊栖菜中式蔥湯
豬肉酸辣湯

【沙拉】
基本的沙拉
韓式泡菜沙拉
豆腐芝麻味噌沙拉
起司蛋凱薩沙拉
羊栖菜美乃滋沙拉

作者簡介

知名料理研究家、料理部落客 小喵 （おにゃ）

　　1982年出生於埼玉縣，與丈夫、長女（6歲）、長男（1歲）一家四口住在埼玉。為了經常長吁短嘆「變胖，身體變重了」的丈夫，開始烹調低醣的菜單，半年內就讓丈夫成功地瘦超過10公斤。除了以「總之很簡單，不又會對家計造成負擔」的概念在部落格發表低醣食譜外，還提供短時間就能輕鬆搞定的配菜及下酒菜的作法，因為好做又好吃而大受歡迎。榮獲2016、2018年食譜部落格大賞「酒鬼愛吃的下酒菜」部門第一名。著有三本書。

　　おにゃの旦那が喜ぶ簡単カフェ飯と楽ウマつまみ。ameblo.jp/onya20121217/

監修者簡介

〈日本知名減重名醫〉工藤孝文

　　減重門診、糖尿病內科醫師。畢業於福岡大學醫學系，畢業後前往愛爾蘭、澳洲留學。返回日本後曾任職於大學醫院與地方醫院，現於福岡縣三山市的工藤內科診所經營地區醫療。為糖尿病、肥胖治療、東洋醫學、漢方治療等專家，在NHK《老師沒教的事》、《朝一》、日本電視台《世界上最想上的課》、TBS《名醫掛保證》、富士電視台《真的假的！？TV》等節目上擔任肥胖治療評論家、漢方治療評論家。

　　其中作者登上NHK《老師沒教的事》的集數榮獲2018年收視率第一名。為日本內科學會、日本東洋醫學會、日本肥滿學會、日本糖尿病學會、日本高血壓學會、日本抗加齡醫學會、日本女性醫學會、兒童慢性疾病指定醫師。目前在台灣已出版的著作有《綠茶咖啡減重法》、《醫師認證最強漢方藥》、《改變人生！豆渣優格瘦身法》等。

　　雖然身為代謝減重的專門醫生，卻曾因為工作壓力關係，胖到92公斤，各項健康指數都亮起紅燈。工藤醫師自己親身減重25公斤，著有《專減內臟脂肪的低醣瘦肚湯》-幸福文化、《綠茶咖啡減重法》等書。

譯者簡介

賴惠鈴

　　不想每天在固定的時間去固定的地方做固定的工作，因緣際會下成為全職的日文譯者。譯有《我們用「假設」創造世界》、譯有《東京麵包極選之味》、《下半身一次瘦到位》、《一流男人就該沒肚子》、《腰痛自癒：30秒驚人跪坐法》等作品。

專業推薦 (按姓氏筆畫排列)
懶惰姐減醣碎念人生
國際認證運動營養專家、減重醫師 / 蕭捷健
酮好社團創辦人 / 撒景賢
同心醫療體系營養師 / 楊斯涵
Yolanda Chang圈媽烹飪筆記 / 張晴琳(圈媽)
減醣生活料理家 / 花花老師
薇薇安減醣好生活版主、瘦身達人 / Vivian邱玟心
宅宅太太的日常 減醣料理作家 / 小魚媽

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趕快回答問題把《醫生保證瘦的減醣料理：不用運動也能半年瘦11公斤》幸運帶回家❤️

🌸幸福文化臉書：
幸福文化

🌸獲獎名單將在週一台灣時間中午十二點留言截止後公佈，獲獎者請於指定時間內以指定方式聯繫，逾期未收到中獎人完整收件資料者視同放棄中獎資格，抑不得補贈且不另行通知。

馬上呼朋引伴加入《和菓子の日本零食與可愛小物》社團還有IG：jpfoods接收更多美食與贈獎活動訊息，祝福親愛的一定要幸運中獎！

和菓子聯合主辦的贈獎說明、活動時間與注意事項：
https://sweet-cute.com/gossip/8249的

【Cooking Studio活動文字記錄】2017.01.13 誠品生活新板店《日本人妻的無限料理》

本場活動摘要：
1.要讓烤雞串更有風味要加什麼秘密武器
2.需要長時間恆溫的料理，都會使用哪一種家家都有的小家電
3.甜甜圈跟豆腐有什麼關係，如何創造甜甜圈的口感
4.日本漁港很常使用的蛤蜊吐沙法
5.水煮蛋不用明火的烹煮方式
6.味噌跟鹽麴的比例
7.手作味噌最後很重要的一個步驟

《日本人妻的無限料理》
示範／ 前西 希（Nozomi M）（本書作者）
►示範料理│ 手工味噌、家庭簡易自製培根、洋蔥雞湯
►活動時間│
🍎01/13(六) 3:00pm-4:30pm︱ 誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
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►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►入場方式│（新板店）自由入座
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

正港台妹 前西 希，嫁做日本人妻後，為了排解人在台灣的日本先生思鄉之情，開始鑽研老公的家鄉味，研究道地和風滋味，希望能百分百完美復刻日本口味。
她以台灣方便取得的食材與各種在地也買得到的調味料，甚至自製日式食材，打造出既和風又家常的各式料理。
書中收錄日本家庭餐桌上最受歡迎的75道食譜，以及日本婆婆傳授的料理祕技、日本人妻的一些文化觀察小故事，一起來看看日本人的飲食文化和料理精神，和我們究竟有什麼不一樣？
★ 凡於當天購買《日本人妻的無限料理》本書，憑發票可現場獲得「House foods好侍食品佛蒙特咖哩塊 & 好菇道鮮菇禮盒」，名額有限送完為止！
日本人妻的無限創作
出版社： 遠流出版 遠流粉絲團

午安！
在誠品書店有2件事情不能做，第1件不可以做的事情是大聲宣嘩，第2件不可以做的事情是吃東西，可是在我們Cooking Studio這邊都可以喔。大家要有熱情、有精神，就是給作者最大的鼓勵，請不要客氣。

大家午安大家好！
我是主持人，誠品企劃李絲絲，今天為大家服務，活動不定期在星期六的下午在誠品新板店固定舉辦美食類的新書發表會，今天要介紹的是由遠流出版《日本人妻的無限料理》。

有獎徵答開始囉！
Q：有人知道今天的作者是哪一位？
A：前西 希小姐。

Q：有人知道她為什麼叫前西 希？日本先生姓什麼？
A：因為嫁給日本人。先生姓前西。

《日本人妻的無限料理》這本書，非常非常的有意思，而且也非常非常的實用。怎麼說呢？誠品書店賣這麼多食譜，有些是大廚寫的，有時候大廚寫的recipe不見得可以如法炮製，但是我們《日本人妻的無限料理》這本新書，有個最大的特色，它可以幫助新手下廚絕對一次就成功，再來就是不想在廚房花費好多的時間來做料理，買這本就對了！

而且今天示範的料理，你會覺得說，哇，太棒了！我以後再也不用買味噌、再也不用買培根，因為我都會自己做了。今天的活動內容非常的實用。

剛剛有說，今天的作者是前西 希。

她是臺灣南部屏東人，正港的台妹，平常不太愛說國語XD國語仍說的一口標準，大學念的是日文系，畢業後任職於日商公司，當時沒也想過有一天會嫁給日本人。

前西先生也是今天贊助菇菇包的最大金主，怎麼說呢？
大家看到超商、超市都有「好菇道」，它最大的優點是不用洗，直接打開剝一剝丟到鍋裡去煮，是不是超方便料理？！
好菇道董事長就是前西先生，這也是為什麼今天的菇菇包無限供應的原因。

因為要掌管「好菇道」在臺分公司，全家居住在屏東，長居臺灣，前西先生非常思念日本家鄉菜，話說前西太太結婚前是不太做菜的，為了一解前西先生思鄉之情，前西太太開始學習並鑽研做料理，廚藝大為精進。

小希目前也為i料理與其他美食網站平台的專欄撰寫文章，大家可以搜尋臉書粉絲頁「 日本人妻的無限創作」，按讚、追蹤。

掌聲歡迎前西 希！

小希：
大家好，我的中文名字是李語希，嫁給先生之後從夫姓，於是名字是前西 希。有次我同學還說，還好先生不姓張，不然就變張希希XD

我很訝異自己可以站在這邊，現場還看到前同事到場力挺，我們以前都是在日商公司工作。從來沒有想過，一直在南部念書工作長大，有一天會到臺北工作，甚至嫁人。

以我自身為例，總是快要到最後期限的時候才想去完成的那種人，但臺北人大多都是按部就班，我常覺得在臺北工作也影響了我人生很大一個部分，如果沒有來臺北工作，學習到大家的工作模式與態度，還有對一件事情的想法等等，多虧了這段時間的洗禮，我跟先生結婚後一切還蠻順利的。

婚後住屏東，先生一日三餐都在家裡吃，我先生對自己很嚴格，每天5點起床晨跑，我5點半起來弄餐，小孩6點醒；到了中午也因為公司離家近會回家吃飯，甚至公司廁所人太多，還會直接跑回來先上個廁所XD

6點用晚餐，非常規律，9點半就入睡，日復一日。

在這5年當中，我也想過，難道，我的人生就這樣子了嗎？被定在廚房裡，永遠都爬不出來？

後來，在先生的鼓勵下，我開始嘗試寫文章，寫食譜，後來慢慢的愈來愈多人看見我，我蠻感動的是在現場看到粉專人數從10個人開始追蹤我到現在的朋友粉絲，非常感激。我覺得有這本書，其實想跟大家分享，女生在嫁人後雖然被迫要放棄掉某些東西甚至夢想，但不要灰心，每天一點點的改變、一點點的前進，有一天我們也會完成我們的夢想。

我曾經問過編輯，為什麼會選擇我？因為坊間的廚師、料理達人出版的食譜書已經多到數不清，怎麼會找我這個素人？

結果編輯給我的回答是，因為我夠素。
後來，我想，也許我的視野跟大家都是一樣的，我使用的食材、做出來的食物，跟大家是最樸實、最貼近，所以我今天寫這本書，我的想法也是一樣，因為我家住屏東鄉下，旁邊只有全聯而已，可以輕鬆的做出日本味道的家庭料理，不需要為了少一樣特別的調味料，而放棄學做菜的機會。

絲絲：
這本書就像小希的第2個孩子，衷心昐望大家都能夠支持前西 希，購買《日本人妻的無限料理》。

其實在誠品信義店已經舉辦首場新書發表會，昨天的Cooking Studio也讓現場非常多的讀者引發很大的迴響，提問不斷，菇菇一直送。希望在今天新板場的讀者也要跟信義場讀者一樣踴躍跟熱情喔，讓小希帶著甜美的回憶，回到屏東。

