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鷓鴣燕窩粥是一個約有百年歷史的傳統中菜，是很受歡迎的酒席宴客菜，不知味道如何？🤤
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#粵菜 #鷓鴣燕窩粥 #食譜
鷓鴣燕窩粥係一款喺二、三十年代好受歡迎嘅酒席宴客菜。今次吳師傅教大家用價格較平嘅燕條去整呢款薯仔鷓鴣燕窩粥，食落啖啖都係燕窩。
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#飲食男女 #廚俠食譜 #吳永皓 #失傳菜 #薯仔鷓鴣燕窩粥 #燕窩
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我在米芝蓮指南官網的《粵菜人物系列》，第一期寫的是陳夢因，也是香港第一代的美食家，透過訪問陳公的兒媳，「陳家廚坊」的陳紀臨、方曉嵐，還原陳公生前點滴。陳公對粵菜發展有歷史性影響，除了留下的文獻外，他也是江太史孫女江獻珠四十歲開始入廚時的啟蒙老師。畢竟，江獻珠十歲左右家道已中落，昔日江府宴客的吃喝大場面，陳公作為座上客，見識得多很多。
陳家廚坊兩夫婦在美國時跟陳公住了二十多年，被老人家訓練得做出一手好菜外，也見證過不少風流人物來家宴作客，譬如張大千，就是陳公生前摯交，是陳府食客之一。禮尚往來，張大千亦邀請陳公到家裡作客，張大千家宴的手寫菜單，亦獲得陳家廚坊借出，連同文章一起刊登。
陳家廚坊這十年來出版粵菜食譜十多本，重大里程碑是獲得英國權威出版商Phaidon之邀，以英文寫了本中國菜食譜，歷時兩年、寫了650個菜譜，在兩年前正式推出。除了英文外，此書已有法文、西班牙文版，而中文版據悉是會在明年於北京正式推出。
菜譜不多說，我對於附錄在書中整整14 頁的中式食材、醬料索引，非常激動及感動。中菜常見的食材如豆䜴、腐乳、潮洲咸菜、髮菜等等等有完整解釋，譯名亦貼切，實在是中菜歷史上一項極度重要的文獻，真正有助於打破隔閡，讓國際社會對中菜有更多的了解。亦希望在未來，大家以英文介紹中菜，都能對自家獨有的食材、醬料用上統一化的名詞，對菜系長遠發展將有莫大幫助。
這14頁食材索引，是我不時用來參考的資料，推薦給大家。
#晶華軒 #中山區美食
員工聚餐當然要吃一頓好的！這次帶著一夥人前往的，是我這個喜愛粵菜料理的人喜歡不停回訪的餐廳晶華軒。這家雖然還沒有拿到米其林星星，但我個人還滿看好的！特別是叉燒和西施泡飯真的無比美味啊～～
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【飲食籽：識飲惜食】
年初二，開年飯，一家人聚首吃豐盛的一餐。賀年菜意頭好，髮菜蠔豉變發財好市；豉汁蒸魚為年年有餘，取象徵意義，或字與讀音相通。經典粵菜食譜始祖之一《入廚30年》，記載了五十年代或以前新年宴席，一席八款菜式。今次請來擅長研究古菜的私房菜吳師府負責人吳永皓，重現著作內的菜式。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。
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