關於 第 二 市場 握壽司 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

華山附近的人氣美食─合掌村日式料理
新鮮的魚貨和精心製作的握壽司
價格也非常親民
如此物超所值
每每到用餐時間總是滿滿的排隊人潮
現在合掌村在忠孝復興開二店了
喜愛日式料理的小愛忍不住去嚐嚐看

有別於華山店位於市場內
合掌村二店坐落在巷弄中
低調奢華的門面
透過光線、質感、細節表現的裝潢
宛如置身高級餐廳的氛圍
二店中午是採用單點方式
晚上則是預約制的無菜單料理
菜單和華山一店有些不同
之後會有越來越多專屬的創意菜式
做出自己的不同風格

合掌村頂級三品九貫
合掌村的經典代表作
每貫都用迥異的巧思呈現
或炙燒、或沾醬
不同魚肉以不同醬料提味
將魚肉本身的鮮甜昇華
讓魚生和米飯的搭配到了一個更高的層次
值得一提的是煙仔虎握壽司和炙燒午仔魚
煙仔虎在初春正是最肥美的季節
師傅選用煙仔虎可看出對於當令食材的專業度
對時煙仔虎的肉質豐厚肥嫩
一午二鯧三鮸四嘉鱲
午仔身為台灣排行第一的魚
肉質本身就細緻柔軟
經過專業手法的炙燒後
梅納反應更激發出午仔本身的甜與香
一入口油脂和鮮甜在口中迸發
非常值得一試

蝦很大丼飯
天使紅蝦、鮭魚、干貝、鮭魚卵組成的豪華丼飯
天使紅蝦很有誠意的放了三隻
每口吃下去都能吃到滿滿的大海鮮味
大大一碗兩個人才吃得完

鱒鮭魚卵手捲 星鰻手捲
鮭魚卵和星鰻分別搭在醋飯上
針對不同魚料搭配相映的蔬菜
一起包覆在海苔中製成手捲
星鰻醬汁調味恰到好處
清爽的醬汁讓小愛三兩口就把手卷吃光光了

蒜香鮪魚沙拉
師傅獨特手法秘製的鮪魚沙拉
相襯的醬汁直接引出魚肉的香氣
可以選擇是否沾芥末吃
不愛芥末的小愛也忍不住沾了一點嚐試
彷彿成為了兩道料理
各自有一番風味

螢烏賊握壽司
不同於台灣小捲
日本進口的螢烏賊在產卵季時捕捉
體型雖較小但滿口爆蛋
一咬下去
烏賊卵就像在舌上跳舞
醃漬的鹹度正好
不需多餘的調味就能嚐到原始鮮甜

在板前看著兩位師傅準備晚上的材料
俐落的刀工和精湛的擺盤猶如藝術品般
聽師傅說當天晚餐還有熟成的真鯛
不禁好奇晚餐的無菜單會有多驚豔
下次有機會一定要來吃吃看晚餐的無菜單料理

#合掌村 #合掌村二店 #日式料理 #日本料理 #壽司 #手捲 #生魚片 #握壽司 #丼飯 #海鮮丼 #海鮮 #海鮮丼飯 #海鮮丼🐟 #鮭魚 #鮭魚卵#干貝#天使紅蝦 #忠孝復興 #忠孝復興美食 #忠孝復興站 #台北美食 #台北美食推薦 #台北美食地圖 #台北美食地圖🌍 #台北日本料理 #無菜單 #無菜單料理 #排隊美食 #排隊名店 #海鮮料理

最近的 #鮭魚之亂 姑且不去評論它對與錯和好與壞，我倒是想和大家分享一個 #日本鮭魚 #飲食文化 和 #食魚安全知識 的故事。

早年去日本旅遊時，因為我最要好的日本朋友 Moto，他的家族生意中有一部份是做遠洋漁業，因此，我跟著他穿梭東京築地市場，也吃遍了許多海鮮美食，最重要是在他的身上學會了許多日本人的海鮮文化知識。

我還記得大概25年前，我們在美國洛杉磯求學時，他和我們一起去餐廳吃日本料理，當他看見處理生魚片的師傅一位是年輕的日本人，一位是墨西哥人時，他便說：「我們今天吃熟食，不吃生魚片了！」當下，我有些好奇和納悶，直到在回學校宿舍的路上，我忍不住好奇的詢問，才知道原來日本的海鮮飲食文化有好多我們不知道的知識啊！

首先，在日本的飲食文化裡，要能夠在站在壽司檯前料理「#生魚片」和「#握壽司」的師傅，除了料理技法外，很重要的一件事便是「#資歷」！因為日本的海鮮生食文化源遠流長，除了料理技法、擺盤美學，了解食材禁忌和知識，則需要時間的養成，特別是關於「#生魚體內寄生蟲」的知識和處理方法。

