#Gigi老師好物推廣 #Gigi老師烹飪課
#小川石沒有廚房x淨安牧場上菜🐓🐓🐓
學生問我，為何獨推淨安牧場的雞?
在回答為何推它的原因之前，我認為有義務說明市面上雞的差別。
用肉質來區分的話，市場上最通用的分類就是肉雞、仿土雞、正土雞。
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🐓 肉雞 🐓
因為品種的關係，飼養天數較短，短到還沒有性別特徵出現就會躺在市場，所以市場上肉雞是無法選公母的。
至於肉雞都是施打生長激素這個傳聞，其實是誤會，單純只是生長成熟所需的時間短，生產效率比較高而已。
肉雞的脂肪含量高，肉質較軟而不扎實，買的時候可以按按看腿的部分，明顯較軟嫩，肌肉結構鬆軟，烹煮時間較短，所以適合用來做煎、炸..等快速上菜的料理，味道較淡，適合製作調味較重的料理。飼育成本低，所以價格相較來說是最便宜的。
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🐓 仿土雞 🐓
有的人說，仿土雞就是肉雞籠養，要販售前讓牠在草地跑個幾天再抓來屠宰，其實不是這樣的喔。
由於正土雞生長效率較慢，仿土雞通常是以進口雞為基礎，有較多的配種改良，飼養效率還不錯，通常正土雞也要飼育13週以上性成熟才能稱做正土雞，仿土雞則飼育時間少於13週即可宰殺販售。
在市場上要買肉時，可以壓壓看雞肉的肉質，仿土雞的肉質介於肉雞和正土雞之間，翅膀、雞腿也比較大，肉的顏色較深，油花分布較均勻。
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🐓 正土雞 🐓
土雞則是先民留下的品種雞的統稱，也是經過選育改良後較為穩定的商業品種，土雞其實不是一個品種，而是因為要跟仿土雞做區分，業者對本土雞種做的統稱。
正土雞飼養的時間至少要13週以上性成熟後才會宰殺販售，性成熟會使雞體內的賀爾蒙產生變化，改變了雞的生理表現，烹調後肉的風味也比較豐富，這也是為什麼正土雞吃起來比肉雞更有味道的原因。若雞隻尚未性成熟即供食用，則不能被稱為土雞，只能稱作「仿土雞」。
正土雞的肉質較肉雞硬跟扎實，因生長效率的關係，體型通常較仿土雞小，肉纖維緊實有咬感，低脂、熟成度佳，適合烹煮時間較長的料理 (補湯、煲湯、燉煮料理)。
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其實不管是肉雞、仿土雞、土雞，都是蛋白質豐富的好食材，主要差別在於「口感」、「脂肪量」、「價格」。
雞肉品種並沒有好壞之分，在購買選擇上可衡量料理方式及荷包預算做選擇即可。基本需要注意的則是冷藏、冷凍、是否新鮮、有無檢驗標章。
另外之前有提過雞腥味的問題，其實雞腥味主要因素來自飼料，全植物性的飼料飼育的雞較無腥臭味。
因此建議選擇信任了解的廠商，也是一個有效率的方式。
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淨安牧場的雞為飼育滿16週的正黑羽土雞。
雞隻的飼育方式非使用外來商用飼料，而是自家工廠只生產專屬自家牧場用的全草本植物飼料，另外還加了益生菌照顧雞隻的健康。
因此第一次使用它的雞胸肉，就讓我驚豔完全沒有生肉臭，對於食材的要求，我實在挑不出毛病。
唯一要挑，就是目前台南還沒有銷售點，只能網路訂購，但出貨速度算快，他們也很有誠意的給了宅配優惠800免運，其實買一隻全雞或是一個滴雞精禮盒就達標，有買過正土雞的人應該都知道這個價格非常合理，還另外送贈品，非常有誠意。詳細請拉到最下面購買資訊～
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