是什麼讓新竹成為日本居留人口比例第二高的城市？
三年前移居新竹的勝山大毅說，護城河一帶整齊規劃的街道，和一棟棟保存良好的日治古蹟、官署建築與私有老屋，這些隱身在街道巷弄之中，令人熟悉的日式風情，吸引著他在新竹落地生根。
來到臺灣八年的勝山大毅，原先在臺北開業， 三年因緣際會來到新竹，和伴侶涵翊在遠百旁的巷弄開設 勝山家酒肴料亭 。除了周一公休之外，都能在此處找到大毅的身影。他說：「料理的感動是很直接，和看電影或小說不太一樣，有點像是一件藝術品，好吃的料理一咬下去會讓人大喊『哇！』，那種感動和幸福是我想做料理的原因。」因此每天勝山家的菜單都會更換，取決於今天有什麼樣的好食材。店內選用優質的近江牛；海鮮則是南寮每日出船現釣的新鮮漁獲，比起拖網捕獲的魚，更能保有完整度與新鮮度；而調味料從鹽巴、糖到醬油，都是他親自調製。
說到在新竹的生活，工作以外還是圍繞在美食上。1987 年就開業的「儷舍咖啡」，深深吸引了這對來到新竹不久的夫妻，引述他們的原話：「這種 local 的感覺，很放鬆。我們每個禮拜都一定會來享用早餐」。横浜家系ラーメン拉麵家更是大毅在臺北每日上工前時常光顧的店，他們不約而同地在相近的時間來新竹開業，一開始大毅還在猜測，到底是不是同一間拉麵店呢？直到吃下第一口拉麵時，就馬上確認並與老闆相認。
《貢丸湯》第25期〈#新竹的日本日本的新竹＞，邀請兩位生活在新竹的日本人帶路，一起來看工作型態大不相同的他們，為什麼和新竹結下緣分、如何在這裡打造理想的生活方式，又如何認知臺灣與日本的相同與不同。也歡迎你和我們一起，認識與我們同在這座城市裡寫下當代歷史的日本朋友，以及風城裡過往的日本史。
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●精彩內容
01｜編輯室筆記
02｜目錄
04｜【封面故事】打開充滿驚奇的竹塹紙芝居
06｜下班後喝一杯吧！在新竹工作的日本人
10｜為什麼我們都要在臺灣談論日本？
《 秋刀魚 》、《貢丸湯》與《 季刊薰風 》的紙上聊天室
18｜說著一口流利中文的幽默職人：勝山家酒肴料亭主理人勝山大毅
26｜到小店裡交朋友：獨居新竹的日本工程師
32｜紅豆泥？八個你不知道的風城日本小知識
36｜好大的新竹！新竹州與臺灣行政區劃變遷
46｜【路上觀察學】街道即政治
54｜【歷史任意門】1895年的竹塹城
60｜廣編特輯
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全台誠品、金石堂、墊腳石書店
見域小賣店：新竹市長安街6號（平日13:30-18:00，假日無固定）
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福屋拉麵菜單 在 [食記] 東區福屋拉麵蔬食- 看板TaichungBun - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
店名：福屋拉麵
地址：台中市東區大智路17巷6號
時間：11:30-14:30、17:30-20:30(一休)
電話：0919-741359
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圖文版： https://feedpig.tw/fukuya-ramen/
福屋拉麵開在台中火車站附近、新時代旁邊巷子，是一間有全素、蛋奶素、五辛素的拉麵
店，老闆有法餐背景，吃小菜的時候你就可以感覺到，即便對素食無愛應該也能愛這家
座位不多，加上防疫措施就更少了，我們假日晚上排了一個小時多一點點，沒預期要等那
麼久覺得累，還好吃了幾口後覺得好啦可以排啦，但還是不要排最好
西班牙烘蛋
菜單上的一品料理就是小菜，記得問一下當天有提供什麼，很值得點。烘蛋蓬鬆有濕度，
帶點油感，好吃
胡麻豆腐
胡麻加上很香不會太辣的辣油，上頭一點應子胡椒點綴，每口豆腐沾滿滿的醬超好吃，這
個豆腐好
白福麵
豆乳湯頭有蔬菜香甜，用馬鈴薯調整濃度，再加入豆漿，白福款另加煙燻香菇油，相對另
兩款是比較清爽的選擇，但還是濃濃的，喝起來有一點豆製品的味道。配置簡單，豆包叉
燒、高麗菜、豆芽菜、海帶芽，上頭像蔥的是碧玉筍，素食安心
黑福麵
黑福款則是豆乳湯底加上焦香油，用麻油炸杏仁取代蒜頭提煉的油，很妙，很香，但我還
是喜歡蒜。配置一樣，糖心蛋另外單點，麵條選用三河屋製麵細麵，可加半球，麵條硬度
湯頭濃度都可調整。整碗拉麵我最喜歡豆包叉燒，吸飽醬汁，表面烤到出一點微焦，超香
無酒精啤酒
禁不住老闆不斷推坑說很好喝哦，本來想說是騙人的玩意，結果喝了還真的很好喝，完全
就是清爽的啤酒，超爽快，而且零糖零熱量，老闆很得意說他試了很多家這家最好喝。蝦
皮找得到
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