關於 白鰂魚湯食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#有機水產創意食譜 #12道魚蝦味 #自家煮

衷心感謝香港有機資源中心的邀請，早前創作12款有機水產的食譜，挑戰很大，但也樂在其中💕

今次採用幾款有機水產，包括寶石魚、羅非魚、鯇魚、大頭魚、鯪魚、白鰂、羅氏蝦(大頭蝦)，炮製中西泰馬拉新加坡四川港式簡易食譜，輕鬆煮勻全世界的味道，想煮海鮮大餐話咁易啦！😎

12道魚蝦味創意精選推介
🐟香蔥蒜燒寶石魚
🐟黑蒜豆豉蒸寶石魚
🐠紙包焗羅非魚柳
🐠泰式青咖哩魚
🐟麻辣川味鯇魚鍋
🐠馬來西亞咖哩魚頭
🦐泰式冬蔭功(羅氏蝦)
🦐黑胡椒羅氏蝦粉絲煲
🦐香煎豉油王羅氏蝦
🐟四邊豆炒魚鬆
🐟懷舊鯪魚肉煎釀青椒
🐠有機絲瓜秋葵白鰂魚湯

特別推介麻辣川味鯇魚鍋🌶🌶
想食烤魚麻辣火鍋
唔洗出街食屋企都整到架
當日條魚焗完擺個靚尾活靈活現
擺完盤張相靚到呢
絕對係photo of the year!! 📷

另外推介有機絲瓜秋葵白鰂魚湯
用白鰂魚煲湯勁甜
又可以煲到奶白色
呢款湯煲出嚟口感好似飲花膠湯一樣(amazing!!😲)
勁好飲當日極速成煲清曬😂
大家一定要試試

本地有機水產烹飪12款美味簡易食譜(全集)連結
👉🏻https://cutt.ly/YyUHvi8

香港有機資源中心原post介紹
👉🏻https://cutt.ly/NyUHzg1

#project終於面世可喜可賀
#辛苦曬所有工作人員的努力和協助
#還記得當日10幾人一齊爭食的快樂
#這是廚師最大的動力與滿足
#有機認證水產非基因改造無藥物殘留
#食得健康又放心
#記得多D支持本地有機魚業發展

【輝哥家的雪櫃是南涌】記者陳曉蕾和朋友去了輝哥在粉嶺南涌的農場，大家到魚塘捉魚，有的用魚網　有的用魚絲手釣，即捕即吃。小編勁勁羨慕！這魚塘的魚只贈友好和鷺鳥，不作買賣，旁方又有菜田農地，似乎是主人家中雪櫃，要魚就網、要菜就摘，自給自足。
#guideguide #南涌 #粉嶺 #捉魚 #自給自足

有魚有菜

天一片藍，陽光變得溫柔，終於來到香港最舒服的天氣。一班朋友去了輝哥在粉嶺南涌的農場，這次不是種田，而是到魚塘捉魚，即捕即吃。
麵包皮丟進水裡，魚群馬上湧上來，輝哥一網就捉到，可是到了我們，動作不夠快，魚網擾攘，魚群馬上逃掉，結果網來網去，都是網到吃剩的麵包皮。其中一位朋友是釣魚高手，改用手釣，一條魚絲、一個小鐵鈎、一條麵包皮，魚兒就不斷上釣，大家都好興奮。網魚的，也開始掌握技術，靜靜放好魚網，一拋麵包皮就馬上把湧來的魚群撈起來，得咗！
馬上打鱗洗淨，僅僅放了幾片薑，蒸熟鮮嫩幼滑，大伴兒吃得好開心。「這魚叫『廣特超』，我只是餵茶餐廳不要的麵包皮，九個月也長到一斤多重。」廣特超？好像大陸什麼奇怪藥名，大家笑了，果然是內地改良品種，原本是非洲鰂或稱羅非魚，雜交改良令肉質細嫩。

