關於 米麴味噌 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 大人的釀味學：鹽麴、米麴、味噌食作坊｜Accupass 活動通

「米麴」，菌和孢子看起來就像花朵，因而誕生「糀」（KOJI）這個字。 「米麴」是鹽麴、味增、醬油的發酵根本，只消學習如何培養米麴，選用不同原料，就能 ...

#12. 日本味噌種類推薦怎麼選、怎麼煮、哪裡買？選法、食譜

赤味噌是用黃豆和豆麴製成，發酵時間最久，豆味也最濃郁，常用來調製醬汁、或用作涼拌肉類、沙拉等，也常搭配肉類食用；淡色味噌則混合米麴與麥麴發酵 ...

#13. 食材庫：5 種不能錯過的味噌 - MICHELIN Guide

它屬米味噌，以大豆及米麴製成，味道濃淡適中帶辛口，屬白味噌，主要用來製作湯麵，在日本被廣泛使用。 2. 八丁味噌愛知縣名產，歷史可追溯至四百年前江戶 ...

#14. TOPVALU 無添加米麴味噌| 九龍| AEONCITY網上購物城

全單滿$800(會員$500)即可享免費送貨服務! 請先於首頁上方選擇地區(香港/九龍/新界),而送貨地址需對應所屬地區,否則訂單將未能確認。

#15. 第一次做日本味噌就上手贈中文食譜日本玄米麴米麴 ... - 奇摩拍賣

第一次做日本味噌就上手贈中文食譜日本玄米麴米麴乾燥米麴伊勢萬用調味料醬油麴味噌鹽麴鹽糀聯合新聞網| RYO二枚目館特選日本人氣調味料調味品玄米麴米麴在家自製鹽麴 ...

#16. 不同米麴菌株釀製味噌之特性比較與異黃酮組成分之探討

摘要味噌之釀製通常利用蒸熟黃豆、米麴和食鹽為主要原料，三者混合後經研磨成醬再裝罐密封進行發酵熟成。發酵期間黃豆與米是主要基質，米麴提供分解酵素(Protease, ...

#17. 味噌麴的價格推薦- 飛比2023年07月即時比價

日本九州產糀屋本店乾燥米麴玄米麴麥麴米糀大分縣產可自製甘酒鹽麴塩麴味噌料理常溫保存【小福部屋】. 620. 樂天市場購物網精選. 促銷 仲夏週年慶購物回饋10%樂天點數 ...

#18. 味噌自己動手做 - 花蓮區農業改良場

前言. 味噌是利用適當比例的黃豆、米及鹽，再. 經由米麴菌、酵母菌等菌類進行醱酵而成的調. 味料。味噌湯不僅為日本料理店必備的湯品，. 也是一道家庭常見餐桌上的湯品 ...

#19. 大山《味噌麴》生米麴•熟米麴•高粱酒麴•甜酒麴•水果酒麴•小 ...

味噌 麴‧600元/包. ◎歡迎經銷批發‧大量採購‧價格另有優惠！ ◎可依客戶指定容量真空包裝出貨。 味噌製作法. 原料比例：. 米1公斤‧黃豆1公斤‧鹽220公克‧麴2公克.

#20. 米麴味噌萬用醬 - Fresh Huang 黃大鮮

米麴味噌 萬用醬. 原價. NT$220. 商品編號: 4903260301169. 此商品參與的優惠活動. 加入購物車 立即購買 已售完，貨到通知我 同時購買. 加入購物車 立即購買

#21. [食譜做法] 使用米麴醱酵、無添加的穀盛「熟藏味噌」

[食譜做法] 使用米麴醱酵、無添加的穀盛「熟藏味噌」~ 味噌蘿蔔燉雞/味噌炒豬肉/味噌泡菜豆腐鍋 ... 味噌是太太家很常使用的調味料之一， 實用性之高，可說 ...

#22. 米麴的搜尋結果 - origins foodist 金舌頭食集

秋田170年釀造老舖- 石孫本店出品。 使用秋田特產米- 金之息吹玄米製作，保留了玄米富有彈性的口感。 富含豐富纖維、維生素E、GABA成分。 較石孫本店一般味噌減鹽30.

