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料理米酒、米酒水、米酒頭、純米米酒，到底有什麼差別？
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#米酒 #台酒 #料理
【市售米酒百百款 差在哪？】
台灣菸酒公司日前宣布長紅數十年的 #特級紅標米酒 走入歷史。而市售米酒種類多，米酒頭、米酒水、料理米酒、純米酒等，到底差在哪？料理米酒的誕生與台灣加入WTO有關？
🛎 小編提醒：【飲酒過量，有礙健康】
前面的照片，看得出來是什麼湯嗎？
絕對不是母湯 🤣
他其實是燒酒雞湯，金太最愛的湯品之一
另個之一是麻油雞，不過這天氣吃，好似會太上火
所以改煮燒酒雞........是說有比較好嗎？ 😂😅
太太對麻油雞＆燒酒雞只有一個原則
不加水只加酒，酒ㄧ多就開心的概念
所以這鍋差不多是用了3瓶米酒
2瓶 - 紅標料理米酒 $27
1瓶 - 紅標「純米」料理米酒 $48
發現這兩種米酒的差異嗎？
除了價錢之外，香氣也有很大的差別
同時買兩種米酒，聞一下就能清楚感覺
料理米酒原料是 <米、精製食用酒精>
純米料理米酒原料就只有 <米>
兩種酒精濃度跟容量都ㄧ樣
質的差異在於～香氣、濃郁度、口感
＃純飲更有感 ＃煮過後更甜
PART0.
買回來的雞肉跑活水是必須的步驟
這樣可以讓雞湯更清透，味道更好
雞肉入鍋加水，從冷水開始煮
煮到略滾時撈掉浮沫，撈起雞肉
清水清洗浮沫雜質瀝乾備用
#加分撇步
雞肉汆燙，從冷水開始煮可以除去血水與雜質
加米酒跟少量花椒＆月桂葉可以去除腥味之外
還多了些清香
PART1.
兩瓶紅標料理米酒當基底
另外加入兩碗過濾的汆燙雞肉高湯
煮滾後轉中小火加蓋，留點空間讓蒸汽酒氣散出
慢慢煮把雞肉煮熟煮軟，把大部分的酒精煮掉
漸漸的會變成很鮮甜的雞湯
PART2.
雞肉煮好後加入大量蔬菜
這次用了杏鮑菇、高麗菜、娃娃菜（都很搭）
PART3.
湯跟蔬菜煮好之後，再加入中藥香氣的米酒
滾一下香氣四溢，酒香滿屋
#加分撇步
中藥材用米酒先泡過，讓部分香氣進到酒裡
我們家很常煮湯尤其是天氣冷的時候
熱熱的湯有酒的香氣，喝起來特別暖心
你家也愛喝酒香濃濃的湯嗎？兩個加分撇步
“從冷水汆燙加花椒米酒＆月桂葉”
“藥材先泡過米酒再入鍋煮”
覺得這方法好嗎？
分享給也愛喝湯的朋友吧
家戶必備的料理調味品－米酒品項眾多，其中「紅標米酒」、「紅標純米酒」都是以蓬萊米為原料，採阿米洛法製程釀造，玻璃瓶裝0.3公升，酒精度也都是22度。 ... <看更多>
米酒 頭最好可以當米酒和，料理米酒濃度的問題和加不加鹽對酒排斥就加少一點不過米酒頭大多泡藥酒料理用紅標最好料理米酒就不用考慮了吧！ ... <看更多>
紅標純米酒與紅標米酒差異 在 Re: [問題] 米酒種類???大家怎麼選? - 看板cookclub 的美食出口停車場
※ 引述《Calciun (四處流浪的男人)》之銘言：
: 看了下家樂福架上
: 1.紅標純米酒
(應為特級紅標純米酒)
22%
不含食用酒精 不含食鹽
: 2.紅標純米料理米酒
19.5%
不含食鹽
用於 小火慢燉(燜)、大火快炒(煮)
: 3.紅標米酒
(應為特級紅標米酒)
22%
不含食鹽 含食用酒精
是原味紅標米酒 用來煮家庭料理
: 4.紅標料理米酒
19.5%
含鹽 和精製食用酒精
用於 薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、燒酒雞
: 5.紅標米酒水
紅標米酒把酒精成分煮掉就是米酒水
以前的人使用上面的方法煮坐月子的料理
但現在有米酒水能單獨買
用在坐月子
或煮不含酒精成分但補身體的腰子湯或四神湯
: 大概知道了料米米酒就是加了鹽
: 但純米酒跟米酒的差異又在哪?
: 何謂米酒水呢?
: 大家都怎麼選擇適用時機?
:
有錯請指正 謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.96.180
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477032355.A.094.html
公賣局官網寫的 純米釀造，完全不添加食用酒精
應該沒錯吧@@
※ 編輯: vainglory (223.139.96.180), 10/21/2016 18:03:27
※ 編輯: vainglory (223.139.96.180), 10/21/2016 18:56:55
我剛翻了歷年台酒的公告
而他們官方只承認完全不含食用酒精的米酒是特級紅標純米酒
其他品項並未特別說明！
另外下午問了善化酒廠
但沒有得到明確回應
銷售員只說純米酒比較好
※ 編輯: vainglory (223.141.227.12), 10/21/2016 22:02:41
剛剛查了菸酒管理法施行細則 跟菸酒稅法
裡面沒有明定米酒能不能參食用酒精
也沒寫需不需要標示
若有其他法規請告知 以便一併整理
※ 編輯: vainglory (223.141.227.12), 10/21/2016 22:10:50
... <看更多>