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陳媽媽隨口一說想吃蛋黃酥，母后親自下旨，小的只好奉命來做🤣
看做法👉https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47800950
傳統蛋黃酥，光是做中式油皮、煮豆沙跟處理鹹蛋黃這幾個繁瑣步驟，就會讓人馬上打退堂鼓～不過現在烘焙材料行很萬能，鹹蛋黃、豆沙餡都有現成的能買，懶人蛋黃酥直接用冷凍酥皮來取代中式油皮，做起來的成品也有八成像～簡單包一包送進烤箱，前後只要一小時就有香噴噴的蛋黃酥吃，速成蛋黃酥立刻學起來！😋
#省食材料理 不方便出門買食材，又想吃pizza怎麼辦？在家跟孩子一起準備🍕『平底鍋蛋皮pizza』輕鬆好玩又好吃😋 作法來了～
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👩🍳開箱文和食譜介紹
👉https://yukiblog.tw/read-14767.html
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⭕Pizza 食材
雞蛋 4顆
pizza用起士絲 半包
洋蔥 少許
青椒、甜椒 少許
培根 2片
九層塔 少許
番茄 2片
番茄醬
⭕作法
⓵雞蛋打均備用
⓶洋蔥、青椒、甜椒切絲加上切小塊的培根炒軟，以少許胡椒鹽調味(調味一咪咪就好，因為還會加起士，會鹹哦!)
⓷鍋底均勻抹上一層油，開小火煎蛋皮
⓸蛋皮慢慢煎至半熟，蓋上鍋蓋煎至8分熟
⓹抹上番茄醬、鋪上炒熟的餡料跟番茄片、九層塔，再灑上起士
⓺蓋上鍋蓋，悶至起士軟化
⓻起鍋切片，可灑上起士粉、義大利香料、黑胡椒等一起熟用
輕鬆起鍋的蛋皮pizza~看起來是不是好美😍而且材料簡單，作法也非常容易哦！重點是更營養呢！
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第一次見到這家鍋子，並不是非常期待
因為外型不是繽紛亮眼系
不過當我了解到鍋子是 #台灣製造、不含鐵氟龍
而是高科技陶瓷覆膜，完全不需要特別保養就耐用不沾
還可以用鐵鏟和菜瓜布！
看到這裡，媽媽們是不是也跟我一樣眼睛都發亮了～
之前做過的古早味粉漿蛋餅、蚵仔煎、韓式泡菜煎餅、麥仔煎、蛋皮pizza🌮🍕
就都是用Nissako不沾鍋哦～
最近大家在家一直煮，各種廚房好物都需要
上次緊急請廠商讓我們開一檔之後，又被敲碗了，這次只能快閃4天哦！
這把很多人推薦，網路很多文章，我也已經用2年了～
好用的鍋子就是捨不得換，即便換了，我還是換同一把 XD 是真愛💪
（我用的組合是 30CM平底鍋+39CM炒鍋）
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🍳古早味粉漿蛋餅
https://www.facebook.com/yukiclub/posts/336768487816460
🦑蚵仔煎
https://www.facebook.com/yukiclub/videos/223480635670858
🥘韓式泡菜煎餅
https://www.facebook.com/yukiclub/videos/235657784158274
🌮古早味麥仔煎
https://www.facebook.com/yukiclub/videos/282691502756688
🍡夜市小吃×地瓜球
https://www.facebook.com/yukiclub/posts/338307510995891
