【恩師的酒、恩師的書】
Dubourdieu教授,是現代白葡萄酒釀造學之父。
我的白葡萄酒知識架構,深受這位教授影響。
我在波爾多進修時,經常在課堂上喝到Clos Floridène。
恩師Denis Dubourdieu釀的這款酒,被當作教科書式樣本。
2016年,是恩師 Denis Dubourdieu 生前的最後一個年份。
這個年份一過,就不再是恩師雙手觸碰過的葡萄,釀成的酒了。
熟讀的書,字句印象可能逐漸模糊,
但是曾經學會的事,不會忘記,繼續受用,繼續翱翔。
熟悉的酒,儘管風味可能改變,
然而培養的品味,每當喝到,依然會點亮靈光。
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【敬愛的恩師Denis Dubourdieu今日辭世(1949-2016,享壽67歲)】
(2016年7月27日 舊文)
https://www.facebook.com/paul.peng.wang.wine.beer.spirits.specialist.taster/posts/945772492198903
同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,葡萄酒主要以顏色分類,不是為了讓我們可以看出分別,而是基於釀造方法的不同。紅酒的紅色,是要靠浸皮才有的,果皮不但給予顏色,更有單寧,因而帶有苦味。白酒則不含單寧,要以酸度保鮮。兩種顏色,是兩種風味。粉紅酒是跨性別,不紅非白,是介乎兩者之間。 https://hk.appledaily.com/fi...
白葡萄酒釀造 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最佳貼文
【敬愛的恩師Denis Dubourdieu今日辭世(1949-2016,享壽67歲)】
法國時間下午兩點,我接到波爾多白蘇維濃葡萄釀造專家Philippe Darriet先生的正式郵件通知,信裡寫道:「親愛的同事與同學們,我滿懷傷感地通知各位,Denis Dubourdieu教授,經過將近十天的癌症姑息療法照護之後,已於今早(7月26日)上午9點15分與世長辭。他生前一手創建並經營國立葡萄種植暨釀造科學研究院(ISVV),如今,他的辭世是我們莫大的損失。我們還不知道葬禮的確切時間,但會盡速通知各位。」
約莫傍晚六點半,已經聽說葬禮在星期五舉行,地點在巴薩克的教堂。巴薩克(Barsac),是教授生前種葡萄與釀酒的地方,也將是他長眠的地方。
Denis Dubourdieu教授跨足產業界與學界,是知名的葡萄酒學者,也是一位受人敬重的葡萄酒顧問與充滿熱情的葡萄果農,有「白葡萄釀造學教父」的美譽。他出生於波爾多巴薩克葡萄酒世家,畢生奉獻葡萄種植與釀造。在1982年,以超甜型貴腐甜白酒的高分子結構研究取得博士學位之後,隨即進入波爾多大學執教,並於1987年成為葡萄酒釀造學教授。Denis Dubourdieu的研究領域涵蓋酵母、氣味與膠質,被視為白葡萄酒釀造與培養領域最優秀的專家之一。
今年上半年,我在國立葡萄種植暨釀造科學研究院,共有11堂Denis Dubourdieu的課,但是教授有其中4次都由於健康因素不克前來。病魔纏身,難免體力不支,但卻無法遮掩教授渾身奔騰的熱情;講到激動之處,眼神每每閃爍著光芒。跟教授談一席話、聽一堂課,猶如回首數十年。在我接觸過的專家當中,Denis Dubourdieu教授是少數擁有哲人典範與氣質的長者。在短短的7堂課裡,除了課堂的專業內容外,我更常在筆記裡記錄教授隨口說出充滿智慧與見地的觀點與想法——有些是詼諧有趣的,有些則發人深省,有些則撩撥心弦,讓人內心好不澎湃。
教授擁有前瞻的視野,並篤信葡萄酒相關研究部門應該群策群力,因此提出創建國立葡萄種植暨釀造科學研究院的構想,並於2009年實現這項計劃。2015年三月二十二日,Denis Dubourdieu教授在此受勳為騎士(Chevalier de la Légion d’Honneur),波爾多大學校長在致詞時,將這座研究院比擬為「Denis Dubourdieu教授的城堡與旗艦」,以此讚譽教授創建科學研究院的用心與傳遞的價值意義。
今年稍早,Denis Dubourdieu教授以「數十年來對葡萄酒產業的非凡貢獻」,獲得英國《Decanter》雜誌年度風雲人物的殊榮。沒想到,令人不勝唏噓。
