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超煩!最近一直被假『碳烤』三明治騙🔥
🔥店內沒有碳爐也號稱碳烤的一大堆，難道不能誠實一點嗎? 目前好幾家吃下來，好吃的不少間，但真的用碳烤的話，這家真的是我的心頭好，是最強的應該沒有問題，不是那種蓋在辦公大樓旁騙上班族的店
🔥碳烤過的三明治，搭配上自製的美乃滋，再夾了豬排、火腿、蛋，真的是爽到出水，然後還有賣傳統的咖啡牛奶跟可可，真的愛到不行，第四代老闆還是正妹，加分超多(疑)
香港的 #煲仔飯，#盅頭飯，#碟頭飯，有什麼差別？
豉汁排骨煲仔飯、豉汁排骨盅頭飯、豉汁排骨碟頭飯
味道一樣嗎？
我會從兩個面向去比較，大家以後看menu就更好點餐了。
料理手法~
❤️煲仔飯
正式是在炭火上半煮半 #焗 出來的。米跟水放入砂煲（陶鍋），煮到7分熟，下材料，再煮幾分鐘後，關火焗（悶）熟，激活肉汁與米飯的結合。吃之前再淋上特調醬油。
鍋底的鍋巴脆香，米粒乾身Q彈，肉醃得入味，熟度剛好。
明火炭爐的方式，現點現做，一爐一次只能做一鍋，鍋子視大小可一人至三~四人份。
#炭香味撲鼻 是煲仔飯最大特色。
💛盅頭飯
也叫蒸飯，是米跟水放在燉盅，放在大蒸籠裡面 #蒸 到熟，也是在飯快熟的時候，放入醃好生的材料一起蒸熟。
蒸爐夠大，可一次蒸十幾盅，甚至不同口味的盅頭飯也可一起蒸。
因大量一起蒸，所以是一直加熱或保溫著，材料通常是不怕蒸過頭的豬肉類，如排骨、肉餅。
蒸的水氣較多，蒸飯比煲仔飯濕潤；也因蒸料的味道會滲透進飯裏，#飯很有味道 ，不一定需要再淋醬油。
做法也比較簡單，家裡常做。
💚碟頭飯
料與飯是完全分開煮的的。就是碟子上裝好白飯，肉與菜 #炒 好後，勾芡，再淋在飯上。
除燒臘外，大部分都是用炒菜鍋料理的。例如豉汁排骨，就是把醃過的排骨加入青椒炒熟，加入醬汁，勾芡，澆在白飯上面，台灣一般叫這種做法燴飯。
因為用炒，#有鑊氣 是碟頭飯的特色。
飯與菜，是一種+法，在煮的過程沒有被融合，純靠勾芡汁連接。
料理的手法不同，造成味道及口感就有差。
背景~
❤️煲仔飯
是屬於冬天的。冬天的大排檔在開放的廚房，一排的碳爐，廚師在十幾個砂鍋上開蓋關蓋玩魔術。
看到火，就溫暖。寒冷的冬天吃上熱騰騰的煲仔飯，尤其是加上冬天的臘腸，身體溫暖心更暖。
相對來說，夏天比較沒有吃煲仔飯的勁，當然冷氣開太大時會突然想吃煲仔飯也有可能啦。
💛盅頭飯
在我父母出生的1930年代，抗戰之前，那時香港的社會很多人從事體力勞動的工作，所以要吃飯才夠體力。
當時很多平民茶樓，(可以想像成台灣的豆漿店)，門口的不鏽鋼車子上，疊著很多蒸爐，（中和的緬甸街還有）工人吃飽有力氣去上班。
不知道哪個店家那麼聰明，想到把點心直接放到白飯上面一起蒸，這樣客人吃一碗就飽了，而且也省事。
點心的餃類不可能放在飯上面，最適合的就是有濃味醬汁的點心，豉汁排骨，豉汁鳳爪，就是最受歡迎的。
還有北菇蒸雞，肉餅，這些材料都是本來做點心的時候能共用的。
對了，看到台灣網路上不少人以為香港人形容「一盅兩件」，是指一盅飯+兩件點心，這可誤會大了！(假消息！)
#一盅是指一盅茶，以前是用茶盅泡的茶，點心的出現是作為茶點佐茶的。飲茶本來就是以茶為主的廣東文化。
💚碟頭飯
碟頭飯沿自燒味飯（燒臘便當）。從前的燒臘店，是只賣料沒有加飯的，大排檔也是賣炒菜，白飯另點。
隨著在1070年代香港經濟開始發展，上班族忙於工作，午餐吃的非常趕，尤其在中環這種辦公大樓林立的地方，所以大排檔變成把燒臘放在白飯上，一人一盤上菜快吃得快，換桌率快，雙贏。
炒菜一樣，炒菜鍋大火炒一炒，加個勾芡淋在飯上面，一盤裡面有肉有菜，每天可以換不同的口味，價格也比單點炒菜+白飯便宜。想想芥蘭牛肉，大火2分鐘就可以炒好，效率對香港人最重要。