🍕平底鍋蛋皮pizza
https://www.facebook.com/yukiclub/videos/548184552773800
🍅茄汁肉末豆腐做法
https://yukiblog.tw/read-55799.html
🥢金沙絲瓜麵線(鹹蛋絲瓜麵線)
https://yukiblog.tw/read-55877.html
🥘韓式泡菜豬肉煎餅
https://yukiblog.tw/read-55774.html
🍲馬鈴薯燉肉
https://yukiblog.tw/read-55631.html
🐤滑蛋雞肉
https://yukiblog.tw/read-55605.html
銅鑼灣歎靚景辣雞煲
銅鑼灣登龍街的V Point銀座式商廈坐擁開揚市景及海景，吸引了不少高檔食肆進駐其中，所以亦難免予人是個昂貴收費地段的印象。早前筆者無意中發現有一間雞煲專門店落戶於該大廈的23樓，除了定價較貼地之外，還有川式串燒供應，當然二話不說上去試一下。
店内裝潢新派，比一般的雞煲店來得時尚，單邊落地大玻璃遠眺維多利亞港，一望空闊增强了空間感；環境光鮮整潔，座位雖不算太寬鬆但還算舒適。
造訪當晚因高朋滿座，店員為筆者和朋友安排了近門口位置的一排吧枱，雖然高身桌椅坐得不算太舒服，但世事就是如此玄妙，這樣的安排反而讓筆者能夠感受一下坐在吧台上打邊爐那種獨特的體驗，一邊欣賞店員調酒做菜、師傅即席燒製串燒，一邊淺嚐生啤品味雞煲燒物，就像在看表演一般， 為整餐飯生色了不少。
先點來兩款涼拌小菜，尖椒皮蛋和涼拌窩筍，雖說是涼菜但其實十分火辣，尖椒爽脆本身辣度不强，皮蛋也不算十分溏心但仍是軟滑透彈，窩筍亦是想當然的冰清爽脆，但撈上了自家麻辣醬後，整件事就變得不一樣了，當晚只點上了中辣，入口已是一陣麻香直衝而來，繼而辣度徐徐滲出，越食越刺激，真心覺得是好辣之徒不得不試的前菜，下次筆者一定要嘗試挑戰大辣！
涼菜後當然來點串燒下下酒，內蒙羊肉串醃料味道偏重口味，羊羶味不太突出，入口鬆軟香口；孜然牛肉串同樣焦香多汁，孜然香氣增添了不少風味。燒鵪鶉蛋蛋香濃厚，燒雞皮有别於日式做法，換上了川式調味，添上麻香，燒得夠乾身，香脆惹味。燒羊架，五成熟燒得剛剛好，外焦香内軟嫩，肥瘦適中還帶點羊肉獨有羶味，質素不俗。
終於到招牌麻辣雞煲出場(半隻)，與一般的雞煲乾鍋有點不同，這店的雞煲是以湯鍋上枱，沒有了那濃郁的醬香但多了一份麻辣熱燙，翻拌一下湯汁發覺用料豐富，加入了大量四川乾椒、麻子、芹菜、香茜、紫洋蔥、大蔥、青椒、花椒和八角等配料，香料味頗為突出，雞件吸收了湯汁精華，肉嫩滑溜，味道濃郁帶甜，辛辣麻香，最重要是就算煮得久了雞肉也不會過老，越食越惹味，溫馨提示一下的是這店的辣度頗足，中辣也讓好辣的筆者感受到其火熱，如嚐辣不多的話記緊要注意一下，最好先從小辣著手吧。
而因為已有湯底的關係，可以一邊吃雞一邊打邊爐，所以即時點來頂級手切牛頸脊，鮮紅粉嫩，油脂比例均勻，厚切夠咬口，牛香濃厚；鹹蛋黃豬肉丸，肉丸內包著大大粒鹹蛋黃，一啖咬下肉香夾雜著蛋黃香，甘香彈牙。而手工西洋菜餃則皮薄餡靚，餃皮薄滑菜餡清爽；鮮魚卜脹卜卜煙韌彈牙，骨膠原滿滿；炸響鈴豆香酥脆，吸收辣汁後更顯滋味；新鮮有膏鵝腸帶膏爽彈，脂香可口。基本上全部配料都十分到位。
整餐的出品質素不俗，尤其前菜及串燒頗有驚喜，雞煲味道也很不錯，而定價在銅鑼灣來說亦算合理，難怪造訪當日客如輪轉，全場爆滿。能夠一次過望著開揚市景，品嚐即燒串燒，歎杯冰凍啤酒，再來一道勁辣雞煲刺激一下，能有如斯美饌，試問又夫復何求呢？！
餐廳資料
隨變火鍋
地址：銅鑼灣登龍街18號V Point 23樓
