「豬肉該熟不該熟？！」
——
今天來跟大家聊聊豬肉
豬肉到底可不可以吃半生熟呢（七分熟）？
按照慣例，上網查了下資料
中文能找到的資料，普遍都在說生食豬肉相當危險，因為生豬肉裡頭常含在「豬旋毛蟲」這種寄生蟲，主要寄生在豬隻、老鼠與人類等哺乳類體內
在幼蟲時期，這些蟲會待在你的腸子裡，在感染初期，你會有腹瀉等腸胃不適的併發症狀產生
約一週後等蟲蟲長大了，便會爬啊爬的跑到你的肌肉組織裡，所以這時，宿主通常會感到肌肉痠痛與無力，發燒與頭痛也是其病發症狀
而少數嚴重者會有併發心肌炎、腦炎的情況，極少數導致死亡
看到以上那麼嚴重的症狀，說實在的，要是我肯定也很害怕不敢吃沒熟的豬肉啊！
往下繼續查資料後，發現台灣食安中心給的關於生食豬肉的建議
＿＿
食安中心：進食豬肉安全守則
1. 豬肉必須徹底煮熟才可食用，中心部分須在攝氏75度或以上持續烹煮至少15秒。
2. 如豬肉在烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或豬肉中心部分呈紅色，便應再行烹煮，直至熟透。
基本上咧，就是告訴你煮豬肉的方式就是把豬肉丟進去煮，然後忘了他，熟了，才是正解，能活著是比好不好吃重要的！
——
接連看了不少中文資料後發現，很多文章都很雷同，且都很明顯地互相抄來抄去的，缺乏更進一步的科學驗證
看多了大多都在說豬肉超危險的啦，最好多吃蔬菜什麼的
挺有趣的，感覺都是擔心兒子受感染的媽媽會寫出來的文章
BUT
好加在我求學時期混歸混，英文倒是學得嚇嚇叫
於是改用英文查了以下這句
Is it safe to eat medium pork?
跳出來的資料就很有趣了
一些美國的網站文章提到，所謂的豬肉寄生蟲感染的問題，是在約1930-1950年代被政府重視的議題，那時美國每年平均約發生400起人類感染旋毛蟲病的案例
而到了20世紀的現在，這數字已降低到每年約10起
英文顯示的資料大部分都會跟你提到生食豬肉的危險，大概佔1/10的篇章
之後就會開始提到現在為何豬肉可以吃半生熟（七分熟）的原因以及相關機構做的實驗研究與認證
很少提到吃生豬肉會死啊什麼的（笑
不信你去google搜尋打「旋毛蟲病 死亡案例 人數」
你幾乎找不到確切的資料或新聞，有提到關於因為旋毛蟲病而死亡的
妙吧？！
但這種刻板印象，的確難以改變
某大一部分的台灣人們還是認為，豬肉一定要吃全熟的吧！！？
——
我們從另外一個面向來看這件事
這世界上，不吃豬肉出名的人是誰？
信奉伊斯蘭教的人們，我們稱做「穆斯林」
但你知道或了解，他們為何不吃豬肉嗎？
穆斯林們心中聖書「可蘭經」裡明文禁止他們吃豬肉
其實，不吃豬肉也不只是可蘭的專利，其實綜觀過去五千年來，豬肉的名聲一直都不是很好，各大宗教與文化其實都不喜歡豬且要大家不要吃豬肉
整理了一下，原因有以下幾點
1. 樣貌醜陋、懶散、愚笨且性貪婪，看我們罵人就知道了，「豬」是常常當作罵一個人的代名詞
2. 骯髒，且生活環境欠佳，各種泥濘與蚊蟲相伴，吃相難看且什麼都吃
3. 亂倫交配，豬在發情期時，是會對生出他的母親進行交配的，光這一點就可以讓各大宗教撻伐死豬這傢伙了
4. 再來我們明代的醫聖，本草綱目的作者李時珍也曾在他書中提到
『豬，吃不擇食，臥不擇埠，目不觀天，行如病夫。 其性淫，其肉寒，其形象至醜陋，一切動物莫劣於此，人若食之恐染其性」。
又說：「南豬味厚，其毒尤甚。」意思就是說南方的豬超毒的啦！所以，這自然會使人們聯想到在其它地方的豬也是有毒的！
