2017.12.22 U Magazine Local Gourmet
《美食街上的老字號》
如果大家好記性，應該記得颱風天鴿吹襲時，我正身處澳門拍攝。由於風力猛烈，拍攝工作暫停，攝製隊由早到晚待在酒店內。晚上風停了，大家不願走得太遠，到附近有規模的酒店餐廳醫肚。原本打算吃一碗又便宜又快捷又飽肚的雲吞麵了事，誰知埋單計數一碗麵連飲品要接近一百元。大家的結論是：澳門的酒店餐飲真昂貴！
不過，凡事不能一竹篙打一船人，因為澳門酒店也有「平、靚、正」餐廳。澳門親戚介紹，如果一班朋友到來遊玩，但沒有頭緒到哪裡開餐，不妨到百老匯美食街，因為一條街已經有40間食肆，豐儉由人：糖水、豬腳薑、粥粉麵飯皆有，一餐可以100元有找，進餐期間又有街頭表演娛賓。在大小新舊美食融和在一起的街上，我最想試老字號「鳳城禮記」，因為聽聞它是澳門歷史最悠久的酒家之一。未知在美食街開第一間分店，其水準能否保持。
個人認為，到鳳城禮記，不一定食魚翅，還有很多撚手順德小菜可以選擇。大廚李師傅推介食客們必吃的招牌懷舊菜「金錢蟹盒」。他說，這道絕對是功夫菜，先把肥豬肉混入玫瑰露醃製並冷藏，硬身後把它切成薄片，最考功夫是把握豬油未解凍變軟身時，釀入膏蟹肉、蝦肉、冬菇等，然後再加蛋漿落鑊炸。謹記要趁熱吃，才可以吃到脆身無比的外皮兼香濃的蟹肉。
另一味我喜歡的是醉凍蝦。鮮蝦用滾水烚熟，然後用冰水浸，令蝦肉爽身，再落花雕酒浸。平日我怕落手剝蝦殻，但因為花雕酒太香，我也抵不著引誘粗獷點吃，深深領略到何謂齒頰留香。
還有被密密麻麻的青葱籠罩著的葱油雞。李師傅透露有三個炮製步驟，首先浸熟鮮雞，然後用冰水浸，令雞皮爽滑，再放入薑葱水多浸45分鐘，斬雞後才爆香青葱上碟。不用其他調味或獻汁，此雞都非常入味。
吃順德菜，怎能錯過傳統大良炒鮮奶？有別於以前吃過炒至一絲絲或爛蓉蓉的鮮奶，這裡的是呈現片狀，一層層疊在一起，上面還鋪上蝦仁。由於火候控制得好，因此炒得非常滑。你以為吃炒鮮奶不飽肚，只吃一陣風嗎？它的底層還有米粉伴碟，令整道菜更加實在。
我很喜歡「掃街」的感覺，更喜歡吃罷街邊小吃，然後走進大餐廳吃丁點，再返回美食街吃甜品，很滿足。「鳳城禮記」座落在百老匯美食街，正正是我最享受的大小食肆交錯互動的感覺。
髮型： Vincent Yeung@Salon Osmosis
化妝： Herman Ng
服裝： HOUSE of V
場地： Broadway Macau 澳門百老匯
百老匯 禮記 在 Broadway Macau 澳門百老匯- 鳳城禮記魚翅海鮮酒家Fong ... 的美食出口停車場
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