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#你喜歡米苔目嗎？
台灣有很多神奇的小吃，米苔目就是其中之一！
米苔目到底為什麼是這個奇怪名子？🧐🧐
跟「苔」完全扯不上關係~~🤣
🔺米苔目是客家傳統米製麵條，一般認為起源於廣東。
名稱跟它的做法非常有關係！
米漿蒸熟後凝塊，再用很多孔洞的鐵器磨成條狀，
所以客家人稱作「#米篩目」！
「篩子」的閩南語稱thai，音像「苔」
再轉到普通話就變成米苔目了~(曲折離奇)🤓
講到這邊...
💙你喜歡傳統鹹的米苔目(湯粉、炒粉)，
💚還是新式吃法之米苔目加剉冰糖水呢？
(這種新奇的吃法大概世界上很少見🇹🇼🇹🇼)
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#薯條安 #營養師 #1000個為什麼 #米苔目 #米苔目冰 #台灣小吃 #客家菜 #食物 #小知識 #procreate #taiwanfood
聖嫂 Dodo：
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這次古早味系列要做的是粉條!粉條與米苔目有甚麼不同呢?
兩者的材料,最關鍵的粉用的不相同,米苔目是在來米粉或米飯為主,而粉條是使用樹薯粉。
米苔目的體積通常比較短小,顏色偏白,粉條通常比較長,顏色透明,手搖飲料常看到加的會是粉條
,而粉條常用於甜品,米苔目鹹甜都有,粉條的材料非常簡單,跟米苔目的做法也非常類似,那我們來嘗試看看吧!
製造粉條所需要的材料有
樹薯粉50g
日本太白粉50g
冷開水50g
沸水150cc
👄步驟一
將樹薯粉50g與冷開水50g攪拌調製糊狀。
👄步驟二
將150cc水煮至沸騰大滾,馬上充入粉漿糊內。
👄步驟三
加入50g日本太白粉拌至均勻。
👄步驟四
放入塑膠袋或者是擠花帶內,適當的孔徑大小。
👄步驟五
煮滾一鍋水,將粉漿糊依照適當長度擠入沸水中,煮至浮起(白色變至半透明),撈起粉條泡入冷水
,洗去表層黏液。
👄步驟六
冷卻後放入飲料或者糖水中即可食用!
✋ 商業合作：saintdodo0804@gmail.com
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兩者的材料,最關鍵的粉用的不相同,米苔目是在來米粉或米飯為主,而粉條是使用樹薯粉。
米苔目的體積通常比較短小,顏色偏白,粉條通常比較長,顏色透明,手搖飲料常看到加的會是粉條
,而粉條常用於甜品,米苔目鹹甜都有,粉條的材料非常簡單,跟米苔目的做法也非常類似,那我們來嘗試看看吧!
製造粉條所需要的材料有
樹薯粉50g
日本太白粉50g
冷開水50g
沸水150cc
👄步驟一
將樹薯粉50g與冷開水50g攪拌調製糊狀。
👄步驟二
將150cc水煮至沸騰大滾,馬上充入粉漿糊內。
👄步驟三
加入50g日本太白粉拌至均勻。
👄步驟四
放入塑膠袋或者是擠花帶內,適當的孔徑大小。
👄步驟五
煮滾一鍋水,將粉漿糊依照適當長度擠入沸水中,煮至浮起(白色變至半透明),撈起粉條泡入冷水
,洗去表層黏液。
👄步驟六
冷卻後放入飲料或者糖水中即可食用!
