焦糖雞蛋烤布丁❤
#食譜已在文中
昨天開冰箱時，
望著前陣子做好的焦糖塊，
心想，
好像很久沒有烤布丁了🤣，
於是在吃完晚餐後就動手烤了！
這次的成品非常的成功，
整盤6個全都零毛孔，
烤布丁的好像都會追求這樣的狀態。
水嫩是關鍵☝️！
怎麼好像保養品的台詞…😅
這配方，
有著濃郁的奶蛋香，
及細緻滑嫩的口感，
搭配著只有香氣沒有苦味的焦糖，
味道真的很棒！
晚點再分享食譜給大家試試♡
⬇️焦糖雞蛋烤布丁⬇️
布丁液：
全蛋3顆
蛋黃2個
鮮奶550g
細砂糖50g
蘭姆酒ㄧ大匙（15ml）
新鮮香草莢籽1/4支
焦糖液：
焦糖塊或是任一焦糖液配方都可
或至Carol老師部落格去看焦糖液做法。
📌細砂糖：我用上白糖20g+香草糖30g替代
📌蘭姆酒、香草莢：我用自製香草精15ml。
蘭姆酒+香草莢泡製而成的，所以兩個材料都有了！☝️
✅烤箱先以150/150度預熱
✅燒ㄧ鍋水煮至沸騰備用
✅將焦糖塊放入布丁杯中，每ㄧ杯量10g
我是這樣做⬇️⬇️⬇️
1.先將事先做好的焦糖塊放入布丁杯中，每個10g的量。我的布丁液是120g，所以用這個份量。可依喜好調整，沒有ㄧ定。
2.全蛋、蛋黃先打散備用。
3.鮮奶、糖ㄧ起放入鍋中，轉小火邊加熱邊攪拌至糖融化，溫度達到60-70度就要熄火。
4.這時將蘭姆酒加進去拌勻。
5.將牛奶緩緩沖入蛋液盆中，邊沖邊用打蛋器攪拌均勻。
6.準備ㄧ只濾網，將完成的布丁液過濾三次。
7.過濾完成的布丁液，裝入布丁杯中，每杯的量約120-125g，可裝6杯。並且在杯口包上ㄧ層鋁箔紙，霧面朝外，放進烤盤中。
8.烤盤入烤箱之後，再將熱水加入烤盤內，水量至少要淹過杯子2/3的高度才可。
9.以上150/下150火，烤40-45分。時間到時取ㄧ個出來輕輕搖晃ㄧ下，如沒看見液體晃動波紋就可以出爐了。
10.待全涼之後，再將上頭鋁箔紙拿掉，蓋上布丁杯蓋放入冰箱冷藏至少3個小時以上。
❤此食譜原出自Carol老師-香草烤布丁
部份食材我有替換。操作手法也略有不同
#別再私訊問雞蛋盒哪買了
#想要雞蛋盒的從這裡買喔
https://www.lifehappinesstw.com/ecommerce/?cmid=dXR2bFUyU1FYeEE9&afid=RTl3ZzhjNG5DclE9&ats=YVBGZmdGK1h5SWs9
糖融化溫度 在 [問題] 超慘雪Q餅失敗了該怎麼救- 看板cookclub 的美食出口停車場
最近想做雪Q餅，因為步驟簡單食材也不難取得。
去全聯買了一包小粒棉花糖，
然後就按食譜，第一步開始炒: 奶油110g、棉花糖285g
用小火等奶油融化之後，再倒入棉花糖。
結果變成這樣
棉花糖一直沒有融化，結果越炒越膨，炒到底部的還出現金黃色微焦，都沒有融化。
看了一下成分表:
是不是明膠的問題阿？
可惡的菲律賓
現在一大鍋沒融化、沾滿奶油的棉花糖，該怎麼辦阿？求救
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.15.23.30 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1683279642.A.8F3.html
如果真的是這樣，那這包棉花糖就太詭異了，完全不會融化。
我剛試著拿來泡咖啡 (生酮咖啡就是咖啡加奶油然後乳化)。
結果熱水沖下去，攪拌均勻，一直到放涼，棉花糖也是完全沒有融化。
我在想是不是該把這些棉花糖都丟掉阿？感覺那成分很詭異
※ 編輯: leondemon (39.15.23.30 臺灣), 05/05/2023 18:10:40
不太懂，為什麼要 180 度阿？
我看網路很多示範食譜，有隔水加熱，有鍋子直接炒的。
能隔水加熱代表融化溫度絕對不到 100 度。
我都炒到金黃色、焦化至少要 130 度，外型都沒變化 (只有稍微膨脹)。
而且我沖入 100 度剛沸騰的熱水、攪拌，棉花糖還是一直都沒融化。
如果不是因為明膠的關係，那我想可能就是成分中的那個XX澱粉。
※ 編輯: leondemon (39.15.23.30 臺灣), 05/05/2023 18:50:51
... <看更多>