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#稗田良平 料理長，已經自由了。
當然不是說他人身曾被拘束，或者思想曾被禁錮。他的自由，是一種自信，廚藝上的如魚得水，任何食材、任何風味，都無法限制他，也都能為他所應用。
出自其手的料理成果，掌握了食材的最佳狀態，訴說著對於味道的深刻理解；無論日式西式台式中式，任何「式」的初始設定，都能被他烙印上稗田良平，標記著 祥雲龍吟Ryugin 。
美食家的自學之路 Self-taught Gourmet
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#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單
稗田良平料理長，已經自由了。
當然不是說他人身曾被拘束，或者思想曾被禁錮。他的自由，是一種自信，廚藝上的如魚得水，任何食材、任何風味，都無法限制他，也都能為他所應用。出自其手的料理成果，掌握了食材的最佳狀態，訴說著對於味道的深刻理解；無論日式西式台式中式，任何「式」的初始設定，都能被他烙印上稗田良平，標記著祥雲龍吟。
一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟，食材向來無分貴賤，稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例，不過看到酪梨，還是感覺新奇，且其構成是如此簡約：二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油，上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉，以及茗荷細絲。
以筷子夾起，彷彿品嚐握壽司一般，一口吞沒酪梨與蝦肉，竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮！輕微咀嚼後瀰漫開的，是膏滑似奶油的酪梨油脂，蘊含醬香與鮮鹹，另有甜脆Ｑ嫩在躍動，那是龍蝦肉、胭脂蝦肉，茗荷的薑香忽隱忽現，清亮高亢。換作家庭場景，這就是一道酪梨鮮蝦沙拉，但在祥雲龍吟，這是一道精準鋒利的開胃菜，徹底展現酪梨的美味。
會席料理必有的生魚片（造り），在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制，以「魚料理」來看待生魚片，那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤，就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」（carpaccio）了，石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚，切得偏厚，紅喉表皮經過火炙，飄散燻香。四種魚，單吃美味，和辛香料吃開胃，刺蔥捎來了台灣山林的野香，發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味，都偏離了日本料理原本的調味邏輯，然而出現在祥雲龍吟，仍一貫優美，合情合理。
鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心！好似夜市裡長長粗粗的脆薯，咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉，外殼非常鬆脆，輕盈如薄紗，沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁，勾起人對烤鰻魚的記憶，蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃，又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人！
蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧，身上披滿了龍吟自家製酸白菜，底下清澈的高湯，是魚骨、金華火腿與馬告的傑作，自家製湯葉滑滑嫩嫩，飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯，已有酸菜白肉鍋的調調，湯汁裡沉沉的鮮鹹，又訴說著時間的風乾，令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了，而正是這份清淡的優雅，保持著日本料理的本色，又這所有的聯想與轉換，也是如此自然。
主菜之前的清口料理，是花蓮來的西瓜，甜美多汁無庸置疑，卻是薄透的金華火腿，起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織，不可能不好吃，另外添上的檸檬汁，更帶來香氛與酸味，這細節依舊很棒。
主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿，已經變換過不知多少種作法了，而這晚，是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好！熟度一流、質地超群！鴿胸炭烤，鴿腿酥炸，而我要特別講鴿胸，肉質真的太美了，精確的三分熟，血色均勻而不淌血，肉的每一根纖維都彈嫩多汁，皮又超級輕脆，每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽，也不僅如此，令我感覺美味的要素，還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香，在炭與鴿骨之間燻烤，直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。
