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【玉米魚塊 /粟米斑塊 Fried Fish Fillet with Sweetcorn Sauce】
🌽🌽粟米斑塊🐟🐟是香港的經典家常菜式，也是我最愛的家常菜之一！ （生炒排骨還是粟米斑塊是我最愛呢？😒😒😒）
將魚塊炸至金黃酥脆，配甜甜的粟米汁，超美味超好下飯！
當然不一定要用石斑魚塊，用普通魚柳做也很好吃，我就最喜歡用急凍（冷凍）魚柳，方便快捷，再加一罐粟米蓉便做到，超超超方便，懶人之選！😈😈
要將魚塊炸至酥脆不膩，有小小秘訣，將魚塊炸兩次，就會超脆！
這個絕對是大人小朋友都必定喜歡的料理！🙌🙌🙌👍
中英文食譜＞http://www.mrspskitchen.net/fried-fish-fillet-with-sweetco…/
台灣朋友可到＞https://icook.tw/recipes/121488
工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
馬拉盞豬扒
https://bit.ly/3k0itv5
材料：
豬扒4件
洋葱半個
馬拉盞2湯匙
蒜頭1瓣
小番茄5粒
紹酒1湯匙
醃料：
糖少許
粟粉1茶匙
老抽半茶匙
紹酒1茶匙
糖醋魚塊
https://bit.ly/2ZwvfIm
材料：
石斑柳2塊
大紅椒半條
黃甜椒1/4個
青甜椒1/4個
蒜頭2瓣
乾葱1粒
調味：
紹酒1茶匙
黑醋1湯匙
茄汁1湯匙
糖2茶匙
老抽1/2茶匙
生抽1茶匙
粟粉水少許
醃料：
糖 少許
胡椒粉少許
鹽少許
粟粉1茶匙
紹酒1茶匙
粟米菇菇炒素雞
https://bit.ly/3pBWbki
材料：
粟米1條
素雞2條
大紅椒1隻
蒜頭1瓣
葱2條
靈芝菇50克
紹酒1湯匙
蠔油1茶匙
老抽半茶匙
糖少許
青紅蘿蔔海底椰湯
https://bit.ly/3pwwDoU
材料：
青蘿蔔2個
紅蘿蔔1個
海底椰40克
排骨500克
南北杏20克
蜜棗2粒
鹽少許
水2.5公升
足本食譜： https://bit.ly/3qy2Tt6
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食譜‧粟米燴鯰魚塊
海魚比養魚好吃，不過，今次破例介紹雪藏養殖魚：鯰魚柳。
鯰魚，英文叫catfish，牠就是港式茶餐廳常見的香煎「龍脷」柳或白菌「龍脷」的龍脷。事實上，鯰魚並非龍脷，只是外形相似，扁扁的，一邊肉較厚，口感接近。但論身價，龍脷價錢是鯰魚數倍。除非在高級西餐廳吃，普通餐館吃到的，百份之九十五是鯰魚柳，鯰魚多在越南大量養殖，出口至歐美及亞洲，價錢便宜。
鯰魚雖不及龍脷矜貴，作為家常菜很不錯，肉質軟滑，只得中間脊骨，幾乎沒魚腥味，魚肉久煮不老不碎，煎、炸或蒸均可。大多數有售的越南鯰魚，經已去皮去骨，做成冷藏魚柳，烹調時，最好解凍後用水沖洗去掉怪味、雪味。平日烹調話，做粟米斑塊最好不過，簡單易做，且鯰魚柳怎樣炸也不怕。學懂食譜裏的粟米芡，可以變奏出不同口味的粟米羹。建議做這道菜要用靚雞蛋，不單顏色漂亮，最重要是蛋黃香味可令整道菜鮮味提升。
材料（4人用）：
1.雪藏鯰魚柳 2條解凍後淨重共400克
2.新鮮花生油 2杯（炸魚用）
3.蒜頭 1粒（拍扁）
4.紹酒 1茶匙（灒酒用）
醃魚材料：
1.鹽 1/4茶匙
2.胡椒粉 少許
3.日本蛋 1隻蛋黃 ＋ 1湯匙蛋白
4.豆粉 1茶匙
5.豆粉 （撲粉用） 60克
煮粟米材料：
1.史雲生天然清雞湯 1杯
2.地捫忌廉粟米 230克
3.海鹽 1/4茶匙
4.胡椒粉 少許
5.生抽 1/2茶匙
6.糖 1/4 茶匙
7.麻油 1茶匙
豆粉水：
1.豆粉 1湯匙
2.史雲生天然清雞湯 3湯匙
日本雞蛋1隻（拂好）
做法：
把雪藏鯰魚柳用水喉水沖洗10分鐘，以去雪味及防腐劑味道。用乾淨毛巾嗦乾魚柳。
魚柳切成魚塊，約5公分長，6公分闊及2公分厚（不要太薄）。
用鹽及胡椒粉醃魚，加入豆粉攪勻，最後放入雞蛋，再攪勻半分鐘，放入雪櫃半小時。
魚塊放在豆粉裏撲上足夠豆粉後，再拍走多餘豆粉。
小火燒紅鑊，下油1湯匙及蒜頭，當油熱時及蒜頭已爆香，灒酒後放上鑊蓋10秒。放入煮粟米材料，滾後拌勻，繼續用中火煮2分鐘。
放入3/4豆粉水，攪勻，如不夠稠，加入餘下豆粉水，攪動半分鐘，熄火。徐徐加入蛋漿，待半分鐘，攪勻成粟米芡。
中火燒熱2杯油至攝氏180度。魚分成兩份。油熱時，先放入厚魚塊，逐件放入，炸約2分鐘，拿出後放入笊籬。
重複以上炸另外一份魚塊。
大火燒油至攝氏230度，放回第一份魚塊炸第二次，約1分鐘將油逼出後，放魚塊入笊籬。重複炸第二份魚塊。
魚塊放入深碟，倒入粟米芡，上菜，趁熱食。
