《巧克力碎碎唸51》歡迎分享🎉
關於糖之一：
糖在甜點裡跟料理裡的鹽一樣，都有幫助食材提味的效果。但除了增加甜味之外，糖本身的特性，在甜點裡還有許多不同的作用，例如可以幫助保濕鎖水、穩定蛋白質打發的氣泡，連結食材幫助乳化、增加成品柔軟度等。
蔗糖依照精製程度不同，每個階段會產生不同礦物質、灰份含量及不同水分含量的糖，每種糖的甜度跟風味也會不同。
製作甜點時最常使用的是細砂糖（日文：グラニュー糖），細砂糖是屬於精製到最後一個階段的糖，口感清爽，不易結塊，顆粒較小容易溶解至食材中。也因為沒有任何灰份及礦物質，只有單純的甜味，不會去影響其他食材的風味。另外，因為細砂糖的水分幾乎完全去除了，所以也適合打發蛋白霜。一般使用的糖粉也是細砂糖去磨製而成的。
另一種與細砂糖成分接近的是日本特有的上白糖（日文：上白糖、白砂糖），因製作完成時會在表面以噴霧方式噴上一層轉化糖，所以吃起來口感較濕潤，甜味也較明顯。上白糖含有少量灰份，帶有一點苦味，水分含量也較細砂糖多一些（細砂糖水分含量約0.01%，上白糖約0.9%）。一般來說，配方上的細砂糖都可以用上白糖替換，因為上白糖含有轉化糖的關係，製作出來的成品口感也會比較濕潤（是成品濕潤，不是保濕，保濕效果與細砂糖是一樣的），成品上色效果也會比細砂糖明顯。但因為上白糖還有少量水分，所以並不適合用來製作蛋白霜。也因為上白糖含有轉化糖成分，製作焦糖時容易上色過快，也要注意。原則上上白糖是製作料理及和菓子時使用，在製作法式甜點時，一般都還是會用細砂糖製作。
#瞭解比聽說重要
#用了就回不去了
💰小編的碎碎念購買指南💰
腦師上課都是使用東洋精糖或右邊那種🍰
✅東洋精糖是製菓專用更細緻的日本細砂糖
想買這種細目日本細砂糖可以在日本富澤商店買到，台灣就要找材料行分裝了
✅真的不好找的話，在日本超市比較容易買到右圖黃色那種，雖然不是極細但效果還是不錯的喔
砂糖日文 在 [問題] 為什麼佐藤健叫做砂糖- 看板TAKERU - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
為什麼小柴犬會被叫砂糖
是因為他拍的戲的關係嗎
是什麼戲呢
最近才開始喜歡小柴犬-/-
小柴犬好可愛喔-/////-
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