關於 紅油抄手食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

凌晨三點起身開會，天氣越來越凍，真係好想整熱辣辣嘅嘢食下，點知搞下搞下都變咗朝頭早6:30😂😂 ，早餐食紅油抄手好似太過分😂😂

紅油抄手食譜：
https://malimama.net/wontons-in-chili-oil/

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抄手和餛飩系出同源，還有另外兩個別名，雲吞和扁食，都是一家人，只不過各地料理手法略略不同，各方喚出來的名字自然也不同了。抄手是四川喚法。

家裡常備著冷凍餛飩，夏天沒食慾、忙得無時間、宵夜時分嘴饞，挑幾顆餛飩進廚房轉轉，輕巧就是一餐，豐儉由人十分貼心，餓一點可以煮雞湯餛飩青菜麵，懶一點就可以做這個紅油抄手，用喜歡的辣油、烏醋與醬油調醬汁，別忘了擱點細糖提鮮，水滾下餛飩燙熟，拌拌這個醬汁即可，吃的時候小口咬開滑嫩的餛飩皮，再把醬汁多混點進肉餡裡，就著香菜蔥碎之類的辛香料一同入口，不需要太多花樣就好好吃，真的。

這樣簡單調理的紅油抄手也算半張素顏，肉餡若不花工夫仔細斟酌，那注定失敗。我最愛做蝦肉餛飩，食材特別講究，肉是無筋的前腿肉或中里肌（市場裡俗稱老鼠肉，說是長得像），囑咐肉販加點油花細細絞成肥三瘦七，蝦用兩種，劍蝦搗泥取其鮮味，白蝦切小塊取其口感，白蝦或用天使紅蝦取代也行，但不能用胭脂蝦，胭脂蝦肉軟無甚口感，不成。兩種蝦與肉的比例剛好是一比一。接著調餡，細鹽攪拌出黏性才下調味料，然後耐心加入薑汁打得水嫩，香油需最後才加，這是為了把肉餡的水分飽飽地包住，順序錯了可不行。這樣調理出來的蝦餛飩，每只餛飩裡能剛好鑲幾粒白蝦肉，透著薄嫩的餛飩皮看上去有淺紅也有深紅，十分別緻漂亮。

最後說說包餛鈍。餛飩的包法真多，但若要做抄手的話，最好能讓嫩嫩的皮子在餛飩胸前做出手搭著手的模樣，如此煮好的餛飩才有個小窩窩，可以多填點又香又辣的醬汁，吃起來過癮。

#本文同步刊登於 女俠ina Amazing Women

XO醬紅油抄手(食譜 + 包餃子示範片段）
家人好喜歡食香辣惹味食物， 今次我就試下將李錦記XO醬加入紅油抄手上伴食，為配合XO醬香味，今次特意減去香醋，但香辣的醬汁同樣令人覺得惹味開胃。 漲卜卜、滑滑的鮮蝦豬肉雲吞， 加埋香辣紅油汁、XO醬內的江瑤柱、乾蝦等優質食材，有助提升食材的層次感，令呢個變奏版民間小食都升格不凡呀！
個XO醬仲要係無加味精同防腐劑， 咁就食得安心喇。

#李錦記 #XO 饌放新味道 #XO 級優饌族

Polly Yiu Owenmama
Marco Chan

新豬肉 200克
雲吞皮 20塊
蒜頭 5瓣
乾蔥 2粒
薑 2片
鹽 1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
蔥花 適量

紅油材料：
豉油 2湯匙
辣椒油 1湯匙
鎮江醋1湯匙
砂糖1/2湯匙
麻油1茶匙

Omnipork 200g
Wonton Wrappers 20 pcs
Garlic 5 cloves
Shallots 2 pcs
Ginger 2 pcs
Salt 1 tsp
Pepper ½ tsp
Chopped Green Onion – Q.S.

Chili Oil:
Soy Sauce 1 tbsp
Chili Oil 1 tbsp
Zhenjiang vinegar 1 tbsp
Sugar ½ tbsp
Sesame Oil 1 tsp

查看完整食譜：https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=187033

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四川人把餛飩叫作炒手，而紅油炒手又是一個經典的四川菜。據説以前四川人喜歡在冬天吃紅油炒手。那天氣冷，人們就把手臂疊在一起。而且炒手的兩下角角也是這樣折疊在一起的。我們要做紅油抄手。

24方餛飩皮
8盎司碎豬肉
2湯匙醬油
少許鹽
少許胡椒粉
少許糖
1茶匙玉米澱粉和1湯匙水
1蛋
1茶匙香油
2湯匙香菜粒
2湯匙胡蘿蔔粒
1根蔥
少許芝麻

醬：
6湯匙醬油
2湯匙辣椒油
1湯匙黑醋的
1茶匙香油
1茶匙辣椒粉
1 茶匙蒜末
1/2茶匙糖
少許花椒粉

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