#23. 有機味噌（在地米味噌，味道甘甜，熟成風味香濃） | 上下游市集

除了鹹味，米和黃豆發酵後，分別分解成葡萄糖與胺基酸，帶來了甘甜與香氣，於是酸甜鹹均衡，香氣豐富，吃起來回甘，摸到味噌的手，即使抹去味噌後還是有香氣。 利用麴菌的 ...

#24. 超實用的食材小知識【味噌】，種類大不同，挑到好味噌!

產生後的「米麴」、「豆麴」、或「麥麴」，混合蒸煮後的大豆、鹽、水，進行1~2周至三年不等的發酵與熟成。 ○米味噌：日本人使用最大宗，台灣人也最習慣的味增為「米 ...

#25. 味噌製作

綠圃食品科技公司是米麴,米花酵素,甘酒,鹽麴專業手工製造食品公司,堅持100％天然,100％無添加化學添加物,無防腐劑,中興大學前食科系主任蔡順仁教授所創立,產品開發監製 ...

#26. [味噌-相關]有2種食材 - 楊桃美食網

味噌 的種類繁多，簡單的說，味噌是以黃豆為主原料，再加上鹽以及不同的種麴發酵而成，大致上可分為米麴製成的「米味噌」、麥麴製成的「麥味噌」、豆麴製成的「豆味噌」 ...

#27. 【營養師監製】2023最新十大味噌推薦排行榜 - mybest

穀盛有機信州風米味噌 · HIKARI MISO無添加麴味噌 · 全珍活味噌 · 味榮北海道鰹魚昆布味噌 · 味榮樂有機有機赤味噌 · 菇王純天然味噌高湯 · 工研顆粒味噌 · 料亭之味元氣味噌湯.

#28. 味噌：可以喝的「完全蛋白質」教你在家自製味噌| 味噌作法| 發酵

夏利夫，教你自製味噌作法。味噌可分紅味噌和白味噌。本篇主要講述紅味噌的做法。自製味噌原料：黃豆、乾米麴、鹽、調理液、種子味噌.

#29. 【味榮】紅麴味噌500g

嚴選大豆、米、天然紅麴及海鹽製成。◎味榮70年味噌純釀造工法經驗製作，自然發酵而成，醞釀出黃豆最原始的美味與營養，香醇濃郁。

#30. 米麴（鹽麴、甘酒、味噌）

米麴 （鹽麴、甘酒、味噌）

#31. 《米麴》食譜與做法 - 愛料理

以及鹽麴、紅麴米糕、紅麴等相關料理做法。一起來做好吃的米麴 ... 自煮防疫，免費試用21 天，看看「米麴」的零失敗食譜. vip-recipes ... 速成豆渣味噌（一夜味噌）.

#32. 日本媽媽的家傳味，來做自製家庭味噌！ - 桂冠窩廚房

1. 黃豆浸泡一晚後，煮熟。 · 2. 器皿用酒精消毒。 · 3. 把煮熟後放涼的黃豆、米麴、鹽巴，以機器攪拌成泥(直接擺入發酵容器內)。 · 4. 視情況加入黃豆煮汁， ...

#33. 米麴做出的調味料~鹽麴味噌味霖和醬油麴 - 希媽居家菜- 痞客邦

ˋ 這表面看起來和白米沒啥兩樣的"白色物質"是啥? 事實上一般米(圓而黏的"梗米" 亦稱"蓬萊米"較適合) 經過麴菌(こうじきん)作.

#34. 料理的秘密武器：活鹽麴、活味噌 - 樹合苑

藉著控制熱水溫度，更能保持完整營養，如果搭配海帶芽，提升鮮味會更好。 產品03. / 涼夏活味噌/ 雙倍米麴讓風味更香甜.

