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/ ＃美食專欄 /
除了一般整理出常見的二十四味型之外， ＃如意宴 有幾個不太一樣的突出味型，像是，燒椒味、蔥香味、泡菜味、椒汁味、糊辣荔枝味。
「因為我們每個人都有自己的個性。」許凡大廚說，只做傳統的二十四味型也可以，但未必代表自己的個性，蘭明路（另一位川菜烹飪大師）來做肯定做得不一樣。
「不論幾歲你總有一點你的想法在裡面。」
🐔熱炒必點菜—宮保雞丁(Kung Pao Chicken)
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前些日子訂的四川二荊條乾辣椒還有大紅袍花椒粉來了！一拿到神物很興奮，立馬出這道做過數十次的宮保雞丁，果然～～用不同材料香氣跟味道再升級🤤
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今天用的手法是餐廳手法，油炸的部分可自行更改成炒的就是家常做法～宮保醬汁的比例也有用量匙一一測量過，大家可以參考看看😊
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🌀材料
🔸雞里肌肉8條（切丁）
🔸蔥2條（蔥白、蔥綠分開）
🔸蒜頭3顆（切末）
🔸乾辣椒 4大匙
🔸蒜味花生 1大匙
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🌀調味料
🔸醬油1.5大匙
🔸水0.5大匙
🔸番茄醬0.5大匙
🔸白醋0.5大匙
🔸糖0.5大匙
🔸大紅袍花椒粉0.5大匙
🔸玉米粉0.5大匙
📝可以理解成在醬油跟水的基底，下糖醋汁及番茄醬就是川式複合味唷！若用花椒粒一開始要小火煸出香氣再過濾剩花椒油。
📝所謂的宮保就是川味所說的糊辣荔枝味，糊辣交給花椒跟乾辣椒來表現，荔枝味以調醬表現，小甜小酸、酸甜適口是其特點，把握這個原則就能調出正確的味道！
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🍳作法
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1️⃣雞里肌肉以1大匙醬油、米酒及1/2大匙玉米粉抓醃，再用160度油溫過油10秒定型上色備用。
📝雞肉用炒的也是可以唷，炒至7分熟先起鍋備用。
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2️⃣起油鍋中小火爆香蒜末及蔥白段，再下乾辣椒炒出香氣後放入雞丁與碗汁，醬汁炒均勻後下蔥綠及花生一樣拌炒均勻即完成。
📝乾辣椒不要大火炒，很容易黑掉，一炒出香氣後就可以下雞丁了。
📝因為是熱炒，下雞丁後1分鐘內要完成這道菜！
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📖小知識
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相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的四川總督丁寶楨所發明，是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨後來被封為東宮少保（太子少保），所以被稱為「丁宮保」，而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」，後來演變成非常受歡迎的四川菜！
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#宮保雞丁 #雞丁 #宮保 #四川料理 #糊辣荔枝味 #小辣小酸小甜 #手料理 #料理写真 #デリスタグラマー #クッキングラム #レシピ #おいしい #とても美味しいです #맛스타그램 #럽스타그램 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #beautiful #taste #delicious #cook #homemade #instagood #instagood #instafood #chinesefood #KungPaoChicken
宮保雞丁(Kung Pao Chicken)
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今天中菜魂燃燒，時不時還是要炒些館子菜維持手感～話說每次端出這道總是會被秒殺，也是我得意拿手菜之一，曾經為了它整個禮拜都在練習不同版本，還一度困擾到睡不著覺🤣但我現在已脫離凡事都要正宗的思維，只要菜好吃基本概念對就好了！
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所謂的宮保就是川味所說的糊辣荔枝味，糊辣交給花椒跟乾辣椒來表現，荔枝味以調醬表現，小甜小酸、酸甜適口是其特點，把握這個原則就能調出正確的味道！
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🌀材料
🔸雞里肌肉or雞胸肉（切丁）
🔸蔥段（蔥白、蔥綠分開）
🔸蒜頭（切末）
🔸乾辣椒 適量
🔸蒜味花生
🌀調味料
🔸大紅袍花椒粉.
