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【 N I B B O N 】
🏠高雄市鼓山區龍水二路9號
▪️
花了一些時間回顧今年
不知道是自身失憶還是臉書改版（汗）
發現許多餐廳分享在此專頁不復見
預祝各位新年快樂之際
順勢再回味一番
雖然無法出國，但願明年還有好食運
繼續健康平安地享受著美食
#高雄都市傳說解鎖
結束Bon Bon後
主廚Mars和闆娘Imo去了趟日本進修
而且還是連續13年
獲得米其林三星殊榮的Quintessence
（主廚岸田周三便是木村拓哉主演的東京大飯店幕後料理監督）
修業回國後Nibbon於焉而生
大夥先在一樓Lobby享用開胃酒
等一切就緒後再穿越暗門與廊道
步行至二樓就座
當晚以介於玉子燒和蛋糕之間口感的
#松風燒 拉開序幕
沙漏翻轉兩回，約莫十分鐘的等待時間
現做的 #布里歐麵包
從發酵麵團變成更澎潤的金黃小可愛
夾入冰涼奶油猶如冰火菠蘿油的吃法
讓人忘卻熱量也對後面菜色更充滿期待
開胃的 #蟠桃柚子冷湯
點綴上自製羅勒油和些許辣椒粉
底層藏有Balik冷燻鮭魚丁
柚子和桃子果肉讓乳狀質地的冷湯顯得清新
Mars的料理果然不負期待
整晚的滿足感不斷堆疊
運用綠蛋炭烤掌握極佳熟度
並輔以細膩精準的調味與醬料搭配
#東北角角蝦 以綠蛋直火炭烤
用蝦殼煉成蝦油做成醬料泡沫
約七至八分的鮮美熟度，風味濃厚
#香煎鴨肝 與山藥厚度恰好抗衡
濃醇的木之芽味噌醬作為載體
讓脆黏與油脂的飽滿感在口中巧妙融合
25年的巴薩米克醋
酸度與甜度悠揚明亮消解鴨肝腴膩
大放送的秋季黑松露性感棉被下是 #日本太刀魚
佐上添加些許大蒜提味的蛤蜊牛奶醬汁
滋味優雅內斂，用筷子夾食不一會兒便盤底朝天
茄子與胡麻醬料襯底
頂層是茗荷、無花果泥和香菜苗
當季的 #酥炸鱈魚白子
酥脆外殼包覆住的香濃綿密則是致命誘惑
#烤乳豬 是當晚內心的第一名
先真空醃漬入味再燒烤
肉質柔嫩，表皮焦香還帶有迷人的黏牙脂肪
搭配了花椒蘋果蜂蜜醬汁和燉羊肝菌、蘆筍
入口先是感受到果香甜美
緊接著竄出花椒辛香與舌根麻感
讓大夥喜歡得不得了
最後的澱粉將高山菠菜泥、刻昆布
製作成日式炊飯風格的燉飯
並添加櫛瓜、杏鮑菇丁和蒜酥豐富口感
再灑上有明海苔和輕抹照燒醬的 #天上鰤
幾粒鹽漬胡椒神來一筆讓整體更有層次
最後兩款甜點一為 #冰糖燉水梨
不只偷偷加入白酒燉煮拉出些微酸度去平衡
還有燕窩、桃膠具養顏美容之效
另一則是 #咖啡栗子冷湯與蘭姆葡萄冰淇淋
焦糖榛果碎和底部的栗子泥加栗子丁
十足秋季意象🍂
總之，非常值得專程前來！（如果訂得到的話）
#感謝好心人♥️
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蜜蛇瓜
材料
小黃瓜 2條
水 400cc
鹽 1大匙
調味料
白醋 2大匙
糖 2大匙
辣椒末 10公克
蒜末 15公克
鹽 1/4小匙
作法
1. 刀朝向正面，斜刀切至小黃瓜的2/3厚深，注意別切斷。
2. 將小黃瓜翻面，刀朝旁邊，再斜刀切至2/3深，一樣別切斷。(TIPS兩面都切換個角度，切紋交錯更細密更漂亮，有如彈簧般)
3. 取盆放入水與鹽拌勻，再放入小黃瓜浸泡約10分鐘，再取出擠乾。
4. 所有調味料混合後成醬汁。
5. 擠乾的小黃瓜，淋上醬汁3分鐘後就能食用。
三杯脆瓜
材料
小黃瓜 600公克
調味料
醬油 300公克
糖 250公克
白醋 100公克
作法
1. 小黃瓜去頭尾，切成約1.5公分厚的圓片。
2. 將小黃瓜片放入沸水中汆燙，水再度滾沸就立刻撈起。
3. 馬上將小黃瓜浸泡冰開水3分鐘後，撈起瀝乾。(TIPS浸泡冰水可以保持小黃瓜的脆度)
4. 將調味料混合煮滾後放涼成脆瓜醬汁。
5. 黃瓜片放入真空盒中，倒入脆瓜醬汁，真空後放入冰箱冷藏約5小時即可食用。 (一般冷藏醃漬需約20小時才能入味；真空醃漬約5小時)
PS脆瓜成品冷藏可保存約2個禮拜
黃瓜蝦卵沙拉盅
材料
小黃瓜 2條
美乃滋 適量
蝦卵 適量
作法
1. 小黃瓜表面間隔削去一些皮，再切成約3公分段狀。
2. 小黃瓜段一端挖去一半。
3. 先擠入美乃滋，再放上蝦卵即可食用。
味噌黃瓜船
材料
小黃瓜 2條
金山寺味噌 適量
作法
1. 想黃瓜去頭尾後切三段。
2. 去除黃瓜籽。
3. 填入味噌就能享用。
黃瓜起司串
材料
小黃瓜 1條
起司丁 8個
油醋
橄欖油 2大匙
白酒醋 2大匙
糖 1大匙
鹽 少許
洋蔥末 10公克
芥末籽 10公克
蒜末 5公克
巴西里末 少許
作法
1. 小黃瓜縱刨下薄片。
2. 取竹籤將黃瓜片呈波浪狀串起，再串起司丁
3. 所有油醋材料混合均勻後，淋在黃瓜串上即可。
冰鎮螺旋黃瓜棒
材料
小黃瓜 2條
冰塊 適量
鹽 適量
千島醬
美乃滋 100公克
番茄醬 80公克
酸黃瓜碎 1大匙
作法
1. 小黃瓜去頭尾，對切兩段。
2. 小黃瓜撒上鹽搓揉一下，靜置5分鐘至表面出水。(TIPS加鹽殺青可以去除小黃瓜的澀味)
3. 千島醬材料混合均勻。
4. 再將小黃瓜洗淨後用竹籤串過。
5. 將小黃瓜放在砧板上，刀從小黃瓜串前端切下至切到竹籤。
6. 刀不動，滾動小黃瓜讓刀慢慢切到小黃瓜串的尾端。
7. 拉開小黃瓜切紋的間距，放入冰塊中冰鎮一下，沾千島醬食用即可。
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