大家都知道日本人保持規律、遵守規則，
小希曾在粉絲頁上分享前西先生早上晨跑，若地方是長方型，一定會先跑到直角再轉彎，不會像我一樣看到就呼嚨過去XD

大家都知道日本人保持規律、遵守規則，
Q：前西先生幾點起床？
A：5點。

Q：前西先生幾點休息？
A：9點半。

Q：大家想不想看看這位神秘又規律的前西先生？
A：想。

掌聲歡迎好菇道董事長前西和雄先生！

前西先生：
大家好！謝謝大家光臨新書發表會~

小前西先生：
謝謝！香菇好吃喔 ^__^

這本書的章節分為6個篇章。

第1章【居酒屋人氣料理-在家小酌配菜真療癒】

小希：
大家都知道，因為工作壓力大，下班會去居酒屋喝一杯，在臺北有多家日式料理店很方便就可以吃吃喝喝，但是在屏東鄉下，找一家店也要找很久，不如在家自己做，一開始做也沒辦法做的很道地。

例如烤雞串，
一開始味道不夠濃厚，後來在日本網站找很多方法，加果醬不僅讓味道更巴在食材上，也更加濃郁感，產生色澤。發現日本主婦很厲害，用平底鍋就能做出跟居酒屋一樣的味道口感。

例如比目魚握壽司，
以前跟同事、客戶一起用餐，會暴風點來吃，有吃過的人知道比目魚握壽司不便宜，一貫都要70~80元左右。很神奇，這居然可以在家自己做，

大家一定會覺得奇怪，比目魚鰭邊肉怎麼來？
我常在Y網站上買，搜尋「比目魚鰭邊肉」，一盒700元左右。

切塊後跟醋飯結合在一起炙燒一下，比外面賣的還要好吃很多，醋飯在書裡有教大家用電子鍋怎麼做。

Q：剛剛提到，要讓烤雞串更有風味要加什麼秘密武器？
A：果醬。

第2章 【超美味家庭料理-一家吃飽吃好真放心】

小希：
我相信有很多的媽媽，不管是職業婦女或是家庭主婦，忙了一天已經累了，很不想開伙的心情。

特別是我住屏東，夏天高溫平均也有37、38度，加上小廚房，開火的溫度更悶熱，因此夏天常用的料理方式減少開伙，簡單以醃漬常備菜、涼拌菜、微波爐、烤一下、煎一下的方式完成2、3分鐘的快速料理。

最近幾年蠻喜歡的方式是料理大變身，所謂的料理大變身是，我先做好一道菜之後，再添加其他食材變成另外一道菜，之後與其他菜結合再變成另外一道菜。不用每一餐還要備料、洗菜，很方便。

例如蛋沙拉三明治，三明治吃完後的蛋沙拉放在鮭魚上面，做類似焗烤的感覺，或是再做成白蘿蔔絲的涼拌。

日本人常會把白蘿蔔刨絲過冰水去除辣味，為涼拌菜，很爽口。

第3章 【電子鍋超便利料理-上菜不煩，一鍵到底美味上桌】

絲絲：
主婦當然一定要「工欲善其事，必先利其器」！
如果你有一個好的電子鍋，可以做什麼？

小希：
一般大家對電子鍋的印象都拿來做飯而已，它能夠做什麼東西呢？
那時候開始用電子鍋來料理，有個很大的原因，我想大家應該都一樣，家裡不太有可能有很多很先進的家電，頂多是電鍋、電子鍋、烤箱、微波爐而已。

電子鍋如果只有單一功能覺得蠻可惜的，我會拿來燉馬鈴薯燉肉、海南雞飯，甚至法式油封鴨。

等於說，需要長時間恆溫的料理，都會使用電子鍋來完成它。

像果醬，只要按一個鍵，不用在那邊一直顧爐火，就能做出好吃又濃稠的滋味。書中的食譜是我長期這麼做以來，覺得非常適合的料理，成功率百分之百。

大家回家後，可以好好的利用電子鍋，看似很難，實際上很簡單的料理。

絲絲：
剛剛提到一個關鍵字，果醬。一般做果醬都是用銅鍋在爐子上邊熬煮、邊攪拌，不然會煮焦，居然可以使用電子鍋，讓你輕輕鬆鬆的去張羅其他事。

第4章 【幸福手作好滋味-安心食材自己也hen會】

這個篇章其實有很多的創意在裡面。
我為什麼會去學習做像培根、納豆、美乃滋、味噌，還有現在日本很流行的鹽麴，通常我們必須跑到日本去買的調味品，現在，在臺灣可以買食材回來自己動手做。

以前從日本回來臺灣都會帶一大桶、一大箱的味噌，現在有了孩子的行李增加負重，根本也沒辦法這樣搬，後來在網路上看到很多海外的日本人都會自己做味噌這樣的調味料，那一陣子就失心瘋，每天在查味噌怎麼做、鹽麴怎麼做，沒想到，居然一次就成功，我後來在這本書跟大家分享的食譜都是最簡單的版本，是我過去10多次的試做、實驗下，簡化的步驟。

在臺灣人眼中可能會覺得說日本好厲害，很多食材，必須made in Japan。但臺灣的軟實力，農業、農產實力都很棒，只要善用食材，我們也可以做出媲美日本的味噌、鹽麴等等。

絲絲：
現在臺灣市售的味噌，跟日本人吃到的味道是不一樣的。待會兒示範的味噌請大家吃吃看口感、味蕾、感受是有怎麼樣的不同。

好的培根肉貴不貴？還蠻貴的。
通常市售買到的培根肉切成薄片，一包一包的；若是歐式的培根肉更不得了，價錢更不便宜。

但是，今天學會小希教我們做培根，你會發現原來一點都不難。

先回憶一下以前吃過的培根，嗅覺是什麼？待兒會再聞過、吃過小希做的培根有什麼不一樣。

第5章 【滿足味蕾創意小料理-獨門食材激出美味小火花】

絲絲：
剛剛有說日本人天天都要喝味噌湯，日本人也喜歡吃仙貝，豆腐波堤甜甜圈，甜甜圈跟豆腐有什麼關係？

小希：
沒有料理的經驗，也可以做出像甜甜圈或是麥克雞塊，看起來好像很難，但是食材只有2~3東西。

例如每次回到日本，婆婆就會做給孫子吃，把板豆腐水分擠乾，加上雞胸肉打成泥塑型後去煎，吃起來的口感不輸給麥克雞塊；
烤雞翅的調料利用芥末醬、番茄醬混合之後烤一烤就很有紐奧良的風味；
或是用鬆餅粉加豆腐、地瓜粉拌勻去炸，我覺得甜甜圈的口感，不會輸給波堤獅XD

日本人很喜歡去把意想不到的食材把它搭在一起，讓人覺得驚喜，這是我覺得他們很擅長的地方。

這個篇章很推薦大家回去一定要試試看。

第6章 【實用料理小技巧-各種廚房小撇步，料理成就感滿分】

絲絲：
這個部分我看到的時候也很吃驚，我以前都不曉得可以這樣做耶。

「日本婆婆的好吃白米飯」

煮飯不就是煮飯嗎？水1、米1，按個鍵就完成啦。

可是有朋友到小希家用餐的時候驚為天人，原來是日本婆婆傳授了一個秘密武器，在座有人知道嗎？(((加2顆冰塊)))

小希：
這個篇章幫了我自己很大的一個忙，因為覺得既然家裡沒有厲害的小家電，我們就利用小技巧取勝。

日本媽媽也跟臺灣媽媽一樣忙碌，並不是人人都能仰賴厲害的家電幫忙，他們會去研究一些不用花錢的小偏方、小技巧。

例如每次水煮蛋剝完都很醜，上網找答案，每個方法都去試一下，找到一個方法成功了，也在i料理網站分享，獲得蠻大的迴響。

還有蛤蜊吐沙，以往的作法都是直接加鹽巴，泡水2~3小時，覺得有點浪費時間，想到去日本網站找找方法，他們都很習慣以50度的溫水，讓蛤蜊受到驚嚇後，搓一搓就把沙子吐出來，同時也會吸收很多水分，所以蛤蜊煮出來的肉都很飽滿。這是日本漁港很常使用的方式！

大家或許會疑惑，50度的水，對蛤蜊來說會不會太高溫？其實不會，因為殼很厚，跟我們人體皮膚的感受是不一樣的。

這個章節都是在日本非常受歡迎的一些小技巧，可以讓我們很快速的上手，例如豆腐，不會再弄的缺一角那一塊這樣，讓我們順利的完成料理。

Q：有沒有人要分享，如何把白煮蛋剝得很完美？
A：煮好馬上泡冷水，在桌上滾一圈。(小希：有80分)

難剝的原因是因為蛋與蛋殼是黏在一起的，在煮之後先用例如大頭釘或輕輕的敲一下，讓底部有個裂痕，滾水在煮的過程，水會跑進蛋裡，與蛋殼產生隔絕效果，煮好放到冷水冷卻後剝出來的蛋就會非常漂亮。

絲絲：
我個人的經驗分享，也可以直接用大同電鍋煮水煮蛋，加點鹽丟下去煮，好了之後也容易剝殼，不用用到一般瓦斯爐的湯鍋。

小希：

第1道菜「洋蔥雞湯」

之前有寫過一篇「洋蔥雞湯」的做法，沒想到迴響這麼高，因為在日本，醫生的地位是非常崇高的，看診時間也有固定，也不隨便急診，需要事先打電話詢問。

當你有不舒服的時候，除了可以跟公司請假，唯一能做的大概是食療的部分。
但日本人對於工作有很深的責任感，不隨便請假的，通常在不舒服的時候，會回家煮個洋蔥湯來喝。

這是我婆婆在先生小時候開始就會煮給他喝的，一直到我先生出社會以後，每每覺得身體不舒服，就會自己煮來喝的一道湯品。

其實臺灣洋蔥的品質也非常好，煮好了甚至也不用加調味料就非常好喝。

食材非常的簡單，
大量的洋蔥，像我家是2個大人1個小孩，會加到5顆洋蔥的量，最少也要來個3顆；
雞肉盡量挑選雞腿肉、翅小腿自己喜歡的部位；
另外，我會再加薑、蒜頭，增加它的香氣，喝起來有暖暖的感覺。
若雞肉比較澀，可以加點油先去煎它，一般是以雞皮有天然油脂，朝下慢煎。

