Search
【參訪紀實】片倉佳史の台湾体験:竹青庭人文空間と台西冰菓室
片倉佳史:日本作家，出生於神奈川縣，早稻田大學教育學部教育學科畢業，曾經任職於福武書店。 1991年初次來到台灣自助旅行時，被台灣的魅力所吸引。1997年起住在台灣，作品除了旅遊指南以外，尚有許多紀錄台灣所遺留的日治時期事物、日台關係書籍。妻子石野真理同樣因為來台灣旅遊而愛上台灣，進而與丈夫片倉佳史旅居台灣。(資料來源:維基百科)
本篇位置
http://www.katakura.net/xoops/html/modules/wordpress/index.php?p=3127
更多竹知識庫資料在台灣竹材產業技術諮詢中心
http://www.bambootw.net/index.asp
佳史片倉FB
https://www.facebook.com/nwotaiwan
#片倉佳史
#竹籟文創
#竹炭
#大埔
#台灣竹材產業
#林業局
#竹炭醋
#竹炭片
#竹炭肥皂
#竹炭花生
【資訊分享】片倉佳史の台湾体験 : 台湾の竹炭の文化に触れる(台灣的竹炭文化)
http://www.katakura.net/xoops/…/modules/wordpress/index.php…
片倉佳史:日本作家，出生於神奈川縣，早稻田大學教育學部教育學科畢業，曾經任職於福武書店。 1991年初次來到台灣自助旅行時，被台灣的魅力所吸引。1997年起住在台灣，作品除了旅遊指南以外，尚有許多紀錄台灣所遺留的日治時期事物、日台關係書籍。妻子石野真理同樣因為來台灣旅遊而愛上台灣，進而與丈夫片倉佳史旅居台灣。(資料來源:維基百科)
佳史片倉FB https://www.facebook.com/nwotaiwan
#片倉佳史
#竹籟文創
#竹炭
#大埔
#台灣竹材產業
#林業局
#竹炭醋
#竹炭片
#竹炭肥皂
#竹炭花生
幾年前有親友在某個竹炭醋清潔液的公司上班，對方說竹炭醋非常好用，所以我也買了一些來用看看，用了沒有感覺什麼清潔力，倒是味道好重啊！每次我一拿出來噴就會被家人抱怨。
後來又試用了另一款強調天然酵素發酵的清潔用品，一樣是味道重，但清潔力完全不行啊！
味道重我還可以接受，畢竟味道會消散，但清潔力太弱，我腦神經會衰弱，就算再天然我也無法接受，我無法理解鱷魚和牙籤鳥都可以共生了，為什麼天然和清潔力不能同時共生呢？為什麼？...
See More
#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問：是否不喜歡法租界，所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。
冤枉啊！法租界在廣播中已經介紹過了，連黃金雞湯可以單賣，甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了，我怎麼會不喜歡呢？
我想是我最近迷上用手機錄影，再用小影app剪接，近期上傳到fb的大多是影片，回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後，還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子，就是現在你所看到的這支片子。
法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥，歲不滿三十，入行僅十年，在台灣待過幾家知名西餐廳，之後跑到成都開牛排館，三年多前返台開店前環島找食材，法租界剛開始生意很差，被斷水斷電三次，開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境，並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。
黃金雞湯濃醇自不在話下，微黏唇又不厚重，而且味道很乾淨，Adam說這是中式法作的雞湯，全是自己揣摩，使用的材料只有公雞和母雞，沒用豬肉，金華火腿，瑤柱，洋蔥等蔬菜，也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應，養在部落的公雞和母雞，岩生築見也證實，Adam連雞爪也沒有多要。
黃金雞湯先煉雞湯再燉雞，Adam透露了幾個秘密：一，煉湯的雞要洗得很乾淨。二，骨頭要敲裂。三，要烤過才熬湯。四，第一階段用公雞煉湯，熬煮8至9小時。五，第二階段用雞湯煮母雞，全雞上桌，所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。
我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可？他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞，但都沒有岩生築見的好。
母雞養在宜蘭大同，公雞養在南投武界，小時候吃飼料，35至40天放出去吃草吃蟲，50到60天和85到90天等各階段各有調整，使其油質表現更加突出。
那日Adam端出兩鍋黃金雞湯，一是原味，二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯，湯稍清，味雅緻，吞下去的瞬間有回甘衝擊感，的確是一絕。
Adam也自認，黃金雞湯是別人沒有的，所以有小成就感，而除了雞湯以外，其餘的菜都要再進步。
最後聊聊法租界這家私廚的其他料理，基本上有肉的都是Adam的強項，包括乾熟28天的雲林鵝腿，28天，先油封後油煎，不同生熟有不同風味，有嚼感肉味甜，又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排，肉嫩滑如法式羔羊排。
