白醬作法很簡單喔!
只要3種材料依照比例，就可以輕鬆做好白醬
無論是要做義大利麵、焗烤麵飯、濃湯、淋醬都很方便喔!!
白醬做法 牛奶 在 Facebook 的精選貼文
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過1萬的網紅C2食光，也在其Youtube影片中提到，冬季是吃根莖類蔬菜的季節。因為根莖類蔬果的澱粉含量高，能給人體提供的熱力也較多，所以冬季多吃可以幫助禦寒喔。 食譜示範：貓兒老師 貓兒的玩樂廚房官網：http://www.catsfunkitchen.com.tw/ 粉絲專頁：https://www.facebook.com/catsfunki...
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白醬做法 牛奶 在 蒙家餐桌 Facebook 的最讚貼文
蒜炒菇菇鮭魚南瓜麵🍝
佐香煎馬鈴薯🥔
本來要做白醬口味的
打開冰箱 發現沒有牛奶🥛
外面下著雨
也不想帶卡蘿出門買牛奶
乾脆做成蒜香🧄口味
也是很好吃唷😉
.
晚上再把鮭魚煮成照燒口味
甜甜鹹鹹
蒙蒙最愛這一款😆
希望會忘了早上出門時
指定今天要吃章魚燒🐙這件事😅
.
寶寶白醬做法：http://monmonmother.blogspot.com/2017/03/blog-post_11.html
.
#卡蘿副食品日記
白醬做法 牛奶 在 丸子的左撇子廚房 Facebook 的最佳解答
自製白醬的焗烤蔬菜，大家會喜歡嗎？
👉 白醬做法：http://www.maruko.tw/2018/08/10.html
只要準備：奶油、牛奶、低粉就能完成白醬的製作
在彩椒裡放入喜歡的蔬菜、起司絲焗烤後.....整個拿起來啃好過癮～
白醬做法 牛奶 在 C2食光 Youtube 的最佳貼文
冬季是吃根莖類蔬菜的季節。因為根莖類蔬果的澱粉含量高，能給人體提供的熱力也較多，所以冬季多吃可以幫助禦寒喔。
食譜示範：貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網：http://www.catsfunkitchen.com.tw/
粉絲專頁：https://www.facebook.com/catsfunkitchen/
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Ingredients:
100g carrot, thinly sliced
150g potato, thinly sliced
150g pumpkin, thinly sliced
100g onion, thinly sliced
100g beetroot
1 rosemary
bottom
lasagna
Parmesan cheese powder
20g butter
20g flour
500ml milk
Salt a little
Nutmeg powder a little
Pepper a little
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食材：
紅蘿蔔片100g
馬鈴薯片150g
南瓜片150g
洋蔥片100g
甜菜根100g
奶油適量
千層麵
迷迭香1支
帕米加諾起司粉
白醬食材：
奶油20g
麵粉20g
牛奶 500ml
鹽 少許
肉荳蔻粉少許 A
胡椒少許
步驟：
1.在平底鍋中加入橄欖油及奶油，將蔬菜片炒軟備用
2.在一個耐熱深烤盤中抹些奶油在盤底，依序放入千層麵、薄薄一層白醬、步驟1的根莖類蔬菜，再蓋上千層麵片、帕米加諾起司粉，如此重複一層一層約五到六層。最後一層灑上白醬和帕米加諾起司粉和少許奶油塊。
3.以預熱175度的烤箱烤約25分鐘後，再200度高溫約五分鐘烤至表面上色即可享用。
白醬作法：
●在小鍋子中放入奶油融化後加入麵粉以小火炒，炒至稍微上色後徐徐放入冰牛奶，以攪拌器不斷攪拌並轉中火，滾後熄火加入鹽和肉荳蔻攪拌均勻即可。
FACEBOOK： https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
#白醬 #蔬食料理 #healthrecipes
＃Cooking ASMR
＃No Talk ASMR cooking recipe
白醬做法 牛奶 在 MASA's Cooking ABC Youtube 的最佳解答
秋天的美味料理來了！
嫩嫩的鮭魚&香香的菇
加上濃郁的和風奶醬就是無敵的組合
有介紹簡單版的白醬做法喔～！