其實我在家裡做菜也蠻偷懶，把所有的食材放到平底鍋，下雞肉後，薑、蒜頭、洋蔥一起煮的概念，雞肉煎到有點脆皮的時候，洋蔥也軟化炒好了，

Q：洋蔥怎麼切？
A：我都順紋切。

如果有點感冒或不舒服的時候，洋蔥可以多放一點沒關係。我家一個星期可以吃掉1~2袋的洋蔥喔，因為我們不太習慣任何食物都以蒜頭爆香，幾乎是以洋蔥當蒜頭來處理。

Q：考考大家，如果要一個圈一個圈，洋蔥怎麼切？
A：逆紋切。

最近覺得全*的生鮮很方便，應該說是北部，因為南部很少看到那種一整拿幫你切丁的雞腿肉，昨天到臺北看到切丁的雞腿肉好驚訝！

因為在南部都是一整塊好好的樣子。後來，我問編輯，為什麼cooking買得到切丁的雞腿肉？他說，臺北人很忙，這樣一整塊沒切，沒有人會買。

絲絲：
小希因為長年住南部，昨天跟我分享好多南北差異。
她說：絲絲，好神奇喔，這邊叫計程車，說6分鐘到，真的就是6分鐘耶。而且你們過馬路都會等紅綠燈、買東西都會排隊。

我疑惑，南部不會嗎？她搖搖頭。是不是很神奇，這是臺灣耶~

小希：
因為昨天住板橋，我先生仍是早上5點起床去散步，發現即使那時間沒什麼人、車經過，但是大家一樣會停紅綠燈，不會偷跑，他有一種頓時回到日本的感覺。

昨天在全*買東西的時候，一位婆婆還問我是不是從這裡開始排隊？我非常非常驚訝，覺得好感動，因為在南部真的比較隨性一點:P

像在飯店也不知道是不是出了房間門口就沒有WI-FI可以用XD

先生也覺得，這10年來，臺灣改變的非常非常多。

絲絲：
聽說前西董事長不太想回南部啦XD
大家知道日本東京是一個步調很快速的城市，跟臺北蠻像的，覺得超習慣的，好有秩序。

小希：
因為屏東說實在的，摩托車比較多，曾有一次開車停紅燈時，被要路過的阿伯罵說，這邊人少，沒有人在停紅燈的啦，就從我前面過去了…

臺北人外出也是整整齊齊的服裝，不像在南部會隨手搭件衣服、拖鞋就出門。

通常會把洋蔥雞湯滾個20分鐘，中小火的火候，煮到味道出來就完成了。

我的朋友舅舅有代理鹿兒島的高湯粉，在日本不管哪個牌子都很流行，原料都是天然，沒有添加物。因為我覺得一包一包的內容物是可以吃的，會把包裝撕開直接倒進鍋裡煮，它的廠商名稱是「揚采」。

最後再加菇類(鴻喜菇、杏鮑菇、舞菇)，因為沒有再另外加鹽巴等調味料，所以味道會有點淡，只有單純的洋蔥與雞肉味。

菇菇含有豐富的多醣體，對身體好。

第2道 「自製培根」

這也是在網路發表文章後，粉絲頁人數迅速上升的一篇文章，我才發現原來大家對於自製都非常的有興趣，也因為食安風暴的關係，不想再吃一些化學的加工品。
後來自己在家做培根之後，覺得不難，而且有海外的粉絲分享試做成功的心得是，一點也不輸給國外的培根，豬肉的甜味、香草的香氣，非常的純粹。

也因為沒有添加物，在保存期限來說也不長，但是是安全、衛生又好吃的，一定要跟大家分享。

可以在好市多買到一大塊的豬肉，不想做這麼大，也可以在全*買到小塊、有點厚度的三層肉，用一些鹽巴、香料，簡單的調料醃漬過，再燻一下而已。

它的味道跟市售培根完全不一樣，沒有任何一點添加物而且不會過鹹。
還蠻常煎一煎拿來當下酒菜或是炒義大利麵，跟我們一般認知的培根是完全不一樣的口感與味道。

Q：請問您，現在因為塑化劑的問題，如果不使用保鮮膜，可以用什麼替代？
A：如果不想用保鮮膜，可以用烘焙紙。

我常用的2款保鮮膜是好市多自有品牌，不適合加熱，超過90度就不行，就不會用來加熱；還有日本品牌，可以用來加熱。所以我是以受熱溫度來變化，而不是固定一種。

因為沒有在寫業配文章，都是以家附近買得到的食材、調味料來製作，請大家放心。我常用小磨坊的義大利香料、香蒜黑胡椒，不論是炒菜、煎肉排、醃漬也好，只要放一些下去，味道都很不錯。

培根的做法非常簡單，先在肉的表面灑上薄薄一層鹽巴，雙邊都要。
把它抹勻，原則就是薄薄一層，再把香料罐灑上去就好。

Q：大家聞到小希製作的培根有什麼感覺？
A：天然。

灑好了之後放在塑膠袋或密封袋裡，大約冰3~10天，大塊的肉要比較長時間一點，每天會習慣翻一次面讓肉能更均勻入味，如果家裡有紅酒，可以放1~2個瓶蓋的量更上色，如果有米酒滴幾滴也很棒。

煎培根的時候出來的油脂可以做很多變化，例如拿來炒高麗菜，或是菇類、義大利麵，煎的差不多了可以再加菇類，其一是舞菇。

菇菇都放進去後，蓋上鍋蓋，燜一下軟了就完成。

Q：有人知道為什麼舞菇叫舞菇嗎？
A：舞菇是在日本山上發現的，據說採收後煮來吃的口感好吃到想跳舞，忍不住手舞足蹈。

在這邊也跟編輯學到一招，就是準備一個大盤子，放一點點就會很漂亮的視覺效果。

第3道 「自製味噌」

自從學會怎麼做味噌後，我每年冬天固定釀個幾桶。
以前覺得很納悶，為什麼先生都要從日本帶味噌回來，臺灣就有了呀。因為臺灣味噌的味道偏甜，沒有香氣，日本可能發酵的時間比較長，味道不一樣。接下來跟大家介紹我的做法。

黃豆也是全*買的，泡水一晚用壓力鍋煮熟到可以用手捏軟，其實還蠻快的。煮好放涼再用食物調理機或果汁機，可以加一點煮豆子的水，比較容易打成泥狀。

味噌有一個靈魂人物，就是米麴。它可以讓黃豆發酵，是很重要的角色。
其實臺灣有很多米的廠商，從日本買麴菌回來製成米麴，現在都有在賣，一包米麴在網路上買1斤600克，價錢200元，不貴，可以做2斤的味噌，讓我們吃一年了。

米麴除了可以做味噌之外，也可以拿來做鹽麴，鹽麴在平常炒菜時也很方便。

說真的，我覺得日本的鹽巴味道比較沒有那麼死鹹，這瓶也是在全*買的。

絲絲：今天沒有收全聯的廣告，完全沒有~
讀者：XDD

800克，99元，蠻愛用它有一個很大的原因是設計有一個小開口，要用就直接倒，再蓋上就好。這是日本人常會用的牌子，鹽的感覺是很細膩，不會有剌激味。

味噌跟鹽麴的比例就是1:1。
鹽分是0.4。
想吃淡一點可以調整鹽巴的比例~

把鹽麴倒進黃豆泥裡，鹽巴放3分之2或是一半，待會兒要把剩下的放在最上面隔絕空氣，比較不會有細菌產生。

接著先攪拌均勻，容器的部分絕對不要用密封盒，沒有空氣循環，麴菌就會死掉，用一般的盒子就好了。因為玻璃盒也不好存放，我們在拿東西時可能會很容易掉出來，通常我都會用塑膠盒子。

Q：為什麼是建議冬天的季節做味噌？
A：因為臺灣的溫度比較高，在夏天做的話，發酵速度太快，會很容易酸掉，所以我會比較建議在冬天做。

Q：使用不同種類的鹽會不會影響到手作味噌的風味？
A：

Q：手工味噌的製程是3個月，做好了之後可以擺多久？如何存放？
A：3個月做好了放冰箱，把要吃的量再分裝到小盒裡，減緩發酵速度，吃個1~2年沒有問題。
像日本，因為天氣比較冷，有人可以放到5年都沒有關係，我自己是一次釀一年份的量這樣。

Q：萬一做失敗的味噌是什麼味道與模樣？
A：味噌這個東西只要在冬天做，很難做的壞。不會有所謂失敗的問題。除非在製作的時候，表面鹽分沒有灑均勻，有時會產生一點點發霉，把它挖掉再放新的鹽下去就可以了。

到目前為止，我做的都還蠻成功的。也建議大家可以在秋冬，天氣變涼的時候做。

Q：製作味噌的時候，中途可以打開檢查拌一下嗎？
A：如果我做的量比較多的話，會在1個半月時打開來再拌過一次，這個狀態就不會再灑鹽，因為發酵已經很固定了。

拌勻後舖平，再灑上鹽巴平舖表面隔絕空氣，再用保鮮膜，把它輕輕貼合在味噌上，讓它開始休息3個月的時間。

最後很重要的一個步驟，輕輕的把蓋子擺上去。
蓋蓋子的時候，不要完全的密合，不要完全的蓋住，因為空氣跑不進去，麴菌就沒辦法發酵了。

擺在家中的陰涼處，不要曬到太陽，3個月之後就可以移到冰箱去。

味噌放愈久，味道的層次都不一樣。

除了味噌之外，也帶了自己做的美乃滋。
日式美乃滋跟台式美乃滋不一樣的地方是，日式美乃滋沒有加糖，所以不會甜，很適合入菜做料理；臺灣的美乃滋通常會放糖，糖分比較高。

美乃滋的作法也相當簡單，只要有搗碎機就可以做出來。書上有介紹做法。

把美乃滋跟味噌1:1的比例和一和，淋上去食材(小黃瓜、芥蘭、西洋芹、秋葵、茄子)會變成很好的涼拌醬。

小希：
我從家裡陽台帶來了迷迭香、羅勒、薄荷，這是在ikea買種子回來放在陽台去長大，要用的時候很方便。發現沒多久就很大一盆，以為自己買到傑克的魔豆XD

香草的種植率很高，怎麼種都會活，喜歡做料理的人，想要有不一樣的變化，一點點的香草就能讓菜餚呈現很不同的風格。

絲絲：
有人是第一次到誠品書店參加料理活動的嗎？還蠻多的。你們有想過書店裡面可以煮菜嗎？誠品書店全省有44家，只有3家有料理廚房，信義店、新板店、台中大遠百店。週五、週六都有安排活動，歡迎來參加喔。

