🍗煎封雞腿伴五色蔬菜 配蘑菇洋蔥汁
🍄Pan-seared Chicken Thigh on Spinach and Cauliflower Purée with Mushroom Sauce
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健康美味又環保的菜式！用了五色蔬菜配雞腿，色彩繽紛又健康，減碳而不減美味。
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在 @slowood.hk 買的煙薰紅椒粉，迅速成為我的新寵！我一向會用紅椒粉醃肉幫助上色，而煙燻紅椒粉更能增加香氣，令味道更有層次感，醃肉類海鮮、為醬汁提味都得適合呢😍煙薰紅椒粉是不辣的，不要買錯辣味紅椒粉啊😂
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在網路上看了不少用雞腿為主菜的fine dining dish，發現專業廚師做的雞腿都會去除關節位，而且會刮乾淨一小段腿骨，能讓雞腿看上去更飽滿，自己在家亂做，一片混亂😂向 @sauce_kitchen2018 請教，原來要先斬去生雞腿的關節位，然後用小刀刮開骨末端的皮肉，雞腿煎過後皮肉就會收縮。多謝大師賜教😍
雞腿 2隻
蘑菇 10隻
牛肝菌 2片
菠菜 4棵
椰菜花 半個
洋蔥 半個
紅椒黃椒 各1塊
雞湯 1杯
牛油 2湯匙
煙薰紅椒粉 1茶匙
百里香 1茶匙
黑胡椒 適量
鹽 適量
糖 適量
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1. 雞腿用煙薰紅椒粉及鹽醃半小時，牛肝菌用熱水浸泡。
2. 蘑菇切片，菠菜切段，椰菜花切粒，洋蔥切碎，紅椒黃椒切丁。
3. 菠菜用水煮2分鐘，撈起切碎備用。椰菜花粒煮15分鐘至軟身。
4. 椰菜花與百里香放入攪拌器攪成蓉，用牛油、黑胡椒及鹽調味。
5. 用小火加兩茶匙橄欖油炒香洋蔥碎至焦糖色，再放入蘑菇及牛肝菌炒香，加入一杯雞湯用小火煮滾。
6. 煎香雞腿，再放進蘑菇洋蔥汁中煮5至7分鐘。
7. 菠菜用1茶匙糖及少許鹽炒香。
8. 碟中順序放入椰菜花蓉、菠菜、蘑菇、紅黃椒粒及雞腿，最後淋上蘑菇汁即成。
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🍖雞腿要用廚房紙吸乾再煎，才會煎出漂亮的金黃色！
🍖雞腿煎香再煮，確保內部熟透。如果想保持乾脆，可在煎香雞腿後，用焗爐以200度火焗10分鐘。
🍖以上做出的椰菜花蓉口感像肯德基的薯蓉，想更滑的話可以再加牛奶、或忌廉，想更有質感可以縮短攪拌時間。
🍖菠菜加糖就可以去除澀味 。
