#台味便當
#不務正業男子Ayo
#信義誠品簽書會
#絲人空間
今晚做了這道材料很特別的小菜，叫
Ayo的「外婆獨門的鹹酸甜紅翡翠拌菜」。
7月初的時候參加了Ayo的簽書會，主持人李絲絲看到我有點驚訝，我猜她心想JJ老師竟踏進一個還沒到30歲的年輕人的場子。
Why not?
之前在活動上吃過Ayo做的料理，我判斷是否一個好廚師的第一點是"眼神"，就是做菜的時候眼睛發出光芒，介紹手上的菜充滿熱情。第一次看Ayo就是這感覺。
參加簽書會，想好好品嘗Ayo的菜式。我了解作者辦簽書會的心，非商業場子，講的話全代表自己的真心，熱切想把自己最自豪的菜式與讀者分享。
原來Ayo是基隆人，與我剛來台灣時的房子很近，親切度加很多分。
雖然是年輕人的書，但菜式好像比我做的還有年紀......因為Ayo是記錄著外婆、媽媽跟爸爸的風味啊！"媽媽的私房菜"總比名餐廳的更有吸引力，因為一定不會好看不好吃的。如果我在30歲時能有遠見把家族的菜式一一學下來就不會像現在遺憾了。
現場的"紅燒肉"一如想像中好吃。但這道貌不驚人的拌菜卻是嚇到我的好吃，👏👏👏。材料很特別，紅蘿蔔+百頁(千張)+金華火腿+蒜苗，調味料有不少的醋跟糖，所以名字特別寫"鹹酸甜"。現場觀眾吃過後，說這就是醃篤鮮的風味啊！
這個簽書會，full of inspiration!
近期最值得買的食譜書：https://www.books.com.tw/products/0010821172
為什麼出版社沒有找我推書？🤣🤣🤣
百頁千張 在 Re: [問題] 請問有百頁豆腐的作法嗎? - 看板cookclub 的美食出口停車場
※ 引述《vpylin (vpylin)》之銘言：
: 今天台灣的家人提到百頁豆腐
: 人不在台灣的我忽然覺得好想吃
: 但是google 查不到百頁豆腐的製作方法
: 請問有人可以提供一下製作方法嗎?
: 感激不盡喔!
材料：百頁、粳粉、棉紗布
首先，去菜市場買一種叫做 '百頁' 的豆皮，
這種豆皮未煮之前是米黃色的，有一點厚度(約1mm)，表面有像棉紗的紋路。
鍋子裡加水至可淹過所有材料，加入一茶匙的粳粉，攪拌至溶解，
接著，數一千片豆皮，切成小塊狀，丟進鍋子攪拌並加熱，
直到豆皮變白且軟爛，即可撈起（軟爛：用手指一搓就破的程度）。
然後準備一張棉紗布鋪在一個方型的淺盤中，將百頁豆皮湯倒入棉布中。
把棉布的四個角拉起，像包包袱一樣向中央集中固定，
最後在上方疊上重物，將水分壓出，待形狀固定。
此時要注意不可壓得過久，以免豆腐的水份被壓太乾後失去口感，
最好的時機是水份還沒全乾，但是形狀已經固定不散開，
用手指摸是濕潤而有彈性的感覺，時間則須依據上方重物的重量跟豆腐的情況斟酌。
於是，好吃的百頁豆腐就完成啦 !!!
PS.上述做法是阿嬤教的，吃過一次就會上癮啦～～～～～
百頁原形請參考這裡https://yeqiang.com/ipw-web/gallery/albums/jiayao2/baiye.jpg
圖片出處https://www.yeqiang.com/archives/2007_04_11_archive.html
請大家笑納啦 XD
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痾....我打完文章才發現，原來V大不在台灣啊......
那....您還是請自便吧 ^^"
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