Q：培根醃漬的時間？
A：小塊一點的醃3天，大塊一點的醃7天。經過煙燻的步驟後，再讓它冷藏1天入味後就可以切片、切塊來料理。

因為沒有添加物，放冷藏的關係，通常我會在7~10天就吃完培根。
若是比較大塊的話，分裝切片放冷凍，要吃多少再拿出來。

【試吃心得】

讀者：剛好有點感冒，昨天的信義店來不及報名，今天特地趕來。剛剛吃了洋蔥雞湯之後，本來咳的症狀，都緩解了，謝謝妳。

讀者：上星期我有參加章魚燒派對，然後開始上網搜尋、買書，覺得很棒，今天來到現場之後，覺得收獲良多。

王小姐：剛剛的味噌吃起來味道很棒，我不曉得原來自己是有辦法做出這樣的味道的，我也follow小希很久，有一種網友見面會的感覺。

讀者：因為我從來沒有吃過這2道菜，今天特地帶2個孫子來，吃得津津有味，讓我覺得回家得試著煮了。

Q：請問舞菇的味道比較重，聽說在抑制癌細胞方面比較好，若是以氽燙、蒸的方式來吃、來瘦身，可以嗎？如何克服用什麼食材來蓋過舞菇原有的味道？
A：可以呀。
怕舞菇原有特別味道的話，可以試試壽喜燒的方式，味道比較重的鍋與舞菇的味道很合。若想單純吃它，最近我都拿來用炸的，不沾粉，炸到乾乾扁扁的，有點脆脆彈牙的感覺。也可以拌生菜沙拉一起吃。

Q：在書中有看到炸類的食譜，炸完的油要怎麼處理比較好，這是我一直很困擾的地方？
A：炸過一次的油，其實還很乾淨，我的做法是濾網過濾殘渣後，放冰箱再拿來炒菜。用一次就把油丟掉，會覺得很心疼。

現場江小姐買了3本書，得到了「手作味噌」。
參加活動心得：覺得好開心，而且學到很多新料理，因為我沒想到味噌可以自己做，真的！

現場劉小姐買了2本書，得到了「手作培根」。
參加活動心得：本來就很開心，在這邊又參加到美食料理還能試吃，做人真是太幸福了。

【發表新板場活動心得】

我其實每一次到臺北的時候，有一種說不出來的感覺，畢竟自己在大家暱稱所謂的天龍國，這個不是很友善的地方工作過，但我卻受到這個地方很多人的照顧。

大家看起來好像很冷漠，但都會把你需要的東西記得很清楚。

我很適合出門談案子，但我的文書處理很弱，在電腦桌前都會連客戶先生打成女士，我的同事們會伸出援手幫忙我解決簡報上的困擾，願意拉你一把。

過去在臺北學到了很多的東西，能因為這本書再踏上這個城市，我覺得心裡面有說不出來的感動。

這本書想跟大家分享的是，如果能給
像我有小孩還必須忙很多的家事、準備三餐，甚至還要工作的媽媽們，
一些喘息的空間，因為大多數的媽媽都是庶民主婦，也不會特別想說我們要當貴婦、我們要很優雅的過生活、柴米油鹽醬醋茶，就只是很單純的想喘口氣、喝杯水就很滿足了。

這本書上用的食材、用的調味料，都是在家裡附近就可以買得到的，步驟也非常的簡單，它應該可以給想學做菜，或是每天都得料理三餐的朋友有幫助、節省不少時間，如果你們也覺得說因為這本書，而有了多出來的時間做自己想做的事，我也會很感動。

絲絲：
感謝大家參加由遠流出版社出版的《日本人妻的無限料理》，作者是前西 希，謝謝你們的鼓勵與支持，也希望大家能在親朋好友之間推薦這本書。

煮婦心態就是縮時料理、煮婦料理的心得就是利用好撇步。希望這本書可以解決你的廚房大小事。再次謝謝小希、謝謝大家。

---------------【食譜】-------------------------

【手工味噌】手作り味噌
主食材（四人份）
黃豆　1000克、米麴 　1000克、鹽 　400克、煮黃豆的水　適量
RECIPE
1. 黃豆用冷水泡一晚泡軟，把豆子煮到可以用手指捏開的程度，把豆子撈起稍微放涼。
2. 放涼後的豆子用果汁機或調理機打碎呈現泥狀， 攪打時可加入少許煮豆水，會比較好絞碎，打好的黃豆泥放在一個有蓋的容器中。
3. 把米麴和鹽撒在黃豆泥上面，可用湯匙或手均勻的讓這三種材料混和。
4. 用湯匙把表面弄平。
5. 表面撒一層薄薄的鹽，不要讓味噌接觸到空氣。
6. 用兩層保鮮膜平舖在味噌上，並用兩層保鮮膜把盒子封起來。
7. 蓋上盒子外蓋，寫上日期，放陰涼處冷藏三個月後，道地的手工味增就完成囉！

【家庭簡易自製培根】自家製ベーコン
主食材（四人份）
五花肉 一塊
調味料
粗鹽　適量、香蒜黑胡椒　適量、綜合義大利香料　適量、紅酒　約100CC
RECIPE
1. 準備一塊五花肉，約兩公斤左右。在肉上面用叉子戳洞比較好入味。
2. 均勻地在肉兩面灑上鹽和香蒜黑胡椒和綜合義式香草。如果有自己種香草如迷迭香、百里香、羅勒等，也可放入一起醃製。鹽只要在肉的表面塗上薄薄的一層即可。
3. 把肉放入密封袋，倒入紅酒。用紅酒燻出來的肉的色澤會比較漂亮；但如果沒有的話，家中有的米酒或是白酒、啤酒等都可以，主要作用是去腥。接下來依據肉的份量大小放入冰箱冷藏3-7天。 每天把肉連同袋子一起翻面一次，讓肉可以醃製平均。
4. 準備一個大鍋子，把鍋子都用鋁箔紙包覆後，在鋁箔上面放入茶葉和黑糖。 茶葉和黑糖的量為1:1，把鍋子底部鋪滿即可。（茶葉用一般的紅茶包或是綠茶包即可）。
5. 在煙燻料上方蓋上一小片鋁箔後，將不鏽鋼蒸架放上去。五花肉從冰箱取出置於蒸架上。
6. 蓋上鍋蓋開火，調到最大火，等到煙冒出來後，再改為最小火，一面煙燻約30分鐘後可上色，翻面再燻30分鐘，等兩面均勻上色後就可關火取出。
7. 煙燻後的培根內層為粉紅色，冷卻後放入冰箱冷藏一天，風味會更好。
8. 完成後的培根切成薄片，以用平底鍋乾煎。煎過的培根非常的酥脆，不管跟麵包一起吃或是切塊炒義大利麵都很美味。

料理小提醒：
❀因為沒有放防腐劑，培根做好後盡量在一周內食用完畢。
❀放紅酒的色澤會比較漂亮，如果家中沒有紅酒也可以用白酒或米酒取代。

【洋蔥雞湯】
主食材（兩人份）
洋蔥切絲約三碗的份量、蒜末一大匙、薑末一大匙
帶骨雞腿兩支 或 去骨雞腿肉兩片、水4碗、鴻禧菇一包、柴魚粉或鹽適量
RECIPE
1. 將約三碗份量的洋蔥去皮切片，洋蔥可讓湯頭更鮮甜。
2. 鍋子加熱後，雞腿入鍋，雞皮的那一面朝下，以中小火乾煎，待表面略呈金黃色且雞皮出油後，將洋蔥、蒜末、薑末一起入鍋炒香。
3. 洋蔥炒至半透明並出現香味時，放入4碗水，蓋上鍋蓋，中小火煮約15-20分鐘，起鍋前放入鴻禧菇（或打顆蛋花），水滾後，依個人口味放入柴魚粉或鹽調味即完成適合這道適合冷冬暖胃的湯料理。

粉絲團
日本人妻的無限創作
遠流粉絲團
絲人空間（李絲絲）

#日本人妻的無限料理
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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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[專業好文]

關於自閉症，有很多需要讓大眾瞭解的事。他們是哪裡與眾不同？以致於會有一些不一樣的行為表現。

史蒂夫 · 希爾伯曼撰寫一部自閉症歷史：《神經族》（NeuroTribes）（暫譯）。他說，「七十年來，我們對自閉症的研究都基於這樣一種認識：自閉症患者是腦損傷患者。但強烈世界理論卻告訴我們，自閉症患者察覺的太多也感受的太多。這個理論很有價值，因為我覺得『損傷說』嚴重傷害了自閉症群體和他們的家人，也誤導了科學。」

______________________
＞《神經族》書評：
http://www.nytimes.com/…/neurotribes-by-steve-silberman.htm…

＞少年卡伊的大腦
來源：譯言網／譯者：梵二

卡伊 · 馬克拉姆有些不對勁。出生後第五天的他，看著似乎比其他嬰兒更警覺。抬著頭，四處張望，他的姐姐們在出世很久後才學會這樣做。當他學會走路時，他總是處於興奮狀態，需要大人一直看著，才能保證他的安全。

卡伊的姐姐卡莉說：「他超級活躍，動個不停。」這不像男孩子活潑好動那麼簡單：當父母試圖限制他，他就會發脾氣——不僅像普通孩子那樣亂踢亂叫，還會咬人、吐口水，出其凶猛，無法控制；不僅兩歲時如此，三歲、四歲、五歲、甚至年齡更大時還是這樣。卡伊與人相處時也很奇怪：有時孤僻內向，有時卻會衝到陌生人群中，要和他們擁抱。

隨著時間的推移，事情變得更加奇怪。馬克拉姆一家都忘不了1999年的印度之行，當他們擠進人群，看人耍蛇時，當時年僅五歲的卡伊毫無預兆地衝出去，輕拍打了眼鏡蛇的頭部。

要照顧這樣的孩子，對任何父母來說，都是很困難的，但對他的父親來說，則尤其令人沮喪。身為世界頂尖的神經系統科學家之一，亨利馬克拉姆負責13億美元的歐洲人類腦計劃項目。這是一個龐大的研究，其目的是建立一個人腦的超級計算機模型。馬克拉姆比誰都瞭解人腦內部運作，但是對於如何解決解決卡伊的問題， 他感到束手無策。

「作為一位父親和一名神經系統科學家，你感到自己無所適從。」他說。 實際上，卡伊的行為——其最終被診斷為自閉症——改變了父親的職業生涯，並幫助他構建了關於自閉症的全新理論顛覆了傳統觀點。並且，讓人覺得諷刺的是，馬克拉姆的第二職業很可能在他完成他的人腦模型前取得成功。

試想一下，你來自於一個更加黑暗、靜謐的星球，現在卻進入了一個令人困惑、無法逃避的感覺超負荷的世界，是怎樣的感受？你母親的眼睛：像閃光燈。你父親的聲音：如手提鑽一般，隆隆響。每個人都覺得，那可愛的、小小的連體衣很柔軟是嗎？對你來說，簡直就像帶有金剛石磨粒的砂紙，硌得慌。那些輕柔低語、脈脈溫情如何呢？一連串噪音騷擾、無法辨認的輸入信息、刺耳的音調、篩選不掉的數據。

