關於 石斛處理 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【糖尿病人湯水】煲湯時間宜短不宜長

⭐不宜採用高澱粉質食材
⭐不宜下肉增加脂肪含量
#星期五湯水

鮮淮山有助控制血糖
一旦患上糖尿病，日常飲食就要加以注意，因為飲食計劃直接影響血糖管理，選對食材有助控制病情。新鮮淮山一向是最受歡迎的養生食材之一，亦非常適合糖尿病患者食用，因它有健脾養胃、補肺生津的功效，加上它滑潺潺的汁液為黏液蛋白，有降低血糖的作用；其含有的可溶性纖維，有助消化及控制飯後血糖升高。處理新鮮淮山宜戴手套，因其黏液會刺激皮膚引致痕癢。

食材小貼士：
石斛性寒，有清熱養陰、生津益胃之效，可滋養陰液，特別適合陰虛、熬夜人士服用。

鮮淮山石斛紅蘿蔔湯
功效：滋陰清熱，健脾養胃，紓緩口乾舌燥、皮膚乾燥等症狀。
材料：鮮淮山1根、紅蘿蔔2根、石斛10克、麥冬10克、枸杞子15克、無花果2枚
做法：
1. 所有材料洗淨，鮮淮山去皮切大塊；紅蘿蔔去皮切塊備用。
2. 鍋中加入2500毫升水，放入全部材料，武火煮至水滾，調文火煮1.5小時，最後下鹽調味即可。

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Fresh Chinese Yam can help to control diabetes
Once diagnosed with diabetes, patients must keep an eye on their diet as what they eat can drastically change their sugar levels. Choosing the right food can help control diabetes.

Fresh Chinese Yam has always been a popular ingredient, and it is suitable for diabetic patients. This is because it can strengthen the spleen and stomach, nourish the lungs, and induce salivation. Besides, its smooth and thick fluid contains protein that can reduce blood sugar levels.

It also contains dietary fibers that can aid digestion and regulate the blood sugar levels after meals. When preparing fresh Chinese Yam, it is best to put on a pair of gloves as the sap it oozes can irritate the skin.

Tips on ingredient:
Dendrobium is cold in nature. It can clear heat and nourish yin, promote fluid production and nourish the stomach. It is suitable for those with yin deficiency and frequent late nights.

Fresh Chinese yam and dendrobium soup with carrot
Effects: Nourishes yin and clears heat, strengthens the spleen and stomach. Relieves dry mouth and dry skin.
Ingredients: 1 fresh Chinese yam, 2 carrot, 10g dendrobium, 10g radix ophiopogonis, 15g wolfberry, 2 dried fig
Preparation:
1. Rinse all ingredients thoroughly. Cut peeled Chinese yam into large chunks. Cut peeled carrots into pieces.
2. Combine all ingredients with 2500ml of water in a pot and cook on high heat until boiling. Turn to low heat and simmer for 1.5 hours. Add salt to taste.

