昨天在 Yamicook 美食廚藝教室 一個月一次的程安琪老師課堂上，學到了好多重要的事。對程老師的課我真是相見恨晚，也因此更加珍惜每次上課的機會。
程安琪入廚40年 老師做菜如行雲流水，從來不會故作神秘地說這堂課要教什麼小技巧、小撇步，用以吸引好奇的學生；也不會說一套做一套，故意在講義上模糊其辭，又在課堂上說得不清不楚，讓學生回家無法複製。相反地，程老師做菜永遠光明正大、該如何就如何，學生問問題有問必答，而且都會解釋背後的原理，這才是大師風範啊！
昨天學的菜色有紅油抄手、炒蝦腰、山藥紅燒肉、油豆腐細粉和山東燒雞，一直以為自己對紅油抄手很熟悉，殊不知我一直以來吃的都是紅油餛飩，原來抄手要像老師這樣包才叫名符其實！程老師教的紅油香而不辣、老少咸宜，真的一吃就愛上了。
另一道讓我驚艷的菜是炒蝦腰，雖然曾在老師的食譜書上看過，但還是很希望能親眼看老師示範一次。程老師很用心地準備了未處理過的腰子，從頭到尾示範腰子要怎麼清理、怎麼浸洗、怎麼改刀，還演示了腰花、腰片和雙飛片的切法，以後我就有信心用腰子做料理了！
還有還有，山東燒雞這道菜我雖不是第一次學，卻是知其然而不知其所以然。程老師這道菜是傅培梅大師親傳，以簡馭繁，做出令人折服的美味。上菜時我問老師「需不需要加點香菜？」（之前學的版本加了很多很多香菜），老師馬上阻止我說不要加，這道菜吃的是蒜香和花椒香，加了香菜會擾味，萬萬不可。我在試吃時就明白老師為什麼這麼說——雞肉鮮嫩、拍黃瓜清爽可口，淡淡的蒜香和花椒香賦予了這道菜風味。如果不明所以地加了香菜，果然會大煞風景，真是感謝老師及時提醒啊！
油豆腐細粉是我第二次學了，第一次是在 台灣旅遊廚房，那天忙中有錯，準備的油豆腐和老師指定的不一樣，但程老師處理這件事的氣度讓我佩服。老師在課堂上半開玩笑地告訴大家不要拍照上傳，不然別人會以為老師很不專業，連油豆腐都不認得；但老師並沒有怨言或怪罪教室，也沒有浪費食物，用三角油豆腐依然做出了美味的料理，事後還告訴大家三角油豆腐口感更嫩，大家若喜歡的話也可以嘗試。老師不僅堅持專業、傳授正確的觀念，在遇到狀況時能迅速解決，還以開放的心胸看待這件事（換作有些老師可能直接抱怨教室準備工作不到位了），怎能不被老師圈粉呢！
差點漏了山藥紅燒肉，老師的紅燒肉每一種都好吃（學過墨魚大㸆、程家大肉和山藥紅燒肉），老師也不藏私地告訴大家紅燒肉的三種燒法和搭配其他食材要怎麼處理，學過以後人人都是紅燒肉達人啦～
有興趣的朋友可以私訊Yamicook候補六七月的課程，也可以詢問台灣旅遊廚房。目前Yamicook都是每月第一個週六開課，台灣旅遊廚房則是一個月有三個時段（平日），在課堂上遇到的話歡迎跟我相認喔😍
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