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假日早餐～昨天下午做好蛋糕，放冰箱冷藏一夜，今天就來和女兒在家裡來個早餐約會吧！🥰
食譜： 一顆百香果，低筋麵粉60克g，抹茶鬆餅粉40克g，泡打粉2g，兩顆蛋，無鹽奶油100g，砂糖70g。糖水：砂糖10g+水30g。
做法： 百香果的果肉加5g糖拌勻備用，室溫軟化的無鹽奶油加砂糖65g，用電動攪拌器打至泛白 ，然後挖一半奶油糊加入過篩的低粉和泡打粉拌勻後將百香果汁倒入一起拌勻，將麵糊倒入模具抹平，另一半奶油糊加入過篩的抹茶鬆餅粉拌勻後倒入模具抹平，麵糊中間劃一刀方便裂開，進烤箱180゜烤40分鐘即取出脫模將蛋糕放在耐熱保鮮膜上，在蛋糕上刷上煮好的糖水，用保鮮膜包住放冰箱冷藏一夜，隔天食用前再拿出來退冰十分鐘即可享用。
🍰抹茶百香果磅蛋糕
🥛冰紅茶拿鐵
長短樹放牧蛋 😋
#隱藏版的庫卡抹茶鬆餅粉
繼國王節的 「國王派」結束後，網路上各個甜點師似乎對這酥皮點心的熱情未退，各種酥皮點心紛紛出籠。
對於酥皮認識不多的人，會以為酥皮就是單一的一種酥皮，深入學習後就知道各種不同的酥皮呈現出不同的口感。
酥皮製作也是一項點心界的專業，其中有很大的學問。
沒有接觸酥皮製作這一塊領域的人，初始很多人都不太有信心，實際操作後也不會那麼難，現在網路發達資訊分享暢通，只要認真學習搞懂理論，基本的酥皮點心也沒有那麼難上手。
多年前在我的部落格曾經分享過簡易的可頌🥐做法之後就沒再碰過，主要是不想攝取太多脂肪。
這一停就是N年，這一次的國王派才再次開始，之前對於酥皮製作的概念還沒忘記，很容易上手，但是技術是需要不斷的練習，否則就會失去手感。
許多人喜愛酥皮點心，那種輕盈、酥脆的口感，特別是千層的線條、溫暖的色澤！
所以繼續國王派之後，既然網路還熱在酥皮製作中..我就跟隨再來一個 罌粟籽麵包捲！
酥皮分類很細，我的學習還沒那麼到專業深度，所以也不在這兒多說，就簡單我這兩次做的酥皮點心來說！
一個是麵糰不含酵母、高油脂。（如；國王派）
一個是今天做的含酵母、低油脂。（如；丹麥麵包）
製作酥皮過程溫度、鬆弛的時間是重點，還有麵糰的延展跟柔軟度。
今天做的「罌粟籽麵包捲」用的是發酵酥皮麵糰，也是奧地利的特色甜點之一，在這不論大城市還是小村莊，每一個麵包攤都可以買到。
做事情腦袋有很多想法時總是會有取捨障礙。想做一個大的麵包捲，又想做小的麵包捲。
想做辮子型的、又想做螺旋型....然後很多想法出來時衝撞就不講究完美了，不完美我們給他一個安慰鼓勵的名字叫藝術！😄😄😄
酵母麵糰：
中筋麵粉⋯500克
全蛋⋯2個
鹽⋯10克
冰牛奶⋯200克
乾酵母⋯7克
細白糖⋯100克
夾層奶油：
奶油⋯200克
做法：
奶油整形成20公分x20公分扁平狀包裹放置冷藏備用。
麵糰：
1、麵團食材全部混合，揉成光滑麵團之後放置冷藏1.5小時。
2、時間到將麵團移到案台上，灑上少許麵粉，橄成比奶油寬一倍的麵皮。
3、取出的奶油放置於麵皮的一邊，將一邊的麵皮覆蓋上奶油，小心對準邊緣。
將麵糰輕輕按壓攤開，之後做雙折疊3次。（前兩次完成後將麵皮包裹保鮮膜，放置冷藏鬆弛20-30分鐘，再取出案板上做最後一次折疊。
4、完成3次折疊後，包裹好放置冷藏隔夜。
隔日：
取出麵糰，將麵皮橄壓約0.4公分厚片。
