關於 紅 糟 肉料理 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

《防疫在家做料理》
蜜汁燒肉～超級美味啊😋
每次去買叉燒飯都用眼神求老闆多切點肉
現在自己在家動手做，吃肉吃到飽。
大家有沒有看到肉汁油亮油亮在招喚你～👐👐👐

💁‍♀️台灣加油，我們一起渡過困境
陪伴大家在家料理解決想菜色 咪啾廚房

【食材】
🛒豬三層肉、蒜末、薑末
（三層肉要燙過戳針才能入味）
【醃醬】
🛒醬油、蠔油、香油、米酒、五香粉、紅糟、
蜂蜜、二砂糖、海鹽
（所有醃料食材要過夜才入味喔～）
【塗醬】
🛒蜂蜜:開水=3:1
（氣炸鍋160度30分＋180度10分，其中塗蜂蜜水6次）
料理之王-香料女王晶晶
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【 食譜 】紅糟果香燒肉

原要拿出鑄鐵烤盤做肉料理主食，因手指割傷扛不動而作罷，但難以放棄燒肉的滋味，取來尚存的一些鳳梨汁，另想去膻腥卻覺得純酒太單調，便調入紅糟釀氣，把帶筋藏油的梅花肉又煎又醬燒，雖無先醃漬卻在脂中獲得絲絲果香和甘醇。

• 紅糟果香燒肉
• 甜醋冷汁浸茄
• 酸菜煨魚
• XO醬豆干

▷▷ 鏡頭外：

我們習慣每2～3週會拆洗抽油煙機，通常是他卸下螺絲後清理較高處，網架進洗碗機，我則小摸小擦，但這次心血來潮從頭到尾自己處理，結果因為手不夠長滑掉被尖銳處畫深傷，覺得又疼又蠢，果然，還是別逞強啊。

臉書現在改的亂七八糟，版面規劃越來越難看，照片張數一多就顯得雜亂，所以現在嘗試正版只放一張照片，其餘的放在留言裡，我們試試看這樣是否可行。

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好久沒做千層麵，一早起來先做義大利肉醬，完成後再組合成千層麵送入烤箱烘烤。

義大利肉醬幾乎會料理的人都會做，但是要做的色、香、味同時具備，總是還有一些料理心得。

我這兒就不講食材，分享我做的細節：

歐洲的絞肉有分；

牛肉、豬肉、以及半牛半豬的混合絞肉。

一般若沒有特別要求，歐洲大多數絞肉料理都是用混合的，也就是牛肉豬肉各一半。

因此義大利肉醬，一般也是以這種豬牛混合肉製作。

炒肉醬時，油量一開始可以下多一些，用來拌麵的油多一點，拌起麵來醬才不會太乾，尤其是蔬菜吃油，油太少炒到後面就乾了。

熱鍋下油，放入洋蔥先炒，這個做法有些像炒洋蔥酥，把洋蔥的香味先炒出來，此時油量多有個好處就是半炒半炸，香氣出來就放入紅蘿蔔丁、跟芹菜丁炒至柔軟，接著放入絞肉拌炒，慢慢煸炒...

肉剛炒會出水，一直炒到肉收乾水份....看鍋底有一層焦香的肉汁（梅納反應）這是肉香的來源。

續加番茄糊炒上色，然後淋入白酒略煮，讓鍋底的醬汁溶解，這步驟就已經讓肉裹上溫暖的顏色，倒入番茄泥、翻炒，加香料，（月桂葉、義大利香料、胡椒粉、少許鹽、糖）跟適量的水。

蓋上鍋蓋小火燉煮1-2小時。中途不要忘記翻動鍋底，避免焦底。

完成前再次調味。鹽、高湯粉。

好吃又漂亮的肉醬完成。
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貝夏梅白醬Béchamel

食材：
奶油、麵粉、肉豆蔻粉、鮮奶油、牛奶、帕梅薩起士、鹽

做法：
很多人怕做白醬，總是煮的一顆顆的顆粒不夠細滑。

技巧是火不要太大，奶油加熱ㄧ融化就將麵粉一小撮🤏一小撮的灑進奶油，並且用攪拌器混合，不要讓麵粉呈現坨狀，一般一大匙麵粉就已經足夠。

然後慢慢加入牛奶..邊加邊攪拌，直到滑順濃郁，加入適量鮮奶油增加奶香、豆蔻粉、起士攪拌均勻後，嘗試口味加少許鹽。完成。

食材份量上以麵粉一大匙來計算，可以依照每個人的口味，以及當下狀況調整。

組合千層麵：

選擇耐熱烤皿；

先一大匙肉醬。鋪上一片麵皮。舖上肉醬。淋上白醬。灑上莫札雷拉起士絲。

重複動作6-7層

最上層肉醬、貝夏梅白醬、莫札雷拉起士絲、覆蓋鋁箔紙。

烤箱預熱 200度C. 焗烤 20 分鐘

取下鋁箔紙

烤箱溫度提高220度C 續烤10分鐘。

完成

享受剛烤好起士的柔軟趁熱食用。

2道超簡單的創意絞肉食譜 — 肉丸子有很多名稱，並且根據地區的不同而有所不同。但是它們都有一個共同食材 - 絞肉。但是，如果簡單的肉丸子對你來說太無聊了，不妨嘗試下面兩種美味的絞肉食譜，因為與它們將帶給肉丸子一個全新的定義。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/2-simple-minced-meat-recipes/

