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【#曼慢煮】
日本人咁樣煮白蘿蔔？﹗
日式高湯煮大根豬腩肉

點解日本人煮蘿蔔無渣？以為豬腩肉一定好肥膩?要整小朋友中意飲嘅清甜高湯點樣做？
一次過解答大家。

有肉，有蔬菜，又有昆布，適合一家大細食，快啲睇片學習學習。

材料：（2人份）
豬腩肉 300g
白蘿蔔 1條
木魚 10g
昆布 1條
蔥 1條
水 2000ml
薄口醬油 適量

做法：
將豬腩肉洗淨，放入滾水汆水後，切塊備用
昆布放入冷水浸泡30分鐘後，連水倒入煲，再加1000ml水，
中火加熱，水滾後計時10分鐘，撈起昆布，
再加入木魚絲煮30秒，清走浮面的泡，隔渣備用，
白蘿蔔去皮切小塊，連豬腩肉放入高湯再次滾起後，慢火煲一小時
最後加入薄口醬油及蔥花

小貼士：
放入豬腩肉前後，水必須完全滾開，以確保能殺死細菌
用刀去白蘿蔔的皮更能去除白蘿蔔皮下的纖維，令白蘿蔔無渣
市面上出售的日式醬油多數為濃口醬油，薄口醬油顏色較淺
煲湯後的昆布可以重用，變成日式涼拌小菜

收睇其他集數嘅《曼慢煮》：
Youtube :icy.wong
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【慢火出細活之濃郁白湯】
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連我家的刁嘴大佑哥都說"湯頭怎麼這麼讚!!" 哈哈哈. 湯頭之所以變好喝, 就是因為湯底升級阿, 煮湯時直接用濃郁白湯做湯底當然風味更讚. 你說~ 骨頭是不是很好用! 滿滿的都是精華啊!

Staub的厲害之處就是鍋蓋密合度很好, 所以滿滿一鍋的水下去, 即使熬了兩個小時, 一開蓋, 還是滿滿的一鍋! 若是一般湯鍋, 水一定都蒸發上天堂去了! 哪可能還是滿滿一鍋!

濃郁白湯怎麼做:
必備材料: 豬骨, 雞骨
次要材料: 蔬菜類
1) 把骨頭洗淨後川燙去血水
2) 放入鍋中, 也可加些蔬菜類 (像是洋蔥, 高麗菜耿, 紅蘿蔔皮, 白蘿蔔皮...等等)
3) 蓋上鍋蓋, 中火煮滾後, 轉小火燉2小時
** 注意: Staub使用的小火建議用外圍小小火, 不是爐心火

另外, 骨頭跟水的比例要多少! 我真的還沒認真算過! 隨意就好! 熬好的白湯很多用途, 可拿來當鍋物的湯底, 也可拿來煨麵, 炒菜, 煲粥. 我家一鍋湯頭可以用兩次. 放涼後用保鮮袋或保鮮盒裝起來放冷藏或冷凍保存.

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大佑哥已經被莎老師調教的嘴巴很敏銳! 哈哈哈. 連換了湯頭煮蛋花湯都可以馬上發現, 白水變濃郁白湯來當湯底, 就直接風味跳三級! 你說~ 骨頭是不是很好用! 滿滿的都是精華啊!

Staub的厲害之處就是鍋蓋密合度很好, 所以滿滿一鍋的水下去, 即使熬了兩個小時, 一開蓋, 還是滿滿的一鍋! 若是一般湯鍋, 水一定都蒸發上天堂去了! 哪可能還是滿滿一鍋!

濃郁白湯怎麼做:
必備材料: 豬骨, 雞骨
次要材料: 蔬菜類
1) 把骨頭洗淨後川燙去血水
2) 放入魚鍋中, 也可加些蔬菜類 (像是洋蔥, 高麗菜耿, 紅蘿蔔皮, 白蘿蔔皮...等等)
3) 蓋上鍋蓋, 中火煮滾後, 轉小火燉2小時
** 注意: Staub使用的小火建議用外圍小小火, 不是爐心火

另外, 骨頭跟水的比例要多少! 我真的還沒認真算過! 隨意就好! 熬好的白湯很多用途, 可拿來當鍋物的湯底, 也可拿來煨麵, 炒菜, 煲粥. 我家一鍋湯頭可以用兩次. 放涼後用保鮮袋或保鮮盒裝起來放冷藏或冷凍保存.