【國立葡萄種植暨釀造科學研究院(ISVV)發佈的消息】
http://www.u-bordeaux.fr/Actualites/De-l-universite/Hommage-a-Denis-Dubourdieu-1949-2016
白葡萄酒釀造 在 尤詡鑫醫師 Dr.Robertson Facebook 的最佳貼文
既然提到白葡萄酒~
尤醫師分享最常見的Chardonnay白葡萄酒的知識讓你知道
讓您的品味更勝一籌
風格百變的白葡萄之后-Chardonnay
風靡全球的葡萄酒漫畫” 神之雫” ,漫畫中男主角努力尋找適合搭配生蠔,酸度豐富,具有礦物風味的Chablis。這個受歡迎的不甜白酒其實就是由100%的Chardonnay 釀製而成。除了法國,其廣泛種植程度在新世界的加州,澳洲,智利等國家也處處見得到她的身影。
《著名產區》
Chardonnay的來源地是法國勃艮第,被視為全球最高級不甜白酒的產區。因為易於栽種及隨著不同氣候、產區、釀造方法的高可塑性及其飽滿易飲的口感,Chardonnay很快的成為全球釀酒人的最愛。除了法國,在短短的數十年也被大量種植於西班牙、東歐、澳洲;其他如美國加州、紐西蘭、智利甚至南非在近年也生產高品質的Chardonnay。例如加州的Napa,就以鳳梨果香及濃郁Creamy口感聞名;南澳則生產大量及良好品質的Chardonnay佐餐白酒。
《推薦的Chardonnay 白酒,價格由低到高》
●智利, Frontera Chardonnay, Central Valley
●美國 , California, Napa Valley, Robert Mondavi Chardonnay 2008
●美國 , California, Sonoma County, St. Francis Chardonnay California Selection
《白酒小知識》
●食物搭配:從西餐的原則上看,紅酒配紅肉、白酒配白肉。
●飲用方法:紅酒在飲用之前需要「醒酒」而白葡萄酒不需要。
●飲用溫度:從最佳飲用溫度上來說,白葡萄酒的適飲溫度為10-15℃之間。
●倒酒方法:從倒酒的方式上來看,白葡萄酒應倒到不超過酒杯的1/3處,為的是給葡萄酒的芳香留下足夠的揮發餘地。
●口感:從口感上來講,紅葡萄酒從葡萄皮中吸取的一種物質是單寧(tannln),這種物質在紅葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。單寧的味道是「干」、「苦」,但是單寧可以使酒口感醇厚豐滿。這是白葡萄酒在口感上與紅葡萄酒的最主要的區別。
●釀造方法:白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核,因為不須萃取顏色和丹寧。
●營養成份:從營養上來說,紅葡萄酒所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出白葡萄酒。
>> 轉載自-葡萄酒筆記
白葡萄酒釀造 在 果籽 Youtube 的最佳解答
葡萄酒主要以顏色分類,不是為了讓我們可以看出分別,而是基於釀造方法的不同。紅酒的紅色,是要靠浸皮才有的,果皮不但給予顏色,更有單寧,因而帶有苦味。白酒則不含單寧,要以酸度保鮮。兩種顏色,是兩種風味。粉紅酒是跨性別,不紅非白,是介乎兩者之間。
https://hk.appledaily.com/finance/20190915/ZLJGBHNRAWTJM2TS2TTSTYRV4Q/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
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「這天我們喝Orange Wine。」酒評家如是說。拿起酒瓶一看,呈現出清麗的橙色。仔細嚐嚐,有些淡淡的橙香,卻不覺有橙味,奇怪!「Orange Wine其實並非用橙,而是用葡萄釀成的。」Wilson笑說。「最近越來越多餐廳和酒舖有售,可說是酒界的一個潮流。」
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