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1. 絞肉船
所需材料：
800 g 絞肉
1 顆洋蔥
50 g 起司絲
2 瓣大蒜
3 根蔥
150 g 香菜
2 湯匙麵包粉
1 茶匙紅椒粉
30 ml 醬油
50 ml 水
鹽和黑胡椒

內餡部份：
5 顆蛋

作法：
1.1 將絞肉和所有材料放入一大碗中攪拌均勻。
1.2 將絞肉放在鋪著烘焙紙的烤盤上，捏成5艘小船，並將中間壓出一個大凹糟。
1.3 小心地在5艘小船的大凹糟裡，各打入1個蛋。
1.4 小心地放入烤箱中，以免蛋白流出邊緣，並在上下火190°C的烤箱中，將小船烤25分鐘。

2. 雞肉香菜絞肉丸
所需材料：
600 g 絞肉
50 g 燕麥片
1 顆蛋
鹽和黑胡椒

內餡部份：
350 g 雞胸肉
150 g 香菜
50 g 起司絲
2 瓣大蒜
1 湯匙酸奶油

所需材料：
2.1 將絞肉、燕麥片和蛋混合，並用鹽和黑胡椒調味。將絞肉捏出5顆差不多拳頭大小的肉丸，並將其稍微壓扁後，放在鋪著烘焙紙的烤盤上。
2.2 可用玻璃杯底部或類似的工具，在肉丸上壓一個凹槽。 
2.3 現在將雞胸肉、芹菜、起司、大蒜和酸奶油，放入攪拌機攪拌，來作雞肉餡。
2.4 將約1-2 湯匙的雞肉餡，放在絞肉丸凹陷處，並將雞肉餡抺平。
2.5 將填充好的肉丸放入上下火180°C的烤箱中，烤30分鐘就完成了。

肉丸子之所以受歡迎是有原因的，因為它們料理起來很容易，不需要很多材料就很好吃。你可以借助這2道美味食譜，用創意來變化經典的美食，為家人帶來驚喜。

還想要更多絞肉食譜嗎？那麼，絕對要看這道美味的黎巴嫩烤肉串食譜。https://www.yokofu.tw/lebanese-kafta/

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上上星期去第五市場，吃了蚵仔粥和紅糟肉，孩子們吵著說都沒吃到，試驗了幾次終於成功了，今天我們就一起來復刻傳統市場的美味吧！

紅糟肉食材：
豬肉800g、紅糟8湯匙、糖2茶匙、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、五香粉1/2茶匙、米酒50cc、蒜泥20g

蚵仔粥食材：
高湯1800cc、鹽適量、白胡椒粉適量、芹菜適量、白飯（兩杯米杯）、蚵仔300g、薑絲適量、香油少許


更多好吃料理，歡迎查看以下頻道分類清單
雞肉料理 https://bit.ly/31KE5T2
年菜推薦 https://bit.ly/2NT43Nx
蛋奶素食 https://bit.ly/2z7GDx6
雞蛋料理 https://bit.ly/2Z9LKLB
中式餐點 https://bit.ly/33L9KV9
台灣小吃 https://bit.ly/2Z2nLiw
萬用吐司 https://bit.ly/2MnKL4J
手做早餐 https://bit.ly/2KPSeGt
電鍋料理 https://bit.ly/2phCZPj


這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊

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1.蒜泥白肉
材料：
五花肉 1200公克/ pork belly 1200g
薑片 20公克/ginger 20g
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.

調味料：
蒜泥 50公克/garlic 50g
蔥花 20公克/scallion 20g
醬油膏 150公克/thick soy sauce 150g
涼開水 50公克/water 50g
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
香油 1大匙/sesame oil 1tbsp.

作法：
1.五花肉放入不鏽鋼蒸盤中，擺上薑片、淋上米酒。
2.蓋上鍋蓋後設定[肉類]、調整時間為59分59秒。
3.所有調味料材料拌勻成蒜泥醬。
4.待時間完畢之後，取出五花肉切片，搭配蒜泥醬沾食即可。


2.紹興醉五花肉
材料：
五花肉 1000公克/ pork belly 1000g
當歸 5公克/ dong quai 5g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
薑片 20公克/ginger 20g
紹興酒 250公克/ Shaoxing wine 250g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
細糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.

作法：
1.五花肉玻璃蒸鍋內，加入其餘材料。
2.浸泡醃漬約4小時，讓肉更入味。
3.蓋上鍋蓋後設定[肉類]、調整時間為50分鐘。
4.待時間完畢之後，取出五花肉切片即可。


3.腐乳蒸五花肉
材料：
五花肉 1000公克/pork belly 1000g

醃料：
紅糟腐乳 150公克/bean curd with yeast rice 150g
蒜末 50公克/garlic 50g
五香粉 1/4茶匙/chinese five spices 1/4tsp.
紹興酒 2大匙/Shaoxing wine 2tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.

作法：
1.所有醃料材料拌勻成醃料。
2.將五花肉均勻抹上醃料，醃漬約1小時。
3.將五花肉放入不鏽鋼蒸盤上。
4.蓋上鍋蓋後設定[肉類]、調整時間為30分鐘。
5.待時間完畢之後，取出五花肉切片即可。


4.鹽麴蒸五花肉
材料：
五花肉 1000公克/ pork belly 1000g
鹽麴 4大匙/ shio koji 4tbsp.

作法：
1.五花肉一面劃刀，雙面均勻抹上鹽麴。醃漬約1小時。
2.將五花肉放入不鏽鋼蒸盤上。
3.蓋上鍋蓋後設定[肉類]、調整時間為30分鐘。
4.待時間完畢之後，取出五花肉切片即可。

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