(๑˃̵ᴗ˂̵)و 簡単で美味しいヨ！
MASAのYoutube頻道：🍅
鮭魚和風奶醬筆管麵/鮭とペンネの和風クリームソース和え
第4季-第5集
[1人份]
筆管麵 Penne—100g
鮭魚 Salmon-1片
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—1/2包
洋蔥 Onion---1/4個
花椰菜 Broccoli－2～3粒
味淋 Mirin-1大匙
醬油 Soy sauce---1大匙
牛奶 Milk—200cc
高筋麵粉 Bread flour---3大匙
鮮奶油 Whipping cream—3大匙
起司粉 Parmesan cheese—2～3大匙
鹽巴 Salt--適量
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＊MASAのYoutube頻道(高畫質)：🍅http://www.youtube.com/masaabc1
＊食譜網站：www.masa.tw
＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊料理教室 : 🍳https://the4fcookinghome.squarespace.com/masa-201710-class
＊鍋子：BEKA Titan 單柄平底鍋 24cm
＊鍋子：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco
白醬做法 牛奶 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳解答
【蘿潔塔的廚房】洋食和風：白醬舞菇燉雞。拌飯吃，小孩超愛的呢！！
★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
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洋食和風：白醬舞菇燉雞
準備食材：
去骨半土雞腿：1隻
中型洋蔥 ：1顆
紅蘿蔔：150g左右
馬鈴薯：250-300g
青花椰菜：1朵
好菇道舞菇：1~2包
蒜末：30g
無鹽奶油：30g
麵粉：20g
牛奶：200ml
鮮奶油：100ml(也可用鮮奶替代)
白味噌：25-30克（依照味噌鹹度做調整）
製作步驟：
1.備料 (雞腿肉灑鹽巴、黑胡椒後靜置。洋蔥切絲。紅蘿蔔滾刀切。馬鈴薯滾刀切。青花菜切小塊，削除老皮，備用。舞菇 拆開包裝 撕成小塊狀。)
2.雞腿入鍋中香煎，取出備用。
3.原鍋放入紅蘿蔔拌炒。
4.加入洋蔥絲，炒至半透明。再加入蒜末炒香，最後加入適量清酒。
5.放回雞腿肉，加入雞骨蔬菜高湯及馬鈴薯燉煮25分鐘。
6.調製白醬：
小火融化無鹽奶油後先關火，分次加入麵粉並攪拌均勻。攪拌均勻後，先少量加入牛奶攪拌均勻，再適量加入剩下的牛奶，最後加入鮮奶油及適量肉豆蔻，小火慢煮至濃稠狀。
7.汆燙青花菜30秒。
8.將好菇道舞菇放入先前燉煮的高湯鍋，再加入白味增20-30克左右，稍微煮一下。倒入白醬，小火慢煮，攪拌均勻，至自己喜歡的濃稠度即可。
9.放入汆燙好的青花菜。完成。
＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃
好久沒有做跟”奶“有關的料理。
上回有一個粉絲傳訊息給我，說他的白醬失敗了？
我問他：是否有看過我的影片。
他回我：有看過了。
蘿潔塔自我反省了一下。這支白醬做法的影片是我的第一支影片，拍攝的技巧跟表達方式可能不足，導致粉絲跟著做都做失敗，讓我感到很抱歉。
於是蘿潔塔將白醬的做法又重新拍攝，把這道超好吃的白醬舞菇燉雞分享給大家。
這道白醬舞菇燉雞 我們全家人都好喜歡呢！
女兒非常喜歡這個白醬淋在飯上，好好吃，好順口～
希望你們也會喜歡。
白醬做法 牛奶 在 iCook 愛料理- 以牛奶與鮮奶油1:1的比例就可調出奶油白醬的風味 的美食出口停車場
以牛奶與鮮奶油1:1的比例就可調出奶油白醬的風味，不需事先做好冷藏，使用時再製作，美味的白醬義大利麵輕輕鬆鬆就可上桌！ 收藏完整食譜>> http://icook.tw/recipes/ ... ... <看更多>
白醬做法 牛奶 在 [問題] 白醬的製作？ - 精華區cookclub 的美食出口停車場
看了前面的文章
我還是不太懂白醬到底要怎麼做才好
太笨了><
是先用「奶油」炒過食物，再加入「麵粉」嗎？
麵粉是低筋或都可以？
加入麵粉之後再加入「鮮奶」嗎？一般喝的鮮奶可以嗎？
加入鮮奶之後再加入「鮮奶油」？？？
看得實在霧煞煞的.......