從以上幾點來看，我們來想想，200多年前，在沒有冰箱的情況下的中國南方地區，他們在殺了豬之後，會是怎麼樣的狀況
蚊蟲蒼蠅到處飛，攝氏30幾度的酷暑下，豬肉不知道在這樣情況擺了幾個小時
且豬隻來源也搞不清楚，豬隻吃什麼，有沒有生病，是如何被屠宰的，屠宰後的狀況如何，這些細節，其實我們一概不知
再加上很重要的一件事！
「冰箱的發明」
冰箱，是在1834年由一個叫做雅可比·帕金斯的美國人，他發現了冷卻效應對於食物的保存是有幫助的，所以間接導致了之後一個蘇格蘭人在1862年做出了第一台冰箱
但你想想，就好比萊特兄弟做出的第一台飛機，如果你當時被邀請去試乘，你會去嗎？（笑
當然會很客氣地回答說
「哦 it’s ok 林杯先look一下就好！你們慢走啊！」
「記得回home吃dinner喔！」之類的幹話（笑
你不難想像當時第一台冰箱的樣子，肯定是又大又怪又不適合家庭使用的吧！
爾後呢，在1879年一個厲害的德國工程師做出了第一台「家用型」冰箱
同理，好比台灣進口的第一批汽車一樣，你覺得會是一台好開且一般家庭負擔的起的車嗎？
當然不可能
所以，一直到約1920年代，冰箱才開始在美國「普及化」
普及化這過程，我猜，少說也得個十年吧？！
而且這是美國啊，強大的美國啊！
你能想像第三世界國家的冰箱「普及化」時間嗎？
——
到現在2020年，冰箱不過普及100年而已
但冰箱的確是個偉大的發明啊，冰箱所衍生出的一系列科技與發明
直接的影響現在餐飲業的催生以及發展！
也可以說是你現在能吃到很多不同食物的最大原因呢！
拿鮪魚來舉例，在江戶時代時期，當時鮪魚的呈現方式是吃所謂的赤肉，且用醬油重重地醃製，為了去除且掩蓋鮪魚濃厚的魚腥味
日本的《古今料理集》記載，「鮪魚，賤魚也，不供品嘗。」
鮪魚，洄游魚類，跟一般魚一樣，得從鰓過濾海水獲得氧氣，但悲哀的是，鮪魚跟鯊魚一樣，無法自動控制他們的鰓
所以他們從出生到死亡，都不能停下來的一直游動，尤其是鮪魚，他們游動的速度相當快，平均時速達60-80公里之快
搞清楚這原由後，你就能想像當時日本漁夫捕到鮪魚後的窘境，高速游動下的鮪魚體溫是極高的，且魚肉含血量極高的鮪魚，在死亡後，如果無法迅速降溫，其肉體內富含的大量氨基酸將加速魚肉的快速腐化與酸化
所以也導致鮪魚在當時是種沒人愛吃的魚種，更別說現在大家愛死的鮪魚肚，根本是最容易腐敗的部位
根據小川顯道的著作《塵塚談》記載，享保19年間（1734年）的大條鮪魚半條帶頭附骨，224文，根據當時的米價與貨幣值換算，約莫是現在的5000日圓
5000日圓，買半條大鮪魚啊⋯⋯300年前的日本隨便補都是幾百公斤的鮪魚吧（笑
到現在2020年，東京豐洲市場舉辦的第一場鮪魚開標會，第一隻鮪魚(276公斤)以1.9億日圓（約新台幣5400萬）的價格標出⋯(一公斤約20萬新台幣)
這一切的一切，都歸功於冰箱以及相關冷藏與冷鏈系統的產生啊！
#真是太謝謝冰箱了
——
欸耨，回到豬肉
講了那麼多，豬肉到底能不能吃七分熟呢？
我的答案是可以，也不可以，端看你豬肉取得的來源而定
如果你現在是在環境較艱困的第三世界國家，那當然，吃七分熟豬肉是絕對很危險的一件事，不要做！！！
但國內現在自產豬品牌逐漸做了起來，各家大廠都很願意公開且透明化他們的養豬流程，且提供完整的生產履歷與各種機構的認證，加上台灣現在冷鏈系統與屠宰規章與條例逐漸完整化，其實很多豬待的環境都不如你想像的那邊骯髒
