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旅行的這一年大概是我們人生中煮最多飯的一年了。
從西式的義大利麵、煎牛排、烤雞腿、焗烤馬鈴薯，
到臺灣味的滷肉飯、滷雞翅、蝦仁炒飯、維力炸醬麵……
自助旅行不能沒有的技能，
這是廚藝白痴都會做的料理特輯！
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#豬豬隊友環遊世界 第二十一章【智利】之五
2020.04
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piggyteammates@gmail.com
#豬豬隊友 #ScottandWendy #PiggyTeammates
「醬油麴Diy3」
醬油麴應該是比鹽麴更少人知道及使用的。我是在兩年前朋友給了我她自製的醬油麴、才第一次吃到。
在這之前台灣還沒有進、去日本時又沒找到。現在百貨超市也有進醬油麴了。不過為什麼這兩年只做了三次呢😂😂。
真的是太懶惰啊！
照例用熱水消毒相關器具、還有玻璃瓶。比鹽麴方便的是材料只有兩種、但是這三次的經驗是醬油常常中途就被吸乾、所以會酌量再加一點。導致最後到底用了多少醬油還真不好說。
米麴200g
醬油300-400ml
溫度60/6小時
tanica定溫優格機
昨天連續兩次收成、總共用了12小時啊！定溫優格機方便就在於只要中途看看情況即可。
這次的醬油麴也是保持在稍有水分的狀態，米麴顆粒看起來還完整、但是壓揉可以糊化的狀態。
挖了一些之前使用醬油麴的料理照片，大家可以參考一下。總之把他當醬油使用、但是又更有風味。
曾經試過雞腿只醃醬油麴就去烤、也是超好吃的喔！可以減少太多調味的方式我最喜歡了。
醬油麴的料理應用參考：
馬鈴薯燉肉、滷蕎麥輪、簡易梅花肉叉燒、烤五花搭配桔醬、醬油麴義大利麵、蔬菜烤松阪豬、醬油麴蓮藕炒肉絲、雞腿肉捲、醬油麴滷雞翅。
👉👉鹽麴相關可以到粉絲頁，有一個相簿。
米麴關鍵字：こうじや里村 米こうじ300g（里村米麴、日本樂天訂購）
#紅茶滷雞翅
低醣生酮滷味要如何只用 #少少的醬油也能滷出漂亮的醬色呢?
小米桶的料理秘訣是可以利用紅茶的茶色讓滷味上色！而且加了紅茶的滷味，吃起來清爽不油膩，還帶有淡淡的茶香喔^^
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#材料：8份(每份為1隻完整的雞翅+1顆蛋)
雞翅.....8隻(每隻約150g)
水煮蛋.....8顆(圖中只用4顆)
薑.....3片
蒜頭.....3瓣
伯爵紅茶茶包.....2包
清水.....300毫升
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#調味料：
醬油.....2大匙
米酒.....1大匙
八角.....1顆，可省略，但加了比較香
鹽.....適量
※可加入1根紅辣椒增加風味
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#做法：
1.將水煮蛋浸泡在調味料中的醬油約10分鐘，中途要翻動，使其上色，備用
#Tips：水煮蛋先泡在醬油裡使其上色，就能滷出色澤漂亮的滷蛋
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2.將雞翅的分切成2節，並放入滾水中汆燙，撈起洗淨浮末，備用
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3.將雞翅、先前浸泡的醬油與水煮蛋、米酒、八角、適量鹽、薑片、蒜頭、伯爵紅茶茶包、清水放入鍋中
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4.放上烘焙紙做成的落蓋，煮滾後再蓋上鍋蓋轉小火燜煮約15分鐘
#Tips：落蓋可以讓雞翅均勻的入味(做法與解說在文末)
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5.熄爐火，取出紅茶茶包，讓雞翅與蛋繼續浸泡在滷汁中約30分鐘，即可食用
#Tips：滷好再浸泡，可讓雞翅更入味好吃
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#小米桶的貼心建議
●雞翅可以替換成梅花肉或五花肉，但滷煮的時間與水量要增加
●可用電鍋滷，電鍋外鍋加入1又1/2杯的水，按下電源煮至開關跳起即可
●伯爵紅茶茶包較香也不澀口，但也可用一般的紅茶茶包
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#營養標示：1份(1隻包含3節的雞翅+1顆蛋)
熱量416g，蛋白質33g，脂肪30g，總碳水化合物1.2g，膳食纖維0，淨碳1.2g
※蒜頭、薑片只作調味不食用，故未計算碳水含量
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#料理小祕訣---讓食材均勻入味的「 #落蓋」
在日式料理中我們常見煮物時會用一個木製蓋子蓋在鍋裡的食材上，這個蓋子稱為「落し蓋 otosibuta」，我則簡稱落蓋，它的好處是
●加速食材的入味，以縮短烹煮時間節能省能源
●能讓魚類或根莖類的食材，在烹煮完成後，還能保持完整，不鬆散開來
●尤其是在烹煮醬汁較少的煮物時，更需要使用落蓋來讓食材均勻入味
●如果不希望料理在烹煮的過程中，蒸發掉過多湯汁，可以蓋上落蓋後，再加蓋鍋子的鍋蓋，就可達到落蓋的效果又能保有湯汁
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我們則可以利用簡易的方法，比如：烘焙紙，或是錫箔紙來 #自製簡易的落蓋。將烘焙紙或是錫箔紙裁成跟鍋口直徑差不多大小的圓形，並在上面裁幾個小洞做為氣孔，再覆蓋在食材上，幫助加速食材的入味以及縮短烹煮時間(有附圖)
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我是一位專職煮婦，也是食譜作家，因為健康進入了低醣生酮的美麗世界，所以想寫一本 #符合咱們台灣人口味的低醣食譜
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『#低醣生酮廚房：#小小米桶親身實踐－不挨餓、超美味、好省時的健康享瘦配方！』
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★第一本專為中式脾胃設計的低醣生酮食譜★
★醫師專家共同推薦！★
♦ 壢新醫院影像醫學科主任／郭葉璘醫師
♦ 「酮好」臉書社團創辦人／撒景賢
♦ 謝旺穎親子診所院長／謝旺穎醫師
（按姓名筆畫序排列）
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《風味鹵雞翅+香炒包菜便當》
（4人份）
-風味鹵雞翅-
(食材）
雞翅（16個）
雞蛋（2粒0
（調味）
姜 （適量）
蔥（適量）
蒜（適量）
糖（2大匙）
水（適量）
醬油 （1/4杯）
米酒（適量）
八角（1個）
五香粉（適量）
-香炒包菜-
(食材）
包菜（半粒）
紅蘿蔔（1條）
（調味）
蒜 （適量）
醬油（適量）
麻油（適量）
第一餐就爆標的心情 （無奈）
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