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#男 #女 #我枯燥

好久沒有開發新的餐酒館了！來分享婕哥最近收藏的，淮海路上最熱小酒館，挑高的室內裝潢，走進去感覺相當放鬆，菜單也很簡潔，酒水的話，要自己去吧台點，有單杯有瓶裝。
先來說說我們點的菜吧！
【米曲姜南瓜/蜜薯/石斛花】身為一個素菜愛好者，這盤素菜入口可以吃到濃濃黃油香（但因為我個人沒有特別熱愛黃油的味道，所以感覺有點重），最近驚艷的地方在於三種不同的素菜每個食菜都在自己最好吃的狀態，比如姜南瓜保持爽脆的口感，蜜薯則是非常鬆軟。
【小竹夾魚/橄欖/土豆沙拉】說實話，一開始我有點擔心這道菜會不會很腥，但竹夾魚經過醃漬再加上利用類似炙烤手藝的處理，不但肉質很嫩又沒有腥味外面火烤的味道增添了多一重的香氣，加上橄欖以及章魚，非常有地中海風味，但又清爽好順口，土豆沙拉走的大人口味，沒有一般土豆沙拉沙拉醬太甜的問題，很好的平衡了橄欖土豆之間的風味，建議大家一定要試試！
【牛肝菌/半熟蛋黃、雪莉酒】一句話~太好吃了，每天限量的新鮮牛肝菌用雪莉酒簡單調味，拌入蛋黃後，一口咬下牛肝菌的脆度保持不變，外面的蛋黃醬汁包裹在外，有著吃日式壽喜燒的感覺，保證讓你停不下筷子，因為每天進店的牛肝菌數量不一，建議要提前留一下。
【辣燉牛胸肉/荷葉包/薄荷】類似墨西哥手撕豬肉的做法，燉好的牛胸肉多汁不柴，帶點醬汁的辣甜味，加上薄荷以及一點點檸檬，讓味道更加豐滿，加上荷葉包，有種蜜汁火腿的感覺。
【低溫慢煮走地雞/酸椒/玉米】這道菜是服務員小姐姐特別推薦的，低溫慢煮的肉質特別鮮嫩，加上醃漬過，雞肉每一口受熱很平均也很軟嫩，雞皮用炙烤的方式，帶著一點油脂的焦香氣，確實很值得來點，搭配上玉米醬，甜甜的口味有點美國南方的風味。
這次選的酒是兩款自然酒，一個是白葡萄酒的自然酒，比較溫潤有果香，一個是紅酒的自然就，丹寧味道重，適合搭配紅肉。
小遺憾在於，上菜實在太快了，我們小小的兩人桌擺的滿滿的，完全不像是在餐酒館，更像在用餐，而且中式餐點講究」趁熱吃」，感覺上的太快了，沒有辦法放鬆聊天慢慢吃，但也因為菜好吃，也會忍不住吃快點，建議大家先定位，目前試營業只有晚上場且位置有限，期待下次能多品幾款酒。
#shanghai #shanghailife #forage

🦸‍♀️作為一個事業型女性，除咗要喺職場打拼，返到屋企就要打理家務，有咗小朋友仲要處理埋家課家教同埋處理繁重家務 好易變得壓力好大，加速衰老 🥺 尤其是疫情下更加需要免疫力提升，好好保障自己身體！

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#Forceval #NMN #抗老化配方 #蝦青素
#石斛 #薑黃 #高血糖 #糖尿病 #抗衰老 #抗癌 #保護眼睛

石斛蘭的生長環境與爛根處理【2020/07/19】：https://youtu.be/NzQdWighYm8

今日小貼士：
配料：羊肚菌10顆，石斛10克，鴨肉500克，姜兩片
註意事項：
鴨肉可以焯水去血水也可以炒幹血水，炒幹的鴨肉
吃起來比較香。這款湯老少皆宜，特別適合秋燥的
氣候。

You are what you eat. 人如其食。食物落肚，就是組成「你」的成分。北角「蛇王良」，關心的不在食物氣質，而在乎你的「身體」。一碗招牌蛇羹，混合味湯藥湯，且隨季節轉換，好味亦保健；出名燉湯，也因人調配，講求食療。

You are what you cook. 是老闆細緻和順所以耗時的羹湯做得出色？還是年年月月的慢燜細燉令劏蛇佬變得溫柔？Cook，沒有花巧，只見年過六旬的老闆夫婦，一日十八小時埋首細活，切洗燉煮間，洋溢濃香，釋出營養，還有一道長流細水。

從早上九時三刻鑽進店鋪廚房，到下午四時多，老闆葉國良才首次踏出小店蛇王良，一枝箭直奔街市。「我每日都來春秧街，買燉湯的雞和豬肉，一定要新鮮的。」他三步併作兩步，買了竹絲雞，即去本地黑毛豬專賣店要了一塊「大?」，貪它燉湯最鮮甜。


而藥材，他選地道的：西藏那曲蟲草、甘肅當歸、長白山人參……「雖然藥材多是人工培植，但水土氣候不同，不地道性味差很遠。」貴價藥材年年漲價，他數年就大量入貨一次，以保湯價穩定。像全日供應的淮杞竹絲雞燉三蛇補氣血、花旗參響螺竹絲雞滋陰補氣補腎，幾年也不過一百五十元；需預訂的，或人參或阿膠或石斛，燉蛇燉鴿燉竹絲雞，連工包料從二百多到近四百元；最名貴的冬蟲夏草燉水鴨，一千六百元有找，豐儉由人。