市場賣一小塊三色蛋50元 自己做才知道原來這麼簡單快速 無需任何烹飪技巧 是道簡單又下飯的家常料理
材料：
蛋2顆 Egg/卵
皮蛋1顆 Preserved egg/ピータン
鹹蛋1顆 Salted egg/塩漬け卵
做法：
1.鹹蛋去殼 蛋白切碎 蛋黃切成小塊
2.皮蛋去殼 切成小塊
3.雞蛋蛋白蛋黃分開
4.將1.2料倒入蛋白中輕拌 入模具
5.電鍋外鍋放3/4杯水 4料放入電鍋蒸8分鐘
6.蛋黃拌勻 倒入模具上方 續蒸至熟
7.放涼脫模 切片即可食用
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玉子燒-厚煎蛋捲
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蒸三黃蛋，亦即蒸三色蛋。材料有三種蛋，雞蛋皮蛋鹹蛋，一道菜有三種不同味道口感，簡單又美味。
編輯：李潔英
拍攝：陳秉謙
食材（2人份）：
鮮雞蛋 2隻
鹹蛋 1隻
皮蛋 1隻
水/雞湯 蛋液的1.5-2倍
葱粒 少許
做法：
1. 皮蛋先去殼切粒，平鋪在深碟中。
2. 鹹蛋分開蛋黃及蛋白，蛋黃切粒，平鋪在深碟中。
3. 鮮雞蛋加入鹹蛋白，再加入1.5-2倍水/雞湯，打發均勻。
4. 慢慢倒入碟，包上耐熱保鮮紙/錫紙。
5. 隔水中大火蒸12分鐘。
6. 撒上葱粒，即成。
很多人以為蒸蛋容易，不需要學習，其實蒸蛋也有竅門。
1. 蛋與水的比例最多不要超過2.5倍，否則會水汪汪。
2. 想蒸蛋軟滑，水的比例要多一些，想蒸蛋挺身則水分要減。這次示範的蒸三黃蛋，蛋和熟水及清雞湯的比例是1對1.5，會比較挺身。
3. 用煮滾過的水而不是水喉水，後者是硬水，有股氯氣味道。
4. 要用慢火，太猛火、太多蒸氣的話，很容易令水蛋過熱變老。
5. 要避免鑊蓋的水珠滴落蛋漿上面，可蓋上碟或用保鮮紙將碟包好。
現在想做一道有蛋香味的蒸蛋真的有挑戰，因為食材不夠好。在超市買雞蛋，如美國蛋、泰國蛋，大多是蛋味薄弱，顏色淡。想好吃，可考慮有機蛋、日本蛋或意大利走地蛋等有質素的蛋。想價錢實惠和品質有保證，最好到街市蛋檔買湖北走地蛋。最後，想蒸水蛋美味，上菜前放少許雙璜生抽便可將鮮味提升。
材料（3至4人用）:
1. 清水鹹蛋 2隻鹹蛋黃及1隻鹹蛋白
2. 實心皮蛋 1隻，切粒，約1公分×1公分
3. 湖北走地雞蛋 160克，約3隻
4. 凍滾水 160克
5. 史雲生天然雞清湯 1量杯
6. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/8茶匙
7. 芥花籽油 半茶匙
8. 大孖雙璜生抽 半茶匙
做法:
1. 皮蛋去殼，切小粒，約1公分×1公分。
2. 鹹蛋洗淨，只要1隻鹹蛋白。兩隻鹹蛋黃切粒，跟皮蛋大小。
3. 拌勻雞蛋，加入鹹蛋白1隻、清雞湯、凍滾水、鹽，輕輕把蛋液拌勻，放入一隻深碟中。均勻地加入皮蛋粒及鹹蛋粒。
4. 將蛋液上面的泡沫撇走，包上保鮮紙。
5. 大火燒熱5量杯水，水滾時放在蒸食物鋼片或一個蒸食物架上。註：水不可以在鋼片上面。
6. 改為小火，放入蛋，加蓋，蒸11分鐘，熄火，待3分鐘，不要拿起鑊蓋。
7. 揭開鑊蓋，如蛋液中央仍未完全凝固，蓋上小火多蒸2分鐘，再行檢視，若蛋液已完全凝固便可拿出。
8. 蛋上面放入半茶匙油及半茶匙雙璜生抽，趁熱上菜。
皮蛋包鹹蛋做法 在 Daydaycook - 【DayDayAsk: 鹹蛋vs 皮蛋】... - Facebook 的美食出口停車場
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