慶祝疫情趨緩,老車事務所恢復參觀,
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老車事務所位於台南市中西區,住宿問題可洽詢《 艸祭Book inn 》民宿,http://www.caoji.com.tw/caiji/
《艸祭Book inn》同樣位於台南市中西區,結合書店與民宿,
對面就是全臺首學孔廟,緊臨台南赫赫有名的著名老街《府中街》,
台南美術一、二館,步行5分鐘可達,剛落成不久的藝術殿堂,林志玲的世紀婚禮,就在這兒,網美超好拍!
台灣僅存最古老的電梯百貨公司五層樓《林百貨》,屋頂遭美軍轟炸遺跡必看!
台南小吃美食激戰區,國華街、保安路散步十分鐘就到。
紅到國外的海安路、神農街、正興街《蜷尾家冰淇淋》,全都在附近!
就在不遠處昆沙宮的廟口有《糯夫米糕》,是幾近不可能吃到的夢幻級美食,我這懶人都吃不到,可惡!
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《筑馨居》同樣座落中西區,清朝老屋改建而成,台式鄉土料理,即使位於小巷弄內,名人能見度很高,要預訂!
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晚上不愁無聊,《鑽石樓》小酒館同樣在中西區,步行10-15分鐘就到,同樣是百年老屋改建而成,
《鑽石樓》台南老字號復古酒館,氣氛超棒,擁有許多罕見酒品,是多年屹立不搖的原因。
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捨不得空手離開台南嗎?《城南舊肆》可不是普通的二手書店,各式茶葉、茶道具,風格獨具的古董小物,可自然的融入您的生活。
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至於我手上這杯嗎?這就厲害啦!《漫渡時光》的葡萄柚青茶,手工限量,雖然就在附近,要喝到需要好運氣啦!
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糯夫米糕菜單 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最佳解答
巴黎兩家新餐廳 - ANONA和Jacques Faussat
前言
病毒讓大家都不敢出門, 法國人也開始挫了.
少了觀光客, 當其衝的就是旅館和餐飲業. 報導法國餐廳營業額少了20-50%(視地區而定).
站長尤其是重災戶, 好幾個餐會單取消了. 好悶.
既然只能在家裡吃薯片看Netflix, 那就把舊文章抓出來貼. 以示盡責.
介紹的這兩家餐廳都是去年年底巴黎新開的. 2020年米其林也都榜上有名. Jacques Faussat還拿下一星.
不過在這裡我想特別強調像ANONA這樣注重環保的餐廳. 也是呼應了今年法國米其林總編強調的永續經營理念.
歐洲(不是只有法國)有一批年輕一代(不是只有廚師)對環保永續這樣的想法比上一代更激進, 更踏實.
他們很多不只是嘴上說說, 更多是行動支持. 而且蔚為風潮.
很希望這樣的理念可以在台灣, 像自然酒一樣, 風起雲湧, 成為下一代的現實生活.
正文
雖然米其林總編在今年頒獎典禮上沒有對"永續經營"developpement durable 做出很明確的定義,只是模糊籠統的提到這些廚師在餐廳運作上,特別注重永續經營的面向.不是只採用地區性,季節性的食材,也不是只有縮短產地餐桌間的距離.在更廣泛的層面也留意不浪費材料,使用綠能或再生能源,減少塑膠使用…等.
簡而言之,做一個有世界責任的專業廚師.
永續,一個消費者看不見的努力
總編在典禮上強調永續經營理念將會是未來米其林評鑑很看重的一個條件.
這幾年環保議題在歐洲各種生活層面上越來越受到討論,實質行動越來越具體,民間組織對政府公權力的要求也大.高壽120歲,世界最老牌的美食指南米其林表態帶風向,不再只是強調餐盤裡食材的新鮮,品嘗的美味,而是更深度地把環保、有機、綠能、不浪費等當下最熱門的議題廣納進來.然而,這些努力對餐廳經營是個賭注與冒險,不僅是成本增加,也因為都是無法在餐桌上被消費者感受出來的.
