氣泡酒小楣角
有臉友在上一篇貼文的留言裡問了個問題: 鬱金香杯適不適合喝氣泡酒?
先澄清一點: 最近幾篇貼文聊氣泡酒, 其中是包含香檳的, 香檳是氣泡酒的一種.
一般在餐廳裡, 香檳多半會用細長的香檳杯, 因為好看. 但是品賞聞香的功能不如一般紅白酒杯, 所以在講究一點的地方(比如星級餐廳, 或是特別重視酒單, 有侍酒師的餐廳), 點了支好的氣泡酒(或香檳), 可以要求用白酒杯.
但是請委婉地說: “我個人比較喜歡用白酒杯喝氣泡酒(或香檳)”. 這種說法遇到懂酒的人或是專業人士(侍酒師)很容易得到一個認可肯定的關愛眼神, 因為在專業品酒的領域中, 用白酒杯品嘗氣泡酒(香檳)是”禿子頭上的蝨子 – 明擺著的”.
如果你用”香檳杯聞不出香氣”這個理由, 除非這個氣泡酒(或香檳)真的很厲害(或高級), 會被認為很懂, 不然會被視為”脫褲子放屁 – 多此一舉”.
簡單地說, 差別不在氣泡酒(香檳)本身的高級與否, 而在飲酒的目的: 如果只是喝, 就用香檳杯, 以顯優雅; 如果是品, 可要求白酒杯, 以彰品味.
但是倒過來說, 如果只是一款很普通平庸的氣泡酒(或香檳), 堅持要用白酒杯, 那只是暴露這支酒的平庸或是喝酒者的惺惺作態, 故作風雅罷了.
話說, 喝酒的這種小楣角其實滿多的, 很難用一種教戰手冊逐條分析解說, 實戰經驗是最重要的.
另外一個很基本的問題, 完全顯示出法國人搞複雜世界冠軍的個性.
氣泡酒到底有多少名字?
凡是在瓶中二次發酵酒液中含二氧化碳氣泡的總稱叫vin effervescent.
香檳就叫香檳champagne(雖然它也是vin effervescent的一種), 姿態最高, 它不屑跟其他氣泡酒歸在同一類.
另外有各種名字都用來稱呼氣泡酒: vin pétillant, vin mousseux, crémant… 在餐廳酒單上會另外自成一類, 價格比香檳便宜.
用crémant稱呼氣泡酒的法國產區有: 亞爾薩斯crémant d’Alsace, 布根地crémant de Bourgogne, 沙瓦crémant de Savoie和羅亞爾河crémant de Loire.
有沒有很頭痛? 其實無論是哪種氣泡酒, 釀製方式和香檳幾乎一樣.
嚴格說來, 只有高檔香檳有陳年儲存的潛力, 有的長達數十年更成熟豐美. 其他氣泡酒如crémant, vin mousseux幾乎沒有昂貴高級的酒款(也沒有那個市場), 通常2-3年內就該喝掉了.
也因此, 高級氣泡酒市場被香檳獨佔, 其他氣泡酒就走親民路線.
至於同樣是氣泡酒, 釀製法大同小異, 為何香檳硬是比較貴?
我們下回再來聊這個敏感話題～
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