一盅燉湯，盡收食物藥材精華。除了用料講究，必須燉夠時間。有謂三煲四燉，他盅盅燉上最少四個小時。

度身訂做　隨季而變

家庭主婦也懂用淮山杞子煲湯保健，蛇王良的獨特在於食療，「食療湯水因人而異，譬如你腰骨痛，我們下補腰腎的藥；你咳，下補肺的藥。每個人用的材料不同，所以比較花時間，急不來。」葉國良說。


以前，有個相熟中醫師教他怎樣用藥，訂湯愈做愈多，2004年他乾脆去浸會修讀中藥學課程。一排證書至今高掛在鋪面近天花處，不仔細找未必察覺。但無相干！因為訂湯者多是熟客。

時正初春，乍暖還寒，氣管易犯病。像馮小姐逢星期五就來飲湯，「每次藥材成分都不一樣。我星期五朝早就會whatsapp我的脷過來，跟着告訴老闆狀況。飲了湯感冒少了，氣管也舒服了。」來飲湯，除了buy time，更因那份貼心。

蛇鋪以蛇掛帥，蛇羹自然少不了。蛇王良四張小枱，最多擠坐20人。上午11時40分營業前半小時，食客已在店外引頸以待。無他，蛇羹足料，常跟飯餐，入冬又加配炆羊肉、臘味糯米飯，吃了又飽又暖。

「蛇羹兩個湯底混合，一個好味，一個療效。」葉國良說。取味的湯，用上老雞、豬骨、蛇骨、金華火腿，夠濃夠甜；藥湯不同時令不同用料，「冬天下一點當歸川芎雞血藤，行氣血；夏天減少這些分量，加薏米沙參玉竹，清熱清潤。」是以四季他都賣蛇羹。

小店，細細手作

葉國良入行30多年。1985年跟姐夫在紅磡開鋪劏蛇，兩年後與友合夥自立門戶，取名「蛇仔良」，店逾千呎。他回憶：「人多，管理好吃力。」1994年，他結束蛇仔良，搬到北角開了「蛇王良」。

「那時店只300來呎，大鋪變細鋪，但不用管理人事，所以更加專心工作，適合自己的性格。」全副精神放在出品上，他心裏踏實多了。沒幾年，搬來電氣道現址，做電器的弟弟國強旺季來打理樓面，太太黎玉蘭廚房樓面兩邊走。

「我朝早九點九回來，一直做到十一點八開檔、夜晚十一點半收檔。然後做預備工夫，直至凌晨三點多。」雖然食物種類不多，但全是手作。譬如糯米飯，臘味蒸熟後開邊、反轉，讓油分全流出來。「有些客人覺得糯米飯乾旱，我們覺得這樣比較健康。」

蛇肉、雞絲，由人稱「蛇太」的事頭婆全日不停手撕。清香幼細的檸檬絲，慷慨地放在枱上任君添加，也是她將檸檬葉一片一片洗淨抹乾、刨走葉骨，邊賣邊切，確保檸檬葉新鮮、青綠。

飲湯定姻緣

種種瑣碎，都要認認真真一點一滴去做。因為店小而客人川流不息，湯藥配伍、處理臘味糯米飯、炆羊肉……工夫得待店鋪關門後才有地方、時間做。

每晚夜闌人靜，小店獨剩夫婦倆。在鋪面，這邊十來廿個燉盅在空枱上列陣，老公葉國良時而拉櫃桶，時而鑽廚房，抓出一包包藥材，手眼代秤，調配湯方。那邊蛇太也佔一桌，原條蛇肉堆了個小山；一縷縷的被指間小刀迅速劃成細絲落下。