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[蘿蔔葉]
蘿蔔葉雪裡紅
微苦回甘 風味十足
小撇步：蘿蔔葉醃鹽再炒 風味回甘不苦澀
材料
白蘿蔔葉 400公克 \ radish leaves 400g
豬絞肉 150公克 \ minced pork 150g
薑末 10公克 \ ginger 10g
辣椒末 10公克 \ chili 10g
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
作法
1. 白蘿蔔葉加入1大匙鹽，醃漬約2小時至出水變軟，以清水沖洗後擠除多餘水分。
2. 將白蘿蔔葉切成丁。
3. 熱鍋，倒入少許油，放入豬絞肉炒至變白且鬆散。
4. 放入薑末、辣椒末炒香。
5. 放入白蘿蔔葉丁炒勻，再放入鹽、糖炒勻即可。

[蘿蔔皮]
肉片炒蘿蔔皮
CP值超高省錢料理
小撇步：蘿蔔皮稍微削厚一點口感更好
材料
白蘿蔔皮 400公克 \ radish skin 400g
五花肉片 120公克 \ pork belly 120g
辣椒片 20公克\ chili 20g
蒜片 15公克\ garlic 15g
蔥段 15公克 \ scallion 20g
鹽 少許 \ salt 1/2tsp.
糖 1/4茶匙 \ sugar 1/4tsp.
米酒 1大匙 \ 1tbsp.
作法
1. 白蘿蔔皮削好後，加1大匙鹽醃漬約2小時，至出水變軟，以清水沖洗後擠除多餘水分。
2. 乾鍋放入五花肉片煸炒出油。
3. 放入蔥段、辣椒片、蒜片炒香。
4. 加入白蘿蔔皮炒勻後加入鹽、糖與米酒炒勻即可。

涼拌蘿蔔皮
可冷藏爽脆度加倍 隨時加菜
小撇步：皮醃漬再拌 口感更好
材料
白蘿蔔皮 400公克 \ radish skin 400g
蒜末 10公克 \ garlic 10g
蔥花 10公克 \ scallion 20g
辣椒醬 2大匙 \ chili sauce 2tsp.
白醋 2茶匙 \ white vingar 2tsp.
糖 2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
香油 1大匙 \ sesame oil 1tbsp.
作法
1. 白蘿蔔皮削好後，加1大匙鹽醃漬約2小時，至出水變軟，以清水沖洗後擠除多餘水分。
2. 白蘿蔔皮加入蒜末、蔥花、辣椒醬、白醋、糖與香油拌勻即可。

[蘿蔔肉]
白蘿蔔滷肉
蘿蔔與五花肉風味完全融合
小撇步：肉片炒出油脂讓蘿蔔吸收更美味
材料
白蘿蔔(去皮) 400公克 \ radish 400g
五花肉片 700公克 \ pork belly 700g
紅蘿蔔 100公克 \ carrot 100g
薑片 20公克 \ ginger 10g
蔥段 20公克 \ scallion 20g
辣椒 2支 \ chili 2
醬油 6大匙 \ soy sauce 6tbsp.
糖 2大匙 \ sugar 2tbsp.
米酒 50ml \ cooking rice wine 50ml
水 800ml \ water 800ml
作法
1. 熱鍋，倒入少許油，放入蔥段、薑片、辣椒爆香。
2. 放入五花肉片炒香且變白。
3. 放入白蘿蔔、紅蘿蔔、水、醬油、米酒、糖，蓋上蓋子。
4. 煮滾後，撈除浮沫，再蓋上鍋蓋轉小火煮約40分鐘即可。

蘿蔔排骨湯
簡單原味就超好喝
小撇步：切大塊燉煮後仍有好口感
材料
A
白蘿蔔(去皮) 500公克 \ radish 500g
排骨 500公克 \ pork spare ribs 500g
薑片 15公克 \ ginger 15g
水 1500ml \ water 1500ml
米酒 20ml \ cooking rice wine 20ml
B
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
作法
1. 將所有食材放入鍋中，再放入電鍋中。
2. 外鍋加2杯水，煮至開關跳起。
3. 加入鹽調味即可。

白蘿蔔水餃餡
清新風味吃再多也不膩
小撇步：蘿蔔醃過再拌餡 不出水更好吃
材料
白蘿蔔(去皮) 500公克 \ radish s 500g
豬絞肉 300公克 \ minced pork 300g
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
醬油 2茶匙 \ soy sauce 2tsp.
糖 2茶匙 \ sugar 2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
香油 1大匙 \ sesame oil 1tbsp.
蔥花 20公克 \ scallion 20g
薑末 10公克 \ ginger 10g
作法
1. 白蘿蔔切成絲狀，加入1大匙鹽醃漬約30分鐘，至出水變軟，以清水沖洗後擠除多餘水分。
2. 豬絞肉加入鹽摔打至有黏性。
3. 加入糖、醬油、白胡椒粉與薑末拌勻。
4. 再加入白蘿蔔絲、蔥花、香油拌勻成內餡，就可以用來包水餃囉。



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