#35. 穀盛熟藏濃野味噌 - 湯瑪仕肉舖

使用非基因改造黃豆，加入台灣米與鹽製成的米麴，為全台唯一經過兩段式低溫熟成60天以上、承襲日本專業釀造技術的熟藏味噌！ 包裝加上透氣筏，讓味噌保持自然呼吸、 ...

#36. 【味噌完整解析】5分鐘帶你了解日本古老的調味料

米味噌的日文是「米味噌kome miso」，使用米麴作為發酵麴種。 是市面上產量最多且最普遍的一種味噌，總共佔了日本80%的味噌產量。

#37. 自製日本味噌【濃香醇厚】Homemade Miso - 肥丁手工坊

黃豆連同1500 ml 清水煮沸，沸騰後改小火熬約30 分鐘~ 1 小時。 · 煮豆時，把米麴和海鹽放入木盆中，混合均勻。 · 把煮軟的黃豆放進攪拌機中，加入約60 ml ...

#38. 自製手前味噌-白味噌 - 優勢菌種Dominant Strains - 痞客邦

關於米麴菌的知識是無法三言兩語交代完的，若有興趣也可以一頭栽進去"深入"的鑽研(我們現在正在做的事)，在酵母菌方面我們不敢自稱是專家，但畢竟相關研究 ...

#39. 蓋兒手釀｜馬告鹽麴+味噌茶湯－天然調味雙入組

食物的萬用魔法師－鹽麴｜使用本土友善耕種的食材，用心釀造的天然發酵食｜馬告鹽麴．味噌茶湯｜Shio Kojo 鹽麴－米麴發酵調味料，讓料理更好吃的秘密武器， ...

#40. 廚師的料理好幫手。 - 穀盛公司KOKUMORI

業務用-味噌&紅麴系列. 廚師的料理好幫手。 醇香甜酒釀. 商品規格：1.8kg · 〈味噌系列〉白味噌. 商品規格：10kg · 〈味噌系列〉米味噌. 商品規格：10kg.

#41. 食藝研究院- 味噌（未翻完）

味噌 （みそ）是一種傳統的日本調味料，通過用鹽和麴（真菌米麴霉）發酵大豆而生產，有時添加米飯，大麥，海藻或其他成分，成品是厚糊狀物質。

#42. 用時間換一碗修行的湯 - 農傳媒

隨著人稱「無為」的李洺展走入釀造室，層架上擺滿盛裝味噌、鹽麴、甘酒的陶缸及不鏽鋼鍋，感受到一股暖香，確切地說，是雜揉了米、麴、大豆及香料的和諧氣味。看來扎實密封 ...

#43. 台灣三峽| 禾乃川國產豆製所| 米麴味噌DIY - HyperAir

台灣三峽| 禾乃川國產豆製所| 米麴味噌DIY. 讓甘樂文旅帶著你，為自己和最愛的家人們親手製作屬於你的味噌，我們相信美味是值得等待和期待的，經過三- 六個月的慢慢釀 ...

#44. 手工製作味噌(手作り味噌) @ 麴之屋(koji's house) - 隨意窩

日誌 · 1.首先選擇製做中辛(中鹹)的米味噌，米麴是大豆的1.5倍，鹽分濃度為12.5％。 · 2.製做熟成的味噌約6 公斤(6公斤味噌可以做每杯16 克的味噌湯375杯)。

#45. 米花(麴)味噌マルコメ650g x 8

米花(麴)味噌マルコメ650g x 8,請洽詢各分公司或業務人員. ... 品名:米花(麴)味噌*內容量:650公克成分:米,大豆(非基因改造),食鹽. 有效日期(賞味期限)..等等(冠)

#46. 味噌入菜有門道，日本國民調味料大解析

所有味噌都是由「米麴」（koji）開始，米麴就是佈滿米麴菌的米飯。這種真菌在一般情况下並不會過分侵襲稻米，但在米煮熟後，保存在一定的溫度及濕度下， ...

#47. 味噌麥芽米,日本信州長野自然發酵,非轉基因,無味精(300 克 ...