「結婚前，我很怕蛇。」蛇太說。婚後嫁雞隨雞，老公「用蛇搵食」，她就要與蛇朝夕相對，慢慢克服了恐懼。事實上，二人姻緣，也自蛇鋪燉湯。

玉蘭當年是職業女性，做時裝辦房。因患哮喘和鼻敏感，聽朋友介紹到公司附近的蛇鋪飲蛤蚧燉湯，主理者正是葉國良。「他醫好我才追我的，當年他很風趣幽默，總之見到他就笑。」蛇太想起已笑。葉國良看伊人勤力肯捱，誠是人生好伴侶，「現在的人，首先要她外貌好，當然有錢更加好。以前的人，你一定要性格刻苦。」

「當年嫁個劏蛇佬，我老闆同事朋友都反對；不過家人沒有，驚我攝灶罅！認識他時我已經28歲，幾年後才拍拖。」玉蘭偷笑。「我和太太一起在廚房做了十多二十年了，拗撬是有的，拗完就算數。」老公總是不慍不火。「我性格非常急，又中氣十足，所以老公很忍到我。」蛇太哈哈大笑。她以老公為偶像，十多年前也完成了中藥學基礎課程，好能助夫一臂。後來兒子回店，一樣讀了。

不能計劃 做好當下

31歲的兒子Andy在澳洲讀商科，五年前因缺人手回店來。生劏活蛇的階段早已遠去，作為蛇王之子，現在他煲煲蛇羹，執頭執尾。葉國良深明飲食業困身，接手與否，他尊重年輕人的意願，「老實說，像我們一天做十幾二十個小時，你都未必想他做。」年屆62歲，他承認步近退休，「但真是欲罷不能，很多客人來訂湯，名人都不少，因為私隱問題我們都不說，政商界又有，娛樂圈又有。」

回首，正是燉湯讓劏蛇佬蛻變，闖出名堂。話說90年代他劏活蛇，同時賣蛇羮、燉湯。「2001年，衛生幫來查牌，他說葉生你叫我們怎做呢？你新鮮糧食牌不能賣熟食的，但你賣燉品連我老闆也來光顧，不如索性轉飲食業牌啦！」他惟有「封刀」，停止劏活蛇蛤蚧，02年轉熟食牌照。

「真是塞翁失馬焉知非福！」他舊事重提仍如中六合彩，笑到四萬咁口。03沙士，一度謠傳蛇是病毒源頭，「整個行業好慘澹，很多蛇鋪都結業了，我們剛轉了牌照無活蛇，客源沒受影響，避過了那一劫。」

不少蛇鋪都是「冬天搵埋夏天錢」，葉國良得意說：「我敢說夏天全港九蛇鋪最旺我們了。」因兼賣飯類，蛇羹又隨季節調配，夏天也不乏捧場客。「有些事，你計劃了不代表你可以做得到；你不計劃，又不代表你不成功。」蛇太忙加註腳。

夫婦倆全日擠在三四十呎的廚房，蛇太甘之如飴：「人生苦短呀！明天也不知道發生甚麼事。我對住我老公就好開心，所以怎樣做也無所謂。」老公凌晨三點收工，她也跟着凌晨三點收工。

老公也說：「逼逼狹狹，但做得很開心。因為我們做出來的，第一，客人讚賞；第二，我們真是幫到很多人，很多人回頭多謝我們。」除了燉品，鋪面吊架上擺滿一瓶瓶寫了姓氏記認的蛇酒蛤蚧酒，客人有的長居美加菲律賓等地，一年回港一次就來飲酒飲湯，彼此相見歡，都怕他退休。

小店不時受訪，食客蜂擁而至。夫婦倆意見一致：不會客多了就做多些，「一對手，做得多少就賣多少。」老公說。除了日常燉湯，度身訂湯多時十來盅；蛇羹秋冬最旺，「800碗已盡了，多也做不來。你也想行更長的路，老了，就做少些、早些收鋪吧！」蛇太望一望老公說。
小廚房有道接連後巷的窄門，早上透進白日光，慢慢變成暗灰，然後泛起夜燈的昏黃……夫婦倆低頭專心手活，渾然不覺，臉上，總是一抹笑。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

蛇王良
地址：北角電氣道298號地下A舖
電話：2578 8135
營業時間：星期一至日 12:00nn-12:00nn
詳情： http://bit.ly/2VRnbPa

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