（如果用花椒粒一開始要先煸唷，用粉純粹偷懶🤣）
🔸醬油
🔸番茄醬
🔸白醋
🔸糖
🔸米酒
🔸玉米粉
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🍳作法
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1️⃣調味料（宮保醬汁）
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醬汁非常簡單，醬油（2）、水（1）、番茄醬（1）、糖（1）、白醋（1）及玉米粉（2）攪拌均勻備用。
📝可以理解成在醬油跟水的基底，下糖醋汁的比例，但糖醋汁的份量不宜多，免得真的變糖醋雞丁。
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2️⃣雞里肌肉以醬油（2）、米酒（1）、些許鹽糖打水抓醃，雞肉吸收完水分，加玉米粉抓勻備用。
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3️⃣起油鍋全程大火炒雞里肌肉，炒至7-8分熟起鍋備用。
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4️⃣不用洗鍋子，開中火用剛剛的油（不夠可以再補）炒乾辣椒及蔥白段，乾辣椒炒膨後下蒜末跟雞丁及些許花椒粉，且立馬倒入宮保兌汁開始大火翻炒，最後下蔥綠把汁收乾，關火撒入蒜味花生即可呈盤。
📝個人經驗分享，宮保兌汁要多，因下鍋後很快就會被雞肉跟蔬菜給吸收掉，倘若汁不夠炒得顏色會很醜，要炒得像熱炒店一樣就是急火汁多動作快！
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小知識📖
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相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的四川總督丁寶楨所發明，是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨後來被封為東宮少保（太子少保），所以被稱為「丁宮保」，而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」，後來演變成非常受歡迎的四川菜！
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#宮保雞丁 #雞丁 #宮保 #四川料理 #糊辣荔枝味 #小辣小酸小甜 #手料理 #料理写真 #デリスタグラマー #クッキングラム #レシピ #おいしい #とても美味しいです #맛스타그램 #럽스타그램 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #beautiful #taste #delicious #cook #homemade #instagood #instagood #instafood #chinesefood #KungPaoChicken
【5分鐘出好菜】道地日本風味大阪燒DIY！大阪燒自己做。Okonomiyaki。お好み焼き。関西風お好み焼き。懶人料理廚房 EP04。 ft 漁市大眾食堂 葉文祥大主廚
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#関西風お好み焼き #大阪燒食譜 #お好み焼き
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葉師父說~~お好み焼き你喜歡吃什麼料，就放什麼料！
麵糊比例可用高筋麵粉跟脆酥粉來調和，1:1比例，
水可依個人喜好，300g的粉可加上300-400ml的水。
盡量用沙拉油，沒有味道的油。
成功秘訣：
A.粉漿(麵糊)要煎熟
B.調味要記得加在材料(菜和肉)裡
C.粉漿少一點、材料多才更好吃
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準備材料有：
豬五花肉…..適量 (依照個人喜好)
花枝…..適量 (依照個人喜好)
洋蔥…..適量 (依照個人喜好)
韭菜…..適量 (依照個人喜好)
高麗菜…..適量 (依照個人喜好)
柴魚花…..適量 (依照個人喜好)
海苔粉…..適量 (依照個人喜好)
高筋麵粉…..300g
脆酥粉…..300g
胡椒鹽…..適量
大阪燒醬…..適量 (提味用途)
沙拉醬…..適量 (依照個人喜好)
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【清大銅板美食】金之鄉ＱＱ圓，22年老店！手工製作QQ圓，嚼到20下更香！鳳梨冰沙配熱QQ圓，又甜又消暑啊！料好實在
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#金之鄉ＱＱ圓 #ＱＱ圓 #銅板美食
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一位可愛的老爺爺，高齡80幾歲還是聲音宏亮、熱情微笑和我們分享QQ圓的正宗吃法，這裡的QQ圓顏色很天然，咬起來的Q度剛剛好，不會太甜膩~~~~最貼心的地方是彩色QQ圓要另外裝，裝到9分滿唷~~~料好實在！芋頭、地瓜、紅豆、水果口味QQ圓，都是熱呼呼的！因為普通湯圓不能保溫，一保溫就會糊掉，而老爺爺做的ＱＱ圓，不會黏牙、越吃越香甜。
鳳梨冰沙也是自家熬煮，可以感受到老爺爺對食材的用心。最喜歡這種洋溢濃厚人情味的可愛小店家，讓消費者覺得親切又感動。
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一杯 $35
二杯 $60
三杯 $100
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金之鄉ＱＱ圓
住址：新竹市光復路二段378號
電話：0935-104386
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4 則留言
【5分鐘懶人廚房】二顆雞蛋加一根香蕉的香蕉煎餅，不用泡打粉！但是要有果汁機攪拌均勻！香蕉鬆餅(Banana Pancake)。鬆軟香甜，用平底鍋細火慢煎！零廚藝、不油炸、不用炒，簡單又省錢！
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#香蕉鬆餅 #BananaPancake #鬆餅
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食材準備有：(約可製作10片小鬆餅)
1.2顆雞蛋
2.低筋麵粉50g
3.香蕉2根
4.奶油適量
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做法1：把香蕉切塊備用。
做法2：把2顆雞蛋打散至均勻備用。
做法3：將低筋麵粉過篩至打散的雞蛋中攪拌均勻。
做法4：將香蕉、雞蛋用果汁機充分攪拌、讓食材變細緻。
做法5：將香蕉、雞蛋液體和低筋麵粉攪拌均勻。
做法6：將香蕉麵糊靜置5分鐘，放入平底鍋慢慢小火慢煎。
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結語：
成功率100%~~~而且吃起來有香蕉的氣味，
口感鬆綿又美味！單吃就很夠味喔！
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