關於 碳鋼鍋 生鐵鍋 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今年是我的「廚房升級年」可不是講假的，除了換了新的收納產品，把調味料都收得整整齊齊；也換了新的桌椅，餐桌照的質感隨之提升（很敢講）。除此之外，最近換得最勤的是鍋子——有些鍋子已經用了三五年，狀態早就不如以往；有些鍋子雖然美觀大方但使用上不太方便，所以最近會開始陸續介紹不同的鍋具，如果正好有你需要的，就跟我一起換新吧！

首先要介紹的是台灣品牌 #易廚不沾鍋，相信不管是新手老手，廚房裡都少不了不沾鍋，我在學做菜時也是從不沾鍋一路走過來的。多數人對不沾鍋的疑慮不外乎是否安全、耐用，這也是我選擇易廚鍋具的原因。

易廚的不沾鍋比我以往使用過的法國品牌和德國品牌鍋具都來得厚，採用鍋底厚、側邊薄的設計，改善常見的受熱不均問題。獨特的8層構造硬度高、#冷鍋冷油即可不沾、#使用鐵鏟不怕刮傷，也比市面上多數不沾鍋更耐用，以後就不用半年換一次了，不沾效果可以維持18-30個月，以後就不用擔心媽媽每年來投訴不沾鍋壞掉要換新啦～

這次開團有26、30cm的平底鍋，以及30、36、39cm的炒鍋，也有組合可供挑選。無論是手無縛雞之力拿不動生鐵鍋或碳鋼鍋的、駕馭不了不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋的、用慣不沾鍋的資深主婦或者不想連煎個蛋都心累的廚房新手，希望這款鍋具你們會喜歡。

至於已經擁有很多鍋子的我，為什麼還需要不沾鍋呢？老實說，我覺得鍋子也是各有所長，需要根據自己的需要添購的。比如鐵鍋，一不小心刷得太賣力破壞油膜，或者一時忘記加了酸性食材，下次用就很容易黏鍋黏到面目全非或者煮出一鍋黑菜。雖然鐵鍋「鑊氣」足，但有時候我只想要安全牌，不用擔心翻車、不用害怕失敗，只想順順利利做完一桌菜。

除此之外，我也需要甜鹹分離（就像砧板要生熟食分離一樣），備著一把好的不沾鍋，可以炒餡做年節點心，或者為家人煎鬆餅，做這些點心的時候我是絕對不會想拿炒過麻婆豆腐或薑絲大腸的鍋子去做的。

一把安全耐用的不沾鍋有它的必要性，推薦大家一起來體驗本土品牌的優質產品！

#易廚真8層健康不沾鍋團購中
團購網址：https://lihi1.com/m67le
團購時間：2020/10/19-10/25

【就算日日拎住係咁炒都唔怕～】
早幾個星期介紹完俗稱「生鐵鍋」嘅原色鑄鐵鍋，又點可以唔講埋熟鐵鍋呢！
熟鐵鍋比起生鐵鍋嘅含碳量低好多，得0.02%！質地較為堅韌、輕薄，適合煮中式爆炒、燒等等嘅菜式。
咁唔知熟鐵鍋同生鐵鍋嘅開鍋方式有咩唔同呢🧐？

#香港開電視 #HKOpenTV #開電視 #77台 #砂煲罌罉 #李綺雯 #紀曉華 #新派創意廚師 #Harry #熟鐵鍋
李綺雯 Marine Lee Yee Man Walter KEI 紀曉華
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想重溫上集有關「碳鋼鍋」？
網站重溫：https://mxzr.pro/Kitchenware
香港開電視 - Google Play 下載：https://rebrand.ly/6d1fhan
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「鐵鍋點點名」