鳳爪+豉汁排骨，是常被效在一起的雙拼煲仔飯、盅頭飯，我猜是這兩道的調味料接近，所以放一起沒衝突又能加分吧！
下星期一7/26的港式點心第二團，就有 #豉汁排骨 及 #蠔油鳳爪，直接放在米飯上，就是盅頭飯、煲仔飯，再加個勾芡變碟頭飯也不難！
三種飯類都做一次就能了解分別啦！😁
團購日期：2021/7/26~ 2021/8/1
團購表單：https://groupbuy.somuch.tw/4ezhd
我老婆 說再幫他推一下 💎 💎 💎
因為 已經 五折了 還送她好多東西 👍
#葉家懷舊碳爐火鍋 外帶 五折喔 💥
快過年啦~跟大家分享一下蜜汁豬肉乾的做法，自製的安心還可以送給親朋好友，各位有機會試試看^^！ 對了，如果最後可以準備碳爐，直火燒烤的香氣會是最棒的喔！
食材：
豬絞肉 600g
紅麴粉 1匙
冰糖粉（or砂糖）100g
醬油 1匙
蠔油 1匙
味霖 1匙
麥芽糖（or蜂蜜）1～2匙
魚露 1匙
白胡椒 1小匙
鹽 少許
轉涼的氣候正是海鮮盛產的季節。
食譜示範：貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網：http://www.catsfunkitchen.com.tw/
粉絲專頁：https://www.facebook.com/catsfunkitchen/
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Ingredients:
12 big prawns
2~3 garlic cloves
1 chili pepper
1.5tbsp lemon juice
7 thyme pieces
Add pepper to taste
Add salt to taste
4tbsp virgin olive oil
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食材：
大蝦12尾
醃料食材：
蒜頭2~3瓣
百里香七枝
小辣椒1根
檸檬汁1.5大匙
特級初榨橄欖油4大匙
鹽適量
胡椒適量
步驟：
1.先將大蝦剪鬚、開背、去腸泥後備用。
2.將切碎的蒜頭放入一個大碗中，放入切成小圈的小辣椒，百里香。放入檸檬汁、鹽和胡椒後加入橄欖油後攪拌均勻。
3.將大蝦加入步驟2中，稍微攪拌後，冷藏醃漬半天
4.以燒熱的條紋烤盤或碳爐烤熟即可，亦可用平底鍋炒熟
更多影片：
甜椒鮪魚麵包：https://youtu.be/Qzv26oNzKQM
FACEBOOK： https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
#SpicyPrawn #大蝦 #蝦料理
＃Cooking ASMR
＃No Talk ASMR cooking recipe
澳門食到韓國嘅王牌多士啦～
佢將蜜糖塗喺多士上面
再放喺碳爐上烘熱番
成個吐司香甜帶點脆，口感超好啊！
唔怪得啲人話食完IsaacToast後就念念不忘啦～
Isaac Toast & Coffee Macau
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我家入冬後炭爐其實是沒有熄過的，這兩三個月，24小時都是有炭火的狀態，每日會添兩次炭，起炭的動作做一次，後續就是靠著炭火自行接續。家裡通風一定要注意，剛好是住老 ... ... <看更多>
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