僅僅為了生存，你就需要善於在可怕、難以忍受的噪音中解讀所有的模式。想要保持正常，你得盡可能地控制自己，培養對細節、常規和重復事物的高度專注。在這樣的系統中，相比使人困惑，需求相悖，行為古怪的人類，特定輸入可以產生可預知輸出的系統就顯得吸引人多了。

馬克拉姆和妻子認為，這就是患有自閉症的樣子。

他們把它稱為「強烈世界」綜合症。

與當今自閉症研究界的主流觀點相反——馬克拉姆夫婦認為，自閉症行為並非因為認知缺陷。與健忘相反，自閉人群理解力強，學得太快。馬克拉姆夫婦堅持認為，當他們看似喪失理智時，事實上，他們不僅被自己的情緒淹沒，也被他人的情緒壓倒。

因此，自閉症大腦的結構不僅受大腦結構缺陷決定，還受到其固有強度影響。馬克卡姆夫婦稱，如自閉症這樣發展失常的疾病，現在影響著百分之一的人群，而他們並不都是缺乏同情心的。他們在社會交往上經歷的困難和自身古怪的行為源於他們試圖應對這個世界，而這個世界對他們來說無法承受。

經過多年研究，有一次馬克拉姆夫婦倆走訪邊遠地的南非卡拉哈里沙漠時，提出了「強烈世界」的理論標籤，而亨利 · 馬克拉姆就出生在那裡。他說「強烈世界」是卡米拉提出的；她說她想不起是誰偶然發現了這個短語。但他記得自己坐在鐵鏽色的沙丘上，看著枯草不尋常地倒向周圍，思考著無法逃避一個充斥著強烈感受和情緒的世界是什麼樣子。

他想，這就是卡伊現在經歷的狀況。他越是研究自閉症，就越認為自閉症並非記憶、情感和感覺缺陷，而是記憶、情感和感覺過度，就更加意識到他自己和他看似孤僻的兒子有多少共同點。

亨利 · 馬克拉姆個子高，有著一雙深藍色眼睛和一頭淺棕色的頭髮，散髮著不容出錯的權威氣質，這位權威人士負責一項資金充足、雄心勃勃的大型研究計劃。很難看出他和一個麻煩不斷的自閉症孩子有什麼共同點。他通常凌晨四點起床，在他位於洛桑市的寬敞公寓里工作幾個小時，然後趕去研究院，那是他人類腦計劃的研究基地。卡米拉說：「對他來說，每天睡四、五個小時就已足夠。」

馬克拉姆說他自己孩提時「什麼都想知道」，但在他中學的最初幾年基本處於「差班的倒數第一」。一位拉丁文老師鼓勵他要更加努力學習。當時他一位至愛的叔叔陷入嚴重抑鬱，在三十幾歲便英年早逝，他「每況愈下，最終放棄活下去」，自那以後馬克拉姆發生了轉變。他那時剛剛接到一項關於人腦化學的任務，促使他思考。「如果人腦化學物質和結構發生改變，那麼我也可以發生改變，如此我是誰？這是一個深刻的問題。所以我進醫學院學習，想成為一名精神病學家。」

於是，馬克拉姆進入了開普敦大學學習，但是在就讀醫學院的第四年，他拿到了以色列的獎學金。「那裡就像是天堂，」他說，「那裡有我所有夢寐以求的大腦研究工具。」他再也沒有回到醫學院，並且在26歲時與他的第一任妻子，阿娜特，一個以色列人結了婚。不久，他們的第一個女兒，里諾伊，出生了。里諾伊現在24歲。隨後又擁有了他們的第二個女兒，卡莉，現在23歲。四年之後又擁有了卡伊。

在以色列魏茨曼研究院的研究生涯中，馬克拉姆做出了他的第一個重大發現，他闡明瞭與學習能力有關的兩種神經傳導物質——乙酰膽鹼和谷氨酸之間的關鍵聯繫。這項研究是如此重要而且讓人印象深刻，尤其特別是因為它這麼早的出現在一個科學家的職業生涯中。然而真正成就了馬克拉姆的是他接下來的研究。

在與諾貝爾獎得主博特 · 薩克曼在德國的馬克斯.普朗克協會同讀博士後期間，馬克拉姆展示了腦細胞是如何「互相發射信息，互相緊密聯繫」的。自1940年起，這成為了神經系統科學的一項基本理論。但是沒有人能夠弄清楚這個過程的原理是什麼。

馬克拉姆通過測量神經元之間電信號的精確時機，證明瞭特定模式的發射將增加突觸連接細胞的聯繫強度，錯過則減弱。這種簡單的機制使得大腦能夠學習，並且無論是字面上地還是象徵意義上都能在各種經驗與感受，以及原因與結果間建立聯繫。

測量這些細微的時間差別也是一個技術上的勝利。因為開發了測量神經細胞腦電活動的微小變化所需的「膜片鉗」，薩克曼贏得了1991年的諾貝爾獎。僅僅為了修補一個神經細胞，你就必須先獲取一層大腦細胞，大概1/3毫米厚，約有6百萬個神經細胞，這層大腦細胞通常來自一隻剛被切下頭部的老鼠。

為了保持這塊組織的活力，你要把它泡在氧氣里，然後使用代腦脊髓液在實驗台上清洗它。在顯微鏡下，你要用一個極小的玻璃吸管刺穿單個細胞。這項技術與為了體外受精而將精子注射到卵子中的技術很相似，只是神經細胞比卵子要小數百倍。

這個實驗需要平穩的雙手和對細節的敏銳觀察。馬克拉姆最根本的創新在於創造了一台能同時密切觀察12個這樣細胞的機器，以測量他們的電信號和化學信號的相互作用。做過這方面實驗的研究員說，有時可能在一天之內都不能獲得一個滿意的結果——但是馬克拉姆已經是這方面的大師了。

問題出現了，他好似已經從一個事業的巔峰到了另一個巔峰——獲得美國國立衛生研究院頒發的富布萊特獎學金，在威茨曼獲得終身教職，在最有聲望的學術期刊上發表論文——然而與此同時，他小兒子腦子不對勁的事實也逐漸清晰。他每天研究人的大腦，卻不知道該如何幫助卡伊學習和應對困難。就像他今年早些時候對《紐約時報》的記者說的那樣，「你清楚地感覺到自己的無能為力。你有一個患有自閉症的孩子而你，作為一個神經系統科學家，卻不知道該怎麼做。」

起初，馬克拉姆認為卡伊是注意力缺陷/多動障礙：只要卡伊能夠移動，他就不會停下來。「他不停地跑，非常難控制，」馬克拉姆說。然而隨著卡伊的成長，他變得沈寂下來，通常沒有任何明顯的原因。「他變得更加特別，他不再過分活躍，而是變得更加行動困難，」馬克拉姆說。「情況很難預測。他會發脾氣。他會抵觸學習和任何一種教導。」

然而，卡伊也非常喜歡與人擁抱，甚至是與陌生人，這也是為什麼過了好多年他才被確診的原因之一。這樣的熱情使得很多專家排除了自閉症這種可能。經過多種評估後，卡伊才最終被診斷出患有阿斯伯格綜合症，這是自閉症的一種類型，患者會有社交困難和重復性行為，但並不缺乏語言能力也沒有嚴重智力障礙。

「我們帶他到處檢查，然而每個人的解釋都不一樣，」馬克拉姆說。作為一個珍視嚴謹的科學家，他對此非常生氣。他離開了醫學院，去探索神經科學，因為它不喜歡精神病學的含糊不清。「我對精神病學的運作方式非常失望，」他說。

隨著時間的推移，嘗試理解卡伊成為了馬克拉姆的嗜好。

這使他「迫不及待」地想要模擬大腦：他認為神經科學太零碎了，如果不把更多的數據整合在一起就不可能取得突破性進展。「對於只能瞭解大腦中的片段我會感到不滿足;我們必須瞭解大腦中的一切，」他說。「每一個分子，每一個基因，每一個細胞。你不能遺漏任何東西。」

這份迫不及待也使得他下決心去研究自閉症，他開始讀他可以拿到的任何研究報告和書籍。當時，90年代，這種情況獲得了越來越多的關注。這種診斷只被引入進了精神病學的聖經，隨後，在1980年，被引入DSM III（《精神疾病的診斷標準第三版修訂版》）。1988年，由達斯汀.霍夫曼主演的關於一個自閉症天才的電影《雨人》，使大眾開始能夠想象到自閉症不僅是一種殘疾，也是古怪的智力的一個來源。

20世紀中葉，那些黑暗的日子已經過去。在那段日子里，自閉症被認為是由冷冰冰地拒絕了他們的嬰兒的沒有愛心的「冷酷母親」造成的。然而，儘管專家現在認為這種情況是神經病學的問題，其形成原因仍不清楚。

最傑出的理論認為，自閉症的病因是大腦社交性區域出現問題，從而導致同理心缺失。這種「心智理論」的概念是在80年代，由尤他 · 弗里斯、艾倫 · 萊斯利和西蒙 · 巴倫-科恩提出。他們發現自閉症兒童很晚開發出區分認知自我和認知他人的能力，而其他兒童很早就發展了這些能力。

在一個如今很著名的實驗中，兒童觀察兩個木偶，「莎莉」和「安妮」。莎莉把一塊大理石放進籃子里便離開。她離去後，安妮把莎莉的那塊大理石放進一個盒子里。四五歲大的正常兒童可以預知，莎莉會先在籃子里找大理石，因為她不知道安妮移動了石頭。但是一些年齡更大的自閉症兒童依然會說，莎莉會先查看盒子，因為他們知道石頭在那兒。一般兒童可以不假思索地接受莎莉的觀點，且知道當莎莉離開的時候，安妮藏起了大理石，而自閉症兒童很難理解這種思維方式。

研究者把這種「心智失明」——一種觀點採擇的喪失——和他們對自閉症兒童的觀察自閉症兒童不善於偽裝聯繫在一起。自閉症兒童把精力集中在物體和方法上——玩陀螺、堆積木、記憶符號以及沈迷於像火車和計算機之類的機械物件上，而非假裝和其他人待在一起。

這種明顯的社交漠視被視作自閉症的主要特徵。不幸的是，這個理論也似乎暗示自閉症患者對他人不關心，因為他們不輕易把他人視作是可以被愛、反對和傷害的潛在對象。但莎莉 · 安妮的實驗顯示，自閉症患者很難理解其他人也有不同的這個觀點，研究者稱之為認知同理心或者「心智理論」。這不能說明他們在其他人受傷或者心情沈重時，無論在情感上還是行動上，會漠不關心。這並不是說在別人身體或情感上受傷或痛苦時他們就不在乎——從專業角度說是情感同理心——自閉症患者並沒表現出必然地缺失。