山巒下的南涌，亮晶晶都是魚塘。曾經這裡世世代代都種米，六七十年代原居民移居英國荷蘭，稻田讓給湧來的難民種菜。養魚利潤大過瓜菜，八十年代新界大量農地改建為魚塘，四十年代魚塘總面積才大約100公頃，一九八六年最高峰時增加到2,130公頃，想像把整個香港島劃開四份，當時魚塘總面積，比四分一個香港島還要大一點點。魚塘裡養著大魚、鯇魚、鰂魚……其中接近一半是烏頭。最稔貴的元朗烏頭，新界人宴會或喜慶節日才吃，甚至不夠拿出市區賣。
九十年代初炒股炒樓「魚翅撈飯」，海鮮鹹水魚才出得起場面，再加上大陸廉價養魚湧進街市，新界淡水魚價值日低，一些魚塘獲批改變土地用途發展地產項目，但好些仍然是維持農地用途。在香港，農地挖開成魚塘，不用申請，但把魚塘填平變回菜田，卻是非法。

於是像南涌，一眾魚塘荒涼多年。
「菜田旁邊養魚，更加善用資源，大家都有著數。」輝哥說魚塘水正好淋菜，魚內臟是非常好的肥料，然後農田水帶著微生物和昆蟲又流回魚塘，整個自然生態系統都互相受惠。他的魚，主要用來招呼朋友，偶然賣給買菜的熟客，並不公開發售。
「淡水魚價值不高，無謂賣啦。」輝哥更願意留給鷺鳥，南涌每年都吸引大量候鳥來過冬，白鷺數目比米埔更多，魚塘有助保育。由於不是商業運作，魚塘定期丟一些魚苗，數量有限，也不用電泵加氧氣，靠天然山水循環便足夠；亦不買飼料，就是向茶餐廳討麵包皮。
「魚塘這樣乾淨，難怪吃起來沒有泥味。」朋友想出一個又一個食譜：用荷葉或者桑葉蒸魚，或者滾魚片粥加桑葉絲。最吸引的食譜來自廚藝高超的舞台劇演員梁祖堯：整條魚不打鱗，劏肚洗淨塞進一把香茅，香茅可以先扭出汁塗滿魚身，再塞進魚肚並且在魚嘴伸出來；然後用粗鹽鋪滿前後魚身，就這樣拿去焗爐180℃焗二十分鐘──那鹽焗成脆皮，連魚皮撕開就是香噴噴的燒魚。最後調醬汁：壽司醋、半個碎洋蔥、青檸汁、蒜蓉、薄荷葉、少少蜜糖。
大家才剛吃了蒸魚，都嚷著再吃多一次！
「還有，等蘿蔔長出來，可以再煲蘿蔔絲魚湯。」輝哥笑著說，朋友好羡慕：「這裡簡直像你家的雪櫃，想吃魚，一網就有，想吃菜，一摘就有。」

足本食譜： https://bit.ly/3hmDpKc

加點心思，可以變出更多可能，像加入三杯汁的芥蘭炒牛肉，把食味提升不少。
醃足24小時的黃花魚，香煎後肉嫩鹹香；沾滿糯米蒸製的糯米蒸腩排，口感豐富；番茄鮮腐竹濃魚湯則用上白鰂魚和鯪魚，魚鮮味更濃更香。

番茄鮮腐竹濃魚湯
https://bit.ly/2kp1zMh

香煎一夜黃花魚
https://bit.ly/2kHFwAG

糯米蒸腩排
https://bit.ly/2mp9QAt

三杯汁牛肉炒芥蘭
https://bit.ly/2lYdPDX

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#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家 #三餸一湯食譜 #名廚何振雄

丼，本質上其實就是碟頭飯，但只要換了日本名字，餡料改成最新鮮的日本刺身，燒得香噴噴的牛肉，還有分量十足的賣相，立刻便變得吸引起來，近年在香港大收旺場，不少日本過江名店及本地品牌，都是捧場客不斷，要吃一碗好丼﹖就要看以下推介！

牛角次男坊
電話：2808 0083
地址：荃灣大壩街4-30號荃灣廣場112B-113號鋪
營業時間：星期一至日及公眾假期 11:30am-11pm
詳情： http://bit.ly/2Di3RUz