✓【信州味噌】 這是一種典型的"米味噌",由米麴(麥芽米)和大豆製成。 它的特點是由於酵母和乳酸菌作為益生菌的作用,它具有閃亮的光色,清爽的味道和濃郁的香氣。

#48. 【日本丸米】乾燥米麴（300g） - 富興米店

米麴是以米為基礎，藉由與麴菌結合發酵後的產物，也是製作許多發酵食品的重要原料。本款散狀乾燥米麴可長時間常溫保存，在家中即可自製鹽麴、米麴醬油、米麴味噌、甘酒 ...

#49. 自製米麴Koji - Taste of Levant 薄荷紅茶的滋味- 痞客邦

... 東南亞移工很多，所以有一些東南亞食材。近來有些商店進口一些東亞食品，但很多時候還是得自製。 之前從台灣帶回乾燥米麴(koji)想自己做味噌，但一.

#50. 舞味本舖鹽麴味噌山崎米麴沾醬米麴味噌300ml 煎煮炒炸蒸烤都 ...

舞味本舖鹽麴味噌山崎米麴沾醬米麴味噌300ml 煎煮炒炸蒸烤都可使用哪裡買？LINE購物幫你貨比800家，提供(舊)蝦皮-購物惠價格、歷史低價、LINE POINTS點數回饋， ...

#51. 味噌酱灵魂～米麴的做法步骤 - 下厨房

麴是将米、麦、杂粮或大豆等谷物蒸熟后、加入麴菌，经发酵制成。我们经常使用的味噌、酱油、、味醂、米醋等调味料，或日本酒、烧酒，都可使用麴来制作 ...

#52. 【塩麴味增】料理－ 14 篇食譜與家常做法- Cookpad

塩麴味增料理怎麼做才好吃？這裡有14 篇超簡單家常食譜通通免費看！包括：鹽麴味噌烤鯛魚~氣炸、鹽麴（味噌）藕片、塩麴味噌拌秋葵（素）、鹽麴味噌豬肉炒洋蔥（fmd ...

#53. 正宗日式紅味噌、白味噌、淡黃味噌自己做！ - 食譜自由配

自己做味噌日本人向來以自家做的味噌為傲，即使在今天，無論住在高樓大廈或農舍 ... 基本重量比例：黃豆10 | 乾米麴8.5 | 鹽4.4 | 調理液11.1(鮮米麴 ...

#54. (紹興酒入菜)紅麴味增尬心豚

這道料理不僅結合了日本古老的味噌和台灣特有的紅麴，在烹調過程中，紅麴味噌與胛心 ... 改造黃豆、米、鹽)、大豆沙拉油、洋蔥、紹興酒、米酒、醇米霖(水、米、米麴、 ...

#55. 手工自製味噌( 附實作影片) - Carol 自在生活

手工自製味噌( 附實作影片) 成品約1000g 材料: 黃豆(大豆) 200g 米麴240g 鹽100g. 步驟: 1.黃豆加入600g的水浸泡12小時至黃豆吸水膨脹

#56. 第一次做日本味噌就上手(白味噌) 日式味噌作法日本米麴做日本 ...

日本味噌(白味噌)--原廠作法<<. [[準備材料]] 請按您手邊材料的多寡按比例增減用量. 米麴1公斤/ 黃豆1公斤/ 食鹽400克. 以上材料約可製作3.5公斤左右 ...

#57. Miso - Hackteria Wiki

味噌 or みそ(Miso) ... 2.1 如何自製米麴? ... 米麴500g - 鹽200g（保留約30 g覆蓋味噌用） - 鍋子或盆子兩個（可以大一些，混合黃豆與米麴鹽用，還要 ...

#58. 味噌- 维基百科，自由的百科全书

其制作方法是将这些原料蒸熟後，再透过霉菌、酵母菌發酵而制成，是發酵豆醬的日本文化。傳統制法是把大豆煮熟攪捽搓揉後，加入岩鹽調味，搓勻後放入米麴或麥麴，最後 ...

#59. 【迷思】太常吃味噌，會導致黃麴毒素中毒？ - 康健雜誌

味噌 是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成的，含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分，也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素(如Daidzein)、皂素(Sapponin) ...

