【茄子不變色，留住亮紫色3方法！】
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一般青菜想要保色，多用沸水殺青，留住翠綠色澤，但這個蔬菜可不一樣，光用沸水殺青，無法留住它亮麗的色澤，這具有挑戰的食材，就是「茄子」！
廚藝科學家－章致綱老師，專業的食品科學背景，為我們解析「茄子」背後的科學原理。從茄子挑選、前置處理，到3種處理方式，可依照每個人家中設備、料理習慣來選擇，一次搞懂，茄子不變色的秘訣！
就連不愛吃茄子的我，看了也覺得神奇的茄子保色法，學會後一般蔬菜保色處理，都難不倒你！想要炒出美味又好看茄子料理，一起來看看本期，茄子保色3技巧！
by 牛腩孩
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章致綱老師 在 [心得] 用化學方法煮出香Q米飯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
https://youtu.be/0E3wbW4GfRQ
哈摟大家好 之前想找看看台灣有沒有用科學方法來料理的說
找到的是章致綱老師的 廚房裡的美味科學這一本書
書中主要是用 殺青 快速熟成 梅納反應 與焦糖化四個技巧
而其中的煮米飯雖然很單純 但是卻可以用到兩個技巧
就是殺青與快速熟成
簡單來說就是在飯要煮之前先用滾水煮過一遍
這樣一個簡單的方法真的讓米飯有不一樣的口感
建議大家試看看
最後這一本書的食譜都很基本 但是可以讓人用科學角度出發
值得推薦
章致綱 廚房裡的美味科學
https://www.books.com.tw/products/0010719019
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youtube 頻道 主要是料理
https://www.youtube.com/channel/UCGvxk2CGh2kfHfUgYcfUGBg
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