某些豬，如品牌豬，其實都養在每天會有人幫他洗澡，幫他洗地，餵食的飼料也都會挑選過，經過高溫處理，以免有任何寄生蟲的感染，且在屠宰時全程保持在無菌且低溫的狀態
那麼這些豬肉，我個人是很願意拿來做七分熟食用的
（養在乾淨的環境，所以幾乎不會出現寄生蟲，且吃的飼料也乾淨，屠宰的時候低溫且無菌，怎麼想都很尊榮啊！）
像是柔軟卻低脂的豬腰內肉，煮至全熟其實就會乾澀且難以咀嚼
經過簡單的鹽糖水醃製半天後，去除多餘且不必要的血水後，不管是拿來煎拿來烤還是拿來炸，我都是會將這塊豬肉的中心溫度烹調到約攝氏62度的狀態（也就是七分熟）
之後靜置1-3分鐘，讓中心溫度達到攝氏65度
這樣狀態下的豬肉一切開，肉色粉嫩，且流出透明略帶粉色的肉汁，一口咬下，柔軟多汁，絕對是吃豬肉的一大體驗！
講了那麼多，現在國內慢慢開始有能體驗到七分熟豬排的店家，一些日本來的炸豬排品牌店，提供伊比利豬的店家與餐廳
對於豬肉口感與肉汁體驗有興趣的你，不訪找時間做點資料後，挑戰自己一下
（特別強調，本粉絲團沒有在打廣告，或是慫恿你們去吃生食豬肉，若吃了之後有問題不要來怪我嘿！自己做的決定要自己承擔喔！）
以上，是我關於豬肉是否可吃七分熟的⋯簡短分享（顆顆
感謝你們花時間觀看，我們下次再見 <3
#廚師漢克
#七分熟豬肉
#豬肉的安全性
——
發摟我的IG看更多廚師故事
rockhankroll
真是太謝謝冰箱了 在 [心得] 冰箱的選擇過程與最後是買國際牌- 看板E-appliance 的美食出口停車場
廠牌 ：
Panasonic
品名及型號：
NR-F504VT
購置地點 ：
全國電子
已使用時間：
2週
心得 ：(須高於100字，內文不得有商品購價或售價)
前一陣子開始有想買冰箱的念頭，所以在這個版上參考了各位大大分享的資訊，
最近已經完成了選購，才發現版上開始有出現不少篇冰箱選擇的討論
想說為了謝謝這個版的各位，我也上來不專業分享一下宅婦選購心得
說實在的，家電真的很多是使用者本身的主觀習慣會影響選項，我們一個小家
庭買到500多公升實在我個人也覺得有點"超前部署"了，但這就是就目前台灣
有的選擇中，我們的選擇
分享只是供參考，還是覺得自已以自已需求和習慣來尋找會是一個蠻不錯的過程
買冰箱之前我作了哪些？
1 決定要買的容量大小
江湖上有一個流傳已久的容量公式：
(70L*家中人數)+100L （常備品容量）+70L （預備容量）=適用的冰箱容量
這樣算起來，我們兩個人的理想容量是310L，
搭配上我身邊最資深的家庭主婦（媽媽）的金言，可以買大就別買小，
以及政府貨物稅減免的鼓勵下(400公升以上可以退2000元的貨物稅 )，
我們於是計畫買 400公升以上的款式
2 再來是丈量家裡放冰箱的位置的大小，以確認可以買的冰箱尺寸
我們家的小廚房其實現在的雙門小冰箱65公分的深度已經是最理想的深度了，
而市面上普偏400公升以上的冰箱深度都大於65公分；
作了功課之後，發現好像只能往300多公升的款式去找才有機會；
先是找到最理想的尺寸是日立的泰國製的solfege系列其中有一台394公升的
但。。。就差那6公升貨物稅就有差，人性呀，明明就500元我就還是掙扎了起來
然後有一次在百貨公司遇到一個銷售員，他聽了我們對尺寸的考量後建議說
如果是擔心冰箱尺寸，可以試試依想要買的冰箱尺寸在地上作個記號或擺個東西，
實際的去感受走動的感覺
我回來後就在深度70公分左右的地方作個記號，感受看看，
P.S.這實驗其實也沒很準，因為地上一條線的感覺跟整個18幾公分立體冰箱
