白斬雞的做法，最後加上這一步，雞肉特別爽滑！ https://hknews.pro/article/1481603#1187
白斬雞的做法 在 家庭主婦小廚藝 Facebook 的精選貼文
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白斬雞的做法 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳貼文
在刻板印象中，白斬雞的做法就是水煮雞沾醬，簡單又親民，然而事實上，越簡單的事物最是充滿挑戰與困難重重。
白斬雞可以吃得很陽春，同時也能吃得極致奢華與講究。小時候常聽奶媽婆婆說，拜拜的時候，戶戶人家只要一鍋水煮上一隻雞就能當白斬雞，但她要做白斬雞可是戰戰兢兢，費盡千辛萬苦，總得提早挑選雞種，不對的雞種做出的白斬雞肉質不好，就得不到喝彩聲，如此也只是白費功夫辛苦。
找到好的雞種成功一半，那也只是一半而已，接著還得有口好爐，爐火要夠旺，講究人家通常會買一口爐，專門做白斬雞用，因為火候與時間的精準最是重要。
另外更重要的就是沾醬，這一點大家都忽略了，好的沾醬不能搶過肉質原味，反而應該要扮演拉提口味的作用。奶媽婆婆傳給我的沾醬秘方，我可視為秘密武器。好沾醬、好雞肉缺一不可。
你知道品質高的白斬雞一隻售價達多少？這件事可能被大家忽略與遺忘。我遇過一隻白斬雞售價3000元，其實如此極品這樣的價格一點也不為過。
白斬雞的做法 在 Irene的美西灶腳 Facebook 的最讚貼文
【白斬雞】
網路上對於白斬雞的做法很多，也許我的不是最正宗的，不過對於小家庭而言，鏡頭記錄下的作法，可以試試看。
因為人少，我買了500克的雞（半隻）試試看。時間控制可以參考我的說明，白斬雞的沾醬一定要加點煮雞的高湯，會讓你的沾醬更香。沾醬作法是3匙雞高湯、1匙醬油、1匙醬油膏、少許麻油、薑末與蔥花。有人說，肉嫩、骨頭還帶有點點血最好吃，不過我自己有點怕骨頭帶血的白斬雞，所以寧願煮久一點，讓大人小孩吃得安心。
最難的，也許不是要煮多久，而是要怎麼樣眼明手快、不畏懼的下刀，剁雞的刀要利、厚一點會比較好處理，這點我還需要再學習。希望你喜歡今天的料理，搭配的醃黃瓜我明後天會發文，想知道作法的朋友再看看。
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白斬雞的做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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🌸食譜：
白斬雞是一道看似簡單，卻暗藏學問的料理，想在家也能做出表皮Q彈，肉質柔軟細嫩，還帶有薄薄雞凍的口感，燜煮加浸泡是關鍵！
這次直接用去骨半土雞（仿仔雞），省去主婦要剁雞的困擾，上桌也容易食用，很推薦大家試試看！
三個重點提醒：
1.川三下。下鍋前先讓雞「過水」快速川燙，順便定型。這樣最後賣相才會好看。
2.煮滾後關火改「燜泡」，肉質才鮮嫩。
3.稍微溫涼就能食用。但如果想吃到雞凍，就要完全放涼冷藏隔夜再吃。
室溫放涼後不切開，直接冷藏。沒切開的雞肉，肉汁能鎖在表皮跟肉之間，經過冷藏後就能產生一層美味的雞凍。
全雞的做法以現在的小家庭而言，量可能過大，另外剁雞對新手主婦來說也是一大考驗。
我融合了全雞做法的重點精髓，改用半土雞（仿仔雞）的去骨雞腿，一樣用煮+燜的方式，做出了相同水嫩但又鮮甜Q潤的白切雞，不用剁，切起來擺盤賣相極加。愛吃白斬雞的朋友強烈推薦在家用這個做法，真的太美味了！上桌瞬間被秒殺的心情，相信會給妳極大的成就感。
這個週末就來試試這道無敵鮮嫩多汁免剁的白斬雞白切雞吧！
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
去骨仿仔雞腿3隻
清水1鍋能蓋過全部雞腿的量
鹽適量
米酒適量
《基礎沾醬》
醬油
蒜頭
辣椒
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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白斬雞的做法 在 I am Ma Xiaohuai Youtube 的最佳貼文
今日小贴士：
配料：鸡一只，五指毛桃20克，姜几片，盐8克，
生抽10克
注意事项：
五指毛桃用清水浸泡下比较好清洗也容易出味。
蒸的时候看鸡肉的多少蒸20-40分钟。
我是马小坏，我是客家人，让我们与农村作伴，吃、玩的潇潇洒洒~