然而令人難過的是，「共情」和「同情」被融合進了同一個詞語里。自80年代起，自閉症患者「缺乏同情」的觀念深入人心。

「當我們觀察自閉症領域的時候，我們無法相信這個事實，」馬克拉姆說道。「大家會覺得他們沒有同情心，沒有「心智理論」。實際上卡伊能看透你，雖然他很奇怪。他對於你的真正意圖有著更深刻的理解。」而且他想要與社會互動。

顯而易見的想法是：也許卡伊沒患自閉症？但當馬克拉姆全神貫注查看文獻時，他確信卡伊的診斷是正確的。他學習的知識足夠讓他明白，他兒子的其他行為都是非常典型的自閉症症狀，沒有誤診的可能，除此之外也沒有別的情況可以解釋他兒子的種種舉動和嗜好。毫無疑問已被確診為自閉症患者的人，卻取得成功的故事，像是暢銷傳記作者，動物科學家天寶•葛蘭汀，作為無可非議的自閉症患者，也對自閉症患者無法理解除了他們自己以外的其他人這一觀點提出了挑戰。

1999年，在舊金山的加利福尼亞大學，馬克拉姆開始以客座教授的身份開始了自閉症的研究。他的同事，神經科學家邁克爾 · 梅策尼希，提出自閉症的病因在於抑制性神經元與興奮性神經元之間的不平衡。缺乏對衝動行為的抑制這個觀點可以解釋卡伊突然輕拍眼鏡蛇的行為。馬克拉姆從那裡開始了研究。

2000年，在奧地利舉辦的一次神經科學研討會上，馬克拉姆結識了他的第二任妻子卡米拉 · 森德雷克。他當時已經和阿娜特離婚。「當時我們一見鍾情，」卡米拉說。

她的父母在她五歲時離開了由共產黨統治的波蘭，前往西德。當她遇見馬克拉姆時，她正在馬克斯 · 普朗克協會攻讀神經學碩士學位。當馬克拉姆前往洛桑啓動了人類腦計劃時，她也開始在那裡學習。

卡米拉像他丈夫一樣，高個子，長著直長的金髮，一雙綠色的眼睛，我們在她能遠眺日內瓦湖的開敞式辦公室見面時，卡米拉上身穿著水手裝下身穿著牛仔褲。她除了在那裡做自閉症研究外，還運營著世界第四大開放式的科學出版公司，Frontiers。公司有超過35,000名科學家在做編輯和審閱人。她見我發現了她腳踝上的蜥蜴紋身，開懷大笑，那是她年輕時迷戀大門樂隊所留下的痕跡。

當我問她嫁給一個孩子有嚴重行為問題的人是否感到過憂慮時，她的回答得好像從來沒思慮過這個問題。「我早就知道卡伊面臨的挑戰，」她說，「那時，他很衝動，非常難管。」

卡伊七八歲時，他們第一次在一起度過了一整天。「我手臂上大概有一些烏青和咬痕，因為他真的很不好對付。他會突然發作，做一些有危險的事情，而你必須把自己切換到‘救護模式’，」她說，有時他會徑直走到馬路中間。「要管束他的行為很困難，」她聳聳肩，「但如果你好好待他，他通常也會好好對你。」

「卡米拉對卡伊真是太好了，」馬克拉姆說，「她更加有條不紊，可以制定清楚的規則。她幫了他大忙。像是電影里演的孩子們不喜歡繼母的情況，在我們這兒從來沒有發生過。」

在瑞士洛桑聯邦理工大學，夫妻兩人很快開始了在自閉症研究上的合作。「卡米拉和我經常討論這個，」馬克拉姆說，還說道他們兩人都對現今科學水平「倍感沮喪」，而又無可奈何。他們如今共同的興趣混雜了他們對於科學研究的動力。

他們從神經電路層面開始著手研究大腦。馬克拉姆指派他的研究生塔尼亞 · 里納爾迪 · 巴爾卡去選擇最適用的動物模型，鑒於這一研究不便在人類身上進行。

當我在那裡時巴爾卡正好也順便來拜訪了卡米拉的辦公室，那時她已經在其他的研究項目上工作了十年之久。她熱情地問候了老同事。、她在馬克拉姆夫婦的指導下通過查找文獻來選擇符合實驗預期的動物模型，並以此作為她的畢業作品。他們認為最接近人類自閉症患者的動物模型是在妊娠早期經一種抗癲癇藥物——丙戊酸鈉（VPA；商標名為Depakote）處理過的老鼠。像其他有「自閉傾向」的老鼠一樣,VPA鼠表現出異常的社交行為和增多的重復行為，比如說過於頻繁地梳理自己的皮毛。

但與之相比更有意義的事實是，已有研究證明，懷孕期間服用大劑量VPA藥物的女性，後代患自閉症的風險提高七倍，2005年的一項研究發現這些孩子中9%都患有自閉症，而VPA有時是控制癲癇的必需藥物。

由於VPA和人類自閉症存在某種關聯，所以它的動物細胞效應似乎也應與自閉症相似。一位研究VPA鼠的神經科學家曾對我說，「我不把它視為一種動物模型，而是自閉症在其他物種上的再現。」

巴爾卡開始了她的工作。早先的研究顯示藥物處理的時間和所需劑量仍是存在爭議的：不同的作用時間可能會引起完全相反的症狀，而且大劑量有時還會導致機體變異。對實驗鼠來說，能引起自閉症狀的「最佳」時間是胚胎期第十二天，這便是巴爾卡進行藥物處理的時間。

起初，實驗效果非常惱人。有兩年之久，使用馬克拉姆幾年前完善的費力的膜片鉗技術，研究VPA鼠大腦皮層的抑制神經元，使用的是一成不變且耗費精力的膜片鉗技術，這一技術在幾年前由馬克拉姆完善過。如果那些細胞的活性降低了，那就能驗證梅策尼希曾理論推理的神經元失衡假說。

她反復進行著相同的制備工作，製作敏感膜片去研究抑制神經元網絡。但是在經歷了兩年這種技術要求過於嚴苛，有時又很乏味，並且十分耗費時間的工作後，巴爾卡仍舊一無所獲。

「我真的沒有發現任何一點變化，」她告訴我說，「看起來一切都是完全正常的。」而她重復一個接一個地去修補那些細胞的膜片，無止境地重復著那些勞神費力的提取步驟——但仍舊沒有觀察到任何異常。至少她已經變成這項技術的專家了，她對自己說。

馬克拉姆已經準備放棄這項研究了，但巴爾卡卻表示反對，她說她打算把研究重點從抑制性VPA細胞網絡轉移到興奮性VPA細胞網絡上來。從那時起，她的研究總算有了轉機。

「整個神經元網絡的興奮性是存在著一些變化的。」她這麼說著，再一次提起了熱情。那些網絡化VPA細胞的反應強度幾乎是正常細胞的兩倍——並且它們呈現出超鏈接的狀態。如果一個正常細胞和其他的細胞有聯繫，那麼一個VPA細胞就連接著二十個細胞，同時反應程度還沒有降低。恰恰相反，它們是極度活躍的，而這未必是缺陷——反應更活躍、連接更緊密的神經網絡學的會更快。

但這對於自閉症患者意味著什麼呢？當巴爾卡在研究大腦皮層時，馬克拉姆一直在觀察實驗鼠的行為表現，她發現實驗鼠比正常鼠表現出了更嚴重的焦慮症狀。「簡直就像發現了一座金礦，」馬克拉姆說。這一變化是十分顯著的。「你一眼就能看出來那些VPA鼠有點不一樣，它們的行為也有些異常。」馬克拉姆指出，它們更容易受到驚嚇，並能更快地瞭解到什麼是應該畏懼的，但卻不太能意識到曾經危險的形勢現在已經安全了。

普通老鼠只會害怕在特殊聲音響起時帶電的那一個網格，而VPA鼠變得不僅害怕那個聲音，還對整張電網以及所有和它有關聯的事物表現出恐懼——比如相似的顏色、氣味、還有其他可以清楚辨別的蜂鳴聲。

「這種恐懼狀態被巨幅放大了，」馬克拉姆說，「於是我們觀察了杏仁體中的細胞反應，同樣的它們也處於極度活躍狀態，然後這一切終於變成了一個美妙的故事。」

馬克拉姆夫婦意識到了他們的研究成果的重大意義。他們意識到，超敏感的感官系統、記憶能力以及情緒系統也許能夠解釋為什麼自閉症患者在擁有出眾才能的同時又會有自閉障礙。畢竟，VPA鼠存在的主要問題並不是他們不能夠學習——而是它們學的太快，同時伴有太過強烈的恐懼感，並且這一變化不可逆。

他們回顧了卡伊的經歷：他曾經怎樣的捂住雙耳，極力抗拒去看電影，痛恨吵鬧聲；以及他那十分局限的食譜，和對於嘗試新食物懷有的顯而易見的恐懼。

「他很清楚的記得他曾經坐在哪個餐廳的哪個位置，努力了好幾個小時去勉強自己吃下一口沙拉。」卡米拉說道，想起了她曾承諾如果他能做到的話就會給他非常想要的東西。然而，他最終還是沒敢嘗試哪怕是最小的一片萵苣。這很明顯就是過度泛化的恐懼。

馬克拉姆夫婦也重新審視了卡伊的各種崩潰情形，他們猜想這些精神上的崩垮是不是在某些太過壓抑的感受促進下發生的。他們發現如果能事先弄清楚卡伊具體是對什麼情況過度敏感，就能盡早讓他離開那些不舒服的場合，或是趁他的痛苦還沒發展到難以忍受的地步時盡量緩和他的情緒，以此來防止他發脾氣。這個有關於「激烈的世界」的理念立刻就產生了實際的影響。

#杏仁體

VPA相關研究數據還表明，自閉症並不僅僅累及單個腦神經網絡。在VPA鼠的大腦中，已經證實了杏仁體和大腦皮層都對外界的刺激呈現出超敏感化。所以也許，馬克拉姆夫婦斷定，也許自閉性社交障礙並不是因為社交能力有缺陷，而很有可能是由腦內信息過載導致的。

想象一下，一個嬰兒身處於一個殘酷無情而又充滿未知的世界，那是一種什麼樣的感受。毫不意外，一個感受到過多外界壓力的嬰兒自然會試圖逃避。卡米拉認為這就好比失眠、時差反應、還有宿醉一下子同時發生。「如果你有一兩天沒睡覺，所有事情都會讓你感到難受，光線會刺激到你，噪音會刺激到你，於是你就退縮了。」她說。

然而，與成人不同的是，嬰兒無法逃跑。他們能做的只有大哭和打滾，以及隨之而來的對觸摸、眼神接觸、還有其他強烈體驗的極力躲避。自閉症兒童可能沈迷於各式各樣的圖案，以及事物的可預測性，就是為了去瞭解混亂。