舉例來說，「鮭魚」這個目前大家都熟悉和喜歡的海鮮食材，在80年代以前，基本上是不會出現在日本料理的生魚片菜單裡。特別是有不少的日本高級餐廳，更把鮭魚當成拒絕往來戶。追根究底最主要的原因，是因為在野生的鮭魚身體裡面的「#轉移性寄生蟲」，會讓生食者的身體出現不適狀況。因此，在日本的飲食文化常識裡，如果看到「鮭」這個字，通常馬上會聯想到的是不能生食，只能熟食。

隨著時代的改變，對於海洋裡野生魚類的研究越來越多，發現無論是鮭魚、鮪魚和鯖魚等可食性魚類，體內的寄生蟲大多來自內臟，因此，大部分的遠洋漁業漁船在捕獲大型食用魚後的第一個動作，通常是先進行去除內臟的處理；此外，溫度的控管，則是第二個非常重要動作。因為經過急速冷凍處理，在 #零下20度 以下再放置 #超過24個小時 的時間，這些野生的可食型魚類的體內寄生蟲就會被殺死。

至於在日本的超市裡面，也會發現有不少的生魚片在販售，基本上這些生魚片的包裝盒上面都會標示清楚「#生食用」、「#加熟用」、「#生」、「#養殖」等標示，還有 #原產地、#容器識別、#消費期限、#保存溫度 等，不會造成消費者的混淆。

回到1986年後的日本開始引進 #挪威 的「#養殖鮭魚」，這些養殖的鮭魚吃的是人工處理好的飼料，所以鮭魚體內並沒有寄生蟲的疑慮。雖然說在歐洲國家很早以前就有食用海產「冷凍法」的規定，來保障人民食用的安全，多數的漁船也配備專業的冷凍設備，海產也都會以冷凍的方式販售。但是就口感而言，冷凍的魚肉還原，跟冷藏的魚肉新鮮出貨，就是不同。

因此，挪威的養殖鮭魚體內無寄生蟲疑慮，又可冷藏出貨，便登上了日本的壽司檯，漸漸成為日本料理的新時代品項。再加上價格親民，搭上 #日本迴轉壽司 的興起，養殖鮭魚便成為生魚片和握壽司的新寵，大受歡迎。不過，為了區別野生和養殖的不同，一般在日本的「#鮭」漢字，代表的是野生而且必須熟食的鮭魚；至於「#サーモン / #Salmon」，則是可生食的養殖鮭魚。

目前在日本的市場上，除了挪威的養殖鮭魚外，另外一個大宗，則是來自 #智利 的養殖鮭魚。不過，根據了解智利養殖鮭魚的另一個外國記者朋友則表示，智利養殖鮭魚在國際上屢屢出現大狀況，食用安全堪慮，並不建議多食。所以在市場上購買鮭魚的時候，最好要看清楚原產地！

至於在日本傳統的飲食文化裡，面對新鮮魚貨食材另外一個最簡單的殺菌處理，便是使用「#醋漬」。所以魚貨食材的處置、醋漬的方式和衛生安全的基本判斷，這三大功課，便成了日本壽司師傅另一個很重要的料理養成學習。

對了，關於鮭魚的故事中，前幾年去北海道旅遊時，曾經在餐廳裡面看見一張海報上寫著「#鮭兒」這兩個字。一問之下才知道，鮭兒是野生的鮭魚的 #稀有種（只能熟食或醋漬，不能生食），每年在10月下旬～11月中旬左右，可以在北海道網走與知床的附近海域捕獲，也算是區域性特殊魚鮮。

根據北海道友人的說法，鮭兒之所以稀有和珍貴，是因為他們身上並沒有「魚卵」，所有的養分都集中在魚自己的身上。再加上他們的體脂肪很高，比普通鮭魚還要多上很多，煮食後的油脂和口感都非常好，被譽為鮭魚中的「#逸品」！因此，喜歡鮭魚的朋友們，推薦你下次不妨特別選在10到11月的時候到北海道旅遊，嚐嚐看鮭兒的稀有滋味喔！

至於幾年曾經在新聞上面看到一則訪問，某台灣30年餐廳經驗的主廚說，只要魚夠新鮮就不是問題，而且他沒有聽說過日本人不吃鮭魚生魚片的事。我只能說，很多人對於日本生魚片的飲食文化和知識真的認識太少了！吃魚鮮，真的不能隨便亂來，還有，更不是一釣上來的魚都是新鮮能生吃喔！不想讓身體生病，還是安全保險一些的好。

#日本VJ北海道大使
#日本關西觀光大使

東港人消夜必吃！
#煉奶烤鰻頭 這樣怎麼減肥呢🤭🤭

🍄最新美食優惠😋 http://bit.ly/2kquboe
下載食尚APP👉https://bit.ly/36VOcXN

一間超乎我期待的日本料理！不要以為單價偏高，ＣＰ值就不高！！
你錯了！哪裡有400元的蓋飯上面還有金箔、海膽、鮑魚和牡丹蝦的？除了這間店我找不到第二間！有的話請一定告訴我！！！