#60. 360行向前衝256 | 自製米麴

2021年9月23日— 這佈滿了白色菌絲體的 米麴 是個神奇的食物轉化劑有了它可以做 味噌 有了它可以釀味醂有了它可以做鹽麴有了它... 另一袋是購於當地 味噌 小店自製的 米麴.

#61. 米麴發酵調味料～鹽麴．味霖．味噌 - BeClass線上報名系統

日式調味料～ 鹽麴、味霖、味噌微生物自古在人類的飲食文化發展裡扮演著重要角色，它造就美味的食物與調味料，如我們熟悉中華料理用的醬油、醋，日式料理用的鹽麴、 ...

#62. AKOMEYA TOKYO 十割麴味噌- 立即在IAMMAMA EShop購買

使用與大豆等量的大米製作的具有米酒麯甜味的信州味噌。 適合搭配烤飯糰、黃瓜等蔬菜以及味噌湯，提升食材的口感。 推薦用法：大白菜和白菜味噌湯、烤飯糰、炒肉和 ...

#63. 明白田手工味噌

明白田手工味噌以國產非基改黃豆、花東產稻米、日本菱六米麴菌種以及嘉義布袋洲南鹽場粗鹽為原料製作，我們遵循著古老的工法純手工製作，並封存於陶甕中發酵至少四個月 ...

#64. 紅麴味噌(細) - 舞醬傳家

※在味噌湯底加入火鍋配料，煮熟後即可食用。 商品成分：非基因黃豆、台灣有機米、台灣紅麴、果糖、精鹽、酵母(本產品含有大豆、小麥、 ...

#65. 醬油、清酒、味噌湯都靠它日本國菌米麴菌 - 地球圖輯隊

走進日本餐廳，品嚐用日式醬油入味的料理、喝一碗味噌湯、再來上一杯清酒是人生一大樂事，而這些美味的背後少不了被稱為「日本國菌」的米麴菌。

#66. 舞味食品鹽麴味噌山崎米麴沾醬米麴味噌300ml 煎煮炒炸蒸烤都 ...

你想找的舞味食品鹽麴味噌山崎米麴沾醬米麴味噌300ml 煎煮炒炸蒸烤都可使用就在舞味進口食品，購買人氣推薦廚房專區立即上舞味進口食品，享有優惠價格與最佳選擇.

#67. 味噌顏色深淺差很多深色味噌愈可能產生毒素？ - 元氣網- 聯合報

顏色越深的味噌，越有可能產生毒素，這是真的嗎？ (1) 味噌的製作是以黃豆為主，再加上鹽及不同的種麴發酵而成，如米麴製成的米味噌、

#68. 談麴說酵在家調味製酒做味噌- DIY教學學習 - 104求職精靈

莉玲老師多年來浸淫於發酵、釀造領域，研究微生物菌種的奧妙，做出米麴、味噌、甘酒等，更融入在地風土，應用當令食材玩發酵，製作出許多風味獨特的料理。

#69. 味榮紅麴味噌500g - PChome 24h購物

味榮紅麴味噌500g, 【味榮】紅麴味噌500g, ☆台灣首創☆,部分米麴改為紅麴，減少鹽的用量，且有上色、去油膩之效。, 找味榮紅麴味噌500g推薦就來PChome 24h購物, ...

#70. 只有鹽麴味噌豬五花肉 - 有心肉舖子

自江戶時代的天然調味料—鹽麴，由米麴、食鹽、黃豆和米，加以混合經時間發酵而成，加入嚴選的放心豬五花肉(去皮)，鹽麴中的麴菌可以軟化肉質，改變肉的風味，鹽麴也取代了 ...

#71. 只有-鹽麴味噌黑豬五花肉 - 有心肉舖子

搭配米麴、食鹽、黃豆及米等食材做醃製，. 再經過真空按摩的方式將佐料按摩到豬肉裡，. 使它更入味，並以真空 ...