與此同時，如果嬰兒選擇用逃避來克服周遭的混亂，他們將錯過一個被稱為「敏感期」的階段。在這個人腦發育期，大腦會對某些外界刺激尤其敏感，並快速接受它們。錯過這個「敏感期」可能會使他們患上一些終身疾病。

語言學習就是一個典型的例子：如果嬰兒在三歲以前沒有接觸到語言環境，他們的表達能力可能受到永久性的損壞。以前我們錯誤地認為耳聾和智力障礙相關，如果失聰的寶寶沒有在年輕的時候學習手語，他們常常會患有長期語言障礙。但問題並非是他們大腦里的「語言區域」損傷了，而是他們在一個關鍵的時期沒有接受到相應的語言刺激。（巧的是，同樣的現象也可以用來解釋為什麼學習第二語言對於小孩子來說很簡單，而其他絕大多數人卻很難上手）

這一髮現對於自閉症有著深遠的含義。當自閉症寶寶感到不知所措而選擇逃避時，其表現的社交障礙和語言障礙並非緣自受損的大腦區域，而是因為當大腦需要關鍵的輸入信息時，這些信息不是被周遭的噪音淹沒了，就是被寶寶們刻意回避了。

強烈世界理論也可以解釋自閉症兒童和棄嬰以及被冷落的嬰兒之間悲慘的共同點。被嚴重虐待的兒童經常和自閉症患兒一樣晃動身體，逃避眼神接觸，並有社交障礙。這些共同點導致自閉症孩童的父母在幾十年間備受譴責, 甚至還產生了「冷酷母親」這一惡名昭彰的頭銜。但如果患者的行為是一種應對機制，那麼自閉症就不是虐待造成的，而是因為日常的經歷就足已讓他們感到無法承受，甚至造成心理創傷。

馬克拉姆夫婦進一步梳理出了更深遠的含義：社交障礙並不能界定自閉症，甚至不是自閉症的一個固有特徵。如果通過早期人為干涉來降低或調節周圍環境的刺激強度，就可以保護自閉症兒童的才能，由自閉引發的缺陷也能減輕，甚至有可能完全避免。

VPA模型還捕捉到了其他一些自相矛盾的自閉症特質。例如，雖然自閉症人群最普遍的症狀是過度敏感，對於疼痛他們卻經常反應遲鈍。同樣的特質也表現在VPA鼠上。另外，關於自閉症有一個最為一致的發現，那就是異常的腦部發育，特別是在皮層。研究表明，自閉症患者的皮層存在過多的被稱為微柱體的迴路，相當於大腦的微處理器。VPA鼠同樣也有此特質。

而且，在對一些科學家的屍檢中也發現了額外的微柱體，而他們生前並未患自閉症，意味著這樣的大腦結構不一定會導致社交障礙，反而有可能伴隨著超人的智力。

也許自閉的大腦就像高性能的引擎一樣，只有在特定的條件下才會運作正常。如果具備了這些特定條件，這樣的機器將會像法拉利勝過福特一樣勝過其他的機器。

2007年馬克拉姆夫婦第一次發佈他們關於強烈世界理論的研究成果：一篇發表在《美國國家科學院院刊》上關於VPA鼠的論文。隨後Frontiers in Neuroscience雜誌刊登了他們關於此論文的綜述。次年，此領域規模最大的會議，神經科學學會，召開了此課題的專題研討會。2010年，馬克拉姆夫婦在Frontiers雜誌發表了第二篇論文，修正並進一步擴展了他們的論點。

自那之後，其他團隊複製並延伸馬克拉姆夫婦的實驗，已陸續發表了超過36篇關於VPA鼠的論文。今年的神經科學學會上，至少有5項關於VPA自閉症模型的新發現。關於自閉症感官方面的研究曾長期被忽視，但馬克拉姆夫婦的強烈世界理論以及VPA鼠實驗讓這個課題變得矚目。

但對於這些課題，此領域的研究同仁們僅給予謹慎的回應。除了來自蒙特利爾大學的精神病學教授勞倫 · 密特朗，同時也是蒙特利爾大學自閉症研究中心的主任。他甚至比馬克拉姆夫婦還更早地提出並強調了自閉症患者的感知差異。在密特朗教授之前只有極少數研究者涉及感知問題。幾乎其他所有人都把目光聚焦在社交障礙上。

可是當密特朗第一次提出自閉症與他所謂的「感官功能放大」有關聯時，他也與其他多數專家一樣，認為這種功能是一種缺陷的表現。當時他的想法是，一些自閉症患者之所以顯現出優越的感知能力，是高階的腦部功能造成的，這些功能在過去一直被認為是「零碎的技能」，而非患者真實的才智。以前自閉症天才又被稱為"白痴天才"，因為他們不象「真正的」天才，無法利用他們卓越的才智進行創造。密特朗在一篇綜述中如此解釋道：「自閉症患者不僅無法展示出他們異常的感知優勢，而且無法形成一種整體的或是高層次的表述能力。」

但隨後的研究讓密特朗意識到早前的觀點是錯誤的。他自己及其他人的研究皆表明，自閉症患者不僅在「低階」感知任務中優於常人，像是能更準確地檢測音階，更快更好地察覺某些視覺信息；在較為「高階」的認知任務像是視覺智力測試中也更勝一籌。

事實上，一直以來我們都明確地知道檢測和操縱複雜系統的能力是自閉症的一項優勢，以致於那些帶有自閉特質的天才們都快成為我們對硅谷人才的刻板印象了。比如今年五月，德國軟件公司思愛普宣佈將聘用650名自閉症患者以利用他們的特殊才能。數學，音樂鑒賞和科學成就都需要對系統，模式和結構有很強的理解力和操控力。自閉症患者及其家人在這些領域有著很高的比例，暗示了遺傳因素的影響。

「我們的立場來自各個不同的研究領域，但得到的結論卻是一致的，」 密特朗在評價馬克拉姆夫婦及他們的強烈世界理論時這麼說到。（密特朗還指出，馬克拉姆夫婦是在研究細胞生理，他則把自己想象成在研究真正的人腦。）

密特朗還說，亨利 · 馬克拉姆是從別的領域轉過來的，還有個自閉症的兒子，「他應該會有有自己的想法，不會受固有理論影響」，尤其不會被那些將天才視為缺陷的觀念影響。他說，「我非常贊成他們的研究」，不過他認為馬克拉姆夫婦還有很多細節需要證明。

密特朗的支持態度並不意外，因為「強烈世界理論」與他自己的研究發現相吻合。甚至「心智理論」的另一位創始者也認為，亨利團隊的發現很有可能是正確的。

劍橋大學自閉症研究中心主任西蒙 · 巴倫-科恩對我說，「自閉症患者的社交障礙，例如無法判斷認知方面的同理心（也被稱為「心智理論」），有可能是更為基礎的感知異常的結果。對這種觀點我持開放態度」。換句話說，馬克拉姆夫婦的生理模型可能是原因，科恩研究的社交障礙才是結果。科恩還說，VPA鼠實驗模型「值得關注」。不過，他也指出，大部分自閉症並非VPA所致，也有可能患者的感知缺陷和社交缺陷是共生關係，而非因果關係。

他的合作者、英國倫敦大學學院認知發展教授福爾斯卻並不信服。她提起強烈世界理論時說，「這對我沒用。我不想說這是垃圾，但我認為他們想用一個理論解釋太多東西了」。

但和這兩位科學家相反，自閉症患者家庭對這套理論的反響非常熱烈。自閉症患者自我宣傳網絡主席尼曼說：「與之前的大多數理論相比，強烈世界理論的一些內容與自閉症患者的狀況更相符。這套理論更強調感知問題，與患者的真實情況更為貼近。」經過尼曼和其他自閉症患者的努力，感知障礙已列入DSM-5（《精神疾病的診斷標準第五版修訂版診斷標準》），這是感知障礙首次作為自閉症症狀被如此認可，也是強烈世界等類似理論逐步被接受並認可的又一跡象。

希爾伯曼正在撰寫一部自閉症歷史：《神經族：睿智看待思維獨特之人》（NeuroTribes: Thinking Smarter About People Who Think Differently）。他說，「七十年來，我們對自閉症的研究都基於這樣一種認識：自閉症患者是腦損傷患者。但強烈世界理論卻告訴我們，自閉症患者察覺的太多也感受的太多。這個理論很有價值，因為我覺得‘損傷說’嚴重傷害了自閉症群體和他們的家人，也誤導了科學。」

吉爾曼有個自閉症孩子，她也對強烈世界理論充滿熱情。她在回憶錄《反浪漫主義的孩子》（The Anti-Romantic Child） 中，描述了為兒子求診的漫漫長途。本傑明上幼兒園的時候，吉爾曼就帶他到耶魯兒童研究中心做全面評估。當時，他沒有任何典型的自閉症跡象，但看上去的確像是閱讀早慧——兩歲半的時候，他就能一字不差、大聲而流暢地朗讀媽媽的博士論文了。和自閉症患者的其他天賦一樣，閱讀早慧也往往被看作「零碎」優勢而被忽視。

吉爾曼回憶說，當時，耶魯專家們排除了自閉症，說本傑明太「熱心」、太「關心」了。馬克拉姆的擁抱也和這差不多，被當作排除自閉症的因素。但在12歲的時候，本傑明被正式診斷為自閉症譜系障礙（Autism Spectrum Disorder）。

但是，從強烈世界理論的觀點來看，熱心與自閉並不矛盾。看似反社會的行為是因為受到他人情緒的過分影響——與冷漠恰好相反。

實際上，對正常兒童和成人的研究也發現，過度悲痛也會削弱同理心。如果他人的悲痛讓旁觀者都感到難以忍受，連正常人都會首先抽離，先平復自己的情緒，而不是幫助他人——這就和自閉症患者的反應一模一樣。只不過自閉症患者更容易感受到悲痛，所以他們的反應就顯得不正常。

埃米莉 · 威林厄姆（Emily Willingham）說，理解他人的感受並被這樣的感受淹沒，可能會導致不恰當的情緒反應，或者導致感知關閉，後者被視為同理心缺失。她是一名生物學家，也有一個自閉症孩子，她甚至懷疑自己也有阿斯伯格綜合症。她說，自閉症患者「將站在他人角度體驗到的情感海嘯般一股腦承擔下來，內向只是一種保護」，而不是冷漠。

至少有一項研究支持了她的觀點，研究表明在認知測試中得分低的自閉症患者，其實比正常人更容易受到他人情緒的影響，還記得安妮、莎莉和藏大理石那個實驗嗎？吉爾曼說，「我有三個孩子，我最能感同身受的就是自閉症那個」。她還說，第一次聽媽媽讀到強烈世界理論時，就說「本傑明就是這樣。」

