【幸好還有當年勇】
四月中的時候,應麥卡貝的邀請,幫麥卡貝做一天員工餐,當下也是蠻想回味當年,就笑呵呵答應了,於是就有了這一集,不得不說雞腿送來時當下我也是被尺寸嚇到面癱,把50支雞腿烤熟遠遠比做50個便當困難得多,這場做完之後手臂多了兩條燙傷XD,也慶幸我還年輕體力還行。
感謝Louis願意出借她的私廚,以及被我抓去當勞力修緯,終於在11:30準時出餐,12點送到麥卡貝的時候雞腿皮都還是脆的。
這次便當的菜單和做法如下
#香料烤雞腿
這其實是南歐的鄉村菜,無意間在葡萄牙波多的書店翻到的食譜,挑選木質化迷迭香、馬鬱蘭與百里香混後舖上烤盤,把海鹽、草荳蔻、芫荽籽、柑橘皮混和磨碎,撒上雞腿上按摩,進烤箱,最後收尾10分鐘石把剩下的香料混和奶油,抹在雞皮上,讓它焦脆。
#松露燉米麵
這道菜其實有偷偷加入一些南美菜的概念,將洋蔥切碎與奶油一起炒,這次我選用味道較辛的紫洋蔥吃起來也會有脆脆的口感,混入米麵,接下來就是不斷地重複伴炒,加入高湯,50人份大概煮了兩個小時,最後拌入烤雞腿的肉汁與松露,和新鮮茴香葉就完工了。
#烤時蔬
因為前面兩道菜的油脂都不算少,所以蔬菜的部分我選用本身就多汁的蔬菜為主,目的是一起吃的時候可以解膩,調味也以薄鹽為主,有當季的美濃番茄、甜椒、蘆筍、玉米筍還有來自司馬庫斯的節瓜。
如果喜歡這支影片,請大家給影片一個讚讚囉
https://youtu.be/C8hUJlo8tm8
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沒招牌多樣的菜色跟超佛心的價位還是擄獲了不少為了三餐糊口的民眾,每到用餐時刻,店裡就擠滿客人,一個便當滿滿算你平民價格,很感謝老闆造福人群。
🚩百里香自助餐
🏠地址:台南市安南區海佃路一段258號
☎電話:06-2801046
⏰營業時間:10:00-19:30(週日休)
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肯瓊醬是美國紐奧良地區的特有香料,混和了匈牙利紅椒粉paprika、大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、小茴香粉、卡宴紅椒粉cayenne、奧勒岡與百里香,香氣強烈,滋味濃郁不辛辣,十分適合用來做為肉類料理的醃漬調味,
💗已貼心醃製好,退冰後就可以料理了哦!
🍳適合料理:煎、煮、炒、炸,烤
名稱 : 肯瓊醬雞腿肉
重量:500公克
產地 : 台灣
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今天的影片分享自製鹹牛肉的製作方法。
在調味液裡泡3天,然後煮一下就可以做出美味的鹹牛肉了。
因為是自家製造的,所以沒有人工添加劑,對身體也很好,冷凍起來的話可以維持一個月。
夾在麵包裡,或者放在便當裡,直接吃也很好吃。 請一定試著做一下。
〜材料〜
牛肉(美國腱子心) 800g
水 800ml(肉量的100%)
鹽 64g(肉量的8%)
三溫糖(砂糖也可以) 32g(肉量的4%)
大蒜粉 少許
生薑粉 少許
黑胡椒粒 少許
月桂葉 1片
迷迭香(乾燥也可以)少許
乾燥百里香葉 少許
【相關影片】
自製燻製培根的做法 → https://youtu.be/Ly8lwvVqN30
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#日本夫婦在台灣 #自製鹹牛肉 #生銅飲食
百里香便當 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的精選貼文
又是久違的便當時間
今天做的是 #雞胸肉輕食便當
其實每個星期我都會做一個像這樣的便當給魚姐吃
整體菜色我會 #以原型食物為主
同時兼顧蛋白質、膳食纖維以及增加飽足感
今天的主菜是台北知名餐廳小田食光 FIELD的舒肥雞胸肉
口味是 #北義百里香佐松露醬
退冰後隔水加熱就可以吃了,很方便
其實不只是健康飲食者/健身者/減重者/減脂者
更應該吃的是餐餐外食或習慣大魚大肉的你
不常吃的話難免會吃不慣無調味的料理
但吃習慣之後你就會知道
偶爾吃一次像這樣以清淡健康為取向的輕食便當真的很不錯喔!!
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百里香便當 在 ChiuCook邱韻文 Youtube 的精選貼文
#邱韻文 #電鍋123 #廚娘Olivia #夏日小菜 #電鍋料理
📍嫩雞胸蔾麥酪梨沙拉
#電鍋煮蔾麥
蔾麥 一杯
水或高湯 1.2杯
1.盆內放入蔾麥和清水清洗後
用細目網篩過濾(推薦茶壺濾網)
2.蔾麥和清水放入內鍋
外鍋半杯水蒸煮。
3. 冷藏可保存3天以上。
#酪梨處理
酪梨 一顆
檸檬 半顆
1.刨取檸檬皮備用,檸檬擠汁。
2. 酪梨去除皮籽,和檸檬汁拌勻。
3.冷藏可保存3天以上。
#組合沙拉
蘋果 一顆
小黃瓜 一根
小番茄 約50g
薄荷/羅勒/百里香 少許
檸檬汁 適量
鹽巴 適量
橄欖油 一大匙
蔾麥 約50g
酪梨 約50g
雞胸肉 約200g
堅果 少許
1. 蘋果、小黃瓜、小番茄切丁。
2.蔾麥和酪梨加入拌勻。
3.用香草、檸檬汁、橄欖油和鹽巴調味。
4.放上切片的雞胸肉和堅果即可。
💡酪梨在哪裡買?買哪種?
全聯就可以買到囉!台灣種植的是這種表皮光滑的品種,產季大約是從夏末到春初,吃起來綿滑細緻,就像冰火菠蘿油裡面那塊奶油的口感喔。另外也有這種表面粗糙的,因為有點像鱷魚皮,所以也叫做鱷梨。也是在全聯買的,這顆是從紐西蘭的,口感比較Q彈。我個人是推薦在地食材啦,有興趣也可以兩個都買來吃看看。
💡沒吃完的酪梨要怎樣才不會變黑?
變黑表示氧化囉,除了加檸檬汁,
淋上橄欖油,用保鮮膜貼在酪梨上保存,
都可以避免空氣接觸氧化。
💡萬一酪梨切開才發現還沒熟怎麼辦?
把他合起來跟香蕉一起,放到盒子或袋子裡,
兩三天後就會熟透,把黑色氧化的地方切掉就好了。
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台南市安南區安中路一段568-5號. 電話: 06-2478866. 最新查核日期: 2018/09/28. 詳細資料... 百里香便當. 符合標準. 地址: 台南市安南區海佃路1段258 ... ... <看更多>
百里香便當 在 百里香自助餐- Tainan, Taiwan - Cafeteria | Facebook 的美食出口停車場
唐佑騏is at 百里香自助餐. June 3 at 10:41 AM · Facebook for Android ·. 提早吃午餐. 猜便當價格(猜對沒獎品). 正解:60元(店名請看打卡). ... <看更多>