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👨🍳呂昇達老師團購：美國 AROMA 溫控食物乾燥機 8/30 (一) - 9/8 (三) #糖霜餅乾 #麵包發酵箱 #自製果乾 #馬林糖烘焙
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美國 AROMA 十層紫外線全金屬溫控乾果機
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今年異軍突起的烘焙設備新秀
越來越多人在家喜歡自製糖霜餅乾和果乾、肉乾
甚至是烘乾香草莢或作為麵包的發酵箱
自製點心零食最安心
本次團購附贈彩色食譜
以 AROMA 實測各種食材，大大減少您摸索的時間
不用一個一個去測試
直接經驗值刷好刷滿~
#糖霜餅乾製作 #寵物寶貝的零食 #麵包發酵箱
#自製乾燥色粉 #保留維生素的乾燥果乾
#夏天就是要吃檸檬呀🍋
快來做超可愛檸檬糖霜餅乾🤤🤤
《檸檬糖霜餅乾》約15片
無鹽奶油50克（室溫）
糖粉35克
鹽1克
全蛋15克（室溫）
低筋麵粉90克
杏仁粉15克
泡打粉0.5克
檸檬皮1/3顆
做法：
1. 室溫軟化無鹽奶油、糖粉、鹽拌勻不打發。
2. 分次加入全蛋乳化均勻
3. 粉類一起過篩加入拌至成塊狀後，加入檸檬皮拌成團，麵團包上保鮮膜冷藏一晚備用。
4. 將麵糰敲軟後用手成團並壓出空氣，放入兩張OPP中，桿至0.3公分，冷凍定型
5. 用壓模出形狀後，放至網洞烤墊上，170度15～18分鐘，出爐放涼備用。
6. 將檸檬糖霜抹至餅乾上，風乾後放入保鮮盒中保存。
*檸檬糖霜：
糖粉40克
檸檬汁5克（依照需要的濃稠度調整）
🌟小貼士：
1.關於餅乾麵團：
🌿一般常見的甜餅乾麵糰，基本作法可分成兩種：
#糖油拌合法：所有材料均勻混合，口感酥脆細緻。
#砂狀拌合法：餅乾內部空洞較多，口感酥鬆，化口性好。
🍀甜餅乾或甜塔皮的基本材料為 #奶油、#糖、 #麵粉 及 #雞蛋，奶油及麵粉的比例會影響最後成品的酥鬆程度，奶油比例越高成品越酥鬆、化口性佳，但操作不易。麵粉比例越高成品越酥脆。
糖具有連結食材的效果，糖量越高餅乾越硬脆，反之，減糖過量可能會造成最後成品鬆散無法成型。
雞蛋裡面的水分也具有讓麵粉產生連結，讓塔皮麵糰具延展性。
🐿另外最後完成麵糰約 #20～22度 最佳，在烘烤時較不容易 #變形，因為奶油容易隨著室溫升溫，當室溫偏高時，奶油可以維持在約 #16～18度 左右開始製作最佳。
🐰糖的部分可以選擇用粉狀 #糖粉 或顆粒較大 #細砂糖，一般在糖油拌合法時，奶油及糖混合後，奶油裡面的水分並不足夠讓糖開始吸水 #融化，麵糰製作完成糖未完全融化都是正常狀況（摸起來有沙沙的手感），在烘烤時糖才會遇熱融化，所以顆粒較大的細砂糖融化後會形成較大 #空洞，並在空洞周圍 #焦糖化，最後口感是有空洞但是硬脆的口感。如果使用糖粉，空洞越小，口感就越細緻，整體化口性佳。
🐨雞蛋部分如果只使用 #蛋黃，因為水分含量最少，最容易乳化，最後成品最酥鬆；如果使用 #蛋白，水分含量高，最後成品越酥脆，但因為沒有蛋黃卵磷脂幫助乳化，在製作時必須注意奶油及蛋白的溫度才能順利乳化， #全蛋 口感跟乳化狀態在這兩者之間。
🍩麵粉部分，餅乾的熟成方式是利用奶油在烤箱裡瞬間加熱將麵粉 #炸熟 的方式，在混合時盡可能讓奶油及麵粉均勻接觸，避免成品產生麵粉未熟的口感。
香噴噴
自從開始線上教學就每天都覺的好忙，好像補習線上教學也是媽媽的功課之一，一下口渴一下肚子餓一下要關心有沒專心上課，還要跟老師確定作業，不過還蠻習慣這樣的模式，希望疫情緩和打完疫苗再復課不然還真不趕讓孩子去學校，還是要加減還點餅乾，療愈一下。
#糖霜餅乾體
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🍋 酸甜夏日點心｜檸檬優格蛋糕 🍋
