先介紹一下鹼水糉做法，鹼水糉主要係糯米加鹼水，由於每間商店售賣的鹼水濃度略有差別，食譜中的份量祇作參考，當在糯米中加入鹼水時，要目測份量，先加一茶匙，再逐茶匙加入，每次需要拌勻，看看顏色已經變淺黃即可。
過多會有苦味。
【蓮蓉鹼水糉】
[材料]~約16隻
糯米2斤
蓮蓉150克
糉葉32片
咸水草20條
鹼水1-2湯匙
菜油1湯匙
鹽少許
[做法]
1. 糉葉買回來先剪掉頭尾部份，浸水一晚。
2. 第二日，咸水草浸水1小時。
3. 用大煲注入清水，放入糉葉煮15分鐘，取出瀝乾水份。
4. 將咸水草也放入剛才煮糉葉的水中，煮10分鐘。
5. 糉葉用乾淨毛巾抹乾淨兩面。
6. 糯米浸水一晚或最小4小時，瀝乾水份。
7. 加入鹼水拌勻，見顏色已開始變淺黃即可。
8. 蓮蓉分成15克一份，搓成橢圓形。
9. 取一片糉葉，將下方的1/3的糉葉屈起，成一個「兜」如圖中一樣。
10. 放入2湯匙糯米，中間放一粒蓮蓉餡。
11. 再放上2湯匙糯米。
12. 用左手虎口固家下方糉葉。
13. 將上方的糉葉向下摺，再屈向兩旁，包起糉葉，將多餘的屈向一邊。
14. 用咸水草，輕輕紮起，不要紮得太實。
15. 用大煲注入清水，要蓋過糉面，煲3小時即成。
[入廚小貼士]
包鹼水糉要鬆手一點，不能紮得太實。
鹼水每家商店的成分略有差別，必需要以目測為準。
食譜連結：https://www.moonmoonkitchen.com/2016/06/blog-post.html
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