每每令人期待的釜飯，也有點出人意表：是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合，滷好的豬五花切成薄片，拌開來就與飯融合，紅燒的醬汁帶點焦糖感，鹹鹹香香，非常涮嘴，也讓常吃紅燒肉配白飯的我，備感親切。
做出只有在台灣才能吃到的日本料理，祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了，而疫情降級後的這餐，祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態，令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。
ℍ𝕒𝕡𝕡𝕪 𝔹𝕚𝕣𝕥𝕙𝕕𝕒𝕪 ℍ𝕠𝕟𝕖𝕪
訂了好久終於吃到了❤️
#祥雲龍吟
平常實在煮不太出來日本料理這種東西
以後差不多可以專攻了😍
#生日快樂 #處女座 #ab型
#happybirthday #michelin #michelinstar #michelinguide #taipeifood #台北餐廳
#loveline @lovelin.shop
台北大直【祥雲龍吟】米其林二星日本懷石料理 台灣食材 Shoun RyuGin 內湖大直美食 捷運劍南路站
用餐時間2021.04.23
這是一場藝術結合美食的饗宴！
龍吟的懷石料理：台灣頂級食材+細膩專業的料理手法+用心的服務+結合藝術創意=滿滿的美食幸福體驗☺️
香緗表示有機會會再訪，也推薦饕客們去品嚐～
台北米其林二星日本料理
【祥雲龍吟 Shoun RyuGin】
東京「龍吟」本店是米其林三星，典型的懷石料理口碑很好。
而「祥雲龍吟」完全取自台灣在地頂級食材，料理長稗田良平(Ryohei Hieda) 再用日式料理手法精做，加上龍吟式的細膩服務， 成就出獨一無二的美食及藝術的幸福體驗。
*官網簡介
祥雲龍吟發源自東京本店，同時以台灣豐富物產創造獨有特色，致力創造難忘的餐飲體驗。
料理長稗田良平先生依循龍吟創辦者山本征治先生的料理精神，透過與在地農家與漁家交流，深入理解台灣季節轉化與食材特色，每日運用台灣豐富及新鮮物產，結合龍吟流的料理技巧，展演出兼具傳統創新的「懷石料理」。
我們的店名「龍吟」來是取自佛家禪語的「龍吟雲起」。在山本征治先生修業時期，他曾讀過的一本禪書，那本書裡提到「龍吟雲起」的意思是—
『當一個勇者下定決心要往前一步時，身邊與他志同道合的夥伴，一定會伸手相助。』
這句禪語感動了他的心，因此決定以此做為店名。
接著就讓我們引您入店，探索龍吟的奧妙。
【祥雲龍吟 Shoun RyuGin】
* 地址：台北市樂群三路301號5樓
* 交通：捷運劍南路站，步行
* 電話：02-85015808
* 營業時間：18:00-21:00 (周一公休)
* 祥雲龍吟官網
闖關主打〈玩家〉 拿自己當籌碼也願賭服輸的告白之歌
曹楊開外掛！身心全面入戲 顛覆自我挑戰新唱法
愛的傻瓜勇闖破關之路 反差萌曹楊為愛登場 小派RAP助攻
12.29 曹楊 ‘‘ 規定情境 Mise En Scène ’’ 專輯發行
專輯購買/數位點聽：https://cy.lnk.to/miseenscene
———— scene 3 / 青澀玩家為愛梭哈的追愛情境 ————
失控的曲線、消失的規則、破天際的心跳...我像個賭愛之人，不按牌理出牌把一切梭哈，這一次，我願意為愛賭上全部的自己！在追愛路上，怕被你視若無睹，怕變成自作多情的笑話，一切都讓人擔憂太多把握太少，曹楊化身愛的傻瓜這次要晉升初級玩家，勇闖愛的破關之路，「像一個青澀而慌張的玩家 只是桌上籌碼是我自己」無所畏懼的告白之歌，直率強勢卻又青澀慌張，反差萌也一起梭哈！
曹楊招牌沈穩充滿餘韻的聲線，一向給人溫暖深情的感受，而他在首張專輯《規定情境》中全身投入各種情境，用聲音化身不同故事角色，時而內斂、時而外放，將歌手和演員身份融合的恰到好處。在〈玩家〉這首歌中更難得展現他青澀勇敢追愛的大男孩形象，中快版節奏的POP曲風，也是曹楊第一次嘗試，因此，在配唱前曹楊也與製作團隊不斷研究激盪關於歌曲背後的情境、角色的語氣...等，希望暫時褪去曹楊招牌嗓音及動人深情的語感，挖掘出他聲音中的直率不羈、充滿律動魅力的聲音角色，也讓曹楊笑說「這首歌能算是專輯中最難唱的一首了，花了很多時間研究角色，完全是投入到一個顛覆過往的唱法裡，對我來說是一次大挑戰！」
〈玩家〉歌曲中明亮跳耀的律動節拍，完全跳脫了大家對曹楊的既定形象，而曹楊除了以開外掛之姿巧妙的轉換角色，在這首歌中也邀請到「派偉俊」客串演唱，小派在歌曲中化身RAP擔當，巧妙的畫龍點睛順利助攻！青澀玩家曹楊、加上小派新角色陸續登場，帶你一起進入曹楊的《規定情境》，各位玩家準備上線！
《 玩家 feat. 派偉俊 》
詞：黃俊郎 / 曲：陳佑宗，Kunny
宇宙最快不是光
而是我愛上你的速度
最難以 逃離的 也不是黑洞
是你埋藏著星光的瞳孔
最安靜不是深海
而是我遇上你的街道
最難以 平息的 也不是風浪
是我突破了天際的心跳
那一天 我翻遍一切書籍
愛你卻 還是說不出個所以
直線屬於人類 曲線屬於上帝
而我的存在或許屬於你
你 看不出來嗎
我 愛上了你啊
允許 我成為 虔誠的朝聖者
為了輕吻你而出發
你 看得出來嗎
我 愛上了你啊