🍋 詳細圖文食譜｜http://bit.ly/2t73uEX
簡單攪拌就能完成的小蛋糕，淋上檸檬糖霜，再擺上蜂蜜檸檬片，清爽美味。
這回拍了影片跟大家分享，食材部分稍作調整，將「小蘇打粉1/2小匙」替換成更容易取得的「無鋁泡打粉1小匙」，也可以避免使用小蘇打粉使蛋糕產生鹼味的問題（換過幾牌小蘇打粉的失敗心得😂 ）。
📝 除了將小蘇打粉換成無鋁泡打粉，還可做以下調整：
🔸 直接用「約90g的鬆餅粉」，取代食譜中的乾粉類（低粉+小蘇打/泡打粉+鹽）。
🔸 若鬆餅粉本身甜度較高，那檸檬糖部分的砂糖用量可略減一些。
🔸 葵花油可用葡萄籽油、芥花油等味道比較清淡的植物油代替，橄欖油、玄米油則不建議。
🔸 或是用50g融化放涼的無鹽奶油代替，但請先將優格、雞蛋回復室溫，再與奶油混合。
（使用原食譜的葵花油則無需另外做這個回溫的動作）
蛋糕上擺的蜂蜜檸檬片，食譜來自「蜂蜜漬檸檬」：http://bit.ly/2ssRpba
🔎 其他「檸檬」食譜：
🔹 檸檬拇指餅乾：http://bit.ly/2sXu2tX
🔹 檸檬糖霜餅乾：http://bit.ly/2odYQC6
🔹 檸檬奶油起司馬德蓮：http://bit.ly/2tvPgRd
🔹 蜂蜜杏仁瑪德蓮（佐檸檬糖霜）：http://bit.ly/2upUpqp
🔹 檸香菠蘿泡芙（檸檬奶黃餡）：http://bit.ly/2uq0YcB
🔹 北海道巧克力戚風（檸檬奶油餡）：http://bit.ly/2snroyT
🔹 紅茶三明治戚風（檸檬鮮奶油餡）：http://bit.ly/2st8NMZ
🔹 蜂蜜檸檬蛋糕（熟成蛋糕）：http://bit.ly/2ssTEeX
🔹 貝克威爾杏仁果醬塔（檸檬塔皮）：http://bit.ly/2s7TeuP
🔹 培根醬蘋果三明治（檸檬奶油抹醬）：http://bit.ly/2uqcQeu
🔹 檸檬香茅雞肉蒸飯：http://bit.ly/2ssVEDM
🔹 泰式涼拌海鮮冬粉：http://bit.ly/2r8Hrf3
🔹 檸香冷面：http://bit.ly/2upKtNt
➫ 國外糖霜高手(SweetAmbsCookies)的教學:
https://www.youtube.com/user/SweetAmbsCookies
➫ 糖霜的總類與食譜 : http://mylittlericeball.pixnet.net/blog/post/17105506
➫ 餅乾配方(朕萌是使用老木的配方唷):
無鹽奶油100g、糖粉70g (可減糖到50g)、鹽1/4茶匙、全蛋蛋液40g、低筋麵粉200g
➫ 糖霜配方:
Witon蛋白霜粉 5g、超細糖粉150g、溫水30g
或 新鮮蛋白一顆、檸檬汁1/4匙、超細糖粉150g
哈囉~ 我是朕萌
我來自台灣 , 想藉由影片來記錄我生活中最療愈的時刻 :)
我的夢想是開一間粉紅色的手工店 , 由於平日工作忙碌我
利用休閒時間 照顧自己的小店舖 , 偶爾分享我喜愛的手作 ,
日常, 以及發佈小店舖的上新影片♥
謝謝你點進我的影片讓我離夢想更近一步~祝福你也有美好的一天唷 :)
【頻道的系列主題】: ASMR , 粘土作品分享, 店鋪日常VLOG
【委託插圖】http://iqchannel.website2.me/
【日常IG】https://www.instagram.com/icutecraft20516/
【插圖作品IG】https://www.instagram.com/bearychuchu/
【小店舖IG】https://www.instagram.com/icute_slime/
【小店舖前往】https://shopee.tw/bunny20516
【合作邀約】 icutecraft20516@gmail.com
影片未經許可，請勿轉載任何平台唷
(有需要請使用ig小盒子或email聯繫)
#餅乾 #手作 #糖霜餅乾