的空間壓迫感還是有差的，（雖然是在後來冰箱實際到貨了我才真的恍然大悟）
總之當時感受後自己覺得雖然可能需要適應，但似乎在走動上避開那一區還
算是可以，所以我們的選手清單就多了不少選項了：
深度70公分以內的款式，並且最好是雙開門，以減少開冰箱需要的走道空間
就這樣，深度與寬度70公分以內，容量400公升以上成為我們最初瞄準的出發點
先按照需求尺寸，跟目錄介紹後，我們圈了幾台符合的候選人（型號）
日立：R-SF48HJ （六門省走道空間）/（或預算考量就 5 門R-SF49HJ）
Panasonic：NR-F504VT （沒選更經濟實惠的NR-E414VT因為它沒有Nanoe）
三菱：MR-JX53C （沒選相對經濟實惠些的MR-BXC53X因為它沒有最新的鮮摘蔬果室）
P.S.原本只打算買400多公升的冰箱，但在尋找的過程中發現台灣目前
推出的款式在400初公升這個區塊的冰箱，雖然已是日本製，但功能上卻會是
稍微陽春，有些目錄上介紹的比較新穎的功能都沒有完全包含或是還是用前一代
的功能而已
另一方面，如果再往上到500初公升，冰箱的尺寸上並不會有太大的變動，
站在相同空間盡量買大的想法上，我們就考慮起500初公升數的冰箱了
3 了解各家冰箱的主打功能
台灣其實主要的日系冰箱選擇就三家，Panasonic，日立，三菱
我開始研究拿回來的目錄把目錄當課本般仔細的看了一回，
三菱
的瞬間冷凍科技光看了它的介紹就覺得很神奇據說跟一般的由外而內的凍結
是不同的；而鮮摘蔬果室科技很是吸引我，會模擬所謂的日光照射時間讓蔬菜在
冰箱裡持續保持鮮度，加上林依晨的目錄封面，真的就是一個清新舒服
製冰的整個套件都可以拆下來洗也是三菱有打到我的地方，還有去賣場看時店員
介紹的它的每個空間溫度都是獨立可控的這也有吸引到我
日立
封面是我不熟的五月天 （我知道不是重點，BUT..)，主打的真空冰溫室也不
太能打得到幾乎是以蔬食為主而不太買肉類的我；
說真的，如果不是日立的尺寸對我們的空間很有吸引力，日立就像Toyota的車，買的
是一個中規中矩的，該有的也有，價格跟品質也都可以的冰箱
然而我在早前使用過日立的冰箱，對於他們家的冰凍抽屜不是很好開有些困擾，但說
實在的也不到覺得極不行的地步，如果要從經濟實惠為出發點的話，這也不是我在
意到不能妥協的點就是了
Panasonic
有個微凍結室，相對於日立的真空保鮮，都是強調肉類保鮮，只是剛好
我在日本某個youtuber 介紹中看到說，這個微凍室，拿來冰啤酒這類的氣泡飲料
會變得很好喝，所以，加分
然後是上置式壓縮機跟100%完全可以開的冷凍室對我來說有打到，（這是很個人的
使用習慣問題），我個子不高，所以最上面內層的地方的確是用不太到，另外因為
之前的冰箱使用經驗的確有覺得不能全開的冷凍抽屜有時會覺得有點卡，所以，這也
有打到我
要說起來，再用之前選車的經驗作比喻，我會說，Panasonic像是Honda ，一樣中規
中矩，不過還有一些些特別剛好打到我的設計但價錢上就再高一些些
4 詢價/看實機/看評語
然後我也看了很多日本人買冰箱的影片介紹，綜合之後 是給三菱最高分，在日本
賣最好前三名也都有三菱的冰箱；雖然現在日本的三菱冰箱的型號其實跟台灣買得到
並不相同，而台灣目前出的款式似乎是日本四五年以上的款式的，比如現在日本新出
的款式已經把蔬果室擺在中間，（應該是更符合主婦使用習慣的開關次數，減少彎腰吧）