最新開業的牛丼專門店，品牌來自日本。招牌菜是牛角次男坊丼，堆成山一般的牛肉，在越光米煮成的白飯上堆放如山，拿出間尺一測，高達16cm，單是看到已經有滿足感，肉汁分量豪邁，淋滿白飯，是最開胃滋味，牛肉雖然有點乾，但即叫即燒熱辣辣，非常吸引。配搭多元化。燒肉可選微辣惹味的特製燒肉汁，或不少人覺得到牛角開餐時，必定要來一碗才完美的牛角飯所用的燒汁，少甜開胃。客人可加錢將牛肉升級為肉質細嫩的美國和牛板腱肉，或油香豐富的日本熊本和牛牛肋肉。想再豐富一點？可加錢在飯上加加拿大牡丹蝦刺身，或其他海鮮如海膽、日本蟹肉、拖羅蓉刺身、帶子刺身等。


北海丼
電話：2577 0828
地址：香港太古城太古城道18號太古城中心3樓313號鋪
營業時間：星期一至日 11:30am-11pm
詳情： http://bit.ly/2Q94S86

本地品牌，但店子與北海道最具規模的水產供應商高橋水產合作，水產均自當地直送。主打之一是三文魚子丼飯，參考札幌名店「海味 Hachikyo」做法，在客人面前邊叫oisa（打氣的叫聲），邊將三文魚子放在飯面至滿瀉，非常好氣氛。此外，仿茶漬飯做法的熱湯海鰻丼與一次可試盡三款口味的迷你丼亦是人氣推介，所有丼飯均使用北海道石狩川七星米製作，飯粒飽滿優質。

海街丼
電話：2157 9609
地址：鰂魚涌海光街7-9號龍景大廈地下6號鋪
營業時間：星期一至六 11:30am-3pm，星期一至六 6pm-10pm
詳情： http://bit.ly/2zijIQb


來自日本的丼飯專門店，在東京頗受當地人歡迎，因為老闆在築地是做魚類批發，所以刺身質素新鮮有保證。這店近日靜悄悄來港開首間海外分店，由築地每日新鮮直運各類魚鮮到港，保持海鮮新鮮度，並派出日本師傅長駐店內，讓大家能吃到原汁原味的日本丼飯。招牌菜特上海宝丼由超過十款海鮮製作，刺身用麻油調過味，味道既香又鮮，丼飯食法有別於一般餐廳， 要先倒入芥末豉油吃海鮮鮮味，接着加入自家製壽司醋啫喱，令飯粒更香，吃至一半後，再將秘製魚湯倒入，作茶漬飯吃，丼飯頓時變得香濃。

鱻屋市場
電話：2527 0078
地址：西灣河筲箕灣道57-87號太安樓第三街A61-A&B號鋪
營業時間：星期一至日12nn-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2QXyTVJ

位於小食天堂的太安樓，取名鱻屋，是「鮮」古字寫法，意指店內使用生猛海鮮。原來店主Raymond以往從事吞拿魚買賣，有渠道入口便宜又新鮮的吞拿魚，因利乘便開一家丼專門店。主角當然是吞拿魚，壽司盛、中吞拿魚丼、鐵火丼都是招牌，肥美鮮味。雖然每碗$198起的價錢，打破太安樓的平民食店的形象，但跟同類型的日本海鮮丼專門店比較，這店絕對是抵。值得跑遠一點來吃。

漁吉海鮮丼專門店
電話：2807 2800
地址：九龍城衙前圍道84號地下A鋪
營業時間：星期一至日12nn-3pm，6pm-11pm，星期二休息
詳情： http://bit.ly/2zenQR2

以龍蝦及蟹做主打的丼專門店，龍王丸用上原隻青龍蝦，再配以其他刺身，分量極多；蟹王丼的蟹肉亦鋪滿整整半碗丼，啖啖蟹肉，雖然鮮味坦白說有點淡，但全是滿滿的誠意。味噌湯亦無限添飲，誠意十足。

編輯﹕楊志強

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