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石磨腸粉做法 在 Facebook 的最佳貼文
<夏季解饞料理選品 - 鹹香椒麻“三椒鹽”>
同場加映:三椒蝦、三椒雞翅、紙包三椒羊膝
“三椒組合”是我的夏季必備。
哪三椒?
胡椒、花椒、辣椒。
這個組合用來炒菜或醃肉都很合適,所以我乾脆製成方便的『三椒鹽』,常備在爐邊,料理的時候撒一點、增色添香。
這個調味鹽我曾多次介紹,也記錄在我的第一本著作 -「餐桌上的超級食物」當中。
我個人的做法很簡單,食材的份量也沒有絕對。只要依照喜好加減三椒配比,就是你家的味道:
花椒粒、黑椒粒、(粗)海鹽,約1:2:4(體積目測),放入乾鍋內、中火翻炒至香味釋出(火不能太大,要慢慢炒香),海鹽呈現乾燥粉狀。
趁熱放入小石磨內搗碎 (其實調理機亦可無需那麼仿古),到胡椒跟花椒粒都粉碎的時候、放入適量的乾辣椒,繼續搗碎均勻即可。
胡椒、花椒、辣椒的組搭方式、會帶出不同的辛辣層次感,可依照各家喜愛的香、麻、辣的程度來調整比例。
乾辣椒一同入鍋煸炒容易發黑發苦,所以我選擇之後加入。
我通常用的都是自家種自己曬的乾辣椒。
有時手邊正好沒有、又選用錯市售產品,風味真的會差很多!我想說的是,市售的乾辣椒種類很多,請盡量選用高品質的產品為佳。
製作大份量也可以使用調理機打磨,喜歡粉末狀的也可以磨得更細一點;我本身倒很喜歡這樣帶點細顆粒的香料鹽,可能是心理作用啦,但個人覺得入料理比粉末要來得更香(猜想是大顆香料受熱面積大的緣故)
此做法適合於任何的『種籽果實類香料鹽』,如:花椒鹽、胡椒鹽、甚至孜然鹽等,若是“香草類的香料鹽”則做法有異,此法較不適用。
有了三椒鹽,一定要試試吮指香麻 “蒜香奶油三椒蝦”
我用的是皮薄肉緊實的墨西哥白蝦 white shrimps。薄皮的蝦種其實很適合炸得酥脆再料理,但夏日炎炎,不想過油煸炸,於是,將清乾淨的白蝦(稍微修剪鬚腳、從腦殼後方挑出泥腸)用淡鹽水燙至6分熟,撈出瀝乾;另起一鍋、放無鹽奶油溶化、中火煸炒蒜末,倒入燙好的白蝦,不斷翻炒、並撒入適量的三椒鹽(我另外還多下了些粗磨的黑胡椒粉增加香辣度),直到蝦熟、整體炒拌均勻,即可盛盤。
當然是要開幾瓶冰啤酒搭配著吃,才是王道。
至於有多麼的香辣又清涼過癮,不用多說、想也知道!
**使用帶殼蝦、調味可以偏重一些,若是去殼蝦仁,則需要酌量減少一點,以免蝦肉太鹹。
另外一道夏季吮指好料是『三椒烤雞翅』:
雞翅洗淨擦乾,用三椒鹽塗抹,醃兩小時。
之後隨意用烤箱 (400℉/200℃,10~12分鐘左右),氣炸鍋、或是平底鍋小火乾煎,弄熟就好。真正是不得了的解饞。
再來就是紙包三椒羊膝。
整根羊膝洗淨擦乾後,均勻撒上自製的三椒鹽跟孜然,用烘培紙跟錫箔包起 (照片在文末留言處),丟到院子裡的烤爐,不顧不管,2小時左右就有鹹辣噴香、酥爛離骨的羊肉可以吃了(用烤箱的話大概 375F/190C),吃完還不用洗鍋。
不愛吃羊肉的可以試試三椒鹽烤五花肉,也是好吃到流淚!
