《椒麻麻婆豆腐》
麻婆豆腐是我自己鍾愛的一道菜。家人不吃辣，無辣不歡的我，常常為自己做鍋燙口香辣的麻婆豆腐。即便只是搭配一碗白飯，都可以吃的非常滿意，覺得自己非常的幸福～
偶然的機會看見身邊一位朋友手作的椒麻醬，在他分享這罐醬料的時候，發現這是他自信之作。通常我會自己做各式的辣椒醬存放冰箱當中（蒜蓉辣椒醬、椒麻紅油、小魚干辣椒醬、南洋參巴辣椒醬、怪味醬、XO醬、香椿辣椒醬、湖南老虎醬、一定也不會少的泡椒）。市售現成的醬料我也很嚴謹的選擇。昨天從朋友手中拿到他的椒麻醬，馬上利用冰箱現有的食材做了一份椒麻麻婆豆腐。
材料 板豆腐500克。牛絞肉末100克，豆豉一大匙切碎。薑末一小匙。蒜末一大匙。醬油三大匙。郫縣辣豆瓣醬兩大匙。椒麻醬二大匙。椒麻醬紅油一大匙。日本太白粉一大匙。
作法
1. 豆腐切成適當小方塊入滾水中汆燙後撈出瀝乾
2. 起油鍋放入牛絞肉煸炒到牛絞肉酥香，剷至鍋邊，改成小火加入薑末蒜末、郫縣辣豆瓣醬、豆豉、椒麻醬炒一下，一直看到紅油冒出來後，把一旁的牛絞肉末加進來，一起炒勻。
這個時候加入醬油、豆腐，加入可以蓋過豆腐的高湯，以中火燒製一直燒到入味。
3. 改成中大火，視鍋裡水分的狀況以日本太白粉水勾芡，調整至湯汁濃稠油亮之後起鍋盛盤。撒上切好的青蒜花（今天臨時製作沒有青蒜花）淋上一大匙椒麻紅油就完成了。
記得煮鍋白飯～
用這罐椒麻醬做出來的椒麻麻婆豆腐，十足的川味。和坊間餐廳改良過的台式麻婆豆腐非常的不相同。我做麻婆豆腐喜歡用牛絞肉來做，這是最正宗的川味做法。漢家香的椒麻醬除了大紅袍花椒之外，成分當中我看見了青花椒，青花椒的香氣是我最愛的味道！除了麻之外，還有很濃郁的柑橘味兒，可見調製者對香料的獨到、精準的見解，另外這一罐椒麻醬並沒有用鹽調味過，鈉含量非常低，主婦可以視自己的口味，來調配菜餚的鹹度，非常的健康。在整體表現上，對於愛吃辣的人來說，這是一罐很到位的醬料，不可錯過。
我想著接下來我將利用椒麻醬，陸續做出水煮牛、蒜炒牛筋等等我最喜歡的川味兒，如果有作品再和大家分享。
#漢家香椒麻醬
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