像一個青澀而慌張的玩家
只是桌上籌碼 是我自己
RAP
你想賭嗎 賭我願意 全部輸給你
除了我 深情的眼睛 其他都歸你
就算一無所有 還能看著你
希望我的瘋狂沒嚇到你 (沒嚇到你)
請原諒一個傻瓜因愛身不由己
你輕易 就推翻了地心引力
我只能 漂流於你經過的足跡
世界又重新 下過了一場雨
這次我不再討厭夏季
你 看不出來嗎
我 愛上了你啊
允許 我成為 虔誠的朝聖者
為了輕吻你而出發
你 看得出來嗎
我 愛上了你啊
像一個青澀而慌張的玩家
只是桌上籌碼 是我自己
墜入愛河的人啊 要怎麼優雅
我連話都 說不好啊
帶著掩飾不了的害怕
怕我被視若無睹的籌碼
怕你不屑於 跟我賭一把
怕一切都是自作多情的笑話
你 看不出來嗎
我 愛上了你啊
允許 我成為 虔誠的朝聖者 (愛的朝聖者)
為了輕吻你而出發 (輕吻你而出發)
你 看得出來嗎 (看出來了嗎)
我 愛上了你啊 (愛上了你啊 baby baby baby)
像一個青澀而慌張的玩家
只是桌上籌碼 是我自己
音樂製作 Song Credit |
詞Lyrics：黃俊郎
曲Composer：陳佑宗/Kunny
製作人Producer：李汪哲Chavy Lee
製作執行Production Executive：吳逸玲Lily Wu
編曲Arranger：李汪哲Chavy Lee /吳逸玲Lily Wu
和聲Backing Vocals：王昭權(跳蛋工廠EGGO Music Production)
吉他Guitar：翁光煒Wico Weng
錄音師Recording Engineer：徐威
錄音室Recording Studio：V Studio(上海)
混音師Mixing Engineer：Ken Matsuoka
混音室Mixing Studio：Showastation
母帶後期處理工程師Mastering Engineer：陳陸泰 aTai
母帶後期處理錄音室Mastering Studio：原艾音樂Mugwort Music
MV製作 MUSIC VIDEO CREDIT |
導演 | 李伯恩Lee Po-En
攝影指導 | 沙昊文Sha Hao-Wen
製片人 | 王小豐Wang Xiao-Feng
美術指導 | 黃尹姿Huang Yin-Zi
燈光指導 | 高峰Gao Feng
攝影大助理 | 李祥新Li Xiang-Xin
移動組長 | 祁偉章Qi Wei-Zhang
攝影組 | 熊前程Xiong Qian-Cheng/姚永權Yao Yong-Quan/張紹雨Zhang Shao-Yu/曹哲瑞Cao Zhe-Rui
燈光大助理 | 李金明Li Jin-Ming
燈光組 | 彭新鋒Peng Xin-Feng/鄧立漢Deng Li-Han/金新凱Jin Xin-Kai/劉文學Liu Wen-Xue/彭志田Peng Zhi-Tian/李德華Li De-Hua/林業盛Lin Ye-Shen/于老虎Yu Lao-Hu/ 馬迎春Ma Ying-Chun
美術助理 | 鄭歆樺Zheng Xin-Hua
道具師 | 曾勇Zeng Yong
道具大助理 | 曾得貴Zeng De-Gui
道具組 | 曾樹超Zeng Shu-Chao/萬聰Wan Cong/梅仁才Mei Ren-Cai/蔡坤橋Cai Kun-Qiao/李志偉Li Zhi-Wei/涂才Tu Cai/王華Wang Hua/陳國坤Chen Guo-Kun
製作指導 | 王震明Wang Zheng-Ming
威牙組長 | 李軍Li Jun
威牙組 | 王凱Wang Kai/張燕東Zhang Yan-Dong/曹源俊Cao Yuan-Jun/蔡旺浩Cai Wang-Hao/趙旺Zhao Wang/石洪飛Shi Hong-Fei/賴遠鋒Lai Yuan-Feng/徐有才Xu You-Cai
導演助理 | 吳雨薇Wu Yu-Wei
造型組 | 陳瑤Chen Yao/騰丹丹Tent Dan-dan/劉雪輝Liu Xue-hui/華子Hua-Zi
外聯製片 | 王立煒Wang Li-Wei
現場製片 | 魏超Wei Chao
置景組 | 彭勇Peng Yong
場務組 | 金志文Jin Zhi-Wen/趙旭Zhao Xu/譚志仁Tan Zhi-Ren/徐駿Xu Jun/陳遠漢Chen Yuan-Han/趙興文Zhao Xing-Wen/張春濤Zhang Chun-Tao/齊雲龍Qi Yun-Long/趙興龍Zhao Xing-Long
舞蹈設計 | 鳳梨Nena/飯糰Fan Tuan
舞者 | 王佳慧Wang Jia-Hui/子喬Zi Qiao/吳歡歡Wu Huan-Huan/畢海東Bi Hai-Dong/粟嘉瑋Su Jia-Wei/楊姣Yang Jiao/周金浩吉Zhou Jin-Haoji/華洵瑩Hua Xun-Ying/江文駿Jiang Wen-Jun/曾斯聰Ceng Si-Cong
(曹楊團隊)
髮型 | 曾子陽Zeng Zi-Yang
化妝 | 王立民Wang Li-Min
造型 | Cici
花絮側拍 | 蔣鵬Jiang Peng
平面側拍 | 建建Jian Jian
(派偉俊團隊)
髮型 | Edmund Lin from ZOOM Hairstyling
化妝 | 美少女工作室Prettycool / 黃凱楡 (小魚) Huang Kai-Yu
造型 | Amber Weng
製作公司 | 北京跳一下文化傳媒有限公司
後期製作 | 里程映畫
協力導演 | 小葉AYEH (我的檔期有限公司)
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