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- 重回牛肉麵戰場的台灣牛肉 -
三個月前因為「3+11」的邊境管制破口讓北部陷入大亂，當時為了一些在醫院工作的朋友不要再吃到冷掉的便當，我把在地的肉牛牧場《芸彰牧場》和冠軍牛肉麵《皇家傳承》的店家拉在一起，做出了國產牛肉的牛肉麵組合，後來大家都發現這idea每賣，兩家業者也持續合作中。
因為進口牛肉的強勢壓境，台灣牛肉一直處於相當弱勢的局面，近十年來在主流餐飲上幾乎是看不到台灣牛肉的存在。但是，台灣養牛的業者還是很努力，雲林、嘉義、屏東都有很優秀的牧場在精進，台灣的牛肉也在很多人的協力之下，這幾年又回到主流餐飲、飯店，甚至是星級餐廳的菜單上，看到這裡我衷心為這些朋友感到高興。
台灣牛肉的發展有許多故事，改天如果你有大奶微微，就讓我們慢慢道來。
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[#餐飲新聞 / News] 法國疫情死亡人數破10萬、地下餐廳醜聞接踵而來 / France COVID-19 death toll surpassed 100,000; « Repas clandestin » becomes a trending word in the media
4 月 15 日，法國因新冠肺炎死亡的人數累計正式超過 10 萬（但根據 Institut national de la santé et de la recherche médicale 全國保健和醫學研究所的統計，其實已大幅低估）、昨日累計感染人數也超過 522 萬*。
*法國總人口數約 6 千 7 百萬。
在此同時，不顧防疫規定、私下偷偷營業的「restaurant clandestin」（地下餐廳）問題則逐漸浮現，醜聞一個接著一個爆出。上周法國媒體 M6 發佈一以隱藏式攝影機拍攝的影片，位於皇家花園旁邊的高級餐廳 Palais Vivienne 涉嫌私下舉辦高級餐會。影片中顯示參與者都不需戴口罩、還有互相親臉頰的畫面，門口接待人員甚至提到「進了這個門以後，就再也沒有新冠肺炎這回事了。」（ « Une fois que vous passez la porte, il n’y a plus de Covid. »）
餐廳業主 Pierre-Jean Chalençon 原本還在影片中炫耀，「我本週已經在這些所謂的地下餐廳用餐數次，而且還和幾位部長一起。我們還有民主國家，愛做什麼就做什麼。」但後來透過律師否認自己有舉辦這些餐會，且表示之前那樣說，「只是表現幽默與諷刺，是一個巨大的愚人節玩笑（ « énorme poisson d’avril »）。」並反指控媒體使用隱藏式攝影機拍攝是違法的、他被設計陷害。但影片中同樣拍到一張清楚列出魚子醬、香檳等高級食材的菜單，每人要價 €220；主廚 Christophe Leroy 其後亦被網民們發現，其 Instagram 帳戶持續在發佈這些他為不同私人餐會準備的菜餚，且個人資料上清楚寫著訂位電子郵件信箱。由於 Christophe Leroy 的烹飪風格太過不羈，被網民們譏笑根本不值得 €220，接著 Twitter 上並出現一堆模仿並嘲笑該主廚風格的菜色照片。其後巴黎地檢署以「致他人於險境」（mise-en-danger d’autrui）與「未申報工作」（travail dissimulé ）立案偵辦，目前已傳喚超過 110 人接受調查。Chalençon 與 Leroy 兩人皆在接受偵訊後交保，但輿論負面反應強烈，社群媒體上也立刻出現如 #OnVeutLesNoms（公佈姓名）與 #MangeonsLesRiches（吃了這些有錢人）等的憤怒呼聲。
昨日 Mediapart 再度發佈參議院議員 Joëlle Garriaud-Maylam 從宮殿級酒店 Le Meurice 步出的畫面。Le Meuice 擁有兩家餐廳，其中一家為二星，屬於名廚 Alain Ducasse 旗下。令人失笑的是，這位參議員前陣子才公開指出，「參議院的餐廳無法再接待任何外賓。」Joëlle Garriaud-Maylam 隨後澄清，這次是「工作上的會晤」（rendez-vous professionnel），她是在套房內使用客房服務點餐，且房內「遵守防疫衛生規則」，並沒有在餐廳用餐。
根據飲食媒體 Atabula 的採訪，私自營業的餐廳其實不在少數，其中甚至有主廚表示，最怕被踢爆之後「受到同業抨擊，而這些同業也在做同樣的事。」Atabula 指出，這些醜聞之所以讓法國輿論炸鍋，主因是因其揭露了法國「人人平等」口號下，其實是特權無所不能的事實，有錢人能夠隨意組織奢華晚宴、政府官員能夠不顧規定聚餐，但平民百姓卻必須遵守「聚會不得超過 6 人」的規定。
目前法國雖然施打疫苗進度加快，但感染人數仍居高不下，平均每日感染者皆在三、四萬人之譜。昨日總統府發言人表示，政府沒有新的解封時間表，外界預期政府仍會在經濟考量下，逐步於五月中開始解封已受限超過半年的餐飲、文化娛樂產業等。
然而，前途會否真如預期，一路有光？
🔖 延伸閱讀： #疫情之下的法國餐飲業
M6 Info 影片：https://fb.watch/4WKa44wsfq/
Mediapart 影片：https://fb.watch/4WKfXa2ZCB/
#covid19 #France