麻煩高手教教我>"<
謝謝m(_ _)m
--
這會是多悲傷，多難過，多幸福的一些記憶
我只想用文字記錄下來......
https://www.wretch.cc/blog/luckybowl
--
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作者: kenjyan (做菜要有魄力!) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 白醬的製作？
時間: Tue Aug 14 01:22:14 2007
※ 引述《sunfollowyou (Don't give up!!)》之銘言：
: 看了前面的文章
: 我還是不太懂白醬到底要怎麼做才好
: 太笨了><
: 是先用「奶油」炒過食物，再加入「麵粉」嗎？
: 麵粉是低筋或都可以？
: 加入麵粉之後再加入「鮮奶」嗎？一般喝的鮮奶可以嗎？
: 加入鮮奶之後再加入「鮮奶油」？？？
: 看得實在霧煞煞的.......
: 麻煩高手教教我>"<
: 謝謝m(_ _)m
下面的回答都是我所認知的"通常"做法
這些我相信的可能都是書上,網路上看到的東西整理出來的
覺得不對,當我道聽塗說也無妨
只是這樣的問題真的是不斷的出現
如果你指的白醬,是加進義大利麵的東西
那個叫做"alfredo"或是"al burro"
"burro"就是奶油
而讓這道菜普及的濫觴是一家在羅馬叫做Alfredo alla Scrofa的餐廳
經營者Alfredo便將這道菜命此名
(大概是這樣的故事,到wiki查"Fettuccine alfredo"就有)
姑且不論什麼時候開始加入鮮奶油(我也還沒查到)
但是alfredo幾乎都會加鮮奶油
主要的材料也只有鮮奶油,奶油和起司(parmigiano)
上面講的是搭配義大利麵(通常是寬麵)
也就是平常講的"白醬"
只要把奶油跟鮮奶油煮到濃稠
和麵,起司拌勻調味就可以了
wiki上也有指出
有些人或是市售醬汁為了節省成本
在裡頭加入的澱粉增加濃稠度
否則依照一般的做法是只加入大量的起司使之濃稠
然後我平常很不喜歡叫它白醬
因為有另外一種東西的英文就叫做白醬(white sauce)
－法國人用的bechamel
bechamel做法是先用奶油將麵粉炒勻做成roux(油糊?不知怎麼翻好)
再用牛奶將roux煮成濃稠的液體
(另外可能加洋蔥丁香肉荳蔻月桂葉什麼的先不管)
最常見大概就是用在焗烤吧,其他用途我不清楚
對於有人提到很多餐廳為了節省成本會用bechamel代替alfredo
我不常在外面吃義大利麵,但是既然有不少人會認為搭配義大利麵的是bechamel
我想不是市面上的食譜有問題,可能就是外面的店家很多都是這麼做的
所以搞不清楚白醬的做法也不都是你的問題
都是白醬的食譜,可能有的是alfredo,有的是bechamel
或是還有做bechamel加了鮮奶油,我也看過做alfredo加了牛奶的
最後變成要說是bechamel也不是,叫alfredo也奇怪
alfredo做法是用奶油炒過你想加的料
我常看到的有生火腿,蘆筍,蘑菇,燻鮭魚等等
其他料你也可以嘗試搭不搭
接著加入鮮奶油用小火煮到濃稠
再加入煮好的麵(當然最適合的是寬麵)
刨上大量的起司拌勻即可
我看一個更不容易失敗的做法
直接在鮮奶油裡刨上許多起司
將煮好的麵直接加入用餘溫讓起司溶化
(當時沒注意到他料什麼時候加,分開炒過加入也行)
然後千千萬萬不要買到植物性鮮奶油
起司當然是建議用整塊的parmigiano現刨
畢竟這道菜材料除了麵只剩下鮮奶油和起司(如果不加其他料的話)
自己吃用好一點的起司,也還是比外面餐廳的義大利麵便宜許多
我過去認識的也常常被後來吸收的東西推翻
所以上面講的東西若是有疑問可以提出來或自行查證
有板友發現哪裡不妥的也請多多指教
再補一下剛找到關於Alfredo的故事
https://www.annamariavolpi.com/pasta_alfredo.html
最開始的"Fettuccine Alfredo"(聽說義大利人不太會這樣叫)
就是"Fettuccine al burro",也就是只加了奶油和起司
到底鮮奶油是什麼時候加入的我還是沒查到(而且加鮮奶油的食譜真的不少)
--
最後補上一些東西(因為剛看到你推文說不知道鮮奶油是啥)
查詢一篇標題是"鮮奶、鮮奶油、奶油、與奶油乳酪"的文章
裡頭就有詳細的介紹,我就不詳述了
--
一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
--
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※ 編輯: kenjyan 來自: 123.193.145.76 (08/14 01:25)