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🌸食譜：
台式小吃的甜品大概已經都玩過了！粉圓、粉條、米苔目、涼圓、粉粿、QQ圓、脆圓、愛玉、仙草等。
這次分享一個陸配姐妹教我的新甜品「涼蝦」，視覺效果真的是太可愛了！說它像一隻隻的小蝦，我覺得更像小蝌蚪呢！成品真的太可愛，而且清涼好吃，其實吃起來跟米苔目有異曲同工之妙。
涼蝦，又叫「米涼蝦」，這個小吃的外型因頭大尾細形似蝦，然後是吃冰涼的，所以稱為「涼蝦」。涼蝦因其小、滑、糯、爽，可飲可吃，可小口喝也可大口吞，可吃甜或吃鹹，吃起來的味覺感受各有不同。這次做成甜口的版本，再怎麼用文字、影片形容，不如親自動手試試比較實際，炎熱的夏天來玩玩看涼蝦吧！
⚠️配方牽一髮、動全身啊！請不要問我改掉什麼食材可不可以❌光試這個配方組合，我家冰箱已經堆滿涼蝦了！想試別的組合、份量，請自己做實驗囉🙏🏻
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/lRly2E
📌影片小撇步
1.大陸用大米粉（粘米粉），在台灣可以用在來米粉取代，口感接近可取代。
2.玉米粉不是玉米澱粉，就純玉米乾燥後磨成粉。
3.不要期待它像珍珠粉圓的口感，米製品是軟滑的口感，有點像米苔目但又不相同，而且這個涼蝦冰了口感不會硬，米苔目冰了會硬。
4.當熟麵糊要漏入水中定型成涼蝦時要確定是冰水喔，否則涼蝦口感會太軟，一定要是冰涼的水，涼蝦口感才會有Q彈爽滑感！
👩🏻🍳 食材 Recipes
在來米粉35克
綠豆澱粉100克
玉米粉20克
冷水200克
滾水800克
《糖水》
黑糖100g
紅冰糖或砂糖100g
滾水200g
（視喜歡的濃稠程度調整水量）
✅或直接用冬瓜茶磚加水做冬瓜糖水（視喜歡的濃稠程度調整水量）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #涼蝦 #四川涼蝦 #甜點
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這次古早味系列要做的是粉條!粉條與米苔目有甚麼不同呢?
兩者的材料,最關鍵的粉用的不相同,米苔目是在來米粉或米飯為主,而粉條是使用樹薯粉。
米苔目的體積通常比較短小,顏色偏白,粉條通常比較長,顏色透明,手搖飲料常看到加的會是粉條
,而粉條常用於甜品,米苔目鹹甜都有,粉條的材料非常簡單,跟米苔目的做法也非常類似,那我們來嘗試看看吧!
製造粉條所需要的材料有
樹薯粉50g
日本太白粉50g
冷開水50g
沸水150cc
👄步驟一
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Song: Konac - Home
Link: https://youtu.be/6TFfIgMeYQ0
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➤ Q: 使用甚麼器材拍攝? / What camera do you use?
A: Canon EOS 80D + Sony DSC-RX100M5 + iPhone7 + GoPro Hero5
➤ Q: 後製軟體是? / What software do you use to edit video?
A: Final Cut Pro X + Adobe After Effect + Adobe Premiere
圖文版食譜：糖水做法（臺灣古早味糖水） Recipe Article: How to Make ... 配方做出來的糖水，可直接用來配豆花，做成豆花湯；如果不加薑片去煮，則可用來配米苔目、 ... ... <看更多>
米苔目糖水做法 在 [食譜] 剩飯變身消暑米苔目- 看板cookclub 的美食出口停車場
這是在youtube找到阿芳老師古早味版的的做法
但是我實際上做出來的過程，跟他示範的有點不一樣
----下面食譜完全是自己靠感覺來的XD----
剩飯大約兩碗+一杯半的水 (大約水蓋到米的8.9分那裡)
(應該要用沸水.但是倒下去發現忘記要用沸水，所以整個連飯拿去微波到熱)
然後放涼
加入3/4的太白粉以及半杯日本太白粉 用手攪拌
但是過程中，米飯真的超級無敵霹靂黏的
所以我大約又加了快一杯半的日本太白粉
然後拿家裡的剉菜板
最好找木頭的可以擱在鍋上邊剉邊煮，
沒有木頭，用塑膠的所以只好自己懸空剉
以及一鍋要滾不滾的水開始剉麵團
全部剉完之後
開大火煮到米苔目通通浮起來
然後泡冷水一下子就可以撈起來了 (請勿泡冰塊或是冰水)
剛撈上來我女兒就一直偷吃
加個自己煮的糖水一起吃好消暑
在咬的時候覺得米苔目很Q又彈牙
而且吃的到米飯的顆粒感
目前有一部分放在冰箱，晚點在試吃看看會不會很硬
第一次試作有一半失敗一半成功吧
最難的部分我想是剉籤的地方....
雖然多加了很多粉但是還是非常黏手
所以剉籤的時候非常難剉，而且殘留很多在上面
只好刮一刮直接丟下鍋煮
如果今天還有剩飯 明天我在試一下把米飯跟水打成漿在加粉看會不會好點
順便附上阿芳老師的做法
https://www.youtube.com/watch?v=U0IrzE_1VtM
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 121.254.126.108
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1437716727.A.AE2.html
吃起來變得很不好吃 Q_Q
※ 編輯: happy7912 (121.254.126.108), 07/25/2015 16:12:30
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