我看Adam做菜喜歡複雜，也愛強調食材出處：
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果，有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜，強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種，以氣泡水或啤酒來攪麵糊，炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋，點上五味醬，撒一把玉香毛豆，剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚，除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁，是嘉義邱家兄弟的生態蝦，除了美味更安心。
標準套餐價分1550元，2000元，3000元，Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的，包括甲魚，鱸鰻的代客料理。私廚多元包容，料理難以定義，美味任其翻轉。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
第十三集：山水風情 心怡遂昌
攝製組走進遂昌縣。一個寧靜的小山村裡千百年來沒有人患上疑難雜症,攝製組探尋其中的奧秘;茂密的竹林裡和村民一起感受豐收的快樂;走進江南第一金礦,在金庫裡和金磚親密接觸。
竹炭，由竹子的人為炭化處理得當。使用高溫令竹子炭化，分為800℃、1000℃及1200℃三種，因溫度的差異所以品質上也分作三個級別。其中的一級（頂級）品，主要是用於過濾及煮食時用，在日本及台灣是在煮飯時放一塊竹炭於米上一起煮。使用多次後，便用作防潮、吸味。多次使用後，便會打碎及堆放於種植植物使用。用途跟作為燃料的木炭或煤炭有所區別，竹炭主要應用於生活補助功能目的。
竹炭的取材來源以孟宗竹為主，桂竹次之，台灣產的竹炭中，80%來自孟宗竹。燒製完成的竹炭體積為原本的1/10。製作竹炭時可以同時產生竹醋液，可用於清潔、消毒之類等。
浙江省遂昌金礦位於遂昌縣花園嶺，佔地面積70多萬平方米，是一家集采選冶為一體具有悠久歷史的花園式現代黃金礦山企業，隸屬於杭州鋼鐵集團公司。經過中國地震局地質研究所地震動力學國家重點實驗室的碳14測定公司開採歷史始于初唐時代，有文字記載的始於北宋時期，至今留有完整的古代開採遺跡即北宋元豐年間的永豐銀場。2005年，遂昌金礦被列人國家礦山環境與生態治理重點專案，經國土資源部批准，進行礦山旅遊開發。在金礦一期專案開發建設中，須對明代古礦洞的積水進行爆破排泄。隨著驚天一爆，水流傾泄而下，三天三夜而不枯竭。遂昌金礦國家礦山公園金銀開採歷史悠久，歷代迭經興廢，明代還是我國有名的礦銀產地之一。其探礦、採礦、冶煉技術長期居世界領先水平。景區以礦山悠久的歷史和黃金冶煉過程的神秘特點，吸引了不少游人來此一窺究竟。古礦洞的盡頭有一小段“時光隧道”，把古代採礦區和對面的現代採礦區連接起來，短短幾十米就像是穿越了幾百年的時光，算是一次特別的體驗。
呢間Tony's Hell 野食認真高質！
食材新鮮同埋煮得好好食??
價錢黎講，雖然唔係好平，
但如果黎慶祝、同朋友Garthering,
都係唔差既選擇！
記得早D Book位(特別係想食神秘餐既)，
因為店舖坐位唔多?
TONY'S HELL (佐敦店)
佐敦文苑街38號地鋪
地址： https://goo.gl/maps/B1NSvzG5P2gNLDQM6
--------------------------------------------------------
▶成為CatGirl 頻道會員：
https://www.youtube.com/channel/UCTCk...
▶如果喜歡這條影片，記得點讚(Like) & 訂閱(Subscribe)這個頻道
有任何問題都歡迎發問！
https://www.youtube.com/CatGirlHK?sub...
▶想知片尾講咩文？即睇：
https://www.youtube.com/watch?v=EEPbm...
----------------------------------------------------------
?Presenter:
CatGirl
?Editor:
Ken
?Backgroud Music:
Miss You Too - Sture Zetterberg
?Music by Epidemic Sound
( http://www.epidemicsound.com )
----------------------------------------------------------
Follow my Instagram: https://www.instagram.com/CatGirlHK/
Follow my Facebook: https://www.facebook.com/CatGirl-%E8%...
Subscribe my Channel: https://www.youtube.com/CatGirlHK?sub...
Email: CatGirlHK@gmail.com
#香港美食 #星空甜品 #懲罰系列
竹炭醋 在 100%天然竹醋液--有無蒸餾大解密 - Facebook 的美食出口停車場
最近很多初次使用 竹醋 液的朋友紛紛詢問有無蒸餾的區別--其實答案很簡單喔! 答案就在影片中^0^ #google奇摩關鍵字搜尋#嘉義大埔竹炭窯#大埔竹炭 ... ... <看更多>