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作者: kenjyan (做菜要有魄力!) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 白醬的製作？
時間: Tue Aug 14 10:43:34 2007
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: ※ 編輯: kenjyan 來自: 123.193.145.76 (08/14 01:25)
: 推 swatch3310:鮮奶油加起士,是我煮義大利麵白醬最常用的方法,且很濃 08/14 02:08
: 推 hermitwhite:台灣哪裡可以買到那種整塊的硬乳酪？ 08/14 02:48
Parmigiano-Reggiano
微風,遠企的C!ySuper,SOGO Br4的C!tySuper和101有(好像都是140/100g)
據說Costco有賣,可是我去只看過整包刨成絲的在賣
(當然就不會有現刨的香)
另一種義大利常見的硬質乳酪是Pecorino Romano
(Pecorino是羊奶起司的總稱,Romano就是產自羅馬)
食譜上幾乎不是用Parmigiano就是加Pecorino Romano
這個上面那些地方也都有賣,Costco有整塊的
北義產的Grana Padano是製作方法很像Parmigiano的
不過在品質要求上沒那麼嚴格(印象中它可以加天然色素)
熟成時間一般來說也比較短,香氣自然比不上Parmigiano
上面那些地方一樣有賣(而且印象中在微風價錢跟Parmigiano一樣@@")
其他地方我不清楚,不過網路上有些地方可以訂的到：
https://ecar.cffoods.com.tw/
https://www.lamarche.com.tw/
有興趣的可以去書店翻林裕森的歐陸傳奇食材
裡頭對Parmigiano有更詳細的介紹
--
一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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作者: p316 (夏夜晚風) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 白醬的製作？
時間: Sat Aug 18 02:42:00 2007
我今天也有嘗試做白醬
但是非常的失敗.我按照書上的資料做
第一先用奶油放在鍋子用小火把奶油變成液狀
第二加入低筋麵粉之後 就變成黃黃的了
然後我也是用小火,但是非常的詭異的
然後我就在加入鮮奶.
但是,去變成黃色的膏膏樣子,有點小可怕
怎麼不像在外面吃得麵一樣那樣白稠呢？
因為沒有加入鮮奶油嗎？
但是感覺水不夠的樣子說.很乾
還是麵粉要先跟牛奶攪拌之後在倒入鍋子和奶油攪拌呢？
謝謝大家
--
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◆ From: 218.175.82.120
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: eeerica (無線網路不好用阿) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 白醬的製作？
時間: Sat Aug 18 17:36:38 2007
※ 引述《p316 (夏夜晚風)》之銘言：
: 我今天也有嘗試做白醬
: 但是非常的失敗.我按照書上的資料做
: 第一先用奶油放在鍋子用小火把奶油變成液狀
: 第二加入低筋麵粉之後 就變成黃黃的了
: 然後我也是用小火,但是非常的詭異的
: 然後我就在加入鮮奶.
: 但是,去變成黃色的膏膏樣子,有點小可怕
: 怎麼不像在外面吃得麵一樣那樣白稠呢？
: 因為沒有加入鮮奶油嗎？
: 但是感覺水不夠的樣子說.很乾
: 還是麵粉要先跟牛奶攪拌之後在倒入鍋子和奶油攪拌呢？
: 謝謝大家
說說我看電視及以前在餐廳打工所學來的
但是不敢百分之百說是很正統的啦
首先把奶油融成液狀 但是不能焦!
奶油融完全後 離火 再加入麵粉
這時候要讓奶油跟麵粉確實的融合在一起 會產生像黃色的麵糰
之後放到爐火上加入牛奶 火一樣不要開太大
這時候要很有耐心 等麵糰融入鮮奶並且用東西從底部開始攪拌
否則底部就會整個焦掉 白醬就失敗啦
在攪拌時會覺得鍋底很像有一層膜
如果不去攪拌就會焦掉喔 要注意!! 攪拌到一個濃熟度就可以了
以前在餐廳的時候 店裡的廚師會把白醬收到很濃稠
拿去冰時會像固體 等到要用再拿一點出來加高湯跟起士就OK拉
以上是我的經驗 給大家參考看看(如果有錯別剿我阿)
至於你說變成黃黃的膏狀 我猜會不會是鮮奶加的不夠多
因為奶油 麵粉跟牛奶要有一定的比例喔
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