依照模型高度、大小直徑切割成長條，抹上罌粟籽餡，捲起。（你也可以依照喜歡捲不同餡料。）
（麵皮捲成模型直徑八分寬即可，讓麵皮有擴張伸展的空間，我懶的分盤烤想一次完成，心想麵糰沒有空間向外擴張，就會往上伸展，就讓它伸展吧！😄）
捲好的麵包捲放置放置於烤紙的烤盤上，覆蓋保鮮膜或者乾淨的毛巾。
至於約25 ℃左右的溫度，鬆弛發酵40分鐘。
烤箱預熱200 ℃
將麵包刷上蛋液，送入烘烤18分鐘
完成後將烤盤移出，刷上糖水，再送回烤箱繼續烤至表面焦糖色，完成移出架上降溫。
餡料：
罌粟籽
杏仁奶油餡
塗刷：
全蛋⋯1/2個
心得；
以為酥皮點心脂肪多容易肥，實際計算奶油的佔比40%跟磅蛋糕還有其他派皮點心比起來，熱量也差不多甚至還比較少，所以喜歡丹麥麵包的人不要怕肥，偶爾吃沒事！😄

【咖啡巧克力磅蛋糕做法】
食材：
主料：
黃油 80g
低筋麵粉 100g
無鋁泡打粉 2g
雞蛋 2個
三合一咖啡粉 10g
糖粉 60g
輔料：
熱水 10g
巧克力豆 15g
做法：
1. 咖啡粉用熱水沖泡，攪拌溶解，放涼備用。把兩個雞蛋打在乾淨的碗裡，攪拌一下
2. 黃油切小塊，室溫放置軟化，倒入糖粉
3. 用刮刀拌一下，使糖粉與黃油先混合好，可以防止打發的時候，糖粉飛濺
4. 用電動打蛋器打發黃油，打至黃油體積蓬鬆。將雞蛋液分多次加入黃油裡打發，待黃油吸收了蛋液再加入下一次
5. 倒入咖啡液，再打發
6. 將麵粉和泡打粉混合後過篩進去
7. 用刮刀混合翻拌均勻，大約翻拌了80下。倒入巧克力豆，混合均勻。這裡只加入了15克巧克力豆，加多一倍的巧克力豆更好，這樣每切一片均可看到巧克力豆
8. 準備好磅蛋糕模具，不能使用戚風蛋糕模，使用的是長條形磅蛋糕模，尺寸230*50*65mm，在模具底部墊一張裁好尺寸的油紙，方便脫模。將蛋糕糊倒入磅蛋糕模具裡，可以用小湯匙抹平表面，兩邊高，中間凹
9. 放入已經提前預熱好170度的烤箱，烘烤40分鐘左右，實際烘烤溫度要根據自家烤箱而定
10. 準備糖水，將輔料裡的25克糖和40克水都倒入小鍋裡，小火煮沸，煮至糖全部融化。蛋糕烘烤好後，取出，倒在晾架上，用刷子將糖水刷在蛋糕四周（表面和側面都要），將全部糖水都刷進去。將蛋糕用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏到第二天，切片品嚐。
海绵蛋糕的配方網上非常多，這個海绵蛋糕的配方只有4個食材，做法非常簡單，失敗率很低，很適合初學者。
如果有朋友有興趣做翻糖蛋糕的話，這個海绵蛋糕是很適合做圓形的翻糖蛋糕的海綿底的。跟戚風蛋糕比，它有一定的挺度，但是跟一些使用到奶油的磅蛋糕相比的話，這個配方沒有那麼厚實的口感，密度沒有那麼高。
同時，由於這個蛋糕是利用雞蛋打發撐起來的，也不含油，所以蛋糕體有一些小小的氣泡，口感也相對比較乾，在組裝奶油的時候，我一般會刷糖水增加它的濕潤度。這個簡單的清爽版本的蛋糕是我最常拿來做圓形翻糖蛋糕的海綿底，感興趣的可以試試做看看哦。
烘烤溫度Temperature：350F/180C
25分鐘Minutes
材料Ingredient：（8寸）
雞蛋Eggs：6個 室溫room temperature
糖Sugar：6oz=170g
低筋麵粉All purpose flour：8oz=227g
泡打粉Baking powder：1tsp茶匙
Tips:
1. 第一步是要把烤盤準備好，我是先噴油，用烘焙紙把整個烤盤包起來，然後烘焙紙上不要再噴油，因為我們要讓蛋糕抓著模具爬上來，全包的原因是想要這個蛋糕保持完整的圓形，這樣不容易在脫模的時候造成缺邊邊角角。有朋嫌麻煩也是可以就放一張烘焙紙底在底部，脫模的時候就趁出爐的時候，用刀沿著內壁把蛋糕脫模再倒扣晾涼。
2. 烤箱也要提前預熱好，因為這個配方是用雞蛋打澎的，做好之後要馬上送入烤箱以免雞蛋麵糊消泡，這樣烤出來就不膨了。
3. 雞蛋加糖打發要充分高速打發到顏色看起來很淺，體積很大很濃稠的狀態。我在視頻裡約打了15分鐘。
4. 拌入低筋麵粉的時候，把泡打粉跟低筋麵粉攪拌均勻，然後過篩麵粉，分四次拌入，每次都要輕柔的翻拌，而不要用力的攪拌，防止剛剛打發的麵糊消泡。翻版均勻後就馬上倒入模具，送入烤箱。
5. 烘烤至顏色是金黃色，用竹籤插進去，拔出來是完全不沾的狀態就可以出爐了，出爐後馬上倒扣放涼。
6. 放涼後沒有馬上使用的話，請用保鮮膜完全密封包起來保存，防止蛋糕變乾。
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磅蛋糕刷糖水 在 [問題] 磅蛋糕刷的酒糖液- 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
配方採用”法國第一甜點師的點心聖經”的檸檬磅蛋糕作法，另外添加自製糖製橙皮末：
奶油43
蛋117
糖142
鹽1
Rum 2
鮮奶油 70
高筋粉133
泡打粉1
糖製橙皮 50
酒糖液部份，原配方是以蘭姆酒代替水，因為是要給小朋友吃的，因此改為PH大師檸檬磅
蛋糕的配方：糖30g、檸檬汁18、水36
作法：採用全蛋打發的方式，出爐後趁熱刷糖水，放置到仍有些微溫度後，用保
鮮膜包起來放冷藏，放到隔天再吃。
全蛋打發的磅蛋糕，是我喜歡的口感，膨鬆不厚重，吃起來像是法朋日向夏橙蛋糕的口感
，雖說上次在台北法朋買到的那一塊香橙蛋糕，吃起來超乾，破壞之前對法朋老奶奶檸檬
蛋糕濕潤口感的好印象。
問題在於刷的糖水，上面配方的糖水量，以毛刷拍打的方式全部刷完，但是切開之後，發
現周圍是濕潤的，吃的到檸檬的酸味，中間部份卻是偏乾，糖水沒有滲透到中間部份。
請問這要如何修正？才能讓糖水能均勻遍佈到整個蛋糕體？
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1522031933.A.B9F.html
去了。請問分次刷中間要間隔多久？原來採取的作法是趁熱上方和四周反覆輪流刷，刷到
糖水沒有為止。也有試過作者出爐後用淋的方式，一次全部倒在表面，結果表面超濕的。
※ 編輯: irene1014 (115.82.0.136), 03/26/2018 10:58:22
比例喔。我有使用過30波美的糖水，一樣只有表面濕潤，而且超甜旳。
※ 編輯: irene1014 (115.82.0.136), 03/26/2018 11:49:19
油作法，容易回潮。
※ 編輯: irene1014 (115.82.0.136), 03/26/2018 12:15:07
※ 編輯: irene1014 (125.230.67.89), 03/29/2018 21:21:28
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