當一個餐廳客人坐下來用餐,他看到餐廳裝潢氣氛,讀到菜單酒單,欣賞餐具酒杯,嚐到魚肉蔬果,評斷美味與否… 如果沒有說明,客人是不會知道享受到的所有的一切是在甚麼條件狀況下被生產製造出來的.換句話說,永續經營不是美味的保證,而且是一個在消費過程中很難被具體感知的行動.
現代食客願意為無法看見,難以感知的無形價值多付出一點嗎?去年五月開幕的新餐廳釋迦ANONA就是被米其林點名50個永續經營的餐廳之一.
1. 釋迦ANONA – 永續美食餐廳
巴黎十七區算是市中心的邊陲地帶,除了靠近國際會議展廳和凱旋門,大部分都是安靜的街道巷弄,33歲Thibaut Spiwack把他的餐廳開在位在兩側有樹蔭大道的boulevard des Batignolles上.白天採光極好,裝潢有一種不奢華但優質的樸素感:很有設計感的燈罩,沒有鋪上桌巾的原木桌子(據說來自附近大巴黎地區),鴨綠色的牆面,乳白色靠椅…
這裡用了個法國人非常不熟悉但是我們覺得很親切的水果當餐廳名字:ANONA釋迦,是法國極少數在餐廳設計與經營上都全面朝永續方向的,有省水的特殊設備,連清潔用品都是可有機分解的.
如果說這些理念的執行是當下前瞻的做法,料理作品也很精確地抓住無國界混搭的影子.比如主廚招牌油封的牛腱牛頰肉搭配煙燻鰻魚,再淋上昆布高湯.法式技巧的油封和煙燻,然後用上日本風味的高湯,讓人有一種既親切又疑惑的味覺錯亂.主廚也用當下常見的以一種材料表現多樣風貌:將玉米做成玉米糕polenta,玉米片,玉米筍… 搭配伊比利火腿.
Thibaut Spiwack曾跟隨法國大廚Alain Senderens,後來至澳洲、泰國、拉丁美洲等旅行工作.可能正是這個人生背景,使其料理顯得繁瑣複雜,有些作品不失趣味,但是有些則含有過多的味道與技法,有時更是東方西方,香料香草,夾揉摻雜,或許是仍在摸索自己的風格,或許是過多的技術,難以自斂.
我佩服主廚和一群年輕人用理想在創業, 把自己對環境對未來的關注付諸實行. 但是我以為在美味的功夫上還有點不知所云.
但是, 給他點時間吧.
2. Jacques Faussat -法國西南風味
和ANONA的無國界混搭相比,今年米其林的新一星餐廳Jacques Faussat走的就是徹底不同的現代傳統法國菜路線.這家帶有明確法國西南風格的餐廳以主廚Jacques Faussat的名字為名,其實真正執行做菜的是年輕主廚Geoffrey Rembert.
米其林介紹他的招牌作品裡有鴨肝馬鈴薯派佐黑松露汁.兩種主食材一層一疊像個三明治似的,最後淋上黑松露醬汁.馬鈴薯本身就是容易吸收油脂與香氣的材料,鴨肝的肝香脂潤和馬鈴薯的清爽甜糯,口感和味道融合為一體,沒有過度的油膩感,松露添香,凸顯高雅.
另一道前菜以酸爽清香的綠蘋果搭佐麵包蟹肉,再用羅窩草汁和接骨木花調味,龍窩草與接骨木都雅致沁香,和蟹肉的鮮甜是同樣的清雅路線,交織得極好.每種食材的味道清晰明亮.
