做了兒子愛吃這梅菜扣肉，雖然是簡易版，但絕對靠得住，我見這腩肉肥瘦均稱，第一個念頭就想起扣肉，兩爺孫讚肉霖膏香又不肥膩，梅菜更成搶手菜，夠入味。😋😋
[ 客 家 梅 菜 扣 肉 ]....簡 易 版 😊
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....
1.......急凍厚五花腩肉一包有五條
2.......甜梅菜十二兩至左右
3.......蒜子三粒，磨/剁成蒜泥
4.......大南乳半磚，去外衣
5.......沙糖兩湯匙 (分段用)
6.......绍酒四湯匙
7.......老抽一茶匙
8.......生抽一茶匙
9.......雞粉適量
10.....五香粉少許
11.....生粉半茶匙
12.....油適量
13.....芫荽少許
14.....溫水50毫千
15.....一個深碟/兜/砵
16... 錫紙適量
🍒步驟一...... 豬腩肉處理
五花腩洗乾淨瀝水再抹乾之後，切分為二(如圖)
🍒步驟二......醃肉
將三至十一項拌匀成漿，再加入腩肉全部拌匀上色上味，並稍醃至一小時，
🍒步驟三...... 梅菜處理法
梅菜用水沖洗浸淨，去沙塵泥，小心撕去菜頭靭塊，再用刀切成粗/粒段後，先用白镬略炒至乾身備用。
🍒步驟四......
適量油放鑊燒熱，然後將腩片逐片放入排放好，先煎好一面略焦， 再以同樣手法煎妥第二面。
再將剩餘醃汁放入，熄火後兜匀再先行盛起。
🍒步驟五......
隨即將梅菜放入鑊中，再開爐火，利用鑊剩餘汁液一同兜炒，快手再加入一湯匙油，50毫升水一湯匙糖快手炒匀。 備用
🍒步驟六......準備將肉上蒸碟
先將己煎過五花腩肉逐塊順序排放入碟中，(見圖)，然後將己炒過有味梅菜舖入，將全部梅菜鋪滿在五花腩肉上撥平稍壓。(如圖)再用錫纸將碟封好備蒸。
🍒步驟七......蒸扣肉
鑊/煲內 放入蒸架 加入適量水燒沸，然後將整碟梅菜扣肉放入蒸架上，先以大火蒸二十分鐘，再以中小火蒸一小時左右， 中段若水份不足，必需加入沸水，全程需蒸煮约一小時半後， 熄火稍焗十分鐘。取出
🍒步驟八......出菜
揭去小半錫紙，將砵入汁水先行全部倒出，然後用一稍大碟盍封蒸砵，再將全兜倒反入菜碟中，便見排列完好扣肉露面，再將剩餘汁液加入小量生粉略煮至見汁略稠，再淋上扣肉面上以增色彩，放上芫荽装飾就完成了。
備註......
大家可以選取新鮮五花腩肉， 一般大型超市多見有急凍五花腩， 醃味後將腩肉煎過，味道肉色也佳。
這簡易版梅菜扣肉，材料簡單，步驟也不算繁，算是心機菜。。 多謝大家喜歡。😘😘😘