** 試過的同學們歡迎來分享你們的三椒料理哦!
石磨腸粉做法 在 Facebook 的最佳貼文
學無止境,石磨腸粉兩年前就人生成就解鎖左
尋晚廚師飯局前,我又走去偷師布拉腸粉
原來睇落咁易既野當中有咁多竅門
先唔似啲方間食譜咁腸粉拉到成條河粉咁厚
腸粉布唔係就咁就用得,要經過開布嘅程序先可以用
要化解家庭式做法有啲難度
如果有機會破解到就分享吓俾大家😊
如果兩個月都見唔到我更新布拉腸粉
即係代表連我都失敗😂
#最後個幅圖係兩年前嘅石磨腸粉☺️😊
石磨腸粉做法 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
足本訪問:https://bit.ly/31wyEsV
腸粉、咖喱魚蛋和燒賣是香港街頭小食三寶,閒時買幾條豬腸粉解饞最好不過,近期更有新貴皺皮腸粉加入腸粉界, 做法簡單,只要將米漿倒入櫃桶式蒸籠,蒸熟剷起即可,故又名「櫃桶腸粉」。五嫂石磨腸粉在深水埗開店,瞬間爆紅,極受街坊歡迎,平均日賣500份腸粉,星期六、日店面更擠得水洩不通。時至今日雖然人氣未減,但有不少市民特意去朝聖食皺皮腸粉事後都大呻中伏,投訴主要有三點......
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石磨腸粉做法 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
長沙灣新開一間小食店明興石磨腸粉,本店位於石硤尾,因相當受街坊歡迎而開第二家店。老闆娘是潮州人,賣的是潮州石磨腸粉。分店特別在除了招牌石磨腸粉,更提供粥粉麵飯,選擇較多。
小店用的米漿全部即磨即用,確保新鮮,腸粉質感不粉且滑身,米香味重。招牌腸粉$20有多款配料,肉碎、蛋、生菜、葱、菜脯,配上秘製潮州風味湯汁及炸蒜,口感豐富。窩蛋鮮牛肉腸粉$28,牛肉分量雖不算多,與平常酒樓吃得到的牛肉腸粉味道分別不大,可是在皺皮腸粉上打上一隻蛋,用筷子輕輕夾開,蛋汁隨即流下,垂涎三尺!如不愛流心蛋,也可走蛋或叫蛋底(即與米漿一起蒸熟),有食客表示走蛋後腸粉更滑嫩。素菜腸粉$18有大量蔬菜和蘿蔔絲,味道較清,感覺健康。
價錢親民,粥粉麵飯平均$20有交易,腸粉賣$12至$28。老闆娘指:「我們始終都是做街坊和學生生意,大家吃得開心,我們又可以賺餐溫飽便滿足了。」
在旁邊看着老闆和老闆娘在蒸架上淋上米漿,放上材料,做法看似簡單,但其實預備功夫一點也不容易。老闆每天凌晨三時便要起床磨米漿,磨米前又須花6至8小時浸米。然後還要用2至3小時製作秘製潮州風味醬、炸蒜、自製辣椒醬等,實在花心力。
編採:黃愷晴
攝影:周義安
明興石磨腸粉
地址:長沙灣青山道443-445祥利大廈8B & C地鋪
營業時間:7am至米漿售完即止(約3pm) ;星期日休息
電話:6278 3109
詳情: http://bit.ly/2Gy0PxG
明興石磨腸粉
地址:石硤尾偉智里1-3號白田購物中心地下83號鋪
營業時間:星期一至六6:45am-1:30pm,星期日8am-2pm(米漿售完即止)
電話:從缺
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石磨腸粉做法 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
喜歡吃腸粉的人,最近肯定花多眼亂,因為港九新界,一口氣開了多間腸粉專門店,這店冠以腸粉達人之名,那店一開張已引起人龍聚集。這一刻,腸粉成為街邊小食的最新王者。十多二十元已有交易的腸粉,當然不值得舟車勞頓去吃,所以特別找來各區值得光顧的人氣腸粉小店,總有一間在附近。
鳳鳴石磨腸粉
電話:2488 6928