去年去東京蚤市時也跑去了淺草道具街、想盡辦法空出登機箱的空位帶回兩隻山田手打鍋（最後一張）。

回家後因為開鍋順便把其他的鐵鍋都養一遍而拍下的照片，在草稿箱躺了快一年了，就趕快在週年前貼出來吧！

Ps第7、8、9張是沒有在合照裡的鐵鍋。

👩以下是從第一張大合照補充的名稱（上排從左至右）：

（上排1 ）
大稻埕永興農具
鑄鐵章魚燒鍋

（上排2）
鳳文堂鑄鐵玉子燒鍋

（上排3 ）
土克turk斜格紋16Cm單柄

（上排4 ）
台製15Cm鑄鐵小圓鍋

（上排5 ）
台製碳鋼鍋
忘記尺寸了

（下排1 )
土克turk斜格紋22Cm雙耳深鍋

（下排2）
山田工業所/手打中華鍋
厚度1.2 ，忘記是不是22CM

（下排3 ）
山田工業所HANAKO炒鍋30CM

第六張：
山田工業所HANAKO炒鍋30CM
第七張：
Frying Pan Jiu（圖打錯字）
第八張：
畢耶De Buyer 28Cm深炒鍋
第九張：
土克turk斜格紋
24Cm短柄
16Cm單柄

————————————
❤️以下簡短說明：
1/大稻埕永興農具/鑄鐵章魚燒鍋：
是很便宜且不需費力就不沾的鑄鐵鍋，章魚燒造型不是只能做章魚燒，可以發揮各種創意！可以用來做可愛的烘蛋也能做甜點、也能進烤箱，CP值很高。但它滿重的。

2/鳳文堂鑄鐵玉子燒鍋：
是我人生的第二隻玉子燒鍋，從一開始練習之後想進階時選購的，用意是想要少用不沾材質且換成鑄鐵永遠也用不壞、還能進烤箱！有時也可以用來充當小平底鍋煎東西。
缺點就是要買其它玉子燒鍋時會覺得有點對不起它。

3/土克turk斜格紋16Cm單柄：
2017年在Sogo週年慶時購入，價格很可以。重點是它非常可愛！即使不缺也立刻把它帶回家。
雖然真的很小，最常用來做各種煎蛋，但十分療癒且超級不沾。是個不用人家管的乖寶寶啊。

4/台製15Cm鑄鐵小圓鍋：
買了N年使用次數超多，最常用來做烘蛋。因為可以進烤箱，所以常是瓦斯爐＋烤箱併用的模式。
這類小鍋在平價家居店也有，很容易入手。

5/台製碳鋼鍋：
忘記尺寸了。也是買了很多年的一隻，其實它非常好用。
炒菜或煎蛋特別香！只是真的有點小，後來比較少用它。

6/土克turk斜格紋22Cm雙耳深鍋：
某年代購價格很美麗而購入的。
選雙耳是因為廚房小好收納，且適合進烤箱。加高的深鍋感覺沒有特別能防噴油，不過格紋真的很美。
可以隨著料理的完成直接上桌又美觀，這一點就是購買理由了。

7/山田工業所/手打中華鍋：
厚度1.2 ，忘記是不是22CM。
這隻其實是為了想買而買，在淺草道具街打定主意想買HANAKO炒鍋卻又想知道一般的山田手打有什麼差別，加上它很便宜（台幣好像六百多）就硬是帶回家了。
故意選最小的尺寸，老闆還覺得我很奇怪。

8/山田工業所HANAKO炒鍋30CM：
因為在台灣售價滿高，所以去年在淺草就特地去找找看。整個道具街我也至少有逛完一半（真的很多店家），當時只有在其中一家有看到這系列。所以沒得比價就直接買了。

原本怕30Cm太大，結果在我的小廚房居然滿剛好的。這隻生鐵不算很厚，導熱速度相當快～
開火就不用再熱鍋了可以直接下料，不然很容易燒焦的。
在快炒上表現相當出色！
底部平坦且前低後高的設計也有他的意義在，十分有特色且實用。

9/Frying Pan Jiu：
去年的生日禮物之一，因為原本的禮物Mars先生覺得我好像不是很喜歡，他就請代購補買了他之前剛好有看到資訊的這款平底鍋。

不得不說對於鍋具他有獨特的眼光！但我真的開鍋後就把它忘記了！哈哈哈哈（噓）。

10/畢耶De Buyer 28Cm深炒鍋：
這隻是在我打算揮別寶迪跟WOW系列鍋具時入手的（2016），主因是它夠大！夠深！夠厚！（相比起來我看大家好像都喜歡買輕礦那系列）。這隻很密集的使用了兩年多有吧，後來又因為它太佔位置（對錯都是因為它大）先暫收起來了。
目前停工中。