#72. 榖盛有機米麴200g/包

產地:台灣。 ※嚴選臺灣好米，無添加防腐劑。 ※可製作鹽麴、醬油麴、味噌、甘酒(甜酒釀)、泡盛等日式發酵食品。 ※釋放食材原有風味，展現料理深度與層次。

#73. 微生物的日常- 自製米麴(米こうじ)做法

米麴 ＝米＋種麴發酵製成，米麴是作為甘酒、米味噌、鹽麴、醬麴、清酒的重要原料！ 經由麴菌發酵，米麴含有維生素、氨基酸、酵素等養分：

#74. *預購* 糀屋本店乾燥米糀(麴) 創業三百三十年糀店低溫乾燥發酵 ...

麴菌"與"米"一起發酵就是"米麴" 自古以來孕育了豐富多樣的發酵食品文化 "麴菌"也被日本釀造學會指定為日本的"國菌" 可以說是神奇的萬用調味料拿來做鹽麴、味噌等等 ...

#75. 乾燥米麴 - 康乃久實業股份有限公司

首頁 · 味噌類. 乾燥米麴. 規格：500G; 原價：$380; 熱賣價：$350. 已售完，補貨中. 數量：. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20.

#76. 糀的味：米麴好食料理 - 博客來

書名：糀的味：米麴好食料理，原文名稱：糀のある豊かな食卓，語言：繁體中文 ... 『白崎茶会の発酵定食』自製味噌、鹽麴、甘酒、泡菜、豆漿優格.

#77. 紅麴味噌【500g/盒】花蓮市農會

原料採用花蓮優質好米精製，適用各種烹調料理！健康、養生又美味！ 商品注意事項Product Notes. 購物說明. 退 ...

#78. （歷史訊息）經常吃味噌會黃麴毒素中毒嗎？ - 彰化縣衛生局

經常吃味噌並不會黃麴毒素中毒，民眾可以放心食用。味噌是以黃豆為主成分，再加上鹽及不同的種麴發酵而成。依據製作原料的不同，可以用米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥 ...

#79. 糀的味: 米麴好食料理| 誠品線上

糀的味: 米麴好食料理：天然的發酵食＆調味品，不使用奶． ... 者，料理不使用動物性食材、白砂糖、乳製品，擅於使用甘酒、鹽麴、味噌、米飴等發酵食品製作健康料理。

#80. 味噌湯的4大好處！喝對味噌湯，減肥、排毒又防癌 - Hello醫師

味噌 含有一種叫做「米麴菌」（Aspergillus oryzae）的益生菌。研究證實這類益生菌能促進腸胃蠕動，改善腸道的消化吸收功能，並且緩解腸道的消化症狀， ...

#81. 潼漾小舖 日本Marukome 丸米糀鹽麴米麴糀美人生味噌650g ...

☆潼漾小舖☆ 日本Marukome 丸米糀鹽麴米麴糀美人生味噌650g 使用日本國產米. 促銷價$499 /入. tag_prefix-icon. 96折. 券後低至.

#82. 如何煮好一碗味噌湯？聊味噌挑選與煮法（上） - 嘖嘖的料理手帳

在味噌的釀造上可用米、小麥和黃豆三種媒介來養麴，也就是常聽到的米味噌、麥味噌與豆味噌，其中米味噌佔了日本市占率的八成以上，最少見的則是豆味噌（產地只有在愛知 ...

#83. 味噌(食品安全資訊網-食安報馬仔) - 行政院

日式料理一直以來深受台灣民眾喜愛，其中以味噌入味的如味噌豆腐湯、味噌魚等，也 ... 如果以使用的主要原料來作區分味噌，大致可分為米麴製成的「米味噌」、麥麴製成 ...

#84. 認識「味噌」，認識「在地區域」 - SHUN GATE

雖說像味噌般由穀物發酵製成的調味料，還有中國的豆瓣醬、韓國的辣醬等醬料，不過以麴菌與大豆製作出的味噌，則是日本僅有。 味噌依使用的麴菌種類分為以下3類。 ①使用米 ...

