話說早一排自己去台灣進修糖技
返到屋企閉關左幾日，整理一下食譜
用香港人可以買到的材料
將甜度減至符合香港人口味而不影響結晶硬度
計算出最低份量家庭式做法
手工糖果拌手禮專修班即將開始🤩
將會以兩款為一堂
課程產品包括有
1. 低糖牛軋糖（示範）
以天然海藻糖做出少甜，不黏牙的牛軋糖，未來不然牛軋糖健康新趨勢！👍👍
2.紅寶石夏威夷果仁軟糖（實作）
以法國果泥煮出軟糖，免香精色素，免沖蛋白，方便好做！😼
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3.日式花生杏仁脆糖 （實作）
以杏仁，日式花生，紫菜芝麻煮出的脆糖
味道香口，咸中帶甜😚😚
4.日式黑芝麻抺茶米香餅 （示範）
以宇治抺茶粉，精準的糖溫，完美配方比例做出的米香餅，成品放成個星期都仲可以香脆！🤩
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5.新版南棗合桃糕。（實作）
棄用白砂糖，做原蔗糖做出更健康，味道更香的成品！改良做法唔洗慢慢推糖，煮出精準溫度撞入棗泥，包你嘅產品唔會今日硬到崩牙聽日軟到痴線，準確度大大提高✌️✌️
6.法式焦糖朱古力杏仁（示範）
經典不敗款，焦糖脆而不苦，不易潮溫度要控制得好，如果唔係會反砂一舊舊好難覆蓋杏仁粒☺️☺️
詳細報名時間及日子密切記得留意教室或者本專頁更新😘😘😘
米香餅 做法 在 [食譜] 蔓越莓松子米香餅- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
在網路上找到炒米香的食譜，
試了三次，做出自己最喜歡的味道，和大家分享。
因為不喜歡麥芽太多黏牙＆咬不動，所以糖水的比例盡量放低，
讓成品吃起來比較脆，比較不黏牙。
好讀圖文版： https://icook.tw/recipes/236597
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【食材】：
白米：1杯
蔓越莓乾：20g
松子：20g
麥芽糖：30g
二砂糖：30g
水：20g
【做法】：
(1) 備料：
白米洗淨瀝乾，松子洗淨瀝乾，將黏成一塊塊的蔓越莓乾撥開。
（白米需瀝的越乾越好，炒的時候才不會黏鍋）
(2) 炒米香：
取一炒鍋，轉中大火，鍋熱後放入白米不停地快速地翻炒，
翻炒約二分鐘時會開始聽到小小的白米爆裂聲，再翻炒三分鐘。
放入松子繼續翻炒。（小心松子容易燒焦）
翻炒至米粒和松子呈現褐色即可盛起，放在一邊備用。
(3) 煮糖水：
取一個較小的炒鍋或湯鍋，將麥芽糖、二砂糖、水放進鍋中。
轉小火，邊煮邊攪拌防止燒焦，煮至起泡泡。
取一碗冷水，滴一滴糖水進碗中，若糖水能立即凝固，糖水就算煮好了。
若糖水未能立即凝固，需繼續煮。
(4) 混合：
趁糖水還熱，立即將炒好的米香和蔓越莓放入糖水中混合。
(5) 整形：
趁熱將米香倒在烤紙上，壓平壓扁，
（可用桿麵棍或手壓扁，壓扁一點較容易食用），
擺在一邊放涼（依天氣冷熱不同約10至30分鐘）。
放涼後用刀子切成您喜歡的大小，即可裝入容器中食用。
【小撇步】：
(1) 炒米香用的鍋子建議用適合給大火燒的鍋子（如鐵鍋），以防止乾燒燒壞鍋子。
用鍋底大一點的鍋子炒，白米受熱較均勻。
(2) 炒米香時要炒快一點，以防止燒焦。若未了防止燒焦而把火轉小，
米則較不易爆開。
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【自己的心得】：
炒米香的時間，我前後大約炒10分鐘，
但它會依一些條件而影響：
如米瀝的越乾，越快聽到米爆開的聲音，需要的時間也越短，
火越大，需要的時間也越短，但要小心燒焦。
後來越炒越炒出趣味，也試了糙米和紫米，
糙米：要更仔細看才易看出米有沒有爆開，（我眼睛不好@@）
而且吃起來比較硬。
紫米：米爆開的地方會呈現白色，和紫色對應之下，很容易判別有沒有爆開，
而且成品吃起來很脆，口感是三種米裡面我最喜歡的。
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※ 編輯: lily13 (114.47.20.90), 01/25/2018 15:35:06
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