餐廳另一道招牌是火燒鴿肉Le Pigeon,我錯過了,倒是小牛胸腺別出心裁的醬汁讓人舌頭一亮:將胸腺外表煎至酥脆,萃取咖啡精華打入蘑菇慕斯做醬汁,芝麻酥餅帶來酥脆口感.胸腺是一種味道不重的食材,往往需要濃厚醬汁的加持.傳統法國菜用肉汁,或濃甜或鹹鮮,可是這裡主廚別出心裁地用蘑菇濃湯打成慕斯,裡面加入咖啡萃取,有特殊的香氣,一反胸線的經典風味,頗有趣味.
雖說菜單以法國西南部為重,主廚在魚鮮料理上的手藝卻不遜於肉類,主菜的烤安康魚無論鮮度和火候都看得出烹調手法的熟練與精準,搭配的調味再次反骨傳統.大膽地將草莓和新鮮豌豆放進來,魚肉雪白,草莓艷紅,豌豆碧綠,搶眼的鮮麗,飽滿的香氣,少了傳統法國菜油厚脂濃的醬汁,吃起來愉快而沒有負擔的菜餚.
米其林指南在其評論裡特別提到餐廳的CP值高.
已經退居幕後但是仍在指導的主廚Jacques Faussat出身高齡80多歲的老牌三星廚師Michel Guérard手下,也曾跟隨巴黎最著名西南料理餐廳的兩星Alain Dutournier,馬鈴薯鴨肝派就很有他的影子.餐廳的菜單很短,每個菜色卻都是衍生自傳統經典,沒有無中生有.
ANONA和Jacques Faussat兩家餐廳都位在巴黎市中心東北的17區,一個有大型國際會議廳,凱旋門,喧嚷的觀光景點和幽靜的高級住宅拼貼而成的區,這裡有國際商務人士與老派巴黎居民,也就有很商業觀光的餐廳,和當地消費力強的居民很捧場地傳統小館.
而兩家餐廳分別代表當前巴黎兩種餐廳潮流:ANONA沒有傳統包袱,主廚可以在口味上任意揮灑世界各地的材料、風格、文化、風味,彼此交織混搭,但是在經營理念上卻前瞻地往永續的方向前進,肩負責任希望為下一代保留一個更好的未來.在歐洲,永續環保在年輕一代的身上已經不是一種道德或責任,而是一種世代標籤,一種酷炫的生活姿態.
Jacques Faussat則屬於21世紀承接上一代傳統的延續但是重新予以現代化的世代,在過去的味道裡小心翼翼地加一點現代元素,做點微調,沒有大破大立的翻改顛覆,也沒有義無反顧的割席叛逆.它的現代感裡有淡淡的歷史感.
巴黎美食版圖的精采之一或許在此:口味的推演緩慢細膩,風格的變遷循序漸進,從來都不是斷根離地的大躍進,不同世代重疊交錯,多樣的平行空間.
這個現象需要的是很多很多的人才,很多很多在摸索、思考、衝撞、確定自己方向風格的年輕廚師.和很多很多願意懂得欣賞他們的食客.
- ANONA
住址: 80, boulevard des Batignolle, 75017 Paris
電話: +33(0)1 8479-0115
www.anona.fr
- Jacques Faussat
住址: 54, rue de Cardinet, 75017 Paris
電話: +33 (0)1 4763-4037
www.jacquesfaussat.com
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〖#高雄〗
去年十二月,在高雄掀起一陣強勁的生活風格
與文青風的 港都戀惜曲LovelyTakao 市集,回來了!
今年的市集出場陣容,比去年更豐富,
匯集台灣最強攤位,一次展現給港都鄉親。
【參展店家名單公佈第一波:#戀惜食物】
到、底、誰、會、來!
久等了大家!去年有吃到的沒吃到的有喝到的沒喝到的,不只今年在市集裡都要再次讓大家重溫舊夢,我們還邀請了更多全台各地東南西北的手作美食前來大展身手。準備好你的現金零錢與環保餐具,不想錯過任何一攤就考慮先餓個三天好空出胃袋(誤)。就先來一次圈選這次的最愛店家,好好規劃完美的進食路線吧!
|舊愛|
►傳承三代辦桌老鋪「內門辦桌-翔龍筵席」再次推出草地辦桌一定要報名搶位
►「咖啡老頑童」再度集合,提升你的咖啡功力
►好想嘗試「果核抵家 Maison the Core」閉關後的新菜單!