#85. 與其花錢看醫生不如拿來買味噌？日本發酵食味噌介紹 - 食探日本

會覺得味噌帶有淡淡的甘甜，是因為副原料當中米粒的澱粉被麴菌分解成葡萄糖，所以米麴含量較高的味噌，其甜味也會特別明顯。不過如果拉長味噌的熟成 ...

#86. Café&Meal MUJI味噌料理| 無印良品

Café&Meal MUJI味噌料理天然調味帶出健康滋味. 味噌是傳統的日式調味料，成分天然，以黃豆、米或麥，加上鹽經麴菌發酵而成。以材料劃分可分為豆、米及麥味噌；以顏色則 ...

#87. AA0530收單-山崎米麴沾醬-鹽味/甜味噌 - 澄心艾批發

未登入. 結帳. 0. 本頁面僅有權限的會員可看. 會員登入. Email / 手機. 密碼. 記住 忘記密碼 加入會員.

#88. 白牡丹on Instagram: “米麴味噌火焰封罐一種很職人的經驗雙手 ...

9 likes, 0 comments - 白牡丹(@min.foodart2000) on Instagram: "米麴味噌火焰封罐一種很職人的經驗雙手拌勻捏碎壓實的過程中保持 ..."

#89. 這食譜太方便了，電子鍋能製作白味噌！只要善用味噌調味

DIY, 味噌, 米麴, 電子鍋, 食譜. ... 別因此就認為今年已經做不了味噌，料理家榎本美沙說：「在大寒時製作味噌確實比較理想，不過3月之後也還來得及。

#90. 味噌顏色越深，代表成分越毒？營養師道出健康真相 - 風傳媒

味增顏色深or淺關鍵在於鐵質氧化程度. 黃豆、米和麥是製作味噌的主要原料，將原料洗淨蒸熟後，加入鹽巴和不同種類的麴菌 ...

#91. 山竹糀屋，發現米麴的魔法

「糀(こうじ) 」 是米麴的意思，味增或醬油、醋或清酒等， ... 發芽玄米作為米麴的原料，持續進行甘酒、鹽麴、味噌、米麴甜點以及米麴料理的研究。

#92. 【味噌營養】日本人的「醫生殺手」 味噌6大好處附正確烹調法

眾多發酵大豆食品中，富含營養的味噌（Miso）於日本有「醫生殺手」的美稱，它由大豆、米或小麥等穀物，利用鹽和麴發酵而成，釀造時間長約1至3年，是日本 ...

#93. 關於米麴和米麴甜酒|魚沼釀造-釀造自然，創作生命。

古人從各種各樣的黴菌中，找到了有用的麴菌，並活用在味噌和醬油、酒類等。現在已成為我們生活中不可或缺的物質。 此外，2006年因麴菌是「我們的前輩們自古珍重培育 ...

#94. 台灣愛用的味噌種類，以及『顏色越深的味噌，越有可能產生毒素

米味噌: 大豆與米麴發酵而成，然後再分甘口味噌、辛口味噌。另外在信州、仙台都是白味噌。 · 麥味噌：大豆與麥麴(為大豆的2倍量)發酵而成。淡色系發酵期間 ...

#95. 活味噌(無思農莊x我愛你學田)

一開始從米麴發酵帶出香甜，接著海鹽隨著發酵帶出甘醇，慢慢的黃豆發酵帶出濃郁，品嚐味噌最天然的本來面目。歷經好氧、厭氧複發酵的過程，讓稻米、黃豆、海鹽這些簡單 ...

#96. 202105味噌與麴製醬料麴的煉金術系列二 - Beher食物研究圖書館

第四堂課：三款利用麴發酵的辣椒醬，其一，利用米麴製作擬韓國風味辣醬，比起韓國傳統做法簡易，風味有些微差異，但一樣美味可口。其二，用日本綠柚子做的 ...

#97. NOMA餐廳發酵實驗: 米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

米麴 、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果 瑞內.雷澤比, 大衛.齊爾柏. APPLES 製作黑蘋果 10 顆蘋果 10 顆蘋果一接觸到濕熱就很容易解體, ...