本傑明的超級敏感顯然也與他的超級感知能力有關。「他有時候會說，‘媽媽，你在用D調說話，能不能換成C調？這樣我更容易專心，也更容易聽懂。’」

本傑明學過音樂，智商又高，所以能用自己的「絕對音感」能力（無需借助參考音就可辨別音准的能力）描述問題。但很多自閉症患者並不能像他這樣說出自己的感受。雖然卡伊也對語調很敏感，他說自己最喜歡一位女老師，是因為她「說話輕柔」，哪怕不高興的時候也一樣。但直到19歲，卡伊仍不能做出更具體的描述。

最近去洛桑時，卡伊穿著一件天藍色連帽衫和查克 · 泰勒風格的灰色運動鞋，鞋帶在頂部仔細地松開了。 「我的說唱運動鞋， 」他面帶微笑地說。卡伊會說希伯來語和英語，和母親生活在以色列。他的學校在雷霍沃特附近，這所學校專門招收有學習障礙的學生。他的行為很自然，不過，偶爾也會沒理由地皺眉頭。但當他說話時，很明顯，他想和別人建立溝通，即使他一個問題也回答不出。當被問及是否認為他看到的東西和別人不一樣時， 他說， 「我用另一種方法去感受他們。」

卡伊在客廳等著家人帶他出去吃飯。亨利的姑姑和姑父也和他們住在一起，幫忙照顧他們的新成員：9個月大的夏洛特和一歲半的奧利維亞。

「這是個拼湊起來的大家庭」卡米拉說，並提到，他們去以色列時，通常住在亨利前妻的家裡，在洛桑時，她便和亨利的家人住。夫妻倆都經常出差，不時會遇到問題。沒有人會忘記卡伊小時候發的一次脾氣，結果被荷航禁止登機。航班延誤令他非常不安，他到處亂踢，尖叫，並吐口水。

然而，卡伊現在很少發脾氣。在家庭和學校的支持下，加上他最近正在服用一種抗精神病的藥物，卡伊對自己的敏感反應有了更深的瞭解，因此他的自閉症狀也得到了緩解。

「我過去是一個壞孩子。總是不停地敲打東西，惹了不少麻煩， 「卡伊提起他的過去時說。 「我以前真的很頑皮，因為我不知道該怎麼辦。但我現在長大了。「他的親戚點頭表示同意。卡伊取得了巨大的進步，儘管他的父母仍然認為他的大腦還有遠比他講話和學業所表現出來的更大的才能。

在馬克拉姆夫婦看來，如果自閉症是由超敏感的大腦引起的，那麼這些最敏感的大腦其實是最容易被這個強烈的世界弄傷。但是，如果自閉症患者能學會對大量的信息進行篩選，尤其是在童年時期，那麼那些最脆弱最嚴重的自閉症患者可能被證明是所有人中是最有天賦的。

馬克拉姆就是這樣看待卡伊的。「他的智力並不差，」他說，「他是有缺陷，但他的大腦有些不尋常的事情正在發生。這是一種躁郁症。就像他繼承了很多我的怪癖，而且這些怪癖都被放大了。」

怪癖之一就是對準時的堅持。 「如果我說要做什麼事，」馬克拉姆說，「我可能會變得非常執拗。到那個時候一定要做到。」

他補充說，「對我來說這是優點，因為這意味著我會兌現。如果我說我會做一些事情，我一定做到。「但是對於卡伊來說，預期和規劃會失控。當他要去旅行時，早早就會提前，一遍又一遍地規劃旅程中的每件事。「他會坐在那裡計劃，比如，何時起床。他就要去執行。無論如何他都要登上那架飛機，」馬克拉姆說。「但他可能已經因為這些細節浪費一整天了。這就像是我的怪癖走到了極端，對我來說，這種怪癖是一種優點，但對他來說，就成了缺陷。」

如果這是真的，自閉症患者就有著難以置信的未被認識的潛力。如果說卡伊的大腦甚至比他父親的還要細膩縝密，那他就有可能比他父親更加聰明。 比如馬克拉姆的視覺能力。葛蘭汀，他第一本以自閉症為主題的回憶錄名為《圖片式思維方式》。和他一樣，馬克拉姆也有著驚人的視覺能力。 「我能看到我思考的東西， 」他繼續說，當他思考科學或數學問題， 「我可以看出事物本來的樣子。如果它不存在，我馬上就能在腦袋中將它模擬出來。」

在馬克拉姆的人類腦計劃的辦公室，訪客能夠體驗被這種思維佔據的感受。在配有藍寶石色，鬱金香形椅子的小放映室里，我手持3-D眼鏡。燈光變暗的瞬間，我似乎置身於一座神經元森林，那麼清楚、那麼濃密，如天鵝絨般柔軟得讓人忍不住想伸手去摸。

被如此真實的仿真包圍著，讓人很難注意旁白，其中就包括關於該項目令人震驚的事實。但也讓人眼花繚亂、目不暇給。如果這只是一小段卡伊的日常生活，那就很容易明白他小時候是多麼困難了。這是關於自閉症和同理心的悖論。問題可能不是自閉症患者不能理解普通人的觀點，而是普通人想象不到自閉症的真實情況。

最嚴重的缺陷反而隱藏著天賦，這觀點令強烈世界理論的批評者們感到吃驚和不快。他們覺得這不過是一廂情願，給那些希望看到自己孩子最好的一面的父母和那些一直努力擺脫自閉症污名的人提供了虛假的希望。他們說某些類型的自閉症就是智力障礙。

他接著說，「從生物學上來講，自閉症不是由單一的條件引起的。從生物學的層次問‘是什麼引起自閉症？’，就相當於問一個機械師‘為什麼我的車啓動不了？’，原因太多了。」貝蒙迪相信強烈世界理論能夠解釋某些形式的自閉症，但不能解釋其他的。

然而，卡米拉仍認為堅持數據顯示那些缺陷最嚴重的人往往是最有天賦的。她說：「從生理學和連通性的角度來看，他們的大腦才是最強大的。」

接下來的問題就是怎麼能夠釋放出那些潛能。

「我希望我們能給別人帶來希望，」 她說，同時承認強烈世界理論的支持者目前也不清楚該怎樣正確地進行早期干預，甚至不知道這樣的干預能否降低大腦的缺陷程度。

尼曼以及其他自閉症領域的主要研究者對神秘的能力這個猜想表示擔心，他們害怕這個猜想會給自閉症患者帶來另一種不好的名聲。他說：「我們承認，自閉症患者在認知方面的確有一些優勢，而且這個現象非常值得研究。」但他強調，「一個人無論他有或是沒有特殊的能力，他的存在都是有價值的。如果說我們被社會接受只是因為我們有時能做炫酷的事，那麼我們其實並沒有被社會接受。」

現在馬克拉姆夫婦正探索能否在自閉症早期，營造一個平靜的、可以預見的環境，減緩VPA鼠的超負荷狀態，減少意外發生，從而降低VPA鼠的社交困難，同時提升學習能力。最新研究表明，在嬰兒二個月大時就能夠檢測出自閉症，所以也意味著這種治療方案是非常吸引人的。

卡米拉說，目前的數據非常樂觀：意外的新事物會讓受試鼠情況惡化，而有規律地、重復地、謹慎地介紹新的信息則對它們有益。

對人類來說，就是在嬰幼兒這個關鍵時期，大腦最脆弱的時候，需要保持大腦神經電路的穩定。馬克拉姆說，「在高強度下，大腦電路會關閉，接著僵化。這是我們想要避免的，因為想要逆轉這個過程將會十分困難。」

對自閉症兒童來說，早期介入治療或許可以幫助他們提高語言學習能力和社交能力。儘管早期介入的優點已經明確但這些治療一般不採用強烈世界理論的觀點。應用行為分析這個最為流行的介入方法是通過獎勵患者配合「正常的」行為來治療自閉症，而不是去瞭解導致患者行為的動因，或在大腦缺陷出現的初期解決問題。

調查顯示，事實上只有當人接受適量的挑戰時才能學得更好——即不至於無聊，也不至於不堪重負；既不在舒適區，也不在恐慌區。對於不同的自閉症患者最佳的點也許是不同的。但是馬克拉姆夫婦認為不同的只是程度，而不是種類。

馬克拉姆認為應提供一個溫和而可預見的環境。「這跟懷孕的第四階段差不多，」他說。「為防止大腦迴路鎖死到恐懼狀態或行為模式，就要盡早提供一個已過濾的環境，」馬克拉姆解釋道。「我認為如果可以避免上述模式，那大腦迴路就可以進入安全而靈活的模式。」

創造這樣的一個「繭」需要用耳機等物來隔絕過多的噪音，然後逐漸提高強度，盡可能保持日常慣例，避免驚嚇。如果父母與老師可以正確操作，馬克拉姆總結道，「我覺得他們可以成為天才。」

在科學領域， #偏見一直是一個看不見的敵人， #如果你心裡已經有了答案__可能就會變通規則來迎合，#無論是故意還是僅僅因為我們本能地想要忽略不利的真相。」事實上，所有的科學手段都可以被看做是一系列為避免偏見的嘗試：實施雙盲對照試驗就是因為病人和醫生都傾向於看見他們想看見的結果——改善。

同時，最好的科學家是被激情驅使的，而激情都只來自於個人的需求。馬克拉姆夫婦承認他們與凱伊的經歷影響了他們的工作。

但這並不意味著他們不尊重科學。對於強烈世界理論的許多批評，馬克拉姆夫婦都可以簡單地回答說，他們的理論只適用於一部分自閉症情況。這樣就很難推翻了。但他們並沒有這樣做。在2010年的論文中，他們列出了一系列如果成立，就能將強烈世界理論推翻的發現，包括發現有人的相關大腦迴路沒有過度反應，或者發現有人大腦迴路的過度反應並沒有導致記憶、感知或情緒的缺失。然而就目前來說，已有的數據都是支持該理論的。

但是不管強烈世界理論可以解釋所有還是大部分的自閉症，它都已經對自閉症主要由缺乏同理心或社交紊亂造成的舊觀念提出了巨大的挑戰。強烈世界理論挑戰了這個給自閉症打上烙印的刻板印象，即將自閉症患者的優勢塑造成缺點，或者因為相關的弱點而使優點變得不那麼重要。

馬克拉姆嘗試從他兒子凱伊的視角出發——他幾乎做到了完全一致的視角——已經為自閉症患者提供了巨大的幫助。他證明，自閉症患者並不像人們認為的那樣缺乏同理心。如果強烈世界理論被證明是正確的，我們將會用完全不同的方式看待自閉症，甚至是看待普通人對現代生活中普遍的數據超載現象的反應。