但台灣目前的款式還不是；不過總之，老公跟我在綜合收集到的資訊後，討論結果就
定調要試看看三菱這個牌，所以就以三菱MR-JX53C 這台為主開始詢價
結果，節省如我。。？始終卡在還是覺得超過5萬元的冰箱要下手還是需要一個
足夠的動機或衝動，不知道為何，就是覺得自己對這台冰箱的需要還沒有那麼強烈到
要一口氣花下這麼多錢
這期間剛好在Mobile 01看到一篇關於三菱冰箱維修的文章，似乎台灣的三菱維修是委外
，然後網路上可以看到一些人頗有微詞，也因此，我們又想，那如果要買三菱，可能跟
保固維修要再注意，原本想說如果價差不是太大的話，就考慮去全國電子，因為
有延長保固
趁著三八婦女節九折活動，我們就去逛了全國電子，但價差實在是讓我還是沒辦法花
下去，
因為保固這個點，我們也重新思考考慮其他牌子了，畢竟這裡是台灣，還是要考慮在地
的售後服務品質
繞了一圈，又從選哪一台好重新開始了
很多人選冰箱會選外觀，我可能因為已經是宅歐巴桑了（哈） 就覺得外觀不是太重
要，經濟實惠還是我比較注重的，於是Toyota車般中規中矩的日立，又回到我們的考
慮範圍了；又定調了日立的R-SF49HJ，低於5萬應該比較符合我們的期待了，所以，
就選定以它為標地來詢價去，也問到了還不錯可以出手的價格，剛好日立三月份還有
促銷活動
我只打算最後到賣場去實際再看一次實機，然後就準備出手了
結果剛好遇到的店員跟我們說，四月中會有更實惠的破盤活動，如果不急，可以等等
感覺是個sigh，那就再等等吧
ㄟ,,最終我們買的是Panasonic的NR-F504VT 耶，?????
那個決定性的因素，其實是我們在看了日立的實機，有兩個我在意的點
其一，日立的抽屜不能全開，而且去賣場實際拉拉看抽屜，真的是相對沒有Panasonic
滑順；本來覺得可以因為價錢比較便宜而妥協的，但
其二，日立的要更高一階的機型才是玻璃的層板，R-SF49HJ的層板都是壓克力的，
實際看到壓克力層板的感覺，還真沒辦法說服自己不在意
就這樣，NR-F504VT 是在各種刪去法下反而變成了我們的選擇，可能就是一
種各方面都有雖不是最高分但平均分比較好的選擇吧
目前使用不到一個月，唯一就是尺寸因為深度本來就比較勉強的關係，
加上182公分立體四方體，放在原本只有120公分左右高的冰箱相同的位置，
壓迫感甚至是廚房燈光的感覺都很明顯的不同很需要去適應
大家很常提到的壓縮機聲音我覺得是很微小不太注意得到
冰箱內空間利用畢竟我是從小冰箱升級來的，個人覺得非常的好放，上置式壓縮機那一
塊空間果然是很好的設計，那個位置我實在也放不到東西
扣分的地方應該是層架間的高度是固定的，比較特殊高度的飲料就不能隨意的找
空處放，要挪出適合的高度那一層的位子，
門側面的置物架也是，寬度跟隔板都是固定的，這讓一些醬料要放也是要傷點惱筋
雖然有一絲絲覺得應該要以尺寸重點維持日立的那一台深度66公分的，因為目前
感覺到真的不是走路上避不開的問題，也不會因此有卡到或是受限，但就是空間
感受的問題，也許是因為與原本的相差真的比較大，希望接下來可以漸漸去適應吧
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.116.108 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/E-appliance/M.1587872836.A.6BF.html
... <看更多>