可煎可炒可燜是萬能鍋。

11/土克turk斜格紋24Cm短柄：
這隻是從巢家居來的，我真的十分喜愛土克的斜紋啊。雖然說它的功能跟其它鐵鍋都很重疊，但短柄十分可愛！所以必須納入後宮之中保存。偶爾拿來煎牛排賞心悅目。

❤️鑄鐵/生鐵鍋的保養方式：
關於開鍋資訊搜尋就有。
鐵鍋的好處就是不怕刮傷，你想用什麼材質的鍋鏟都沒關係。清洗時也不用清潔劑，很多人怕不用清潔劑洗不乾淨。殊不知鐵鍋就是要靠那些油來養油膜，才能更好的不沾哦！

鐵鍋會釋放出微量的鐵元素，也是一種健康補給。真的卡了油垢或燒焦了，可以放一點水煮開趁熱刷洗。

用力給它刷也沒關係只是會刷掉原本的油膜。油膜掉了也沒關係再養就好。

熱水沖洗（不用清潔劑）後上瓦斯爐烘乾，再刷上一點油防止生銹，就可以了。

鐵鍋缺點很多，購買前最好先做好功課。

因為它重，它燙（降溫慢）、它不能用清潔劑（會被毛細孔吃進去再讓你吃到）、它偶爾也會生繡、它需要時間照顧、它有時會花花的不黑金。非常不適合有潔癖的人哦！

不要的鐵鍋不要亂回收啊，可以去社團很多人願意收的。給我也可以（大誤）。

Ps有時候網購買的鐵鍋有一點鏽痕也是正常的喔！有些鐵鍋手柄會燙也是正常的喔！所以我很習慣使用隔熱手套或餐布再碰觸把手。

鑄鐵或生鐵鍋絕對不要放湯品或是一直泡在水中、生鏽後會刷到哭。
酸性食材也要避免比較好。

那好處呢？
你用了就知道啊（敷衍）

此影片關於碳鋼鍋的開鍋使用清潔保養 Mauviel 畢耶鍋 de Buyer 法國
部落格：http://goo.gl/I0SC6r
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開鍋：
1.先用熱水徹底清潔鍋子內外,燙過之後的鍋子變熱,倒掉水分後即趁熱毛孔張開時用廚房紙巾來回用力擦拭,去除表面蜂蠟.可重複2~3次！
2. 當大部分蜂蠟去除後,將鍋中倒入或刷上ㄧ層薄薄的食用油,覆蓋表面即可.開火加熱直到冒出白煙即可關火。去除（倒掉）油之後,用廚房紙巾將整個鍋子擦拭乾淨,放涼後即完成開鍋.
3. 介意的人可在使用前用熱水再次沖洗ㄧ下(千萬勿使用清潔劑喔)。

此視訊關於如何使用菜市場鐵鍋 清洗 保存 如何讓鐵鍋 鑄鐵鍋
不沾
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雖然阿媽牌自稱生鐵鍋,但有網友告知,實非生鐵,而為熟鐵鍋,我只是照著品牌名稱唸出“阿媽牌生鐵鍋”,也請大家別混淆了！不過不論是生鐵鑄鐵鍋,或熟鐵鍋,讓他熱鍋不沾的方法皆相同,並無衝突！
廚房紙巾擦過發現黑黑的那是正常的！鑄鐵鍋裡會有所謂的無機鐵粉末，有些說法甚至是說可以和胃酸作用變成無機鐵鹽，可以變成人體的造血原料.只要注意不跟含有果酸類的食物作用，產生低鐵化合物就可以.......煮綠豆也忌用鐵鍋，因為綠豆皮中所含的丹甯質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的丹甯鐵，使得綠豆湯汁變成黑色，影響味道及人氣的消化吸收.
如果使用沒有氫化過又耐高溫的油,就只需用到ㄧ種油.可以用：冷壓椰子油,冷壓酪梨油,玄米油,豬油,牛油,雞油,鵝油,都能只加ㄧ種油,因為都是耐高溫的油！......影片的方法是給想要吃到其它不耐高溫的油像冷壓橄欖油,冷壓芝麻油,冷壓堅果油的朋友！就必須用耐高溫的油保護不耐高溫的油脂！