地址:觀塘開源道68號觀塘廣場地下G34號鋪
營業時間:星期一至六8am-8pm
詳情: http://bit.ly/2TS96PE
鳳鳴石磨腸粉是最新開業的腸粉小店,不足一個月已在觀塘引來人潮,早上至午間都有人等候。
店內設有石磨,慢磨米漿來做腸粉,因慢磨不會產生熱量,所以入口滑溜又有米香,最特別是除了普通米做的腸粉,還首創黑龍江黑米及泰國紅米兩種腸粉選擇,顏色或淡黑或微紅,坦白說,吃不出味道分別,不過黑米紅米含有更豐富纖維素,應該會更健康吧﹖腸粉以櫃桶蒸製,即叫即製,客人可選配雞蛋、葱花蝦米、牛肉、菜脯等,大廚把材料放進米漿中蒸成腸粉,入口柔滑,餡料豐富,自家製醬油甜香可口,難怪開業不久已成為區內焦點。
五嫂石磨腸粉
電話:5980 5858
地址:深水埗北河街98號B3
營業時間:星期一至日及公眾假期 6am-8pm
詳情: http://bit.ly/2TsIa90
五嫂腸粉肯定是近來的人氣腸粉王,位於深水埗,老闆每天凌晨4時起床磨米做腸粉,米香充足,而且價錢平,$20已有大碟腸粉,水準亦高,薄得透光又彈性十足,上手不易斷,十多款配料如豬膶、牛肉亦頗新鮮,醬油帶鮮甜菇味,最近我們請來曾任酒店中菜館天寶閣的名廚試食,亦以此店稱冠。人氣極盛,平均日賣超過500份。老闆是年輕小夥子,為開店,特意回鄉學藝,師傅就是他五哥的太太,所以就以五嫂為名。
一條腸粉
電話:6768 8879
地址:旺角旺角道26號地下A鋪
營業時間:24小時
詳情: http://bit.ly/2TIaaWi
一條腸粉就位於旺角,老闆本在區內經營另一間潮式小食店,所以向來拿手潮州腸粉。這店就以潮州腸粉為主打,在店即磨米漿後,再即蒸腸粉,食客可以加錢添雞蛋、冬菇、豬肉、蝦米、牛腩、蠔仔等十多種配料,腸粉彈性夠,米香亦算濃,不過醬油就似乎甜了一點。另有汕尾小食如小米、牛肉丸、菜茶等,亦頗有家鄉風味。暫時是唯一一間通宵經營的腸粉店,愈夜愈多人。
潮食
電話:從缺
地址:上水智昌路8號順欣花園地下3D鋪
營業時間:星期一至日9:30am-8pm
詳情: http://bit.ly/2PijUno
位於上水,人氣時段在放學後,是鄰近數家中學學生的聚腳熱點。腸粉即叫即蒸,米香質感頗佳,而且價錢平得沒話說,最便宜才$13!款式多,除了常見的葱花蝦米、叉燒,還有五香肉丁、餐肉蛋、手撕雞獨特配搭。除了腸粉,還有雞蛋仔、煎餅、撈麵等小食。
第一腸粉專賣店
電話:2380 7790
地址:太子砵蘭街384號地鋪
營業時間:8am-11:45pm
詳情: http://bit.ly/2TZyClZ
近年以櫃桶蒸的腸粉是主流,我們香港人一直吃,由熟手師傅先拉好腸粉,再把餡料放進腸粉中捲起的做法已成小眾,連佐敦堂記腸粉亦於數年前結業。幸好還有這間第一腸粉專門店,腸粉薄得透光,入口滑溜,餡料多年不變,鴨絲、魚片、牛肉、脆瓜等,食客可以選擇雙拼口味,比例剛好,餡料不會爆瀉,令食客吃得不便。另有蒸飯、豬骨粥、蘿蔔糕等小食。不少客人都光顧多年。
編輯:楊志強
攝影:《飲食男女》編輯部
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石磨腸粉做法 在 開一家早餐石磨腸粉店怎麼樣,要怎麼做 - PTT新聞 的美食出口停車場
石磨腸粉 要說難做,說到底還在於調配石磨米漿的製作工藝上, ... 三種不同的方法制作腸粉米漿,分別石磨腸粉米漿做法,腸粉專用粉做法和粘米粉做法。 ... <看更多>
石磨腸粉做法 在 石磨腸粉 - Facebook 的美食出口停車場
石磨腸粉. 10 likes. 用米䊢為主體的一種小食可以加各種食材添加風味是一種健康,味道清淡的美食! ... <看更多>