《酸辣粉》
酸辣粉在中國是個像巷口乾麵一樣普遍的平民麵食，酸香油辣的湯頭配上滑溜的紅薯粉絲，結合炸花生的香、榨菜的酸脆、肉末的濃厚跟香菜的跳，整碗麵吃到最後一口都是精彩。
第一次在上海吃到的時候，辣的眼淚鼻涕直流，而且醋酸嗆鼻，我還質疑為什麼這個有人喜歡，結果不誇張，回去那天晚上翻來覆去睡不著，後悔沒把這碗粉吃完，隔天一早又搭車進城，原地原樣再叫了一份，二試成主顧。
在台灣並不是太普及，最近這幾年可能新移民多了，才逐漸可以在城市的角落發現一二。
十多年前為了在台北街頭吃到一碗酸辣粉，我連續三週橫跨大台北造訪同一家舖子都撲空，第四週吃到的時候，還氣噗噗跟老闆說你能不能不要這麼隨性放假。
現在長大了，有很多視頻了，發現酸辣粉簡單的不得了，只要弄到關鍵的紅薯粉絲，幾乎不需要特別的材料就能複製，當然如果想要複製的道地，就還是需要一些中國的調味料。
作法：
大碗裡面放蒜末、中國的辣椒面（內地的綜合辣椒粉，不同牌子風味稍有落差）、白芝麻少許，用一小鍋熱兩大湯匙的油，同時小火炸一下花生，隨後熱油花生到到碗裡爆香剛剛的粉料。
同碗加入一點花椒油（花椒用熱油煸後再蒸，現成的也有）、醬油、醋、糖、一點雞湯粉，沖入滾水既成湯底。
紅薯粉條煮軟，瀝乾加進去湯底，加上榨菜絲、香菜絲、蔥花、炸醬肉醬（炸醬麵吃膩了剩下的），拌勻之後⋯
呼溜呼溜滑順的粉絲沾著又酸又辣的湯汁，沒幾下就吃個精光還意猶未盡，酸辣粉總有一天會在台灣紅起來！
心頭好菜譜確認☑️
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