補充：影片中提到的單點品項皆為2貫

Mr.壽司 創意日本料理料理
地址：新北市樹林區大有路120號

𓆟握壽司全記錄
板橋-藏壽司 https://youtu.be/-HoO9rFJJqI​
北車-壽司郎 https://youtu.be/CC_m1jgtX4M​
三重-玄武壽司 https://youtu.be/mYbtzTh4nkI​
桃園-合點壽司 https://youtu.be/hCeIItILLYM​
公館-朝鑫壽司 https://youtu.be/omDNDQyGO9U​
永樂市場-丸隆生魚行 https://youtu.be/QRwZQStRPLY

✔社群媒體
Instagram： https://www.instagram.com/if8sleep/​
E-Mail： alaki25977919@gmail.com

♬音樂版權
Music by LAKEY INSPIRED
https://soundcloud.com/lakeyinspired​

2020年天下第一攤世界美食大賞獲得金賞

異國美食
華山市場：合掌村頂級十二貫握壽司
水源市場：索菲烤布蕾之索菲的甜點任意門
士東市場：韓貞味之海鮮煎餅

生鮮雜貨類
士東市場：華新牧場的生鮮豬肉
大直市場：8號極品海鮮的生鮮海鮮類
士東市場：饗聚食品小舖的手工純釀醬油獲得肯定

花卉百貨類
西湖市場：潘美伶手作工坊的編織材料包
水源市場：巧藝斗八的布藝創作包包
士東市場：任何故事館的台灣原創品牌

在地小吃類
士東市場：客家莊的客家鹹湯圓、銷魂焢肉、回甘苦瓜等客家傳統風味
西寧市場：味邨燒臘店的台灣鹽水雞，當天現殺鮮煮，肉質鮮甜肥美
安東市場：136海鮮麵，海鮮用料分量澎湃，鮮甜滋味口齒留香

市場攤位介紹：https://www.facebook.com/taipeimarket/


＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
🔔歡迎訂閱我的頻道讓我有更多動力分享：https://www.youtube.com/user/g3qu
🔔開啟訂閱旁邊小鈴鐺，才能及時收到影片通知唷！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

我的其他分享平台

部落格：https://icequeen.tw//
粉絲團：https://www.facebook.com/icecreamlove...
IG：https://www.instagram.com/im.icequeen

#屏東尚青美食 #吃喝玩樂攻略 #振興消費 #三倍精彩回顧
0:00 │王匠 屏東縣東港鎮朝隆路39號華僑市場228號攤位 ☎0921-241-520
05:14 │黑媽媽 屏東縣東港鎮興漁街144-7號 ☎08-8333551
09:59 │萬丹 屏東縣萬丹鄉中興路二段631號 ☎08-7778303
12:26 │老夫子 屏東縣屏東市林森路98-1號 ☎08-7322481
15:54 │老牌牛雜湯 屏東縣內埔鄉仁華路20號 ☎08-7783272
19:02 │鳳阿煎餅 屏東縣枋寮鄉中興路13-11附近 ☎0982-899-387
21:16 │夜市快餐 屏東縣屏東市民族路41號(民族路夜市54號攤位) ☎08-7325806
28:33 │進來涼冰店 屏東市民權路20-7號 ☎08-7321735
33:02 │漁郎生魚片/握壽司專門店 屏東縣東港鎮朝隆路39號華僑市場331號攤 ☎0976-310-032
38:21 │心之和烘焙屋 屏東縣潮州鎮彭城路108號 ☎08-7897322
46:52 │鼎昌號 屏東市南京路38-1號 ☎08-7332377
53:11 │恆春蛋酥餅 恆春老街的柯家綠豆饌斜對面(中山路104號福德路口) ☎0955-624-775

➡下載食尚玩家APP抽住宿券 https://bit.ly/37kOfww ⬅

每週一至四 晚間１０點 TVBS歡樂台42頻道 / MOD TVBS精采台
線上完整版 晚間１１點 愛奇藝 / WeTV
★食尚玩家網路版限定內容★節目資訊看過來
熱血48小時👉週一中午12：30
食尚玩家👉週二不定期上線直播喔
2天1夜go👉週三中午12：30
瘋狂總部👉週四中午12：30

✨《不推怎麼行》第三季✨ 網路首播限定►https://bit.ly/2Ku72eZ
✨食尚玩家開賣啦！無雷美食手刀搶GO👉http://bit.ly/35UwXo7

錯過會哭！食尚粉經典必看👉https://goo.gl/FXv79V

★訂閱《食尚玩家》➔https://bit.ly/2Hf8UYO
●加LINE🔍店家資訊不漏接▶https://goo.gl/aUBhqD
●官網最新吃喝玩樂指南一手掌握▶https://bit.ly/2GOPJ4O
●按讚FB粉絲頁▶http://bit.ly/2fX2IUg