井戸水を使った手打ち蕎麦だけではなく、猪肉の焼き肉も
美味しいお店。最後のコーヒーが美味しいのも
この店ならでは。こちらのお母さんの接客の温かいことに
また訪れたくなるようなお店です。
兵庫県篠山市にある、コンテナハウス。そこでは、蕎麦を栽培し、粉砕し、作り上げた手打ち十割蕎麦をいただけます。こちらの蕎麦は、井戸水をくみ上げた水を使用して打ちあげており
蕎麦の香りが、味わいがストレートに感じることができる蕎麦です。
そして、何よりも奥様の丁寧な接客と、心温まる対応が
篠山の今田という場所が、素敵なんだなと思えるような場所でもあります。
こちらの蕎麦は、三田産のそばの実を自家栽培して、そば打ちをされています。
中でも、美味しかったのは、天然のいのししの焼き肉。
シシ肉のバラ身は、臭みもなく脂分のコクが非常に美味しいものです。
たくさんのお料理の中でも、この猪肉が一番おいしかったです。
一緒に盛り付けられた白ネギを、猪肉で巻いていただけば
本当に、美味しく、歯ごたえも抜群。白ネギの甘みと辛みと
猪肉のバターのような脂身が非常に、美味しく重なり合います。
そしてなますが、脂っこさを中和してくれるのでこれがまた絶妙。
私の作るお料理でもですが、
ブリ照り焼き、照り焼きチキンなどにも、私はなますを必ず添えるので馴染み深い味わいは
非常に美味しく感じました。（時折ピクルスや、エスニックなますなど）
そしてもう一つ。。井戸水で入れたコーヒーは、胃に刺激が少なく
とても美味しいものでした。油分が浮いていないので、新鮮。
実際に今回頼んだのは、『ねじきのさと 2000円税別』
お蕎麦ですが、とてもとても細打ち。いや極細打ちというほうが
ピッタリのようです。素麺に近い食感。
蕎麦の香りと、風味がストレートに感じられる蕎麦は
まさに冷やしそうめんのように、するするスルスルいただくことができます。
かえしは、めんつゆの風味が高いタイプで、ですが甘みが弱く
すっきりとした味わいです。
蕎麦湯はないようですが、十割蕎麦です。
一番高いセットなら、いろいろなものがいただけます。
その他のお料理も少しご紹介します。
◎揚げ蕎麦のあんかけは、そばつゆにしょうがの千切りを加え、片栗粉でしっかりととろみをつけたもの。味の濃さはしっかりとしており
お酒と合うと思います。パリパリの蕎麦の上に、たっぷりのあんかけが汁椀に。
後は、◎シカ肉とこんにゃくの味噌煮はまぐろの佃煮のような食感になった鹿肉とこんにゃくがこっくりと濃い味の仕上がりでした。
◎炊き込みご飯や◎香の物。
一度で、こちらのおすすめのお料理を、堪能できるのでお勧めです。
店主さんは、とても腰が低く笑顔で明るい方。
営業日は金、土、日、祝 しかこちらは開いてませんので。。
目掛けて、たくさんのお客さんが訪れてこられます。なので、どうしても、お料理を出すのが
遅くなったりするので、一人一人の方に、『お待たせしまして、すみません』
といろいろ会話に来られます。
客層は、ご年配の方が9割以上でした。ですが
相席もせずに、ごゆっくりと聞くばってくださる奥様？で
待つ時間も気にならずです。
私は、こちらの猪肉が非常に気に入りました。そしてやはり井戸水で入れられる
コーヒーも美味しくこの二つが一番。
蕎麦ですが、独特的な食感の素麺のような蕎麦は香りと風味が生きており、香りと風味を味わうのにとてもいいなと思います。喉越しなどは柔らかく、一眞坊やゆる里、社の蕎麦やとは全く違うものです。おそうめんのイメージが分かりやすいと思います。
せっかくの十割ですが、蕎麦湯がないとのこと。。。
あれば、うれしいのですが(笑)
山里の場所であり、お酒をいただくには難しい場所ですし
丹波篠山などのお店は、観光に来られる方が
週末や祝日中心になるので、どうしても週末開店が多いのが実情です。
ハードルが高くなる分、お客様がどっと集中して
訪れるのですね。
井戸水が美味しい山里の
コーヒー。美味しいもので
新鮮なものをいただいたと、ホッとしました。
こちらは、子連れも大丈夫なお店。
そして丹波篠山の蕎麦屋は
結構、子連れOkな実力が高いお店が多いです。
ぜひとも、子供さんたちの味覚の成長にもよいので
本物の美味しい食事を、味わっていただきたいです。
蕎麦の風味、香り・・・丁寧な製粉によるものだと思います。
鮮度がよい、コーヒーや蕎麦。胃が正直に答えるので
ぜひ、一度足を運ばれてみてください。その時は猪肉、コーヒーを
お忘れなく。。。。
料理研究家 指宿さゆり
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***料理研究家 《指宿さゆり（ｲﾌﾞｽｷｻﾕﾘ）》**** （芦屋出身）
【profile・実績など】料理研究家料理講師/ケータリングプランナー/レシピ制作・レシピ開発・動画レシピ制作・海外向けのレシピ（動画含む）制作など
企業向け、家庭向けのパーティーサービスなど
行っています。
料理代行サービスのレシピ監修。 菜々食cookingclass（料理教室）主催
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