有了打抛葉助攻的 #打抛豬
以往馬麻我做的都是台式的打抛豬，加了番茄跟九層塔，兒子也是吃的好高興，但前一陣子那個娘娘來攪局，讓我家兒子開始嫌棄我的打抛豬，說這不道地！（媽媽一直翻白眼🙄），誰叫打抛葉這麼不普遍呀！
上週末在北投市場剛好看到打抛葉，兒子說要挑戰一下自己煮打抛豬，於是幫他買了一盆，我也偷剪了兩枝回家，今天就來打抛一下，但是冰箱有昨天拍攝剩下的好多長豆，也要消化一下，忍不住也把它一起丟進去 ⋯⋯ 兒子看到應該換他翻白眼吧！🙄
今天的打抛結論是，記得好久以前曾經買過一盆打抛葉，葉子更小一點顏色更深，香氣較濃烈，但今天這種葉子一點香味也沒有，倒是我之前亂搞，加新鮮的檸檬葉切細細進去炒，好像更好吃呢～
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▢ 豬絞肉 150g
▢ 大蒜 1瓣
▢ 辣椒 1根（我怕辣，用了大辣椒，還去掉大部份的籽）
▢ 蠔油 1大匙 (如果有金山醬油更佳囉～）
▢ 魚露 1/2大匙
▢ 椰糖或細砂糖 1/2小匙
▢ 打抛葉 1大把
首先要煎一顆洽洽洽的荷包蛋來搭配才道地，最近終於練會用小V的鑄鐵平底鍋來煎荷包蛋，邊緣煎到金黃香脆再翻面煎一下，蛋黃未熟就可盛出，接著用原來的鍋子繼續來炒打抛豬，蒜末跟辣椒可以用擣的，味道會更香更辣，辣椒我斜切長長感覺紅色比較顯眼好看！蒜末跟辣椒炒香後再加入絞肉炒到上色，（長豆這時進來攪局一下），加入調味料，炒到收汁，最後加入大量的打抛葉，熄火再用餘熱拌炒比較不會變黑。
盛盤後，荷包蛋淋點魚露超美味！
糖 煮 檸檬 在 Re: [問題] 做失敗的糖漬檸檬？ - 看板cookclub 的美食出口停車場
※ 引述《tuanuu (栗鼠小逸)》之銘言：
: 記得以前有看過把糖炒熔成漿 之後丟檸檬片下去醃漬起來裝罐
: 週末在家做了試試看 發現皮的酸苦味被煮進去 變得很難吃 只好忍痛丟掉
: 想請問這種糖漬檸檬到底要怎樣做才不會有皮的苦味 ？
: 難道是把皮全部去掉？還是先在水裡滾過？
: 目前面對家中一堆檸檬 我只能拿來切薄片 撒砂糖 靜置個十分鐘後拿來連皮當點心
: （茶館叫這種點心 青檸札片 上面撒咖啡糖 下面是磨碎的咖啡豆）
: 可是我還是想要那種裝罐的糖漬檸檬 可以帶回宿舍吃...
: 請版上的各位指點迷津好嗎？
: ＜（﹍ ﹍）＞
現在回可能有點晚了
先請問, 您的檸檬是要連肉還是只有皮?
如果只有皮, 那就是法式的糖漬檸檬皮 (ecorces de citron confits)
專業的糖漬師傅 (confiturier) 通常是花3-7天來做
每次都把糖度拉高, 最後才有完美的成品.
目前不太建議非專業人士嚐試.
連肉的薄片切片檸檬, 如果只是要有甜味及去除苦味
要過水三次
過水的方式如下 (三次都是要用冷水)
1.第一次: 將檸檬片放入冷水中, 冷水只要蓋過就好, 放一小撮鹽. 煮滾,
過濾.
2.第二次， 檸檬放入冷水, 煮滾, 過濾.
3.第三次, 如第二次.
以上步驟做完, 才是去除苦味.
接下來再用 1:1的糖水, 煮過一次 (冷水), 滾 10分鐘.
濾出檸檬, 加入與水同重的糖
再煮滾, 滾10分鐘.
這樣兩次應該就可以有你要的效果了.
沒有的話, 就再滾久一點.
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