►高雄在地老店代表隊「永心鳳茶x老新台菜」兩代共同制霸港都味覺!
►高雄氣質地景甜點「日食生活 today'sweet」將推出一日限定神秘午茶套餐
►旗山文青冰品店「小露吃」這次又帶來什麼新口味?
►台南「糯夫米糕+雙好牌」這次只來一天!只來一天!只來一天────
|新歡|
►嘉義「筷趣大飯店」據說帶了專屬的鐵盒便當來喔
►彰化不只有肉圓還有「瘦子咖啡」
►台南「小滿食堂」與「Start Boulangerie」聯名合作帶來府城與歐洲碰撞的創意料理
►世界冠軍咖啡師Berg率領「Simple Kaffa」首度高雄出攤!
►超讚越南河粉「CYCLO洛城」遠征南下,台北人哭哭
►暢飲「禾餘麥酒」的純正台灣味精釀啤酒
►高雄人都不見得知道的「萬.吧 ONE.Bar」
►屏東「美菊麵包店」的市集初體驗,你捨得錯過!
除了google這些店家記在小本本裡,更不要錯過店家們特別為「港都戀惜曲」設計的特製餐點喔!特製必定限量,限量總是殘酷,請隨時注意我們接下來的店家介紹與活動公布,掌握最新消息~
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參與店家品牌名單
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✦ 一杯不夠喝兩杯 ✦
Congrats Café
Saturn Landing Turkish Coffee
Simple Kaffa
永心鳳茶 Yonshin Tea & Cake Selection Bar
禾餘麥酒
咖啡老頑童(高雄團隊)
拉維諾Lovero
萬.吧 ONE.Bar
Skinny Cafe 瘦子咖啡
慢熟咖啡 - Encore Café
醒醒食品文化 time times
✦ 吃完這個吃那個 ✦
ivette cafe
Look Luke
小滿食堂
小露吃
高雄內門辦桌-翔龍筵席
日食生活 today'sweet
老新台菜
果核抵家 Maison the Core
美菊 麵包店(https://www.facebook.com/meiju88/)
迷路小章魚餐酒館-高雄店
筷趣大飯店
糯夫+ 雙好牌(只有12/9!只有12/9!只有12/9!)
金博家 蔥蔥回魂麵 *新追加*
*以上參與市集之夥伴依字母與筆劃排序*
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日期:2018年12月8日(六)~12月9日(日)
時間:AM11:00~PM17:00
地點:駁二藝術特區.大義倉庫公園(高雄市鹽埕區大義街2號)
主辦單位:財團法人東南文化基金會
協辦單位:財團法人福康文教基金會
備註:
🔺兩日市集活動均免費入場,無需事先報名。
🔺部分特別企劃活動,因限制參加人數,需另外報名,敬請隨時關注活動訊息公布。
🔺請自行攜帶友善環境的自用野餐道具。
🔺主辦單位保留店家名單更動可能,敬請關注追蹤本活動專頁,掌握最新情報。
#港都戀惜曲
#LovelyTakao
#吃吃喝喝讚讚讚讚按不完
#一次市集蒐羅全台戀惜地圖好划算
#敬請期待第二波店家名單
糯夫米糕菜單 在 糯夫在PTT/Dcard完整相關資訊| 數位感-2021年12月 的美食出口停車場
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糯夫米糕菜單 在 糯夫米糕 的美食出口停車場
台南の伝統的な郷土料理Taiwanese traditional food 不要讓自己成為別人眼中的你,你要有你自己的樣子。 中西區府前路一段359巷22號, Tainan, Taiwan 700. ... <看更多>